1、厨师薪酬制度(2011-03-29 08:52:39) 转载标签： 服饰搭配杂谈mlb v:* behavior:url(#default#VML);o:* behavior:url(#default#VML);w:* behavior:url(#default#VML);.shape behavior:url(#default#VML); Normal 0 7.8 磅 0 2 false false false MicrosoftInternetExplorer4 table.MsoNormalTable mso-style-name:普通表格; mso-tstyle-rowband-siz
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5、工资技能工资岗位工资奖 金绩效工资工龄工资类别级别技能工资岗位工资绩效工资奖 金工龄工资一级二级三级四级五级主厨厨师厨工一级二级三级四级五级全勤奖创新奖半年一年主厨700600500400300500700600500400300301003060厨师700600500400300400700600500400300301003060厨工700600500400300300700600500400300301003060一、技能工资1、公司技能考核小组，对每个厨师进行技能考核，定出技能等级，并根据厨师的技能等级来核定技能工资。2、技能考核小组的成员：公司各部门经理3、技能考核的组织：办公室为主
6、要组织者，生产经理配合组织。4、技能等级分类：五级、四级、三级、二级、一级。5、技能等级的评价要素：色、香、味、型、养。6、各要素的评价标准如下：要素标 准分值色菜的颜色搭配非常合理，主料鲜亮，辅料陪衬，非常促进食欲。15-20分菜的颜色搭配比较合理，主料、辅料搭配合理。9-14分菜的颜色搭配基本合理，不影响食欲。1-8分菜的颜色搭配不合理，菜色非常影响食欲。0分香菜的香味非常好，在莱原来味道的基础上升华，但又不失本来的味道。15-20分菜的香味较好，具有莱本身的味道。6-14分菜的香味一般，调料的味道已盖住部份菜的香味。1-5分菜的香味不好，已有很强的其它气味0分味菜的口感非常好，味道鲜美。
7、15-20分菜的口感适中，味道较好。9-14分菜的口感一般，味道一般。1-8分菜的口感不好，味道不好0分型菜的形状精致，摆放造型别致优美。17-20分菜的形状非常均匀、有规则，摆放造型好看。11-16分菜的形状基本均匀、有规则，摆放造型勉强可以。4-10分菜的形状不均匀、无规则，摆放造型不好看。1-3分养菜的营养搭配非常科学合理，适合服务对象的营养需求。13-20分菜的营养搭配合理，基本适合服务对象的营养需求。6-12分莱的营养搭配不合理，不适合服务对象的营养需求。1-5分7、技能等级的核定一级86分90 分各单项平均分值均不能低于 15分二级80分85 分各单项平均分值均不能低于 13分三级
8、76分80 分各单项平均分值均不能低于 10分四级70分75 分各单项平均分值均不能低于 8分五级65分70 分各单项平均分值均不能低于 5分8、技能考核的周期A、初次考核定等级。B、一个季度考核一次考察厨师技能的进展或变化情况，并进行等级调整。9、技能考核的方法采用考核人员和被考核者完全封闭的方法（即考核人员只根据菜来评等级，而不知道菜是由谁所做。增强考核公平性）。10、考核程序：n 厨师根据所提供的原料、辅料、调料自由搭配加工一道菜。n 煮汤的厨师根据所提供的原料、辅料、调料自由搭配加工一道汤。n 厨师将菜做好后，抽签取号。n 由专人负责将标有号码的菜抬到会议室给考评小组品尝。n 技能考评
9、小组根据号码给菜打分定出等级。考核标准参照第6条n 由办公室人员现场统计分数，并根据号码对照相应的厨师。11、厨师如对评分过程有异议，与办公室联系，如对考核结果不服可以书面上诉总经理处，不接受口头申诉，不允许背后诽议。二、岗位工资定义：根据厨师所在的岗位给予相应的工资。（即：主厨：500元/月，厨师：400 元/月，厨工：300 元/月）三、绩效工资1、定义：根据厨师当月工作的绩效来发放绩效结果。2、绩效结果的实施部门为办公室。市场部极力配合。3、绩效考核的依据以公司发放到学校的“菜品评分表”为依据。附表一4、绩效考核工资的核算办法：出现项目出现次数实际绩效工资非常满意全部绩效工资加发 20%
10、一般三次以上绩效工资的 80%不满意一次以上绩效工资的 50%不满意二次以上绩效工资的 30%不满意三次以上无其它 全额发放备注：1、多项处罚，则按最高处罚方法进行，不实行多项并罚。2、厨师或厨工的绩效扣（奖）分，主厨绩效在相应扣分的基础上扣（奖）50%四、奖金1、全勤奖：根据公司考勤制度如当月无请假、旷工则发放全勤奖 30元人/月。2、创新奖：厨师在不断提高自身技能的同时，发明创新公司原本没有的菜，则按每道菜给予 100的奖励。创新菜的确定：A、厨师有创新菜后，将创新菜名和配方，报给生产部经理。B、生产部经理与品管部对创新菜的生产成本和营养成份进行鉴定，后签字认可。C、生产部经理组织公司相关人员对新菜进行品尝后签字确定是否采用。采用标准符合公司经营模式的同时必须具备：利、简、快、新、养（即利润合理，操作简单，操作速度快，新发明且营养合理）。D、如创新菜采用后，由本人将持有三级签字的创新菜配方交于办公室备案，原件交生产部拟定生产计划。五、工龄工资根据公司人事制度如在公司满半年，从次月起发放 30元/人/月。
