1、導生聚相關名詞註,請點閱：1.Menu2.流水麵(線)3.尋找台中第二名 的生麵條4.麵條製作5.煮麵的Cue6.檢驗麵熟與否的方法,7.撈麵的Cue 8.手工麵線 9.三代家傳手工麵線10.手工麻糬11.桂竹筍12.工作清單,1.Menu,A.客家麻糬B.流水麵(線)C.白切鵝肉D.桂竹筍冬菜湯,Back,2.流水麵(線),將麵條放在剖開的半片竹筒中，讓麵條在竹筒裡隨著水流流動。,Back,3.尋找台中第二名的生麵條,公告：尋找台中第二名的生麵條說明：因為第一名已經確定了(非廣告詞)， 渠無意向外提供他們的生麵條， 在此徵求小小美食家， 協尋台中第二好吃的麵條。,Back,4.麵條製作,白麵
2、條製作大綱,在麵食文化裡，麵食的湯頭不是重點，麵條本身才是主角。,Back,5.煮麵的Cue,A. a. 煮麵的水量:麵=20:1 b. 建議用2個大鍋子煮(交叉煮) c. 一次下麵量約600g(一斤)就好 d. 過大量冷水(自來水)，稍洗麵， 降至自來水溫後，瀝乾(約1020秒) 便可食用。注意事項：一定要馬上吃 e. (1.)煮麵 水沸之後才下麵 (2.)一分鐘後才攪麵 至起鍋前攪個45次。 注意事項：攪麵動作一定要徹底完全， 麵才會有口感!,Back,6. 檢驗麵(條)熟與否的方法,一線天檢驗法 - 煮到僅剩麵心未熟， 向光透視如一線天。b. 王建民三振法 - 拿一兩根麵條丟到牆壁， 若揮棒落空，三振出局， 麵黏在牆壁上，就表示麵熟了。 c. 迷糊法 - 煮成麵糊，一點都不Q。,Back,7.撈麵的Cue,A.用筷子自水中夾取 B.把臉潛入流水的 竹筒中撈取,Back,8.手工麵線,老闆將瀝乾的米漿壓平後，再拉成麵條，慢慢地將麵條拉長成細髮的麵線。手工麵線的傳承(網誌)詹家三代麵館,Back,9.三代家傳手工麵線,福興林家手工麵線廠,Back,10.手工麻糬,古代人招待訪客的甜點之一，當客人來訪時，將飯用石臼搗至均勻，再沾上花生粉、糖粉就是好吃的麻糬。,Back,11.桂竹筍,Back,當季懷石食材,12.工作清單,Back,
