1、1动物营养学考试试题 1一、名词解释（52）1、必需脂肪酸： 凡是动物体内不能合成，必需由饲粮供给，或者通过体内特定先体物形成，对机体正常机能和健康具有保护作用的脂肪酸称为。2、蛋白质的周转代谢：机体蛋白质是一个动态平衡体系，在合成机体组织新的蛋白质的同时，老组织的蛋白质也在不断更新，被更新的组织蛋白降解为氨基酸，而又重新用于合成组织蛋白质的过程称为。3、美拉德反应：还原性糖与蛋白质之间发生的缩合反应，产生动物自身分泌的消化酶不能降解的氨基糖复合物，影响氨基酸的吸收利用，降低饲料营养价值。这一反应称为。4、瘤胃的氮素循环：瘤胃液中多余的氨会被瘤胃壁吸收，经血液运输到肝脏，并在肝中转变成尿素，生
2、成的尿素一部分可经唾液和血液返回瘤胃，这种氨和尿素的生成和不断循环，称为瘤胃中的氮素循环。5、饲养标准：根据大量饲养实验结果和生产实践的经验总结，对各种特定动物所需要的各种营养物质的定额作出规定，这种系统的营养定额及有关资料称为二、填空题（201）1、营养物质的利用先经过消化才能吸收，不同消化器官消化方式不同，有些器官存在几种消化方式，口腔的消化包括 物理消化 ， 化学消化 ；小肠的消化属化学消化 ；马结肠的消化属 微生物消化 。2、饲料中含有很多抗营养因子影响动物对营养的利用，花生中主要的抗营养因子为 抗胰蛋白酶 ，棉粕中的主要抗营养因子为 棉酚 。3、支链氨基酸在母猪中的营养具有非常重要的
3、作用，支链氨基酸包括 亮氨酸 ， 异亮氨酸 ， 缬氨酸 3 种；4、酮病是指高产奶牛碳水化合物摄入不足时，导致脂肪氧化产生过多酮体过多引起的疾病，酮体包括： 丙酮 ，-羟丁酸 ， 乙酰乙酸 ，3 种物质。25、与造血有关的微量元素包括 铁 ，铜 ， 钴 。6、饲料添加剂中有很多非营养性添加剂具有促进动物饲料利用，提高动物生产性能的功能，请列举 5 类具有促生长作用的无食品安全问题的非营养性添加剂，酶制剂 ， 益生素 ， 寡糖 ， 酸化剂 ， 大蒜素 ；三、单项选择题（201）1、维生素 A 是动物必不可少的一种维生素，植物体内不含有维生素 A，但含有维生素 A 的先体物（ C） 。A. 胆钙化
4、醇 B.生育酚 C. 胡萝卜素 D.甲萘醌2、使用禾谷类及其它植物性饲料配制家禽饲料时， （A）常为第一限制性氨基酸。A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸3、当前脂肪酸的营养深受人们的关注，通常鱼油含（ D ）较高，橄榄油含（ A ）高，对人们的健康有利；A. 油酸 B 亚油酸 C 亚麻酸 D 二十二碳五烯酸4、在饲料能量营养价值体系中，世界各国的猪营养需要多采用（B）系表示。A.总能 B.消化能 C.代谢能 D.净能 5、动物体内的水分经过代谢后要排出体外，下列哪一种水的流失途径称为不感觉失水（C） 。A.粪中排泄的水 B.尿中排泄的水 C.呼吸道蒸发的水 D.形成产品中的水6、产
5、奶母牛在采食大量生长旺盛的青草后出现的“草痉挛” ，主要是因为奶牛体内哪种矿物元素不足所致（ B）A.磷 B.镁 C.硫 D.铜 7、自然界中维生素 K 的主要拮抗物为（ B）A.硫胺素 B.双香豆素 C.凝集素 D.棉酚8、维生素 B12是一个结构最复杂的、唯一含有金属元素钴的维生素，又叫做（ D） 。A.核黄素 B.硫胺素 C.生物素 D. 钴胺素39、烟酸又叫做尼克酸，饲料中的哪一种氨基酸在多余的情况下可以转化为尼克酸（D ） 。A.赖氨酸 B.蛋氨酸 C.苏氨酸 D.色氨酸10、饲料中的粗蛋白除了包括真蛋白质外，还包括（B ） 。A.氨基酸 B.非蛋白氮 C.葡萄糖 D.纤维素11、当
6、反刍动物饲粮中粗饲料比例比较高时，瘤胃液中哪一种挥发性脂肪酸的比例相对较高（ A）A.乙酸 B.丙酸 C.丁酸 D.戊酸12、碘作为必需微量元素，最主要的功能是参与（A）组成，调节体内代谢平衡。A.甲状腺 B.肾上腺 C.胰腺 D.皮脂腺13、新生幼畜及时吃上初乳，可保证获得足够的抗体，对幼畜的健康非常重要，其原因是因为幼畜可从初乳中直接吸收（B） 。A.葡萄糖 B.免疫球蛋白 C.粗纤维 D.胆固醇14、用凯氏定氮法测定某饲料原料的含氮量为 4%，则该饲料原料的粗蛋白含量为（C ） 。A.4% B.6.25% C.25% D.40%15、活菌制剂是一种活的微生物添加剂，具有防治疾病、促进生长
7、的作用，又称为（B ） 。A.酶制剂 B.益生素 C.酸化剂 D.调味剂16、尿能是尿中有机物所含的总能，主要来自于体内哪种营养物质的代谢产物（A ） 。A蛋白质 B.碳水化合物 C. 脂肪 D. 粗纤维17、动物体内缺铁的典型症状为（ A） 。A 贫血 B.佝偻病 C.夜盲症 D.骨折18、鸡体内缺硒的主要表现为（ D。A 贫血 B.佝偻病 C.夜盲症 D.渗出性素质19、植酸酶的应用是酶制剂发展的重要领域。研究表明，猪禽饲料中添加植酸酶，可以显著提高（ A）的利用率。4A.磷 B.镁 C.钙 D.铜 四、 简答题（57）：1：哪些动物易患酸中毒？为何？如何避免？答：反刍动物易患酸中毒（1
8、分） ；酸中毒是指反刍动物摄入大量易消化的碳水化合物/精料后在瘤胃微生物的作用下迅速降解产生挥发性脂肪酸过多，导致动物不能迅速吸收，引起 pH 下降，导致动物消化紊乱的一类疾病（3 分） ；避免酸中毒的方法：避免饲喂过高的精饲料、提高粗饲料饲喂量或合理搭配精粗饲料，添加小苏打或氧化镁等缓冲剂（3 分） 。2：维生素 E 的典型缺乏症是什么？答：、反刍动物表现为肌肉营养不良，犊牛和羔羊表现出白肌病（2 ） 。、猪表现为睾丸退化，肝坏死，肌肉营养障碍及免疫力降低等。 （3 ）、家禽表现为繁殖功能紊乱，渗出性素质病，肌肉营养障碍及免疫力降低等（2 ） 。3 瘤胃微生物消化的主要优缺点是什么？答：微生
9、物消化的优点是:可以将纤维性饲料分解成挥发性脂肪酸供给反刍动物能量；可以将非蛋白氮合成微生物蛋白质，即将劣质蛋白质合成优质蛋白质满足动物蛋白质需要；可以合成 B 族维生素满足动物的营养需要；（4 ）缺点：在微生物消化过程中，有一定量能被宿主动物直接利用的营养物质首先被微生物利用或发酵产生 CH4 形成嗳气损失，这种营养物质二次利用明显降低利用效率，特别是能量利用效率。微生物将优质蛋白质降解成 NH3，形成尿素导致损失，影响优质蛋白质的利用；（3 分）4、动物体内常见的钙、磷缺乏症有哪些表现？缺乏症一般表现为：食欲降低，异食癖；生长缓慢，生产力下降；骨生长发育异常。 （3 ）典型缺乏症为：佝偻病
10、、骨软化症、骨疏松症、产后瘫痪。 （4 ）5、目前，断奶仔猪饲料中常采用高剂量的锌来提高动物抗病能力，促进动物生长，请问高剂量锌采用哪种化合物？常规剂量是多少？其采用高锌的依据是什5么？答：氧化锌(1 分)常规剂量为 3000mg/kg(1 分)依据：1 锌具有促进舌黏膜味蕾细胞迅速再生，调节食欲，延长食物在消化道停留时间，促进采食，提高饲料转化率。(2 分)2 抑制病原性大肠杆菌的生长，提高机体免疫水平，间接促进猪的生长；(2 分)3 消除体内自由基的不良影响，增强 DNA 转录 RNA，促进胰岛素、类胰岛素生长因子的合成和分泌，加强代谢。(1 分)五论述题（115 ）2006 年 4 月第
11、六次全国环境保护大会上，温家宝总理强调做好环境形势下的环保工作关键之一是建成资源节约型、环境友好型畜牧业。你认为发展“资源节约型、环境友好型畜牧业”包括哪些方面，应如何着手？资源节约型、环境友好型畜牧业包括：（1）如何提高饲料利用，节约饲料资源形成资源节约型畜牧业；（2）降低畜禽粪便中 N、P、NH3 及重金属的排放形成环境友好性畜牧业；围绕提高饲料利用：（1）配制饲料时，按照饲养标准需要满足动物能量、蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素等营养需要；（2）避免添加过多含粗纤维或其他抗营养因子过高的饲料原料；（3）注意饲料合理加工，采取适当粉碎或制粒的方式，提高饲料的利用率；（4）添加酶制剂、酸化剂等
12、有助于改善饲料利用的饲料添加剂提高饲料的消化率；围绕降低 N 的排放措施：除满足动物蛋白质需要外，按照氨基酸平衡理论，合理搭配饲料原料，使得饲料氨基酸平衡，避免氨基酸缺乏、拮抗或不平衡，来提高蛋白质的利用；围绕降低磷排放措施：采用添加植酸酶的方式提高饲料中非植酸磷的利用，降低外援磷的添加，提高磷的利用效率，减少磷的排放；围绕降低重金属的排放措施：采用添加有机微量元素添加剂的方式，减少无机微量元素的添加量，提高微量元素的利用率，降低粪便中的排泄。6动物营养学试题 2一、选择题（15分，每空1分） 1动物对饲料中营养物质的消化方式不同，下列哪一种消化属于化学性消化（ ） 。A.牙齿咀嚼 B.胃蛋白
13、酶的消化 C.肌胃收缩 D.微生物发酵2必需脂肪酸为（ ）脂肪酸。A.短链脂肪酸 B.长链饱和脂肪酸C.长链单不饱和脂肪酸 D.长链多不饱和脂肪酸3碘作为必需微量元素，最主要的功能是参与（ ）组成，调节体内代谢平衡。A.甲状腺 B.肾上腺 C.胰腺 D.皮脂腺4营养物质代谢后产生代谢水最多的是（ ） 。A.粗蛋白质 B.粗脂肪 C.粗纤维 D.无氮浸出物5动物摄入饲料的总能减去粪能的差值称为（ ） 。A.消化能 B.代谢能 C.气体能 D.生产净能6反刍动物如奶牛饲粮中粗纤维严重不足或粉碎过细时，会产生（ ） 。A.蹄叶炎 B.乳酸中毒 C.瘤胃不完全角化D.皱胃位移 E.乳蛋白率降低7动物摄
14、入饲料的总能减去粪能的差值称为（ ） 。A.消化能 B.代谢能 C.气体能 D.生产净能8使用禾谷类及其它植物性饲料配制家禽饲料时， （ ）常为第一限制性氨基酸。A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸9维生素 B1又叫硫胺素，对于禽类的典型缺乏症表现为（ ） 。A.脚气病 B.多发性神经炎 C.麻痹症 D.佝偻病10以下( )的吸收主要是以被动吸收的方式进行吸收。7A.电解质 B.短链脂肪酸 C.水 D.氨基酸11反刍动物比单胃动物能更好的利用（ ） 。A.蛋白质 B.脂肪 C.无氮浸出物 D.粗纤维12反刍动物使用高精料饲粮时，容易出现酸中毒，饲粮中添加缓冲剂，可以提高瘤胃的消化功能
15、，防止酸中毒，生产中常用的缓冲剂为（ ） 。A.碳酸氢钠 B.氢氧化钠 C.硫酸铜 D.氯化钠13鸡体内缺硒的主要表现为（ ） 。A.贫血 B.佝偻病 C.夜盲症 D.渗出性素质14寡肽是含有（ ）氨基酸残基的蛋白质。A.10个以上 B.2个以上 C.50个以下 D.2-10个15动物体内缺锌的典型症状为（ ） 。A.贫血 B.佝偻病 C.夜盲症 D.皮肤角质化不全 答：1、B 2、D 3、A 4、B 5、A 6、A,B,C,D 7、A 8、A 9、B 10、D 11、D 12、A 13、D 14、D 15、D 二、填空题（30分，每空2分） 1钙和磷的典型缺乏症有（ ） （ ） （ ） 。2
16、反刍动物日粮中使用非蛋白氮作为氮源时，氮硫比例大于（ ）可能引起硫缺乏。3引起动物白肌病是因为动物缺乏微量元素（ ）或维生素（ ） 。4与家禽产软壳蛋有关的维生素是（ ） ，鸡发生渗出性素质症，是因为缺乏维生素（ ）或微量元素（ ） ；禽类的硫胺素的典型缺乏症（ ） 。5寡糖的营养和益生作用表现为（ ） 、结合并排出外源性病原菌、 （ ）和寡聚糖的能量效应等四个方面。6水中有毒的物质包括（ ） 、 （ ） 、 （ ）等。 答：1、佝偻病 骨质软化症 软骨症 产褥热任意填三个2、10-12：13、硒 E4、维生素 D E 硒 多发性神经炎85、促进机体肠道内微升态平衡 调节体内的免疫系统6、硝酸
17、盐 重金属盐 亚硝酸盐或氟化物 三、名词解释（15分，每题3分） 1动物营养 答：动物营养指动物摄取、消化、吸收、利用饲料中营养物质的全过程，是一系列物理、化学及生理变化过程的总称。 2瘤胃降解蛋白质（RDP） 答：RDP 瘤胃内被微生物降解饲料蛋白质称为瘤胃降解蛋白。 3理想蛋白 答：理想蛋白是指氨基酸组成和比例与畜禽氨基酸需要完全一致的蛋白质。 4美拉德反应 答：饲料热处理温度过高或者时间过长，对氨基酸的消化有不利影响，在干燥的条件下，使得蛋白质肽链上的游离氨基酸与还原糖中的醛基形成一种氨糖复合物，不能为蛋白酶消化称为美拉德反应。 5随意采食量 答：随意采食量指动物在充分接触饲料的情况下，
18、在一定时间内才是饲料的数量。 四、简答题（30分，每题10分） 1不同种类动物的消化道有何特点，对饲料利用有何影响？ 答：口腔：猪口腔内牙齿比较发达，可对食物进行充分而细致的咀嚼。家禽的喙代替的家畜的唇、颊口腔中没有牙齿，食物不经咀嚼直接进嗉囊。马口腔内的牙齿比猪发达，对饲料咀嚼时间长、更细致。反刍动物没有牙齿，具有独特的反刍现象。胃：猪又一个相对大的胃，结构上属于单室胃。家禽具有两个胃和一个嗉囊，一个是腺胃，分泌消化液，另一个是肌胃，家禽吞食沙砾可在肌胃研磨食物。马尾比较小，胃中只消化少量食物，主要作用是推动食物进入小肠。反刍动物的特点是有四个胃，前三个称为前胃，后一个真胃。肠道：各种动物的
19、小肠结构和作用相似，不同之处主要表现在大肠，大肠由盲肠、结肠和直肠组成。住具有长而简单的小肠，相对较大的盲肠和一个囊状的结肠，主队纤维的消化能力有限。家禽有两根盲肠，大肠较短，泄殖腔有三个开口分别是9消化泌尿和生殖孔的共同通道。禽的微生物消化主要在盲肠内进行可消化粗纤维、产生 VFA，总的来说消化粗纤维比猪弱。马具有较短的小肠，大肠发达，盲肠很大，属于结肠发酵者。反刍动物的大肠对食物进行第二次微生物发酵，与瘤胃相似，反刍动物的瘤胃和大肠有很强的消化粗纤维的能力，同时提高的能量的利用效率。 2碳水化合物有什么营养功能？ 答：碳水化合物总营养性多糖的生理作用有：1.动物体内的能量源物质2.动物体内
20、的能源储备物质3.动物产品合成原料4.营养性多糖的其他作用还有减少动物体内蛋白质的的分解功能，同时 ATP 的大量合成有利于氨基酸的代谢和蛋白质的合成等；结构性多糖的作用对于反刍动物来说有提供能量，一种必须的营养素、促进消化道的正常发育，影响产奶等生产性能。单胃动物来说，提供能量，促进消化道发育，有时也会降低有机化合物的消化率。 3简述必需脂肪酸的概念、分类及营养生理功能。 答：必需脂肪酸是指体内不能合成或者合成量不能满足需要，必须由饲粮供给，在体内有明确生理功能，是对机体正常生长发育和健康不可缺少的多不饱和脂肪酸。主要分为亚油酸，-亚麻油酸，花生四烯酸。主要生理功能是1.作为生物膜的构成物质
21、2.合成前列腺素3.调节胆固醇代谢。 五、论述题（10分） 三聚氰胺能否被动物利用？畜禽采食含有三聚氰胺的饲料后，对肉蛋奶等产品的安全有何影响？ 答：三聚氰胺（英文名：Melamine） ，是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，重要的氮杂环有机化工原料。简称三胺，俗称蜜胺、蛋白精，又叫2 ,4 ,6- 三氨基-1,3,5-三嗪、1,3,5-三嗪-2,4,6-三胺、2,4,6-三氨基脲、三聚氰酰胺、氰脲三酰胺。三聚氰胺含氮量为66.6%，是鲜牛奶的151倍，是奶粉的23倍。每100g牛奶中添加0.1克三聚氰胺，理论上就能提高0.625%蛋白质。三聚氰胺不被代谢，很快即通过尿液排出，在血浆中的半衰期约为
22、3小时。该化合物具有急性毒性。动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。大鼠的经口半数致死量为每公斤体重3161毫克。食用含有三聚氰胺的食品造成的主要中毒症状是大、小鼠的结石、10炎症反应、膀胱增生、膀胱结石和血尿症等；狗的三聚氰胺晶尿症。在为期103周的试验中，向雄性大鼠喂食三聚氰胺含量为4500 ppm（相当于225毫克/每日每公斤体重）的食物，结果发现大鼠患有膀胱癌，但雌性大鼠及雄性或雌性小鼠则未患膀胱癌。世卫组织国际癌症研究机构得出的结论是，有足够的动物试验证据显示，在造成膀胱结石的情况下，三聚氰胺具有致癌性。2009年先后发生了三聚氰胺奶粉事件、三聚氰胺鸡蛋事件等。不法分子在奶粉中违法添加三聚氰胺，直接导致以奶粉为主要食物的婴幼儿广泛发生肾脏结石。不法分子在饲料中违法添加三聚氰胺，不仅造成动物代谢负担，可能影响危害动物健康和降低生产性能，而且造成肉蛋奶及其加工制品中三聚氰胺残留，危害消费者健康，尤其是婴幼儿的健康。
