1、 水水 果果 质质 量量 标标 准准 及及 验验 收收 标标 准准 （ 仅仅 供供 参参 考考 ， 操操 作作 时时 ， 可可 根根 据据 季季 节节 等等 客客 观观 原原 因因 临临 时时 调调 整整 ） 分分 类类 水水 果果 商商 品品 大大 致致 可可 分分 为为 硬硬 水水 果果 、 软软 水水 果果 、 瓜瓜 类类 。 硬水果有苹果、布林、梨等商品 ，其标准是不是在商品上有虫眼、碰伤、花斑；不能残留有害化学物；不能有水果传染病毒。 软水果如提子、红毛丹、荔枝等商品 ，其标准是不能有枯烂，不能出水，因商品的特性，很容易出水变质，所以一定要严格控制商品的质量； 分分 类类 瓜类有甜瓜
2、、西瓜、白兰瓜、网纹瓜、香瓜等 ，所有商品的标准是：瓜不能太生，如太生其瓜的品质就达不到标准，不能有压伤，因瓜的体积比较大，很容 易被压伤，如压伤后里面的瓜肉就会变色和变味道。 类类 别别 ： 水水 果果 （ 硬硬 果果 类类 ） 硬硬 果果 类类 李李 类类 ： 要求果实新鲜，果肉饱满，果体具有一定的坚硬度，具 8成熟，具有本品种的正常色泽，带有果粉，个头均匀，不烂无蒌焉，允许轻微碰压，无破损和裂口果。果新鲜发亮，不能发软，无花皮，不合格品不超过 8，否则拒收。 李是夏季成熟的水果，果实多种颜色，四月份就有上市，最初上市正值水果淡季，品种有红李、花李、桃驳李、桃花李等。 海海 棠棠 果果 ：
3、 要求果体均匀、完整，不畸形，附果柄，色鲜，有光泽，手提果体有微软而又有弹性，果皮无蒌焉，无破 损，不发黑，肉质不发绵。果鲜有光泽，无斑痕，不合格品超过10拒收。 我国产地很广，为苹果属中的一种，八、十月为成熟期。 无无 花花 果果 ： 品质要求大小均匀，果皮不破不裂，色泽新鲜不萎，皮色应为淡红色，不可太白，果体具有一定的坚硬度。色泽鲜，无畸形果，不破裂，不合格品超 8拒收。 无花果在我国新疆栽培较多，一般在七、八月成熟。 石石 榴榴 ： 要求具有一定的个头， 8成熟以上，无虫眼，无腐烂，允许轻微的碰压伤，允许表皮有斑疤，但不可裂果，不能有腐烂果，抽查时应逐个检查，不合格品超过 10拒收。 石
4、榴在我国以陕西、云南、新疆、 安徽、江浙较多，成熟期在八、九、十月。 菠菠 萝萝 ： 果形正常，果实发育良好，无影响美观的果瘤，无畸形，果色鲜艳，不可太黄，果柄、果眼处不湿润腐烂，品种具有该品种的特征，新鲜干爽，无外污染物，果柄加工平整光滑，干燥发白，长 2 2.5cm，无苞片，果眼饱满，果皮呈现黄色或淡黄色，重量带顶芽 1000 1700g，不带顶芽 600 1700 g， 果肉成熟时具有该品种固有的色泽、风味。成熟度七、八成，允许轻微的机械伤，无黑心，无畸形，无灼、裂品、流胶及可见昆虫，开箱逐个抽查，不合格品挑拣出来再收货。 生产地以广东、湛江、 汕头为主，广州近郊次之，在六月份可收获，几
5、乎全年可采收。 鲜鲜 桃桃 ： 果实充分发育，新鲜清洁，无异常气味或滋味，不带不正常的外来水份，具有该品种应有的特征，个体适当，大小均匀，形状端正，果体较硬，无破损、花皮、无萎焉，不得有畸形果，果面无缺陷，果径早熟 55、中熟 65、完熟 75，成熟时果皮具有本品种应有的光泽，无刺伤，碰压伤，磨伤、裂果、病虫害果。八成熟左右，无一切机械损伤，不合格率抽查不超过 8，应逐个检查。 品种有山东肥城桃、河北深县蜜桃，上海水蜜桃，浙江奉化玉露桃，成熟期为七、八月份。 山山 楂楂 ： 色泽鲜艳 ，有一定的个体，果皮颜色：红色类：粉红或粉白；黄色类：橙黄至黄白。每千克果数 180，成熟时具有本品种固有的色
6、泽，无碰压伤，刺伤，无锈斑，虫果，无萎焉皱皮。允许轻微碰伤，碰压伤、刺伤 5%，锈斑和虫果各 5%，不合格品总数超 10拒收。 于九、十月成熟。 鲜鲜 枣枣 ： 果表饱满，具有本品应有的形状，个头均匀，肉质肥厚，具有本品种应有的色泽，味淡甜，无腐烂，霉头，无不熟果，无病虫果，无破头、油头，表皮光滑新鲜，果皮无萎焉瘪皱，果体具有一定的坚硬度。不能有腐烂，允许轻微碰压伤，但不能有较大的黑斑点，不合格品不超过 8 。 品种有：红枣、金丝蜜枣、台湾青枣、印度蜜枣等，广东、广西、新疆均有出产，成熟期为九至十月。 鲜鲜 梨梨 ： 果形完整良好，新鲜洁净，无不正常的外部水份，发育正常，果形端正，具有本品固有
7、的特征，果梗完整，果径为 50 70mm， 具有本品种成熟时固有的色泽，无异臭或异味，无偏缺过大的畸形果，无碰压伤，刺伤，破皮划伤，磨伤，水锈、药斑。日灼，病虫害果。允许有轻微的碰压伤和小面积的水绩、草屑，不合格品不超过 15。日本丰水梨不能有缩水，砀山梨不能有严重的畸形果和较大的病斑，抽查时应逐个检查，不合格品 15。 品种有鸭梨、 贡梨、早酥梨、雪梨、日本丰水梨、香梨、砀山梨、苹果梨等，盛产期为八至十月份。 苹苹 果果 ： 果形完整良好，新鲜洁净，无异常气味和滋味，不带不正常的外来水份，充分发育，果形端正，果梗完整，颜色鲜艳，果径为50 70mm， 具有本品种成熟时应有的色泽，味甜肉脆，无
8、怪味，果锈不超出果梗洼，不粗糙，无明显的锈痕，无刺伤，碰压伤，磨伤，水锈、垢斑病，日灼，药害，雹伤，无裂果，病虫果。 不明显的锈痕总面积不超过果面的 1/10，轻微的碰伤不超过 1.0c ,小庇点不超过 5个，不合格率不超过 15，不允许表皮有任何严重的破损和病斑 ，允许有轻微的碰伤和小面积的泥渍、水渍，不能有缩水、皱皮，抽查时应逐个检查，不合格品 15。 品种较多，有红富士、水晶红富士、秦冠、国产青苹果、新红星，进口的有日本红富士、青苹果、西花果、伽利果、蛇果等，六月可上市，可维持到年底，九、十月为果收旺期。 火火 龙龙 果果 ： 果形端正，个体大而均匀，色泽鲜艳有光泽，新鲜洁净，叶子青绿不
9、可太黄，无萎焉，果体有一定的坚硬度，有弹性，不可太软，果皮淡红，果肉白色，不发黑，果皮无黑斑、病斑，无破损，无腐烂现象，果实饱满，无影响外观的一切损伤。抽检的果开箱逐个检查，果颜色新鲜，叶片 不发黄，果肉无色变，无异味，无虫眼，碰伤，不合格品不超过 5，用手按有弹性，无软化现象，果体不能太小。 出生产地：越南。 樱樱 桃桃 ： 果实成熟，果形端正，色泽鲜亮，新鲜洁净，具有本品种应有的特征，具有一定的个体，大小均匀，风味正常，果柄 2 3 cm， 皮色淡红或红里带黑，果体饱满，有弹性，但不能太软，肉质柔嫩，含水份多，无任何斑点，无腐烂，无破损，出水和怪味，无虫咬。果实饱满，颜色新鲜发亮，果面无水
10、痕，变软，无虫眼碰压伤，不合格品不超过 10。 人人 参参 果果 ： 果形端正，果实成熟，具有本品应有的形状，色泽和特征，果面洁 净，干燥，果体具有一定的硬度，无破损，无腐烂，无病斑，无明显的干疤和伤痕。无碰压伤，无畸形果，水份丰富新鲜，开果品尝，味道正常，无异味，抽查开箱逐个检查，不合格品不超过 10。 番番 石石 榴榴 ： 色泽鲜艳新鲜，并具有一定的坚硬度，果皮无破损，允许有轻微的擦伤，无腐烂，无虫眼、碰伤，无畸形果，果实饱满不能有异味，抽检时应逐个检查，超过 10应拒收。 潮洲、汕头及台湾等地均有出产，一年有较长时间采收。 甘甘 蔗蔗 ： 甘蔗要有一定的长度和粗度，蔗身要直，无缝裂，无虫
11、蛀，不腐烂，不枯萎，表皮光滑，并具白色果粉，蔗身心不发红发黑， 无缝裂，无虫眼，无腐烂，蔗心不发红发黑，不合格品不超过 10。 品种按皮色可分为青皮蔗和紫皮蔗，生长期短，供应时间长。 橄橄 榄榄 ： 要求有一定的大小，且较均匀，皮色青绿，不可萎焉皱皮，果表无黑斑，无腐烂等，允许有细小黑点。不合格品超过 10拒收。 主要产地在广东和福建，一般八、九、十月成熟。 椰椰 青青 ： 要求有一定的个体，果实新鲜，果壳不破损，不破裂，皮色较青，不可发黄，无霉点。新鲜，无霉点，大小均匀一致，检查时逐个检查，发现不合格品挑出后收货。 主要分布于海南。 椰椰 子子 ： 椰子要有一定的个体，要求壳不破裂，外表不过
12、 于发黑，有一定的重量，不漏汁，果眼处不发黑，不发霉。大小均匀一致，果汁不外流，检查时原则上逐个检查，发现不合格品挑出后收货。 主要分布于海南。 柿柿 子子 ： 要求具有一定的个体，大小较均匀，色泽鲜艳，无碰压伤，无较大的黑斑点，无腐烂，肉质硬，略带弹性，果皮不开裂，应保存有果蒂。颜色不能太青，但业不能太黄发软，果皮绝不能开裂，不合格品超过 10拒收 ,抽检时应逐个检查。 柿子来源于广西、浙江、江西、湖北、云南等地，成熟期为九、十月。 奇奇 异异 果果 ： 要求具有一定的个体，表皮新鲜，具有短毛，果皮无萎焉瘪皱，不发黑，果体无腐烂 ，无破裂并具有一定的坚硬度，略带弹性。果体有弹性而不发软，果肉
13、青绿色不能变色，无水痕，抽查时逐个检查，超过 10的不合格品拒收。 又称猕猴桃，多位国外进口，主要为新西兰。 杨杨 桃桃 ： 成熟适度，果体均匀饱满，色泽鲜艳不萎，果体具有一定的坚硬度，没有破损，尤其棱角不可发黄、发黑，无腐烂，无黑斑，允许有轻微的擦伤。达到一定的个体，不发黄、发黑，抽查时应逐个检查，不合格品超过 10拒收。 我国杨桃主要产于广东、广西、福建等省，杨桃的头果八、九月采收，陆续至年底均有采收。 林林 琴琴 ： 有名番荔枝，具有一定的个体，颜色为青黄 色，发黑程度不可超过整个果面的 60，果体具有一定的坚硬度。不合格品不超过 8。 我国主要分布在广东、海南、广西、福建，果实成熟期为
14、八至十一月。 黑黑 桃桃 ： 要求有一定的个体，外壳颜色不会过于发黑，不允许有空壳，不要霉烂变质，外壳不破损。大小均匀一致，开壳后水份足，无异味，完好率达 15以上，不合格品超过 10拒收。 核桃分布较广，新鲜果在八、九月成熟。 柿柿 饼饼 ： 要求个头均匀，无破头，基本上无脱落，无腐烂变质，无外皮，柿霜厚，肉色金黄。不合格品超过 8拒收。 柿饼是鲜柿子削皮的干制品 . 榴榴 莲莲 ： 果形正常，色 泽鲜艳，新鲜，外壳的刺较尖，香味不要过浓，果实不要过熟，但也不可太生，不裂口，并保留果柄，无发霉。金枕最好，其肉香且核极小，青尼的肉少且软，但味很甜，果伦核较大，肉香但不甜，且易爆，不熟即可食。无
15、外污染物和可见昆虫，不裂口，果肉颜色无色变，验收时原则上逐个检查，发现不合格品、裂口的挑拣后收货。 主要来自泰国和马来西亚，主要品种有金枕、青尼和果伦。 山山 竹竹 ： 果形端正，果体具有一定的坚硬度，个体大小均匀，果儿新鲜洁净，果皮红褐色，果肉白色，果带有萼片和果柄 ,果面干燥 ,无外来水分 ,具有成熟时固有的风味 ,无破裂果 ,无虫害果 ,无凹瘪 ,允许小面积的斑痕 ,无腐烂和怪味 .果体有硬度 ,果肉无色变 .用手压不能太软 ,果实饱满 ,开果品尝水份充足 ,甜度高 ,无异味 ,开壳后完好率应达 95%以上 ,抽检的果开箱逐个检查 ,不合品不超过 5%. 柑柑 橘橘 :具有该品种典型的特
16、征 ,形状一致 ,表面光滑 ,无花皮 ,果面洁净 ,果蒂完整 ,蒂梗截齐 ,红色品种 :橙黄色或淡黄色 ,果面着色三分之二 ,宽皮着色二分之一 ,手感硬实 ,甜橙类果实 ,横径为 60-85mm,温州蜜柑为 55-57mm,宽皮桔类 250mm,酸甜适度 ,无异味 ,无过大过小果 ,无病虫害果、损伤果、浮皮 果、枯水、沾泥果 ,无痕斑、网纹 ,无药迹和附着物 ,不允许有未愈合的损伤、水肿等一切变质腐烂的象征 ,果体具一定硬度 . 有弹性不软 ,无花皮、浮皮、斑痕 .无萎焉现象 ,允许轻微碰压伤和小面积的水渍、泥渍 ,不合格率不超过 15%,抽查时应逐个检查 ,超过 15%的不合格品拒收 . 品
17、种包括柚子、柠檬以及各种柑、橙、橘类 ,主要品种有 :红橘、广柑、温州蜜柑、潮州柑、芦柑、南丰蜜柑、春甜桔、甜橙、脐橙等等 .一、二月都有上市 . 蜜蜜 柚柚 :品质良好 ,新鲜洁净 ,无不正常外部潮湿 ,发育正常 ,果形端正 ,呈现球形 ,黄绿表皮 ,夹杂浅黄、浅白色 ,果肉甜爽 ,外表饱满 ,不皱纹 ,无凹陷 ,撕裂 ,病虫害斑纹 .新鲜、饱满 ,不皱纹 ,无裂缝 ,大小均匀 ,单体重 1.8kg/个左右 ,原则上要求逐个检查 ,量大时抽查至少应达 30%. 沙田柚与之类似 . 柠柠 檬檬 :发育正常 ,果形端正 ,呈偏球形 ,黄色表皮 ,两端偶有绿色 ,外表饱满 ,无病虫害斑纹及机械伤痕
18、 .饱满 ,有光泽 ,指压坚实 ,单体重约0.1kg/个 ,原则上要求逐个检查 ,挑出大小、形状不佳品 . 白白 人人 参参 果果 : 发育正常 ,果形端正 ,呈球形 ,其中一端略小 ,白色表皮 ,表面偶有红色条纹 ,表皮光滑有光泽 ,无病虫害、斑纺及机械压痕 .个体饱满 ,光滑 ,有光泽 ,表皮不可有任何伤痕及病虫斑点 . 板板 栗栗 :果面洁净 ,果粒均匀 ,小型果每千克不超过 200粒 ,大型果不超过160粒 ,具有本品成熟时应有的特征 ,无杂质、霉粒、虫驻、风干、裂嘴果 .不合格率不超过 5%,超过 5%拒收 . 杏杏 :要求一定的个体 ,形状端正 ,果实洁净 ,色泽鲜艳漂亮 ,果皮黄
19、里泛红 ,具有本品种的特色 ,成熟度在七、八成左右 ,有一定的硬度 ,果体无明显的干疤和伤痕 .味道不能太酸 ,果皮带茸毛 ,无干疤和伤疤 ,不合格品超过 8%拒收 . 杏成熟较早 ,一般在五、六月份上市 ,主要产地是新疆 . 类类 别别 : 水水 果果 (瓜瓜 类类 ) 瓜瓜 类类 瓜瓜 类类 :品质良好 ,新鲜洁净 ,无不正常外部潮湿 ,无异味 ,发育正常 ,瓜形端正 ,具有本品种固有的特片 ,瓜柄 2-3cm,色泽、色带、网纹具有本品种固有的色泽 ,条带、网纹明显、清晰 ,果实大小均匀一致皮色正常 ,果皮厚度适中 ,西瓜、哈密瓜重量要求 :早熟品种 2kg,中熟品种 3kg,晚熟品种 4
20、kg,肉质细脆汁多 ,香甜爽口 ,无碰压伤 ,裂缝 ,无刺伤、磨伤、无病虫害 . 瓜蒂处不能有腐烂 ,不能烂孔 ,变色 ,更不能碰伤 ,压伤 ,压伤检查是瓜类质量检查的重点 .成熟度要求在 6-8成之间 .硬度好 ,拍击时有弹性 ,水分足 ,甜度高 ,验收时原则上逐个检查 ,发现不合格的全部挑出 ,货量大时要求抽检 30%以上 ,不合格品按比便扣称作赠品 . 品种有西瓜 ,珍珠瓜、黑美人、哈密瓜、香瓜、网纹瓜、甜瓜等 . 有有 籽籽 西西 瓜瓜 :(黑黑 美美 人人 西西 瓜瓜 )品质良好 ,新鲜洁净 ,无不正常外部潮湿 ,无异味 ,发育正常 ,瓜形端正 ,呈现椭圆形 .瓜体有光泽 ,皮色正常
21、均匀 ,呈现墨绿色 ,中间偶尔夹杂淡白及花纹 ,果皮厚度适中 ,肉质细脆汁多 ,香甜爽口 ,无碰伤、磨伤、刺伤、裂痕 ,病虫害斑纹 . 瓜蒂处不能有腐烂 ,表面不能有烂孔、异色 ,瓜体不可有碰伤、压伤 :碰伤、压伤是质量验收的重点 ,拍击 时声音清脆 ,指压结实有弹性 ,再则要求逐个检查 ,不合格的挑出 ,货量大时抽检率至少达 30%,不合格品按比例扣除作赠品 .瓜类检验主要看瓜柄新鲜度 ,指压是否有弹性再次看外表皮有无伤痕 ,污物 . 无无 籽籽 西西 瓜瓜 :品质良好 ,新鲜洁净 ,无不正常外部潮湿 ,无异味 .发育正常 ,瓜形端正 ,呈现球形 .瓜体有光泽 ,皮色均匀正常 ,浅条纹 ,浅
22、黄绿色 .皮薄 ,肉浅黄色 .无碰伤 ,磨伤 ,刺伤 ,病虫害斑纹 . 瓜蒂处不可腐烂 ,瓜柄新鲜 ,表面不能有烂孔、异色 ,瓜体不可有碰伤 ,压伤 ; 碰伤 ,压伤是质量验收的重点 ,拍击时声音清脆 ,指压结实有弹性 ,原则上要求 逐个检查 ,不合格的挑出 ,货量大时 ,抽检率至少达 30%,不合格品按比例扣除作赠品 . 瓜类检验主要看瓜柄新鲜度 ,指压是否有弹性再次看外表皮有无伤痕 ,污物 . 珍珍 珠珠 瓜瓜 :品质良好 ,新鲜洁净 ,无不正常外部潮湿 ,无异味 .发育正常 .瓜形端正 ,呈现球形 ,瓜体有光泽 ,皮色均匀正常 ,浅条纹 ,浅黄绿色 ,皮薄 ,肉浅黄色 .无碰伤 ,磨伤
23、,刺伤 ,病虫害斑纹 .(其余同上 ) 哈哈 密密 瓜瓜 :品质良好 ,新鲜洁净 .无不正常外部潮湿 ,无异味 ,发育正常 ,瓜形端正呈现椭圆形 ,皮黄绿色或浅橙色 .,肉质橙白色脆甜 ,外表皮多皱纹 .无碰伤、磨伤、刺伤、病虫害斑 纹 .(其余同上 ) 网网 纹纹 瓜瓜 :品质良好 ,新鲜洁净 .无不正常外表潮湿 ,无异味 ,发育正常 ,瓜形端正呈现椭圆形 ,皮黄绿色或浅橙色 ,肉质橙白色脆甜 ,外表皮多皱纹 .无碰伤、磨伤、刺伤、病虫害斑纹 .(其余同上 ) 类类 别别 :水水 果果 (软软 果果 类类 ) 软软 果果 类类 杨杨 梅梅 :杨梅肉质柔嫩 ,含水份多 ,不宜翻动 ,品质要求高
24、 ,果实饱满 ,果面干燥 .成熟度要适中 .无破损 ,出水和异味 .新鲜清洁 ,不能有腐烂 ,无虫害和污渍残留 ,果实无苦涩味 ,甜度好 ,成熟度在 6-7成之间 ,不合格品超过 10%以上拒收 . 杨梅是我国南方的特产水果 ,成熟期于 6月 5旬开始 ,7月 初渐少 ,前后不足一个月 ,上市正直水果淡季 . 草草 莓莓 :要求具有一定的个体 ,果形端正 ,色泽鲜艳 ,不可皮色过白 ,无泥浆 ,虫咬、压伤、水烂 ,允许轻微磨伤 ,限不破皮 ,并保存有果实的萼片 .果实饱满新鲜清洁 ,无枯烂、出水 ,无腐烂 ,虫害和污渍残留 ,有弹性 ,水丰富 ,甜度好无怪味 ,大小均匀一致 ,抽检时逐个检查
25、,超过 10%的不合格品拒收 ,. 草莓在广东各地均有出产基本上一年四季有出产 ,但以 5-6月份为较多 . 葡葡 萄萄 :具有本品种的果型 ,硬度 ,色泽 (果肉和种子 )风味等特征 ,果穗新鲜健壮 ,洁净 ,无附着物 ,外来水分和药物残留 ,果穗 整齐 ,紧凑 ,果粒分布均匀 ,大而饱满 ,主梗木质化或半木质化 ,呈褐色或鲜绿色 ,不失水份 .果实到达生理成熟度 ,无裂果、腐烂、无日灼 ,无机械损伤 ,无病虫害果 ,果粒大部分保留 . 带果粉 ,果柄新鲜 ,不干枯 ,抽检时应逐串检查 .不宜落粒 ,整齐 ,大小均匀 ,无腐烂果 ,破损果一串不超过 5个 ,不合格品超过 10%拒收 . 品种
26、有红提、青提、黑加伦、白峰等 ,盛产期为八、九月份 . 香香 蕉蕉 :须具有同一类品种的特征 ,果实新鲜 ,形状尚完整 ,皮色青绿或黄绿 ,尚清洁 ,果实饱满度为 80%左右 ,果柚 1-3cm,果柄不得脱落 ,软弱或折损 ,长度不低 于 18cm,每千克不超过 20只 ,果身硬而不软 ,不能太熟 ,果肉白色 ,无腐烂 ,裂果、断果、裂柚、压伤、擦伤、日灼、病疤 .皮色不能过黄 ,果体不软 ,不合格香蕉不超过 8%,果体表面无影响美观的一切损伤 ,果肉白色而不变黑 ,不合格品超过 10%拒收 . 主要产地广东、海南、福建 ,全年有产 ,九至十一月为旺产期 . 荔荔 枝枝 :果形正常 ,果穗整齐 ,果粒分布均匀 ,紧凑 ,果实新鲜 ,具有该品种固有的色泽 ,无变色 ,风味正常 ,穗果枝不大于葫芦节 3cm ,无空果枝 .大小均匀 ,果肉白色不变色 ,风味正常 ,无异味 ,不合格不大于总数的5%,超过 5%拒收 . 龙龙 眼眼 :正常 ,具有该品种的特征 ,果梗不超过 ”葫芦节 ”,不带叶 ,无空果枝 ,果粒分布均匀紧凑 ,果肉肉质新鲜 ,风味正常 ,厚度均匀 ,
