1、 1 转：常用食物的性味、功效和适应病证 一、 粮油类 一、梗米 又名大米、硬米。 【性昧】甘，平。 【功效】补中益气，强壮肌肉，健脾和胃，除烦止渴。 【适应病证】食少便溏，呕吐，泄泻，下痢，津伤烦渴。 【应用举例】 1粳米 250 克，加水 750 毫升，加少许食盐，生油 10 滴，煮成糊状，连服 3 5 天，治发热后津伤烦渴、小便短少，或泄泻后胃肠虚弱、胃纳不佳，或大便溏薄者。 2人参 10 克研末，粳米适量，煮粥食，用于中气不足。 3粳米 100 克，莲子适量，煮粥食，用于脾虚腹泻。 4粳米与马齿苋同煮粥食，用于血 痢。 5生粳米 75 克，与生石膏 60 克 (布包 )同煎，用水 45
2、0 毫升，煎至米烂熟，去石膏，约得清汁 300 毫升，趁热饮之，可治感冒初起，身不恶寒而发热者。 【按语】粳米主要含淀粉、少量蛋白质、脂肪、卜族维生素。卜族维生素在胚芽和外膜含量较多，如米粒碾得精白，胚芽和外膜碾掉得越多，营养成分损失也越多，平时宜多吃粗粮，以摄入较多的营养素。 粳米所含蛋白质的氨基酸组成较接近人体的需要，蛋白质的利用率也较其他谷类食物高，但低于动物蛋白质，因其赖氨酸的含量低。故粳米宜与赖氨酸含量较多的豆类或动物性食物混合食用，可提高营养价值。 二、糯米 又名元米、江米。 【性味】甘，温、 【功效】补脾益肺，温暖五脏。 【霉譬病证】脾胃虚弱，自汗盗汗，烦渴溲多，久泻食减。胎动不
3、安，虚劳不足，小便白浊，腰痛等。 【应用举例】 1.糯米；粤克，洗净，浸 1 夜，蒸熟，然后中铺豆沙，并加蜜饯、枣肉等，再蒸量次食用，连食 2 3 天，治中气不足、乏力、自汗、盗汗等，也可与小麦麸同炒为末，米汤调食，或煮猪肉点食，用于自汗不止。 2.糯米 500 克，用水浸 1 夜，沥干，炒熟，磨细，加淮山药 60 克 (研粉 )，调匀，每天清晨用半盏 ，加砂糖 2 匙，胡椒末少许，滚汤调食，治久泻食减、不孕蕃。 ” 3.用淘洗糯米第 2 次滤出的米泔水，烧开饮服，每次 10G 200 毫升， 1 日 z 3 次，连服数天，司治霍乱吐泻、烦热消渴。 4.糯米和葡萄干煮粥食，用于慢性胃炎、胃溃疡
4、。 【按语】糯稻根须，煎汤喝，可止渴，止虚汗。 2 糯米含大量糊精，粘性强，难消化，故小儿及病人不宜食用。 我国云南、贵州等地产一种紫黑米，又叫红米、血米、紫米、黑米。除含有大米的营养素外，富含钙、磷、铁等无机物。有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱的功效。些外，还能提 高血红蛋白的含量，对治疗和预防贫血有一定作用。 三、小麦 别名麦米。 【性味】甘，凉。 【功效】养心安神，除热止渴，健脾厚肠，益肾敛汗。 【适应病证】脏躁 (癔病 )、烦热、消渴、泻痢、痛肿、烫伤、出血。【应用举例】 1.小麦、糯米各 l00 克，浸泡使之发涨，煮粥，至米粒将要开花时加入切碎的譬圆 l5 克、红枣 6 个、甘草 l
5、0 克、白糖适量，继续熬煮，至米熟烂。 1 日分簇瓦，垤茛 2 3 周，治疗脏躁、烦热、消渴、泻痢、失眠、出汗。 2白面粉 500 克，炒至焦黄，加糖适量，每天空腹 4 匙，用 温水调服，连服 2 3 周，治泻痢。 3白面粉 250 克，炒黄，醋煮为糊，温涂于乳上，治乳痛不消。 4浮小麦、黑大豆，煮汤食。用于眩晕、自汗。 【按语】小麦外膜和胚芽中各种营养素的含量较高，特别是维生素卜、维生素马、维生素E 及钙、镁、锌等。如碾得过白，外膜和胚芽丧失越多，营养素损失也越多。据报道，麦胚芽具有增加细胞活力，改善人脑细胞功能，增强记忆，提高儿童智力，抗衰老及预防心血管疾病的作用。 小麦粉和大米一样，蛋白
6、质组成中赖氨酸的含量很少，所以也应与大豆或动物性食物混合食用。 小麦颗粒放入水中后，有些能浮在水面上，称浮小麦，也称瘪麦，味甘成，性凉，有养心清热的作用，治自汗盗汗之功效。生用或炒香用均可。 小麦麸，又名麦麸，食性甘寒。可做成麦麸饼食，对虚汗、泄泻有一定效果。此外还可用于尿血、浮肿食积不化、崩中下血。近代用于糖尿病。 小麦能壅气致渴，故气滞、口渴、湿热者少食。 四、大麦 3 又名倮麦、饭麦。 【性味】甘成，凉。 【功效】清热利水，和胃宽肠，凉血化积，益气调中。 【适应病证】食积不消，脘腹胀满，小便淋痛 ，泄泻，水肿等。 【应用举例】 1大麦 30 克，用水 2 大碗，煎取 1 碗，去滓，加生姜
7、汁 1 匙，蜂蜜 l 匙相和。食前分 3次服之，可治小便淋沥涩痛。 2大麦芽、六神曲各 10-15 克，用水煎，分 2 次服， 1 天 1 剂，连服 3 7 天，治食积不消、脘哼 l!长满。 3焦大麦 30 克，泡茶，频频饮服，可清热消暑。 4生麦芽 l00 克，炒黄，加水煎汤饮， 1 天分 3 次饮，连服 3 5 天可以回乳。 5大麦炒黑，研末用食油调和，烫、火灼伤时搽之。大麦末用开水调服，每次适量， 1天 3 次；或调敷，每天 3 次，治老人尿疮。 6.大麦面煮成稀糊，酌量时时服食，因性滑腻，可下咽，以助胃气，可治噎嗝。 【按语】大麦淀粉含量低于大米、小麦，但脂肪、蛋白质、无机盐、维生素含
8、量高于大米、小麦。 炒大麦 (大麦面 )温度过高或时间过长，易使大麦炒焦，致使食味变质，维生素破坏，营养价值降低；温度过低或烘炒时间过短，大麦未熟，则香味不浓，消化率不高。故炒大麦时要掌握好烘炒的时间和温度。 大麦性凉，身体虚寒者少食或不食。 五、莜麦 又名燕麦、雀麦、野麦。 【性味】温，甘。 【功效】益肝和脾，滑肠催产，能补虚损。 【适应病证】病后体虚，自汗盗汗，出血，便秘等。 【应用举例】 4 1.莜麦 30 克，鸡鲜血 60 克，加黄酒适量，炖服，可治妇女血崩。 2.莜麦 60 克和猪肉 (瘦 )30 克炖汤，连汤顿食，连食 3 5 天，治虚汗、盗汗。 3.莜麦 30 克，米糠 l5 克
9、，水煎煮后去渣，加食糖 l 匙烊化，分 2 次服用，亦有同效。 4.莜麦煮粥，对病后体虚，食欲不振，便秘，肺结核患者，常食有益。如加入糖或盐，再加牛奶或果 酱，则营养和味道更佳。 【按语】莜麦含的蛋白质、脂肪高于一般谷类食品。蛋白质中含有人体需要的全部必需氨基酸，特别是赖氨酸含量较高。脂肪中含有较多的亚油酸，消化吸收率也较高。另含皂甙，有降低血脂和预防动脉硬化症的功效。而且长期服用，对肝肾无任何副作用，这对高血脂症合并肝肾疾病及糖尿病患者更为适用。莜麦易滑肠、催产。孕妇婪禽 六 荞麦 又名乌麦、花荞、甜养、油麦等。 【性昧】甘，凉。 【功效】开胃利肠，下气宽胸，消积利便，清热解毒。 【适应病证
10、】 胃肠 积滞，腹痛泄泻，痢疾，早期糖尿病。 【应用举例】 1养麦、白糖各等分，水浸、烧熟，空腹食麦饮汤，每次 30 60 克， l 天 2 次，连服 57 天，可治淋病。 2养麦粉 60 克，用沸水调成稀糊。将黄芽菜和香菇洗净，切成丝，略炒，加水、盐、味精适量，烧开，再将养麦糊用竹筷拨入锅内，煮至熟透即可， l 天分 2 次食，连食 3 7天，治消化不良、腹胀食滞、慢性泄泻等。 【按语】荞麦含的蛋白质、脂肪、碳水化合物等均高于大麦，而钙、磷、铁含量远低于大麦。蛋白质中赖氨酸含量比小麦、大米高。此外， 还含有多种维生素。荞麦较难消化，不宜多食。另外对皮肤可产生某些刺激，过敏素质者不宜食用。 七
11、、小米 又名粟米。 【性味】凉，甘咸。 【功效】益脾和胃，清热解渴，除湿安眠，滋阴养肾。 5 【适应病证】食不消化，反胃呕吐，消渴 l： 1 干，腰膝酸软，身体烦热，小便不利，因胃不和引起的失眠。 【应用举例】 1粟米煮饭常食，对肾气或脾胃虚弱、腰膝酸软、食不消化有一定功效。或煮成粥常食，可治烦热、消渴、小便不利等症。 2粟米 30 克，炒黄，水 l 碗，煎取 半碗， 1 次连汤服下，覆被取汗，可治产后感冒。 3粟米 30 克，煎取汁 100 毫升，合姜汁 l0 毫升，温服，每天 l 次，连服 2 3 天，治胃虚呕吐。 4粟米研末，用蜜调，外敷，治烫、火灼伤及小儿赤丹不止。 【按语】小米中营养
12、素的种类及含量均高于大米，但蛋白质中赖氨酸的含量很低，故也宜与豆类和肉类食品混食。 八、玉米 又名玉蜀黍，珍珠米、包粟、苞米等。 【性昧】甘，平。 【功效】调中开胃，利胆退黄，降糖，降血脂，利尿。 【适应病证】纳少乏力， 胃部不舒，糖尿病，高血脂，高血压，小便不利，可治因尿路结石、膀胱炎和尿道炎等引起的尿急、尿频和尿道灼痛等。 【应用举例】 1玉米适量，爆成米花，时时服用，可治消化不良等症。 2玉米 250 克，煎汤，分 4 次服汤食米，可治胃部不舒、糖尿病等。 3乏碾成细粉，加水煮羹，加糖适量，每天 2 次，每次 30 60 克，治黄疽、浮肿、小便不利等症。或将粉做成面饼，烧熟或蒸熟，每天
13、l 次 60 90 克，连食 2 3 个月，可治消渴症、高血脂症、高血压病、动脉硬化、脾 胃虚弱、少气乏力等。 4玉米须煎汤代茶，时时饮服，对高血压病、高血脂症及尿路结石或慢性肾炎水肿也有一定功效。 【按语】玉米有黄玉米、白玉米、糯玉米和杂玉米，以前 2 种较常见。 6 黄玉米中含有一定量的胡萝素。在鲜玉米中还含有一定量的维生素 C。但千米蛋白质不仅缺乏赖氨酸，还缺乏色氨酸，故营养价值较低。玉米中所含的尼克酸多为结合型，不能被人体吸收利用，故以玉米为主食的人易患尼克酸缺乏症 癞皮病。如在玉米食品中加入少量小苏打或食碱，则结合型尼克酸就可分解为游离型，从而可被人体吸收利用，对预防癞 皮病有明显效
14、果。 据报道，玉米中所含谷胱甘肽及镁等有抑制癌细胞的作用。玉米油为优质食用油，其中含有亚油酸、亚麻酸、卵磷脂、维生素 E、纤维等，有降低血胆固醇，防止动脉硬化，延缓衰老等作用，还可增强脑细胞功能。 脾胃虚弱者，食后易腹泻。 九、高粱米 又名蜀黍、木稷、番黍等。 【性昧】温，甘涩。 【功效 l 和胃促脾，益气补中，燥湿涩肠，消积止泻。 【适应病证】消化不良性腹泻，神疲乏力，胃痛泛酸等。 【应用举例】 1红高粱 30 克，炒 黄；大枣 10 个去核，炒焦，共研细末。吞服或开水调服。 2 岁小孩每服 6 克； 3 5 岁每服 10 克， 6 12 岁每服 12 克，成人每服 l5 克，每天 2 次。
15、治消化不良性泄泻、脾胃虚寒腹痛等。 2红高粱 l20 克，黑豆 60 克，神曲 l0 克，共研成细末，用煮熟的去核大枣汤和肉制成饼，蒸熟，焙干，再碾成细末，放在沙锅内炒成黄色，用蜂蜜作成丸，每丸重 8 克，晚饭后用开水送服 4 丸，治腹痛、腹泻、胃痛、吐酸、神疲乏力等症。 3陈年高梁米适量，焙黄，研末，干涂患处，治湿疮；或调鸡蛋清或麻油，涂患处。治鹅口疮等。 【按语】高粱米蛋白质含赖氨酸和色氨酸很少，食用时也宜与大豆等食品混合食用，以提高对人体的营养价值。 高粱外皮中含色素及鞣酸，加工过粗时，常显红色，并有涩味，既妨碍消化，又容易引起便秘，加工时应予注意。 十、黍米 【性昧】温，甘。 7 【功
16、效】健脾胃，补中气，解暑热；黄米还有温肺止嗽，燥湿敛疮之功。 【适应病证】泻痢，吐逆，胃部痛，不思饮食，中暑发热，头痛，烦渴，肺虚咳嗽，鹅口疮，火烫伤。 【应用举例】 1羊肉 60 克熬汤，加入黍米 60 克煮粥 ，加葱、盐适量。每天 2 次，连食 2 3 周，可治中气虚弱、神疲乏力、不思饮食。 2将黄米炒黄，研粉，加砂糖拌服，每服 2 4 匙，每天 2 次，连食 l 3 个月，可治吐泻、胃痛。 3黍米炒成焦黑，研末，用蛋清或清油拌和，外涂，治烫、火灼伤末成疮者，小儿鹅口疮等。 【按语】黍米含的蛋白质、脂肪高于大米，且蛋白质中含有多种米、麦申所缺乏的氨基酸。 黍米性粘腻，较难消化，消化能力差者
17、不宜多食。 十一、马铃薯 又名土豆、洋芋等。 【性昧】甘，平。 【功效 】益气健脾，消炎解毒。 【适应病证】 小儿水痘，腮腺炎，水火烫伤，气虚体弱，食欲不振，消化不良，全身闷热，上逆呕吐。 【应用举例】 1马铃薯 l 个，以醋磨汁，涂患处，干了再涂，不间断，治腮腺炎、烫伤。 2马铃薯汁、蜂蜜适量，每晨空腹调食，用于胃肠溃疡和习惯性便秘。 3马铃薯 50 克，牛肉适量，烧食。用于气虚体弱，食欲不振。 【按语】本品的芽和皮内含有有毒性的龙葵碱。吃时必须将已发芽和发青的皮削去，土豆肉放在水中多浸泡一段时间，煮的时间也须较长一 些，以清除和破坏龙葵碱。防止小孩多食中毒。 8 十二、甘薯 又名山芋、地瓜
18、等。 【性昧】甘，平。 【功效】健脾胃，补肝肾。 【适应症证】肝炎黄疸，乳腺炎，夜盲症等。 【应用举例】 1新鲜甘薯叶 l00 克，水煎服，长期服用，可治夜盲症。 2煮食甘薯，可协助消退黄疸。 【按语】 甘薯含有较多的维生素 A原 (胡萝卜素 )和维生素 c；还含大量胶原和粘液多糖类物质。 中满者，不宜多食，能壅气。 烂甘薯含有黑斑病毒，食之使 人中毒，出现恶心、呕吐、腹泻、发热等症。即使经高温蒸、煮、烤，也不能使黑斑病毒破坏，所以绝对不能食用。 十三、豆油 为豆科植物大豆的种子所榨取的脂肪油。 【性昧】甘，温。 【功效】润肠，驱虫，解毒。 【适应病证】肠道梗阻，大便秘结，肺热燥咳，肌肤干燥等
19、症。 【应用举例】 1.将豆油加热，待温，口服或经胃管注入，每天 1 次 30 60 毫升，连服 1 5 天。可治蛔虫、肠梗阻、大便秘结等症。 2生豆油适量，涂患处，治皮肤干燥、疥疮。 【按语 】豆油含少量硬脂酸和棕榈酸等饱和脂肪酸，大量亚油酸、油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸。并含磷脂、卜谷固醇、豆固醇、菜油固醇、 8 一胡萝卜素、维生素 E、环木菠萝烯醇和角鲨烯等。豆油含的不饱和脂肪酸，有促进胆固醇分解排泄的作用，所含谷固醇能阻止胆固醇吸收，故能降低胆固醇。 9 我国人民烹调时大都要用油类，以改善食品的色、香、味、形，并能补充一定的营养素，同时也可供药用。但由于油类多有滋腻之性，故脾胃虚弱、大便
20、溏薄、痣油斑成警不官幺田一 十四、花生油 为豆科植物落花生的种子所榨取的脂肪油 。 【性昧】甘，平。 【功 效】滑肠不积，补中润燥。 【适应病证】食少乏力，乳少及肺热燥咳等症。 【应用举例】 1取熟花生油内服。 15 岁以下者每顿服 60 毫升，服后 6 小时不见好转者重服 l 次。少的服 1 次，多的服 4 次。 l6 岁以上者，顿服 80 毫升，少的服 l 次，多的服 3 次，可治蛔虫性肠梗阻。 2每天晨起漱口后，服花生油 2 4 匙，半小时后才可饮食，连服 1 周。可治胃痛、胃酸过多、胃及十二指肠球部溃疡。 【按语】花生油除含油酸、亚油酸、硬脂酸、棕榈酸等外，还含有花生酸、山蓊酸、廿四烷
21、酸、肉豆蔻酸、醋酸：顺一廿碳烯一 9 一酸、廿碳烯一 ll 一 酸、落花生油酸、月桂酸等。花生油所含成分，有防治冠心病、高血压、高血脂症等作用。 服油后除个别患儿恶心呕吐外，未见其他不良反应。 十五、麻油 又名胡麻油、脂麻油、香油、清油等。 性昧】甘，凉。 【功效】润燥通便，解毒生肌，益气血，补肝肾等。 【适应病证】肠燥便秘，蛔虫，食积腹痛，疮肿，溃疡，疥癣，皮肤皲裂，筋骨无力，须发早白等。 【应用举例】 1香油 30 克，元明粉 3 克同煎滚，冷却，顿服。治热结便秘。 2将麻油文火加温至沸腾，冷后装瓶，用以滴鼻。初次每侧鼻孔 2 3 滴，以后渐增 至5-6 滴，每天 3 次。治慢性单纯性鼻炎
22、。 3清油 500 毫升，煎 20 沸，和以纯醋 250 毫升，分 5 次， l 日服尽，连服 2-3 天。可治痈疽发背。 4麻油，煎葱至黑色，趁热涂患处， l 日 3 次，连用数日，直至肿退。治肿毒初起。 5清油 1 碗，以小竹子烧火，人内煎沸，沥猪胆汁 l 个，和匀，剃头擦之，勿令日晒。治梅花秃癣。 6生麻油 250 毫升，灌之，治急性喉痹及砒霜、河豚诸毒，使吐出毒物。 7麻油 150 毫升，好蜜 30 克，同煎数十沸，温服， 1 日 2 次，用 2-7 日，治肠燥便秘等症。 【按语】麻油含油酸、亚油 酸、棕榈酸、花生酸、廿四酸、廿二酸等甘油脂。还含有甾醇、芝麻素、芝麻林素、芝麻酚、维生素
23、 E、胡萝卜素等。芝麻素有协同除虫菊酯的灭蝇作用。 脾虚便泻者忌服。 治疗过程中除少数在治疗开始即大量滴鼻而发生暂时性头晕、头胀、恶心、呕吐等症外，一般无特殊反应，故开始治疗时，滴鼻量不要多。 10 十六、菜油 又名香油、菜子油、油菜子油。 为十字花科植物油菜的种子所榨取的脂肪油。 【性味】辛，温。 【功效】润燥，通便，解毒。 【适应病证】肠梗阻，汤火灼伤，湿疹，肿毒等。 【应用举例】 1生菜子油，外搽，每日数次。治无名 肿毒、风疹、皮肤瘙痒、湿疹。 2按年龄大小，用菜子油 50 250 克， l 次或 20，不能口服者由胃管注入。同时配合必要的辅助疗法，如补液、输血，纠正酸中毒，抗休克，应用抗生素等。治肠梗阻。 【按语】菜子油除含油酸、亚油酸、亚麻酸、廿碳烯一 ll 一酸外，还台谷甾醇、菜油甾醇、生育酚等，适宜于高血脂症者食用。
