1、- 1 -凤梨穗龙眼干简介凤 梨 穗 龙 眼 鲜 果 图 片 介 绍 ：图片介绍：凤梨穗龙眼，凤梨穗桂圆，2000 年拍摄于厦门市集美区东锦果林场凤梨穗龙眼种植示范基地凤梨穗桂圆干，凤梨穗龙眼干：- 2 -龙眼干又称桂圆干，是深受广大消 费者欢迎的营养滋补 品，在我国各地均有很大的消 费市场。 龙眼果实中的水分，是微生物生长繁殖不可缺少的条件。在没有水分的条件下，微生物不能生长繁殖。龙眼果实中含有 50%70%的水分，又含有各种营养物质，如糖、蛋白质、维生素等，这是微生物天然的优质培养基。龙 眼干的焙制，是借助 热力作用将果 实中的水分降低到一定限度，使其可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的
2、程度。由于 龙 眼干经热力作用水分含量减少， 酶的活性同时也受到抑制，所以可以 进行较长时间的保存。图片介绍：凤梨穗龙眼干，凤梨穗桂圆干，2000 年拍摄于厦门市集美区东锦果林场凤梨穗龙眼种植示范基地凤 梨 穗 龙 眼 干 制 作 方 法 ：选 料 ：选 用 充 分 成 熟 、果 粒 完 整 的 果 实 。 剪 粒 ：把 果 粒 从 果穗 上 剪 下 ，留 梗 长 度 为 1.5 毫 米 ，剔 除 破 果 。 浸 水 ：将 果 实 放 入竹 箩 ，连 竹 箩 放 到 清 水 中 浸 510 分 钟 ，并 洗 净 灰 尘 。 过 摇 ：将浸 湿 的 果 倒 入 特 制 摇 笼 ，每 笼 约 装
3、35 公 斤 ，在 摇 笼 内 撒 入 250 克 干 净的 细 沙 ，将 摇 笼 挂 在 特 制 的 木 架 上 或 齐 腰 高 的 树 枝 上 ，由 两 人 两 相 对握 紧 笼 端 手 柄 ，急 速 摇 荡 68 分 钟 ，使 果 实 在 笼 中 不 断 翻 滚 摩 擦 ，待果 壳 转 棕 色 干 燥 时 即 可 。沙 摇 能 使 果 壳 薄 变 光 滑 ，便 于 烘 干 ，但 不 能 把果 壳 磨 得 太 薄 ，否 则 在 焙 干 时 ，果 壳 易 凹 陷 。 初 焙 ：将 果 实 均 匀地 铺 在 焙 灶 上 ，一 般 灶 前 沿 铺 放 厚 度 为 17 厘 米 ，后 沿 为 11
4、 厘 米 。每 次可 焙 龙 眼 300500 公 斤 ，燃 料 可 用 木 炭 或 干 树 枝 ，铺 放 后 8 小 时 翻 动一 次 。分 上 、中 、下 三 层 起 焙 ，即 将 上 、中 、下 层 龙 眼 分 别 装 入 竹 箩 中 ，然 后 先 把 原 来 在 上 层 的 龙 眼 倒 入 焙 席 粑 平 ，再 倒 入 中 层 的 ，最 后 倒 入下 层 的 。 8 小 时 后 ，进 行 第 二 次 翻 动 ，方 法 同 第 一 次 。再 经 35 小 时 烘焙 后 可 起 焙 ，散 热 后 装 箩 存 放 。 再 焙 ：经 初 焙 处 理 的 龙 眼 干 经23 天 后 ，果 核 与
5、 果 肉 水 分 逐 渐 向 外 扩 散 ，果 肉 表 面 含 水 量 比 刚 出 焙- 3 -时 增 多 ，需 再 次 烘 焙 。再 烘 焙 时 须 用 文 火 ，时 间 约 为 12 小 时 ，中 间 翻动 数 次 ，当 用 手 指 压 果 无 果 汁 流 出 、剖 开 后 果 核 呈 栗 褐 色 时 即 可 出 焙 ，出 焙 后 需 散 热 24 小 时 。 剪 蒂 ：用 剪 刀 剪 去 龙 眼 干 的 果 梗 。 分 级 ：将 焙 干 的 龙 眼 果 粒 过 筛 ，按 大 小 分 级 。 包 装 ：常 用 密 封性 较 好 的 胶 合 纸 箱 包 装 ，内 衬 塑 料 薄 膜 。装 时
6、 边 装 边 摇 动 ，使 装 填 充 实 。每 箱 约 装 30 公 斤 ，最 后 将 塑 料 袋 口 密 封 ，钉 紧 并 密 封 箱 盖 。图片介绍：凤梨穗龙眼干，凤梨穗桂圆干，2000 年拍摄于厦门市集美区东锦果林场凤梨穗龙眼种植示范基地- 4 -凤 梨 穗 龙 眼 干 功 效 ：性 味 甘 平 ，归 心 脾 经 ，补 血 益 智 ，养 血 安 神 。用 治 思 虑 过 度 ，心 血 不 足 ，惊 悸 ，怔 忡 ，失 眠 ，健 忘 等 症 。在 南 方 一 带 ，生 小 孩 坐 月 子 的 女 人 基 本都 要 吃 龙 眼 干 ，甚 至 平 常 很 多 女 人 、老 人 也 会 用 龙 眼 干 泡 水 喝图片介绍：凤梨穗龙眼干，凤梨穗桂圆干，2000 年拍摄于厦门市集美区东锦果林场凤梨穗龙眼种植示范基地- 5 -图片介绍：凤梨穗龙眼干，凤梨穗桂圆干，2000 年拍摄于厦门市集美区东锦果林场凤梨穗龙眼种植示范基地
