1、10 OF 10 1 OF 10 营养、还可以调养身体。另外他们还根据季节的变化来变换汤的种类，有滋补的，清凉的，祛暑的， 保健的，美容的。 一般广东人煲汤用骨头、排骨、老鸭、乌鸡等，里面要加的辅料可就多了，西洋参、党参、沙参，生 地、熟地、当归，红枣、菌菇、构杞子、淮山、山药 汤料的选择 如果你的身体火气旺盛，就要选择性甘凉的汤料，如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等、以及剑花、 鸡骨草等清火、滋润类的中草药。 如果你的身体寒气过剩，那么就应选择一些性热的汤料，如参等。 诸如冬虫夏草、参之类的草药，在夏季是不宜入汤的。即使在秋冬季，滋阴壮阳类的大补草药，也并 不适合年轻人和小孩子。 在汤料的选择
2、上，用来炖的一定不能用来煲，如：参、茸、燕窝等。 大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精之类。其实这些香料都 不用放。如果需要，几片姜足矣。喝汤讲究原汁原味，只要煲得时间够，汤的鲜美味道自然会飘溢出 来。 煲汤在烹制上并不很繁琐，但是需要的烹调时间很长，有些耗工夫。 事实上煲汤很容易，只要原料调配合理，慢慢在火上煲着即可。 注意：火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。开锅后，小火慢煲，火候掌握在汤可以开着即可。 煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜。 广东人煲汤讲究三煲四炖，三煲就是煲汤一般要三个小时，而四炖就是炖汤要四到六个小时。 把煲过汤的肉料取出，以广东生抽、葱姜丝、辣
3、椒丝调成蘸料配食，入口十分美味。 广式煲汤的注意事项 如果想自己在家煲一锅靓汤，让家人共享口福与快乐，还要注意以下事项。 选料： 中药选材时最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪山药、百合、莲子材料。 另外，可根据个人身体状况选择温和的汤料。如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等 清火、滋润类的中草药；身体寒气过盛，那么就应选择参类作为汤料。 水温：冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，汤的味道 才鲜美。 下料：肉类要先氽一下，去了肉中残留的血水，保证煲出汤色正。鸡要整只煲，可保证煲好汤后鸡肉 肉质细腻不粗糙。另外，不要过早放盐，
4、盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固， 影响汤的鲜味。 10 OF 10 2 OF 10 火候：火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。开锅后，小火慢煲，一般情况下需要三个小时左右。因 为参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值，所以，煲参汤的最佳 时间是 40 分钟左右 煲过汤的肉料处理：无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃 适量的肉 一：飞水 所有的肉类下大锅煲前都要“飞水“，既是把肉类丢进沸腾的开水里大火煮一下，一则去腥，二则去血水， 这样“飞过水的肉“，再煮多久，汤色也是健康稳定的。 二：使用的肉类 猪肉最好用瘦瘦的后
5、臀尖，整只的鸡除了切掉鸡屁股，最好能撕掉鸡皮以免煲出的汤太油腻， 三：去油 如果是排骨或者豚骨，难免炖出来的汤是很油腻的，讲究的人要等汤冷却后放入冰箱，之后将凝结在 汤的上层的油去掉，重新热了才喝。 四：调味 广东人煲汤是不放盐的，同时也不放味精鸡精，他们放一根胡萝卜，或者两粒蜜枣这样煲出来的汤有 一点自然的甜味。 五：喝汤 往往是 12 碗水煲出 3 碗汤，广东人很少再吃汤里的料，肉类已经和药材一样，失去了食用的价值。 (所以养只狗很有必要,否则大块地瘦肉扔掉还是比较让人内疚的) 六：美味秘诀 汤水从开始煮就一次加够，中途加冷水汤水会失去滋味，不知这里有什么样的物理化学反应的讲究。 一、白胡
6、椒莲子猪肚汤 是一道具有食疗效果的汤水，特别适合胃不好的人饮用。平时我们饮了，也有养胃安神的功效，这道 汤比较适合在冬天饮用。胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶 性氮，能祛腥、解油腻，助消化； 胡椒的气味能增进食欲；胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠 鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒；白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食10 OF 10 3 OF 10 欲、助消化，促发汗；还可以改善女性白带异常及癫痫症。莲子则有着安神的功效，而猪肚就有着很 好的养胃功效，白胡椒莲子猪肚合而煲汤，不但味道浓郁美味，而且对身体很有好处。 猪肚1个、瘦肉200克、
7、白胡椒10多粒、莲子150克、红枣5个、生姜3片、清水10碗1、猪肚用油、盐、生粉、白醋分别抓洗几次，整只飞水后捞出；2、白胡椒放锅中炒香；莲子清洗干净；红枣清洗干净后去核；瘦肉切大件，飞水后冲洗干净血沫；3、把莲子、瘦肉、猪肚放进汤锅，加入红枣、生姜，加入清水，大火煲至水开后转慢火煲1.5个小 时； 4、捞出猪肚切成厚件再放回锅里，白胡椒也放进锅里，煲半个小时；5、放盐调味即可。 二、党参枸杞红枣乌鸡汤 是一道味道鲜美，营养丰富的滋补汤水，非常适合在冬天饮用。对于身体虚弱的人来说，喝这款汤会 有很好的强健身体的功效。 乌鸡又叫乌骨鸡或者竹丝鸡，现代医学研究，乌鸡内含丰富的黑色素， 蛋白质，B
8、族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均 高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低。乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡。乌 鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品，被人们称 乌鸡是“黑了心的宝贝”;所以，乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。食用乌鸡可以提高生理机能、延 缓衰老、强筋健骨。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。乌鸡1只、党参20克、枸杞10克、红枣6个、清水10碗、生姜2片1、乌鸡清理干净后，斩成大件；2、红枣去核；党参清洗后切成小段，枸杞清洗干净；3、全部材料放进汤锅，大火煮开
9、，撇干净血沫，转慢火煲2个小时；4、放盐调味即可。 三、番茄鱼片汤番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。番茄含 有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加 胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很 有益处。番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1.维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、 铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。 番茄配搭营养美味的鱼片做汤，红白 相间非常好看，鱼类的营养就不用多说了，经常吃鱼对身体是非常有好处的。番茄3个、
10、鱼肉1条、生姜3片、清水4碗1、番茄清洗干净，切成厚片；2、鱼肉清洗干净，切成双飞片，放入姜片，并用少许油、盐拌匀；10 OF 10 4 OF 103、热油锅，放入姜片爆香，放进番茄炒1分钟；4、加入清水，大火煮开后转小火煮8分钟；5、放入鱼片，慢火浸熟鱼片，放盐调味即可。 四、木瓜银杏炖雪耳-不怕秋燥 木瓜南北杏炖雪耳,木瓜可以帮助消化、抗菌解热、美白养颜; 银杏能止咳化痰; 雪耳则滋阴润肺、养胃 生津. 此糖水香甜滑嫩,味道怡人,清新味美又滋润养颜. 材料: 木瓜、银杏、雪耳、冰糖. 做法:1. 雪耳入冷水浸泡 2 小时,剪去根部洗净;2. 银杏去壳去皮;3. 木瓜去皮去籽切小块;4. 锅
11、中放入足量的清水,放银杏、雪耳一起炖煮 40 分钟;5. 加入木瓜和冰糖,继续炖煮 15 分钟即可. 友情提示:1. 煮制时银杏分量不宜过多,以 10-15 克为宜;2. 雪耳以片大身厚、完整不碎、色黄有光泽为佳. 五、三鲜翡翠汤 原料：水发或鲜香菇 2 两，水发紫菜 2 两，冬笋 3 两，冬瓜 1 斤，虾仁 1 两，鱼丸 1 两，清水 1 斤， 葱姜末，盐，味精，香油，胡椒粉少许。 制作： 1.将香菇洗净、切块；水发紫菜洗净、捞出、撕成块；冬笋切片；冬瓜洗净刮掉外皮上的白霜（不要去 掉青衣） ，切成 3 厘米长、2 厘米宽、2 厘米厚的长方块。 2锅置火上，加适量水烧开，放入香菇、冬笋、冬瓜
12、条氽一下，捞出沥干水待用。 3把虾仁、鱼丸、冬瓜、香菇、紫菜、冬笋片放入沙锅内，加入葱姜末、清水烧开。改用小火慢熬 15 分钟，加盐、胡椒粉、味精、香油即可。 此菜翠绿宜人，清淡素雅。 冬瓜与其它菜不同的是，不含脂肪，含钠量极低，有利尿排湿的功效。因此，常吃冬瓜有明显的减肥 轻身作用，是糖尿病及高血压患者的理想佳蔬。 六、粟米汤 10 OF 10 5 OF 10 准备：玉米粒一小碗，鸡蛋一个，黄瓜片或香菜叶少许 调料：盐，鸡精，水淀粉，奶油 烧适量的水，水开的时候下玉米粒，加点盐，煮 5 分钟左右倒入水淀粉 把火开小，把打匀的鸡蛋慢慢地倒进锅里，用勺轻轻转圈搅，汤稠度正好的时候可以做出云彩一样
13、的 蛋花。 尝尝咸淡以后加点鸡精少许奶油，撒上黄瓜片或香菜叶，小煮一下。 七、三色鱼丸汤 【特点】 鱼丸绵软、鲜嫩、汤清香、爽口。 主料 黄占鱼(或白鱼、桂鱼也可)500 克，菠菜叶 200 克，蕃茄酱 100 克，鸡蛋 3 个。 调料 大油 80 克，盐 8 克， 葱 30 克，姜 20 克，料酒 20 克，味精 5 克，胡椒粉、清汤、清水适量。 鱼去皮、骨、刺、砸成细鱼泥，去筋后，用少量葱、姜水散，再加水调成稀粥状，加盐、料酒，用劲 搅动至发亮，再加少许味精、胡椒粉、大油、蛋清、搅匀分成三分。一分加已捣碎后挤出的菠菜汁搅 成绿色；一分加蕃茄酱搅成红色；一分原色，即成 八、猪蹄汤 1、将洗净
14、的猪蹄切成四块，倒入开水锅里煮几分钟，待表面凝固后，捞起猪蹄，将有血水和浮泡的水 倒掉。 2、在沙锅里加入足量的水，烧开后加入猪蹄、前一天泡好的白云豆、姜片，用大火熬，水再次开后该 用小火炖。 3、猪踢快炖好时，可加入新鲜的海带丝，也可不加，视个人口味而定。 九、 莲藕红枣章鱼猪笔汤 莲藕红枣章鱼猪笔汤气味香浓可口，具补中益气、养血健骨的功效，不失为冬令家庭上佳汤品，同时 又能养血、滋润肌肤，又可辅助治疗产妇缺乳，可谓老少咸宜。 莲藕 500 克、红枣 4 个、章鱼干 1 只、绿豆 50 克、猪笔肉 500 克。 红枣去核，和绿豆一起洗净，用 清水泡浸片刻；章鱼干洗净，用温开水泡浸半小时；莲藕
15、洗净去节， 切成块状；猪笔肉洗净，整个与 各物一起放置瓦煲，先用武火，后用文火煲 2 个半小时，然后捞起莲藕、猪笔 肉切块状，拌酱油供佐餐用。汤水调入适量食盐即可。此量可供 34 人用。 十、热控油粟米雪耳红萝卜汤 “粟米能清热利水；而红萝卜则含丰富胡萝卜素，能抗氧化及促进皮肤的新陈代谢，对身体及皮肤都非 常有益；而且制法、材料简单，大家不妨试 ！” 材料：粟米 1 条、雪耳 3 钱、红萝卜 3、猪肉适量 1、洗净所有材料，再把红萝卜切片、粟米切段、雪耳去蒂，最后将猪?拖水备用。 2、煲滚大半煲水，放入所有材料，待水再次滚起，便改以中火煲约两个小时，以少许盐调味即可。 10 OF 10 6 O
16、F 10 。 鸭梨南北杏瘦肉汤 用料: 新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两(约四百克),南北杏共一两(约四十克),花生油,盐各少许,清水十二碗 做法: (1) 鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用. (2) 烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火 烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成. 附注: 本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉 罗汉果瘦肉汤 用料: 大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两(约三百二十克),陈皮一小块,清水十碗 做法: (1) 陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净 (2) 把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再 滚起改用文火煲约两小时即可. 附注: (1) 买罗汉果
17、,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳 (2) 这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消 暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能. 冬菇清汤 用料: 冬菇三两(约一百二十克),清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶匙. 做法: (1) 将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用. (2) 把清水,冬菇 同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可. 附注: 如用日本香菇,汤味更鲜 青红萝卜猪肉汤 用料: 青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精肉十两(约四百克),陈皮 一小
18、块,清水适量 做法: (1) 把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净 (2) 把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧 滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可. 附注: (1) 购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好 (2) 这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能 清补凉瘦肉汤 【用料】瘦肉 250 克（5 两），生熟薏米 10 克（2 钱），莲子 5 克（1 钱），百合 5 克（1 钱），淮 生 10 克（2 钱），玉 竹 5 克（1 钱），茨实 5 克（1 钱）。 【做法】把瘦肉放落滚水中煮 5 分钟，取出洗净。 洗净全部清补凉配料。 把适量的请水煲滚，放入全部材料，煲 3 小时，
19、汤成用盐、生 调适味即可。 【功效】此汤清甜滋补，有去湿开胃，除痰健肺等温和清凉功效，特别适宜身体瘦弱，虚不受补者饮 用，是夏秋季节的合时汤水。 清燥润肺老鸽汤 10 OF 10 7 OF 10 用料：光鸽 2 只约 500 克、沙参 20 克、玉竹 20 克、麦冬 15 克、姜片 5 克、骨汤 2000 克、精盐少许。制作：(1)将每只鸽斩成四大块，放进开水锅内焯过，洗去血水，沥干待用. (2)将鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内，注入骨汤，加盖，用慢火煨约 60 分钟至肉 熟汤浓，调味即成。 功效：滋阴益气，清热解毒，润肺养肺，生津润燥。 白菜干猪肺汤 猪肺 120 克,白菜干
20、 90 克,蜜枣 5 个 将白菜干用清水浸软,切断,用开水略泡,去除涩味;蜜枣去核,洗净;猪费用清水反复蹊 径,切块,挤干水,再 放入锅内爆干水分,取出再放入清水中漂洗净.(2)把全部用料一齐放入锅内 加适量清水,武火煮沸后,文火 煮两小时, 调味即可. 慢性支气管炎属燥热咳嗽者.症见咳嗽, 气喘,痰少而粘,微热口干,咽喉干燥,舌红. 随量饮用 牛百叶萝卜汤 牛百叶 500 克，萝 L1000 克，陈皮 5 克，精盐适量。 先将牛百叶放在开水中泡 3 分钟，取出刮去黑衣，洗净切碎，再将萝卜洗净切块，陈皮水浸去白，与 牛百叶一同放入砂锅内，加水适量，用武火煮沸，再转用文火 2 小时，加精盐调味即
21、成。 润肺化痰，降气止咳。适用于肺燥咳嗽、咯痰不易、食少难消、咽干呛咳等。 佐餐食用。 沙参百合鸭汤 北沙参、百合各 30 克，肥鸭肉 150 克。 将北沙参、百合、鸭肉分别洗净，一同入锅，加水适量，先用武火烧沸，再用文火炖至鸭肉熟烂即成。养阴润肺，清热化痰。适用于肺热阴虚所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、结核咳嗽等。 饮汤吃鸭肉。 百合鸡蛋汤 百合 60 克，鸡蛋 2 个。 先将百合洗净，再与洗净的鸡蛋一同入锅内，加水适量，煮至蛋熟，去蛋壳即成。 适用于肺虚久咳。 日服 1 剂，饮汤，吃蛋和百合。 胡萝卜红枣汤 胡萝卜 120 克，红枣 40 克。 10 OF 10 8 OF 10 先将红枣洗净，浸
22、泡 2 小时，再将胡萝卜洗净，与红枣一并放入砂锅内，加入清水，煮约 l 小时左右， 以红枣熟烂为度。 养阴益气，利气止咳。适用于气阴不足、肺气上逆所致的呛咳阵作、口干自汗、精神疲乏等症。 日服 l 剂，分早晚 2 次服用。 蜂蜜鸡蛋汤 蜂蜜 35 克，鸡蛋 1 个。 将蜂蜜加水 300 克煮开，打入鸡蛋，煮至微沸。 润肺止咳。适用于肺燥干咳、久咳。 顿服，早晚空腹服用。 火腿鸡茸汤 用料: 鸡胸肉一大块，金华火腿八十克，鸡蛋一只，盐、胡椒粉、麻油各适量，清水六碗 做法: 鸡胸肉洗净，蒸熟，撕成丝，刴茸，装碗；火腿切丝鸡茸与火腿同入砂锅，下清水，用文火煲约 三十分钟；放入鸡蛋捣散成蛋花，加盐调味
23、 附注: 可去超市买急冻的鸡胸肉，以乳黄色或微红有透亮感为佳爱吃芫荽（香菜），葱者，可在汤煮好 后加入同吃，汤味更美 羊肉清汤 用料: 羊肉六百克，冬笋三条，红头葱三根，姜二个，水八碗，盐一茶匙，酒一汤匙 做法: 羊肉切块；冬笋去衣，取笋肉切角块；葱洗净，打结，姜拍裂羊肉入滚水氽过，捞出沥干清水用 直身瓦煲烧滚，下材料及酒，加盖，旺火烧约十五分钟；改中火煲约三十分钟，再用文火煲至羊肉和 笋均酥软，加盐调味，拣去姜葱供饮 附注: 若嫌羊肉膻味，可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟，羊肉取出切块煲汤 淮杞牛肉汤 用料: 牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四汤匙，桂圆肉四十克，芡实半碗，姜
24、二片，盐半茶匙， 清水适量 做法: 旺火烧滚清水，下姜片、洗净的牛肉，滚起后文火煲一小时放入其他材料，旺火复滚改文火煲至 牛肉和其他材料均熟透时，以盐调味即可 附注: 牛肉洗净后，宜放沸水中煮五分钟，再用作煲汤杞子应挑粒大，干身，结实，肉厚，色润者；圆 肉即龙眼肉干，也称元肉，宜选片大肉厚无虫蛀者 花生牛肉汤（五-六人份） 用料: 牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陈皮一小块，姜二个，红枣十二个，盐半茶 匙，清水十四碗 做法: 陈皮浸软，刮去内层；红枣去核洗净把红枣、花生、陈皮、清水同放直身瓦煲内烧滚，下牛肉烧 滚后改文火煲三小时，至牛肉够软时，注入淡奶，以盐调味即可 10 OF
25、10 9 OF 10 附注: (1) 此汤补血奍颜，花生最好连衣煲煮 (注：花生生痰) (2) 牛腿腱肉即为牛的前腿瘦肉，肉质滑 嫩，除煲汤外还可炒、炆、蒸等 大豆芽菜猪血汤 用料: 大豆芽菜四百八十克，熟猪血四百八十克，姜四片，花生油一茶题，盐一茶匙半 做法: (1) 大豆芽菜洗净，去根，切段；把猪血用清水洗净 (2) 炒锅烧红，(3) 下花生油，(4) 爆香姜 片，(5) 下大豆芽炒香，(6) 注入清水旺火烧滚约三十分；下猪血，(7) 烧滚即成，加盐调味 腐竹白果猪肚汤 用料: 猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个 量，盐少许，清水适量 做法
26、: (1) 先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚 水中滚片刻，取出再洗净 (2) 腐竹折段，(3) 白果去心，(4) 马蹄切(5) 片 (6) 用直身瓦煲烧滚清水约 八成满，(7) 下猪肚煲约一小时，( 加入其他用料再煲一小时，(9) 捞出猪肚切(10) 片，(11) 与其他料 同(12) 装碟 附注: (1) 汤料可用生抽蘸食 (2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用 金银菜杏仁猪肺汤 用料: 猪肺一个，猪肉一百六十克，大白菜六百克，白菜干四十到八十克，南北杏共四十克，蜜枣六粒， 陈皮一小块，清水十六碗 做法: (1) 陈皮洗
27、净浸软；枣去核，白菜干浸软洗净；猪肺用水冲洗干净，切开大块，置烧红铁锅中 （无油）爆过，再洗净，沥去水分 (2) 把杏仁、白菜干、蜜枣，(3) 陈皮与清水同(4) 放直身瓦煲内， (5) 旺火烧滚，(6) 下猪肺、白菜，(7) 再滚起时，改文火煲三小时 附注: 清洗猪肺时，可将连着猪肺的喉管套在水龙头上，一边灌水一边轻拍猪肺，用力搓，并倒去肺中 污水，反复搓洗数次，最后再割破肺膜，把内外洗净、切块，放锅内爆过再煲汤 西洋菜猪胰脏汤 用料: 西洋菜六百克，猪胰脏三个，瘦肉二百克，南北杏共四十克，蜜枣四粒，新鲜鸭肫二个，盐一茶 匙，清水十四碗 做法: 先将西洋菜逐条摘除黄叶部分，洗净；猪胰脏略烫，
28、刮白膜洗净蜜枣去核；南北杏洗过；鸭肫剖 开，去黄衣，用盐、油擦匀，洗净用直身瓦煲烧滚清水，下全部材料；旺火烧滚后改文火煲三小时 附注: 此汤能去烦闷，除心火，健肺去痰，有利于呼吸系统有疾患者 蜜瓜猪踭汤 用料: 白蜜瓜二斤半（约一点五公斤），南北杏共二两（约八十克），瘦猪踭肉十二两（约四百八十克） ，清水适量 做法: 将蜜瓜切开数块，去瓤把清水与猪肉、南北杏同放锅内烧滚,下蜜瓜，待滚起，改文火煲约三小 时 10 OF 10 10 OF 10 附注: (1) 可买半生熟的蜜瓜煲汤 (2) 本汤有润肺功能 栗子瘦肉排骨汤 用料: 新鲜栗子肉十两（约四百克），新鲜瘦肉四两(约一百六十克),肉排八两（
29、约三百二十克），生抽 一汤匙半,清水十二碗 做法: 将栗子肉冼净，去衣，瘦肉，排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份用直身瓦煲 烧滚清水,下肉和栗子，旺火煲滚约半小时，改文火煲约一小时将瘦肉、肉排捞出切块，倒回汤肉，加 盐调味，装碗食用 附注: (1) 扁身的栗子易软味甜 (2) 把去壳栗子买回家，可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容 易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。 薯仔排骨汤 用料: 新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗 做法: 排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份 用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧 滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成 附注: 把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮。薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再 取出用冷水冲
