1、【优恪原创】不粘锅堪称厨房里的“小当家” ，以做菜省时、省力备受大众青睐。最近，优恪君家的母上大人放话了：快给家里选口不粘锅吧，什么特氟龙、什么蜂窝的，我也不懂啊。好吧，选口不粘锅送妈咪，就当母亲节的礼物啦（偷笑，谁得好处谁知道）。“娇滴滴”的特氟龙，使用不当小心变“粘锅”其实，选不粘锅就是选不粘涂层！目前市面上的不粘锅，根据不粘涂层的材料类型可以分为两大类：一类是以聚四氟乙烯（PTFE，俗称特氟龙）作为涂层的不粘锅；另一类是近几年兴起的陶瓷不粘锅以硅溶胶和硅烷单体，通过溶胶凝胶法在金属基底表面覆盖一层水性纳米陶瓷涂层。我们最熟悉的不粘锅材料可能莫过于特氟龙了，面世数十年，即使不太下厨的人也有
2、所耳闻。通常我们看到的那些内壁为磨砂或哑光黑色的不粘锅，就是使用的特氟龙涂层。由于特氟龙自身具有超低的摩擦系数和表面能，使这类不粘锅的不粘性能非常好，通常炒完菜后，用厨房纸巾擦一遍再用水冲洗一遍就非常干净了。虽然不粘性能优良，但是这类不粘锅也有自身的不足特氟龙属于典型的大分子聚合物，强度和硬度偏低，给人感觉又软又弱、特别娇贵。因此，这类不粘锅只能配木制或竹制锅铲，且清洗的时候绝对不能用钢丝球等金属物体来擦洗，否则会失去“不粘”的特性。值得注意的是，特氟龙涂层在温度超过 260时会变得不稳定，超过 350时发生分解。因此，在使用这类不粘锅的时候应该尽量避免干烧，毕竟平时炒菜时国内温度很少超过 2
3、00。一些厂家宣传不含特氟龙，其实是偷换了概念早期的特氟龙不粘锅涂层在合成过程中还会使用一种叫全氟辛酸（PFOA）的助剂，关于这个助剂的安全性还存在一些争议，这种潜在的危险也足以让消费者担惊受怕。好在近期一些大品牌，如杜邦的特氟龙不粘锅涂层在加工过程中已经不再使用全氟辛酸这种物质了，细心的消费者可能会看到不粘锅的说明书上会有“PFOA Free”的标识。而有的厂家宣称“ 不含 PTFE，取而代之的是将金刚石或金属钛研磨成极细的粉末，在高温条件下喷涂而成。”其实这类不粘锅只是不含 PFOA，而非不含PTFE，其中，金刚石或钛的粉末只是起到提高涂层硬度的作用。陶瓷涂层，性价比是硬伤另外一类近几年兴
4、起的陶瓷不粘锅，内壁看起来通常为白色或灰白色，光泽度较特氟龙更高，非常好识别。这类不粘锅的陶瓷涂层是由无机材料组成，不会对人体产生危害，且硬度和强度较大，能配套金属锅铲使用。虽然从材料的角度来看，陶瓷类不粘锅比特氟龙类更安全，能承受的温度更高，但不粘效果并不是很理想，涂层与基底的粘结性还有很大的提升空间。更为郁闷的是，这种“不太理想的不粘效果 ”，通常在使用 6-9 个月后会变成“折上折” 甚至完全失效，对比其昂贵的价格，性价比着实不高。“无涂层”、“蜂窝状涂层” 、“物理涂层” ，三招巧识别有的商家在宣传自家不粘锅时可能会提到“无涂层”、“蜂窝状涂层” 、“物理涂层”等等奇怪的标语，让消费者
5、在购买时还需自备词典和搜索引擎。其实有些小窍门可以打破商家的这些障眼法。对于宣称“无涂层 ”的不粘锅，我们直接看标签上写明的耐受温度，如果出现“使用温度不超过 260（550）” 之类的字眼，那么绝对是使用了特氟龙涂层的不粘锅。而“蜂窝状涂层 ”只不过是将锅内的涂层做成蜂窝状，这样在炒菜的过程中锅铲无法碰触到蜂窝状凹陷处的涂层，理论上来说能起到保护涂层、延长涂层寿命的作用。但这个真实效果还受到消费者使用习惯的影响，比如刚炒完菜的热锅直接用冷水冲洗等，也会大大降低涂层的寿命，而且这种蜂窝状涂层的不粘效果和普通平面涂层还是有一点差距，使用后的清洗也不是很方便。至于“物理涂层 ”，其基本原理是提高锅
6、内壁材料的表面致密程度和表面平整度，或直接使用高硬度、高强度的材料，其制造工艺较复杂，当然价格也不亲民，如果店老板告诉你 299 包邮，那就可以打电话报警了。【优恪 Tips】有了特氟龙不粘锅，你还需要一把木铲1、选购不粘锅时，应该挑选实力较强的正规厂家所生产销售的合格产品。这种与生活以及饮食安全息息相关的物品上不要贪图小便宜，杜绝三无产品。2、选择特氟龙还是陶瓷涂层，取决于个人的喜好以及对价格的接受程度。3、观察不粘锅涂层的表面平整度是否均匀，多换几个角度看看光泽变化是否稳定，这样能最大程度上避免生产工艺带来的瑕疵。不粘锅买回家后，应该遵从产品说明书来使用、清洗和保养，使用与之相配套的炊具，比如特氟龙不粘锅配木制锅铲，以及避免之前提到的干烧和“冷水浇热锅”，因为冷热冲击对任何材料的寿命都会产生显著的影响。
