1、第 1 页 共 4 页单果橄榄油单果橄榄油，特指从单一品种橄榄树的新鲜橄榄果中榨取的第一道冷榨油。它油质绝佳，成分天然，不含任何化学或其他杂质。而多果橄榄油，则是由不同品种橄榄树的果实混合压榨而成，成本较低，口感模糊。相对于多果而言，单果橄榄油的生产工艺更为苛刻，地域限制突出，只有人工才能完成。因此在国际橄榄油行业中，只有单果橄榄油才能称“血统纯正的橄榄油”。坚持单果橄榄油的生产，是源于生产商对古老橄榄文化的忠诚不渝和对品质的无限追求。世界上最顶级的橄榄油均为单果橄榄油。橄榄油的六个级别初榨橄榄油：是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理除去异物后得到的油汁，加工过程中完
2、全不经化学处理。此类橄榄油具有独特香味，金黄色中带有绿色，口感丰富，相当于一种果汁，适用于直接食用或做凉拌菜用。根据油体中酸性值的不同，橄榄油又分为 6 个级别：1、单果特级初榨橄 榄油（Single Variety Extra Virgin），橄榄油之王，品质最高的橄榄油，从单一橄榄品种的新鲜果实中榨取的第一道冷榨油，口感香味可辨识，酸度 0.1-0.6。 2、特级初榨橄榄油（Extra Virgin），是质量仅次于单果橄榄油的一种，果实味通常芳香宜人，酸度 0.3-1.0。3、优质初榨橄榄油（Fine Virgin），酸度比特级油稍高，但不超过 2.0，味道纯正、芳香，有淡淡果香味。 4、
3、普通初榨橄榄油（Ordinary Virgin），味道纯正，酸度不超过 3.3（酸性值超过 3.3 的原生橄榄油一般不适合于直接食用，需精炼）。 第 2 页 共 4 页5、精炼橄榄油（Refined Olive-Pomace oil ），是通过溶解法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油，这种油保持了其最初的化学结构。可与一定比例的原生橄榄油混合，其酸价一般在 1.5 以下。6、普通橄榄油（Olive Oil），精炼油与一定比例（通常为 10%-30%）的原生油混合，以调和味道和颜色，其酸价一般在 1.5 以下，呈透明的淡金黄色或绿色。（国内超市的货架上摆放较多橄榄油品种即为此类，通常以透明玻璃
4、瓶装灌，因化学结构被改变，所以包装不用考虑采取避光处理）。单果橄榄油特点1、橄榄油是从油橄榄鲜果中直接压榨出来的果汁，分离掉其中的水份后取得。橄榄油是最优质的脂肪之一，是能维持人体健康的重要物质。原生橄榄油是唯一以天然形态存在并可直接口服的植物油。2、橄榄油在古希腊被奉称为“神油”。3、油橄榄树全身是宝，橄榄油誉为“液体黄金”。4、在国际上被公认为食用油中的“绿色食品”。5、橄榄油比其他任何植物油更符合健康标准。地中海是世界三大疾病（三高、癌肿、老年痴呆症）发病率最低的地区，许多学者认为，这与当地居民长期食用橄榄油有关。单果橄榄油树种排名世界排名前三的单果橄榄品种，只能在希腊自然存活。第 3
5、页 共 4 页No 1. 科诺内希（Koroneiki）：在希腊，他被誉为“橄榄树之王”并且是世界公认用于榨油的首选品种。它已有 3000 多年的生长历史，产量高，尽管果实个头小，但富含多酚，植物中的天然抗氧化剂能够降低心脏病及癌症风险。橄榄中的多酚和其他抗氧化物能够保护人体免受自由基损伤。No 2. 阿希诺利亚（Athinolia ）：该品种生长缓慢，其采摘从 12 月底持续到一月初。果实中等个头，呈椭圆形。重 2.2 到 2.9 克，长 7.5 至 25 毫米不等。由阿希诺利亚榨出的橄榄油品质上乘，粘稠度低。No 3. 莫娜齐（Manaki ）： 她是科诺内希的姐妹品种。成熟缓慢，最好的采
6、摘期在 1 月底到 2 月初。果实个头中等，呈椭圆形。重 2.2 到 2.9 克不等。莫娜齐的特点是能适应高海拔，其他品种除阿希诺利亚外是无法在高海拔地带生长的。莫娜齐榨出的橄榄油品质优秀，粘稠度较低，但果香和辣味没有科诺内希（Koroneiki）突出。单果橄榄油的生产过程单果橄榄油只能用物理冷榨法制取，不能用低温到高压分道法进行，低温冷榨的头道橄榄油勿需精炼，即可食用。油脂呈淡黄绿色，具有特殊温和令人喜爱的香味和滋味，是理想的凉拌用油和烹任用油。为了得到高品质的单果橄榄油，不仅在采收时不能损伤果皮，将果实及时加工取油，而且需将不同品种橄榄果严格隔离开。通常，第二道压榨油作医用，第三、第四道冷
7、榨油以及浸出油经过适当的精制后可以作润滑、制皂等工业用油脂，但不允许食用。单果橄榄油的功用美食添香：适合所有的烹调方式。美容护肤：富含角鲨烯，美容护肤润发，消除妊娠纹，婴幼儿营养护理。第 4 页 共 4 页健康保健：能直接喝的油，降低胆固醇，改善消化系统功能。预防疾病：降低世界三大疾病（三高、癌肿、老年痴呆症）发病率，预防和控制糖尿病，促进骨骼生长发育，预防骨质疏松等。单果橄榄油的食用方法用橄榄油煎炸烧烤：与普通植物油不同，橄榄油单不饱和脂肪酸含量更高，抗氧化性能更强。橄榄油是最适合煎炸烧烤的油类。推荐用橄榄油炒饭和烧烤。制作酱料和调味品： 用酱料的目的是调出食物的味道，而不是掩盖它。橄榄油是做冷、热酱料最好的油脂成份，它可锁定新鲜酱料的色泽。直接生用橄榄油：单果橄榄油直接使用时，会使菜肴的特点发挥到极至，会使菜肴口感更丰富、滋味更美妙。还可以将单果橄榄油加进任何菜肴里用来平衡较高酸度的食物，如柠檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。
