1、三、蛋 白 质（高分子化合物）,1.是肌肉、羽毛、指甲等的主要成分2.血红蛋白运输氧3.生物催化剂酶，大多数是蛋白质4.调节血糖下降的胰岛素5.帮助人体抵御病菌等侵害的抗体,结构成分,运输功能,催化功能,调节功能,免疫功能,蛋白质的承担的功能有：,三、蛋 白 质（高分子化合物）,1、功能：2、元素组成：碳、氢、氧、氮，有些有硫3、相对分子质量：几千100万4、5、6、,基本单位：氨基酸（20种）,分子结构：多样性,氨基酸脱水缩合：,蛋白质是高分子化合物,卵白蛋白：C3136H4936O896N292S12,相对分子质量：68000,卵白蛋白示意图,卵清蛋白：C2984H4232O834N276
2、,相对分子质量：45600,观察以下几种氨基酸的结构,C,H,C,H,H2N,OH,O,甘氨酸,C,H,C,H2N,OH,O,CH3,CH3,缬氨酸,C,H,C,H2N,OH,O,CH3,丙氨酸,C,H,C,H2N,OH,O,CH3,CH3,CH3,亮氨酸,氨基酸的结构通式,结构特点：,每种氨基酸分子中至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个中心碳原子上；,R基的不同，决定氨基酸的种类不同,下列分子是构成人体的氨基酸吗？若是，R基是什么？,练一练：,氨基酸脱水缩合：,酶,肽键,+ H2O,二肽,H2O,氨基酸分子经脱水缩合形成一条多肽链。,H2O,三肽,a、n个氨基
3、酸经脱水缩合形成一条多肽链时， 需脱去_个水，形成_个肽键。,c、n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时， 需脱去_个水，形成_个肽键。,n-1,n-1,n-m,n-m,b、n个氨基酸经脱水缩合形成2条多肽链时， 需脱去_个水，形成_个肽键。,n-2,n-2,肽键数脱水分子数 氨基酸数肽链数,d、由100个氨基酸构成的一条多肽链中， 至少有_个氨基，_个羧基。,1,1,e、由n个氨基酸构成的m条多肽链中， 至少有_个氨基，_个羧基。,m,m,f、假设组成蛋白质的20种氨基酸的平均分子量为128，则由100个氨基酸构成的一条多肽链，其分子量约为 。,有几条肽链，则至少有几个氨基和几个羧基,1101
4、8,蛋白质分子量 =氨基酸的总分子量脱去水的总分子量,算一算：由丙氨酸和甘氨酸混合后，在一定的条件下能生成_种不同的二肽分子。,4,丙氨酸甘氨酸,甘氨酸丙氨酸,丙氨酸丙氨酸,甘氨酸甘氨酸,蛋白质结构多样性的原因? 组成蛋白质的氨基酸种类不同数目成百上千排列次序变化多端空间结构也千差万别,蛋白质的变性,蛋白质因受物理的、化学的因素影响致使蛋白质的理化性质和生物学性质发生改变，这种现象叫变性作用。,思考：1、变性的蛋白质 ，其氨基酸的种类、数量和排列顺序有没有发生改变？2、鸡蛋为什么要煮熟了吃？3、讲卫生的家庭每天把吃过的碗筷等进行蒸煮，你认为这样做的理由是什么？,核 酸,（）组成元素: 、 （）
5、分子量：很大，几十万几百万 （）基本单位：核苷酸,核苷酸的组成： 一分子的 含氮碱基一分子的 五碳糖一分子的 磷酸,尿嘧啶U,-核 糖 核 酸-,图:脱氧核糖核酸,核 酸,（）核酸的种类和分布：（）核酸的功能：,脱氧核糖核酸（）：主要存在于细胞核中核糖核酸（）：主要存在于细胞质中,一切生物的遗传物质，对生物的遗传变异和蛋白质的生物合成有极其重要的作用。,小 结,氨基酸,多肽,蛋白质,实验探究：乙醇能否使蛋白质变性 材料用具：3%的可溶性淀粉溶液、2%的新鲜淀粉酶溶液、碘液、无水乙醇、蒸馏水、烧杯、温度计、酒精灯等。 要求：设计实验步骤、预测实验结果及结论,1、下列哪项不属于蛋白质的功能 A.运
6、载葡萄糖、钾离子等 B.能调节人体的新陈代谢和生长发育 C.与磷脂等化合物共同构成细胞膜 D.细胞和生物体能量的主要来源,反馈检测,2、某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500个，则形成该蛋白质时所需氨基酸分子数和生成的水分子数分别为 A.498、498 B.500、500 C.502、500 D.501、500,3、某22肽被水解成1个4肽,2个3肽,2个6肽,则这些短肽的游离氨基总数的最小值及肽键总数依次是( ) A 6 18 B 5 18 C 5 17 D 6 17,4、下列物质中，有的是组成人体的氨基酸，有的不是，若将其中构成人体的氨基酸缩合成化合物，则其含有的氨基、羧基和肽键数目是 NH2-CH2-COOH; NH2-CH2-CH2OH; NH2-CH-CH2-COOH ,NH2 CH（CH2）2COOH,COOH,A、2、2、1； B、1、1、2； C、2、2、2； D、3、3、2,5、鸡蛋煮熟后，蛋白质失去活性，原因是高温破坏了蛋白质的 A.肽键 B.肽链 C.空间结构 D.氨基酸,6、下图为某一多肽分子，该物质为_肽。,四,
