1、軒泰食品有限公司營養師 李伊姍,垃 圾 食 品與 肥 胖 關 係,大腹翁? 小腹婆?,測量肥胖的方法,肥胖的原因,身體質量指數(BMI) ( Body Mass Index )BMI = 體重 ( 公斤 ) (身高) (公尺) 肥胖的定義（衛生署）:18.5 24 kg / m 正常24 27 kg / m 過重 27 kg / m 肥胖,遺傳的因素,熱量的過度攝取,運動不足,飲食習慣,慾望之不滿,罹患食慾亢進的疾病,荷爾蒙的異常,內分泌失調,體脂肪率標準值,體脂肪率是指體內脂肪所佔體重的比率以往肥胖的定義是依標準體重為基準現今，在醫學上肥胖定義為體脂肪率的高低者肥胖 男生超過25% 女生超過
2、30 %,飲食習慣 現代國人飲食趨向過度精緻化,高油高糖高鹽少纖維,兒童超重，不僅與成人肥胖症息息相關更導致心血管疾病、癌症、糖尿病等非傳染病的風險大增估計這場肥胖海嘯每年奪走900多萬條人命,對抗兒童肥胖 限制垃圾食品廣告,隨著全球兒童肥胖問題愈來愈嚴重垃圾食品被視為罪魁禍首世衛組織在1月21日表示垃圾食品不該在學校及遊樂場販售各國政府應與業者交涉限制飽含糖、鹽、反式脂肪的食品、飲料， 行銷時不能以兒童為對象,什麼是垃圾食物(junk food)?,指“空熱量食品”含有高熱量卻沒營養的食物雖然它能為身體提供卡路里或燃料但缺乏蛋白質、維他命和礦物質等重要營養元素例如:多鹽、多糖、多油、多人造色
3、素、多防腐劑等食物無論是大人或小朋友，進食過量都會損健康,什麼是垃圾食物(junk food) ?,造成肥胖、癌症、心血管疾病的主要因素因此認識垃圾食品建立一個健康且正確的飲食習慣有益健康,哪些是垃圾食物？,熱量密度高的食物 漢堡.薯條.炸雞.比斯吉例:450g水煮洋芋=22片洋芋片=250卡令人上癮的食物重口味的食物.香脆順口的零食 例:麻辣火鍋.花生.米果.精緻調理食品含大量油.糖.鹽.香料 例:蛋糕.派.西式濃湯.飲料空熱量食物 例:可樂.汽水,中國口味的垃圾食物,中式傳統小吃就有不少垃圾食物的存在如：蔥油餅、油炸餅、奶油餅早餐常吃的油條、燒餅許多人通宵熬夜會吃的泡麵這些東西都是只含有油
4、脂與麵粉碳水化合物沒有其他太多的營養素只純粹提供了熱量都是道地的中國口味的垃圾食物,影響兒童健康的十大垃圾食物,大部份是含有高糖份、色素、香料的甜食類。小朋友吃多了，血糖很快上升，影響食慾及正餐的攝取，愛吃零食的小孩，會變得瘦弱、臉色蒼白胃腸不好，對健康的影響很大孩子一旦吃了零食又吃正餐，則很容易發胖。,影響兒童健康的十大垃圾食物,一、油炸類食品1導致心血管疾病的元兇油炸澱粉2.含致癌物質3.破壞維生素，使蛋白質變性,影響兒童健康的十大垃圾食物,二.醃製類食品1.導致高血壓、腎負擔較重導致鼻咽癌2.影響黏膜系統對腸胃有害3.易得潰瘍和發炎,影響兒童健康的十大垃圾食物,三.加工類肉食品 (肉乾、
5、肉鬆、香腸、火腿等)1.含三大致癌物質之一亞硝酸鹽防腐和顯色 作用2.含大量防腐劑加重肝臟負擔,影響兒童健康的十大垃圾食物,四.餅乾類食品 (不包括低溫烘烤和全麥餅乾)1.食用香精和色素過多對肝臟功能造成負擔2.嚴重破壞維生素3.熱量過多，營養成份低,影響兒童健康的十大垃圾食物,五.汽水、可樂類飲料1.含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣2.含糖量過高，喝後有飽脹感，影響正餐六.方便類食品 (主要指方便麵和膨化食品)1.鹽分過高，含防腐劑、香精損肝2.只有熱量沒有營養,影響兒童健康的十大垃圾食物,七.罐頭類食品 (包括魚肉類和水果類)1.破壞維生素，使蛋白質變性 2.熱量過多，營養成份低八.話梅蜜
6、餞果脯類食品1.含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽 2.鹽分過高，含防腐劑、香精(損肝),影響兒童健康的十大垃圾食物,九.冷凍甜品類食品 (冰淇淋、冰棒、雪糕等)1.含大量奶油，極易引起肥胖 2.含糖量過高影響正餐十.燒烤類食品1.含大量三苯四丙吡(三大致癌物質之首)2.一隻烤雞腿等於60支煙的毒性 3.導致蛋白質碳化變性(加重腎臟、肝臟負擔),垃圾食品當正餐兒童肥胖比例達33%,由於台灣5成家庭把垃圾食物當作正餐不健康的飲食習慣導致台灣肥胖兒童比例比上一年增加約8%平均約每3個孩子中就有一個肥胖兒童,垃圾食品當正餐兒童肥胖比例達33%,此外，台灣有高達半數的家庭，一周喝含糖飲料超過三次並將垃圾食物
7、當作正餐埋下了患肥胖、心血管疾病與癌症的風險甚至將導致台灣癌症發病率的升高,垃圾食品,健康食品,體重影響,!?,食物選擇對於體重影響之舉例,肥胖對你的影響,小時候胖長大減肥不易（脂肪細胞增加）肥胖易影響骨骼平衡，造成關節負擔容易關節炎及運動傷害肥胖的人容易併發糖尿病、心臟病、高血壓、痛風腎臟病、氣喘、關節退化、下肢靜脈區張血脂肪過高等病症,維持健康體位的方法健康飲食,正確的體重控制方法為飲食控制及增加身體活動量千萬不要聽信不正確的減肥方法或不實產品廣告，以免花錢又傷身,4少1多 四少 一多 健康多,少肥肉 1.選購油脂含量較少之部位，如:後腿瘦肉、雞胸肉等 2.看得見的肥肉及外皮不要吃，烹調前
8、先去皮及油 3.絞肉類成品，可選購脂肪含量較少之肉類製成絞肉少油炸 1.以蒸、煮、滷、烘烤方式取代油炸 2.減少攝取油炸類食物 3.烹調過程中，避免採過油方式 4.瞭解食物之製作烹調方式，避免攝食過多油脂,健康飲食,少肥肉針對在食材選擇及烹調方式上減少油脂的攝取 建議鼓勵少油炸 1.以蒸、煮、滷、烘烤方式取代油炸 2.減少攝取油炸類食物 3.烹調過程中，避免採過油方式 4.瞭解食物之製作烹調方式，避免攝食過多油脂,4少1多 四少 一多 健康多,少醬料 少用油脂含量高之醬料， 如：蘑菇醬、豆瓣醬、辣椒醬、麻婆醬、義大利肉醬、 沙茶醬、沙拉醬少油湯 1.湯類冷藏後，去除上層已凝固之油脂 2.喝湯前
9、先撇開或吹開浮油多蔬果 力行天天5蔬果生活守則 每天 三份蔬菜 兩份水果,維持健康體位的方法健康飲食,健康飲食三原則衛生、均衡、適量所謂健康的飲食應以衛生為前提達到奶類、五穀根莖類、蛋豆魚肉類、蔬菜類、水果類、及油脂類六大類食物均衡攝取,新版每日飲食指南,六大類食物均衡攝取且其攝取量是符合個人一日之營養需求,一.全穀取代五穀.預防慢性疾病,增加攝取微量元素與膳食纖維可預防慢性疾病.避免便秘多吃五穀米.十穀米.燕麥.地瓜.蓮藕.等至少一天1/3主食為全穀類才能減少代謝疾病.癌症發生,二.蛋豆魚肉類順序改為豆魚肉蛋類,過去每日飲食指南蛋白質佔14%新版則提高到18%,多從豆.魚類攝取蛋白質,建議,
10、優先選擇從豆類等植物性蛋白質,鼓勵,三.多喝低脂乳.每日攝取堅果,增加健康油脂攝取油脂類改為油脂與堅果種子類,改喝低脂乳品.每天1.22杯(240毫升),建議每天一份 杏仁果.開心果.腰果.芝麻等,一份約一湯匙的量(不可多吃喲),四.多運動.避免含糖飲料,多了騎腳踏車與水的圖案,多運動.補充水分.增新陳代謝,多喝水更健康,每天運動30分鍾.成人應喝水2000CC,重視體重控制.建議含糖飲料應避免,結言,垃圾食物並不是不能吃“偶爾”放任一下自己的口慾吃一些休閒零嘴或是速食，當然無所謂啦！,結言,懂得自己均衡調配飲食 六大類均衡攝取平衡自己的營養素與熱量熱量攝取 熱量消耗平衡油脂、增加維生素的攝取
11、保持一天活動量 30分鐘喝水 2000 CC維持健康體重 遠離肥胖不用擔心垃圾食物對您的體重與身體健康造成不良的影響了,有獎徵答,1.造成肥胖、癌症、心血管疾病最主要是甚麼食物造成?,A垃圾食品 B青花菜 C全榖飯 D小蕃茄,有獎徵答,2.以下何者為垃圾食品？,A炒空心菜 B炸薯條 C滷雞腿 D以上皆非,有獎徵答,3.每天至少喝多少CC水，才能達到一日所需? A 20 CC B 50CC C 2000 CC,有獎徵答,4.每天至少活動多久時間，才是健康生活行為? A 1分鐘 B 3分鐘 C 30分鐘,有獎徵答,5.造成肥胖最主要的原因,A飲食習慣 B運動量不足 C疾病因素 D以上皆是,有獎徵答,6.以下何者為垃圾食品?,A鮮奶 B白開水 C 汽水,有獎徵答,7.以下何著不是垃圾食物?,A泡菜 B蘋果 C珍珠奶茶,有獎徵答,8.常吃垃圾食物的後遺症有哪些？,A容易肥胖 B臉色蒼白胃腸不好 C容易生病 D以上皆是,有獎徵答,9.”四少一多 健康多”一多是哪一多?,A蛋糕 B蔬果 C炸雞,有獎徵答,10.下列何者不是每日飲食指南強調方向?,A多吃全穀類 B多吃炸雞塊 C多喝水,謝 謝 聆 聽 !,_,六大類食物均衡攝取且其攝取量是符合個人一日之營養需求,食物選擇對於體重影響之舉例,
