1、1高职院校酒店服务礼仪课程改革之路径探索课程改革是高职教育发展的题中之义。重庆旅游职业学院顺应形势，结合学院现状，扎实推进了服务礼仪课程改革创新。以精品课程建设为目标，以人才培养模式改革为核心，以课题开发研究为动力，以教师素养提升为保障，实现了四大优化和三大创新，达到了学院、学生和旅游企业的“三方满意” 。 一、 酒店服务礼仪课程改革研究与实践势在必行 （一）高职学生的礼仪基础薄弱，现状堪忧，亟需改变。 高职院校学生步入大学前没有任何礼仪基础，有限的礼仪知识仅来源于家庭教育和周遭环境影响，若家庭缺乏礼仪教育，基础就更薄弱，更何况是讲究专业理论和技能的酒店服务礼仪，因此，急需转变单纯“学生”角色
2、，加强礼仪理论基础知识的学习和服务礼仪技能的培养，以便更好地满足行业和岗位的需求，成为在工作和生活中都具有较高礼仪素养的职业人。 （二）学院高度重视课程改革，具备礼仪课课程改革创新的软硬件环境。 重庆旅游职业学院历来高度重视课程改革，尤其是酒店服务礼仪类的实践技能课。学校不断完善校内实训设施，山水酒店、中餐实训室、西餐实训室、酒吧、形体训练室等可以充分满足服务礼仪各个项目的实践操作；同时，不断扩展深化校企合作共建校外实训基地，通过培训、2讲座、完善人才培养方案、开发教材、参与评价学生等途径共同培养人才，给酒店服务礼仪的课程改革构建了良好的软硬件环境。 二、 酒店服务礼仪课程改革的实施路径 （一
3、）转变思想观念，构建高职院校酒店服务礼仪课程的课程体系。 认真学习领会职业教育精神，在专业指导委员会的指导下，在企业行业专家的帮助下，对接品牌星级酒店的岗位要求和工作过程，制定人才培养方案、确定课程目标、精选课程内容，完善包括课程标准、教案、课件、图片、视频、作业等资源库建设。 （二）创新服务礼仪课程教学过程，探索多元立体教学方法。 在教学活动中开展“专业技能培养与素质教育一体化、理论教学与实践教学一体化，讲练结合一体化，专业课程与课程设计一体化、校外实践与职业能力培养一体化”的“五个一体化”教学模式。以学生为主体，突出启发式、讨论式、演示式、情境模拟式、师生互动式和辩论式等形式，激发学生学习
4、兴趣，做到精讲多练、边讲边做、学做结合，达到养成技能的目的。 （三）改革服务礼仪课程考核方式，注重多元、过程考核。 第一，考核主体从礼仪教师个体变为学校、家庭、社会的联合体，辅导员、其他科任老师、家长、同学、实习企业管理人员都参与礼仪评分。第二，考核形式从单一的笔试向实作、情景表演等多种形式转变，注重项目过程考核，如仪容仪表考察、基本仪态训练、技能展示、情境模拟、知识问答、实习表现等，鼓励学生成果形式多样化，包括 PPT 或3FLSAH 课件、照片、录像、录音、情景剧等展示作品。 （四）利用校园大环境，培育礼仪素养，塑造内外在美。 利用校园学生活动空间，如礼仪队、庆典仪式、礼仪风采大赛、文明礼
5、仪之星等活动培育学生礼仪素养；同时，把培养规范行为贯穿于养成教育、班级教育和班级考核之中；另外，利用形体训练和美学等相关课程对学生进行美的培养和熏陶，培养和塑造学生的内、外在美。 （五）提升礼仪教师水平，注重“双师型”教师培养。 以酒店服务礼仪精品课程建设为目标，辅以酒店服务礼仪课程改革课题研究开发，组建服务礼仪课程教师团队，深入行业实践锻炼，广泛参与企事业、单位的礼仪培训和项目咨询，不断提升自身专业水平和礼仪素养，为人师表。 三、 酒店服务礼仪课程改革的实施效果 通过实施酒店服务礼仪课程改革创新，实现了四大优化、三大创新，达到了学院、学生和旅游企业的“三方满意” 。 （一）实现了四大优化。
6、一是优化了课程体系， 酒店服务礼仪乃至旅游服务礼仪课程的人才培养方案、课程目标、课程标准、课程内容已基本成型，礼仪课程教学资源库建设逐渐完善。二是优化了教学方法：酒店服务礼仪课程的教学方法逐渐立体、多元、新颖，讨论、演示、情境模拟、师生互动、辩论赛、小组比赛、礼仪小品、风采展示等多管齐下，赢得了学生的高度喜爱。三是优化了师资队伍，礼仪师资队伍结构不断优化、科学、合理，教师技能和素养不断提升，教师团队逐渐强大， “双师型”教4师占 90%以上。四是优化了校园建设，学院有关礼仪课的山水酒店、中餐实训室、西餐实训室、酒吧、形体训练室等实训场地日益完善；学校掀起文明礼仪之风，礼仪风采大赛、文明礼仪之星
7、、文明寝室评比开展如火如荼。 （二）实现了三大创新。 一是创新了人才培养主体。将教学主体从“教师”转变为“学生” ，将“教”转变为“学” ，将“坐中学”转变为“做中学” ，其他专业教师、辅导员、同学、学生家长、企业行业专家全面参与学生的礼仪培养过程，极大提升了人才培养质量。二是创新了课程实施模式。 酒店服务礼仪课程改革创新的主体内容包括构建课程体系、创新教学方法、改革考核方式、加强师资素养等等。通过改革， 酒店服务礼仪课程教学呈现全新面貌，得到同事和领导的一致好评。三是创新了人才培养效果。通过改革，学生的服务技能和礼仪素养不断提升，受到广泛好评，为学院树立了良好的精神风貌和形象，尤其受到实习单位的高度赞誉，其核心竞争力明显增强；同时，提高了教师课程改革的兴趣和力度，掀起课程改革的高潮，整个学院的课程改革呈现一片繁荣景象。 （作者单位：重庆旅游职业学院酒店管理系）
