1、 生命科学与工程系见 习 报 告姓名： 学号： 专业： 班级： 指导教师： 职称： 2011 年 4 月 26 日姓名：唐成伦专业：生物工程年级：2008 级 2 班1、见习时间：2011 年 4 月 19 日、20 日、25 日2、见习地点：济宁玉堂酱园有限责任公司、济宁菱花集团有限公司、山东鲁抗医药有限公司、曲阜孔府家酒业有限公司 3、见习内容：（一）济宁玉堂酱园有限责任公司公司概况：济宁玉堂酱园有限责任公司（原名玉堂酱园） ，始建于 1714 年，至今已有三百年历史，是鲁西南地区唯一的“中华老字号“企业。玉堂产品独具地方特色，深受市场欢迎，因其选料精良，精工细作，南北风味兼蓄而著称。主要
2、产品及年生产能力：酱油 20000 吨，其中高档天然酱油 1500 吨，面酱 20000 吨，食醋 20000吨，腐乳 5000 万块，加工罐头能力 3000 吨，包装调料 2000 万瓶，酱腌菜 8000 吨。数十种产品出口到捷克、新加坡、日本、韩国、香港等国家和地区。具体内容：参观了食醋生产车间、腌菜的初处理车间、灌装车间，并学习了食醋的生产工艺及酱菜的腌制方法。1.食醋的生产工艺1.1 工艺流程： 酶制剂 酵母 成熟醋醅 原辅料粉碎蒸煮糖化酒精发酵酒醅拌麸皮醋酸发酵米色 封醅淋醋浓缩贮存成品原辅料：糯米、麸皮、糠、盐、糖、米和麦曲等1.2 总结：玉堂食醋采用传统生产工艺固态发酵制醋，是我
3、国食醋的传统生产方法，其特点是：采用低温糖化和酒精发酵；应用多种微生物协调发酵；配用多量的辅料和填充料；用浸提法提取食醋。1.3 技术细节：（1）糖发酵到酒需一周左右为厌氧发酵，酒到醋需 20 天为有氧发酵。发酵池应间断性反动来均衡水分和补充氧气。（2）醋酸菌在盐度为 2%3%时不能生长。（3）发酵重点的判断，经验加测定。因为食醋有色，不宜用酸碱滴定，所以猜测其会用电位法来测定。（4）浸淋：地上池和地下池 清水三淋三淋浸二淋二淋浸一淋（5）菌种优势是前期接种忽略灭菌的原因2.酱菜生产工艺2.1 黄酱的制备：米曲霉（3024 米曲霉菌） 面粉蒸乳制曲（糖化曲）发酵浸淋处理杀菌成品处理：脱盐、脱水
4、、改型、酱制 15 天 酱制过程中要翻拌2.2 总结：（1）黄酱的检测指标是还原糖（2）较好的黄酱细腻，味道口感都较好。（3）夏天色重，冬天色浅（4）酱菜中亚硝酸盐一般在 40 天后消失3.罐头车间将腌制品杀菌热装罐后形成真空。 （不添加防腐剂）真空合格的贴标包装（2）济宁菱花集团有限公司公司概况：菱花集团有限公司位于济宁高新技术产业开发区，创建于 1979 年，是国家级大型企业集团，农业产业化国家重点龙头企业， 全国农产品加工业示范基地，国家火炬计划重点高新技术企业，山东省高新技术企业， 山东省知识产权试点企业，中国专利山东明星企业，山东省资源综合利用企业、山东省环保优秀企业，山东省节能先进
5、企业，2007 年被国家六部委认定为国家循环经济试点企业,2009 年被国家知识产权局认定为全国企事业知识产权试点单位。拥有国家级企业技术中心和山东省氨基酸工程技术研究中心。现拥有资产 20 亿元，员工 4300 余人，下辖菱花股份、正大菱花、菱花诚志、菱花立功、菱澳科技等十余家公司。产品拓展到以“菱花”牌味精为主，鸡精、酱油、复合调味品等调味品系列；谷氨酸、赖氨酸、谷氨酰胺为主的氨基酸系列；生物肥料、热电、化工、彩印、机械等领域。主导产品“菱花”牌味精荣获“人民大会堂宴会专用产品” ，首批“中国名牌产品” 、 “绿色食品”等殊荣， “菱花”商标被认定为“中国驰名商标” ，通过了 ISO900
6、1：2000国际质量体系认证。国内市场占有率达到 16%以上，产品远销亚、欧、非、南北美洲的 60 多个国家和地区。菱花集团现已形成年产 23 万吨味精生产能力，综合实力位居国内同行业前列。具体内容：参观了味精生产的各环节的车间，包括淀粉的糖化车间，发酵车间，味精的提取车间。参观了菱花的污水处理厂。了解了味精生产的工艺流程，学习了一些在生产过程中的工艺参数。1.味精生产1.1 工艺流程：玉米淀粉、水 调浆（加 NaCO3、和淀粉酶） 喷射液化 保温灭菌 过滤 层流罐 贮罐 冷却 糖化（先调 pH 再加糖化酶） 灭酶 离心过滤 得葡萄糖液 冷却 发酵罐发酵 （温敏性菌种） 冷却 等电点中和（连续
7、等电，加浓 H2SO4,使 pH 为 3.22） 谷氨酸晶体 加水溶解转晶 （加碱） 二次中和 得谷氨酸钠溶液 活性炭脱色 过滤（真空带式过滤机） 离子交换脱金属离子 浓缩 蒸发结晶 分离出湿味精 干燥 得晶体味精 筛选 分装1.2 总结：（1）结晶采用的是等电点法，浓缩后的发酵液从 10%30%，使收率提高。（2）发酵采用的稀糖是 20%左右，进行浓度调节时采用的是 30%40%的浓糖。（3）转精由 -谷氨酸（宝石状）-谷氨酸（片状或杆状）2.污水处理系统：稀污水调节池曝气池沉淀池脱泥系统排水三段回级膜处理回用（三）山东鲁抗医药有限公司公司概况：山东鲁抗医药股份有限公司成立于1966年，位于
8、济宁市中区太白楼西路173号，是中国重要的抗生素生产基地。目前青霉素工业盐生产能力5000吨，青霉素钠盐500吨，6-APA500吨，半合成青霉素系列产品1500吨，头孢菌素 C 钠盐1200吨，7-ACA 等半合成抗生素中间体1000吨，头孢菌素原料药300吨，大观霉素系列产品150吨，兽用抗生素系列产品7000吨，粉针剂生产能力达到12亿支，片剂生产能力达到60亿片，胶囊生产能力达到30亿粒，颗粒剂生产能力达到5亿袋。主要产品市场占有率在10%左右，大观霉素及阿洛西林、美洛西林、头孢匹胺钠、头孢地嗪等产品市场占有率在35%以上。主要产品有：安普霉素、头孢地嗪钠、7-ACA、青霉素钠、青霉素
9、钾、氨苄西林钠、头孢曲松钠、阿莫西林、氨苄西林、头孢唑林钠、盐霉素钠、土霉素碱、泰乐、黏杆。1.生产工艺：鲁抗医药抗生素生产工艺主要有以下三种：生物合成法、转化型合成法、半化型合成法。鲁抗青霉素链的生产采用生物合成法，头孢霉素采用脱产抗生素。温度一般控制在23-25(放线菌37） ，采用变温控制。溶氧在线控制。1.1 青霉素生产流程：冷冻干燥孢子琼脂斜面米包子种子罐发酵罐过滤醋酸丁酯提取脱水脱色结晶洗涤结晶工业盐菌丝体综合利用1.2 鲁抗头孢菌素系生产工艺：周期130小时左右菌丝一级母瓶（28度，4天）二级母瓶（扩大培养，28度，4天）定瓶（4-6瓶）发酵（一级种子罐-二级种子罐-发酵罐）放罐
10、1.3 总结：（1）发酵车间：三级发酵，菌种生长的最适温度2729，产酶最适温度2426（2）动力车间：主要控制发酵所需要的水、电、气、风、冷压缩空气15台制冷机组，高压空气10台螺杆空压机，发酵空气3台离心空压机（3）提取车间：采用吸附和反吸附法，溶媒萃取和树脂分离相结合。工艺流程：发酵液过滤树脂柱分离（不同树脂对不同物质的吸附能力不同，吸附12小时）解析剂解析树脂脱色精制（4）抗生素生产为好氧发酵，需气量大。（5）PH 调节用 H2SO4 2.33.0 （6）需氧反应：3肽一氢霉素，五元环六元环。（四）曲阜孔府家酒业有限公司公司概况：孔府家酒是沿袭当年孔子及孔府家用酒坊的历史发展起来的。孔
11、府家酒素以三香（闻香、入口香、回味香） ，三正（香正、味正、 酒体正）而著称，距今已有两千五百多年的酿酒历史，酿制的白酒是历代衍圣公（孔子后裔）进奉宫廷和馈赠达官贵人的专用酒。孔府家酒业有限公司历史悠久、驰明中外，她是以浓香型白酒生产为主业的大型企业公司，曾开创了“白酒低度、包装古朴典雅、名人广告宣传、优质粮食酒出口第一”的四个先河。主要产品：芝麻香型孔府家酒，78度，52度，39度等酒度不等。1.白酒生产工艺：孔府家酒以精选高粮为主要原料，以高温麦曲为糖化发酵剂，沿用孔府酒坊老五甑混蒸工艺进行生产，经长期存放，科学勾兑而成要点为：清蒸续渣，泥底砖窖，大麸结合，多微共酵，固体发酵,三高一长（高
12、氮配料、高温堆积、高温发酵、长期贮存） ，精心勾调1.1 基本工艺流程：原料粉碎润料配料蒸料摊凉加水、曲、生香酵母高温堆积翻堆入池发酵出池蒸馏取酒老熟陈酿勾兑调味本次见习参观了发酵车间、陈酿车间、包装车间、孔府家酒文化展厅1.2 总结：（1）高温润料或高温隔夜蒸料：两种方式，目的都是为蛋白质的降解创造条件。（2）高温堆积：高温堆积的过程就是醅料中微生物的消长过程，它能够网罗空气中的有益微生物。（3）高温发酵：发酵过程是蛋白质降解的系列产物在一定条件下转换成呈香呈味物质的重要阶段，而影响微生物生长代谢及物质转化的重要因素便是温度，如蛋白质及肽酶作用的适宜温度是4045。因此，较高的温度有利于风味
13、的生成。（4）高淀粉：淀粉浓度要适当提高五、见习心得： 这次见习虽然时间不长，但是我受益匪浅，我深刻体会到了将书本上的知识与现实事物联系到一起的重要性，为以后的学习、生活和工作起到了指导性作用。通过工厂工程师和老师的耐心讲解使我加深了对所学知识的理解。面对着工厂的那些高大设备，眼里满是好奇，通过参观和学习，使我增加了对技术的感性认识，就是必须在理论和实践的基础上再加上工作经验想磨合，才能真正掌握一门专业技能，缺一不可。这次实习让我认识到了许许多多的实践知识，了解了很多实际生产中的很多控制指标，工艺流程，和应注意的问题。让自己充分了解自己所学的学科，同时也考察自己是否对自己的工作感兴趣，以及能否胜任这项工作。从而来决定自己职业的发展方向。时代在进步，中国在飞速发展，而要保证发展的引擎能提供源源不断的动力，我们就要不断的提高自己各项能力，不仅要有坚实的理论基础，更要有熟练的操作技能也就是实践能力。总之，这次见习虽然结束了，但是给我的影响是深远的，我会努力完善自己，争取早日成为人才。
