1、花蛤的吃法 砂锅酿花蛤 材料：花蛤1 斤, 山东白菜1 斤,盐1 茶匙, 色拉油2 汤匙, 绞肉6 粒,蛋2 个，姜汁1 茶匙， 盐1/2 茶匙。 作法：1. 花蛤吐沙净，用刀切开而不分开。 2.将佐料拌匀酿入花蛤中。 3.山东白菜切成手掌大，油沸加盐炒软，放入砂锅，将花蛤放入以小火炖约15 分钟即可。 姜葱炒花蛤 主料：花蛤1 斤 配料：姜丝，葱段，鲜红椒丝，豆豉粒，酱油，生粉 作法：锅里放清水烧开后，倒入花蛤，见壳张开就捞起，待用 炒锅里放油烧热后放入豆豉粒和椒丝炒香。 倒入花蛤翻炒几下后加入葱段和姜丝。 最后加入酱油，用生粉汁勾芡，装盘即成。 火焰花蛤 材料：花蛤、白酒、红酒、姜汁、日本
2、酱油、香辣汁 做法：火焰花蛤是桑拿花蛤的一个变异，感观上更加惨烈，但从食客的角度却能够使餐桌 上的气氛得以最大的提升。高度白酒与红酒相融合，将花蛤浸醉，随即点火，等酒燃尽， 花蛤已是熟透状态，再配以姜汁、日本酱油、香辣汁的辅佐，更令人垂涎。 芙蓉花蛤 原料：花蛤、蛋清。调料：盐、味精、黄酒、水菱粉。 做法：1. 将花蛤洗净，水烧开后氽一下，捞起，将肉取出。 2.将蛋清打成泡糊，放入烧开的水氽一下，捞起，分别放花蛤壳内，再将花蛤肉放芙蓉上 面，勾上玻璃芡即成。 懒人花蛤 材料：丝瓜一根，花蛤150 克，嫩姜1 小块，铝箔纸（10 厘米12 厘米）12 张，酒1 大 匙，盐半大匙。 做法：1. 丝
3、瓜去皮，先切小段再切粗条，拌入半大匙盐，在大容器内充分拌匀； 2.嫩姜切丝，在一张铝箔纸上先放4 条丝瓜，再放2 个花蛤和少许姜丝后，浇点酒； 3.将铝箔纸折成长方形纸包状，放入烤箱，以200 火力烤10 分钟，取出后打开纸包即可 食用。 懒人妙招：1. 用铝箔纸当容器，既方便又省事，用完就扔，不必洗碗盘； 2.可以事先做好纸包，吃的时候再烤，这样可快速完成； 3.切勿将铝箔纸包放入微波炉中烤。 芦笋花蛤肉 材料：花蛤1 斤，芦笋半斤，辣椒，蚝油，米酒，胡椒粉，糖，太白粉，麻油。 做法：1、辣椒切片，花蛤川烫，取出花蛤肉。 2、芦笋切段川烫，入开水冲凉。 3、起锅，先炒芦笋，再放入花蛤肉同炒，
4、最后放入调味料及辣椒炒匀。 龙井花蛤汤 材料：花蛤半斤、龙井10 公克、姜丝少许。 做法：1、用开水将龙井泡开后，过滤茶渣得到清净茶汤，茶汤留置备用。 2、另外煮开半锅水后，放入花蛤及姜丝。3、待花蛤张开后，再将茶汤倒入，混合煮开即可。 花蛤汤面 材料：花蛤300 克、大蒜2 粒、葱花少许、小白菜500 克、细面300 克、清汤3 杯。 调味料：酱油、盐、糖、麻油、胡椒粉 做法：1、花蛤要吐净沙子，洗净凉干水份待用。大蒜拍碎，小白菜烫熟。 2、用两汤匙油抱香大蒜，放下海瓜子，淋酒和酱油，撒下水2 汤匙，以大火炒拌，盖上 锅盖闷至花蛤开口，放下其余调味料拌匀，将花蛤盛出，注入清汤或水至锅中，煮滚
5、后加 盐调味即关火。 3、细面煮熟，挑至面碗中，加入已调味之清汤再将炒好的海瓜子盛放面条上，再放上小 白菜便可上桌。 酒蒸花蛤 材料：花蛤12 个、菜花8 块、调味汁300CC 、淀粉大勺1/2、酒200CC、佐料汁 120CC、蛤煮汁100CC 、柚子1/2 个、盐：小勺1/4 。 做法：1、将酒与花蛤一起下锅,用强火闷盖煮, 待花蛤开口后取出花蛤. 2、将肉从贝壳中挖出。 3、将菜花去污叶洗净, 切好.用盐水煮后去水分捞出, 将混合的配味汁煮过后冷却,放入菜花。 4、将调料汁与1 的蛤肉煮汁混合用强火煮,沸腾后加入溶水淀粉, 调均匀,作成馅,倒入2 加 热,然后盛盘,放入馅和菜花并以柚子作
6、点缀。 桑拿花蛤 材料：花蛤、鹅卵石、 做法：无论从感观上还是口感上都是酒与美味结合的一个代表。桑拿花蛤在制作上因器皿 的不同可以将花蛤煮熟也可以气熟。所谓煮熟就是将玻璃锅或者砂锅烧热，然后将N 多的 鹅卵石用油炸到一定温度顷入锅内，最后把花蛤和酒一起倒在石头上面；气熟步骤差不多， 只是要大号的锅，中间以铁网相隔，石头在下花蛤在上，似乎更接近桑拿的本质。 炒蛤 把吐完泥沙的蛤洗净捞入锅中，不需加盐，盖上锅盖，用猛炎烧炊，当壳刚一张开，就立 即出锅，趁热食用，其味道鲜美无比，注意炒时不要加水，否则，将影响味道的鲜美。也 有些人在吃炒蛤时，用油炒，并加上一些调料，这种吃法也不错，但是蛤的原有鲜味往
7、往 就被掩盖了。 烧蛤汤 锅中加入适量的清水，沸后加入适量的姜末、葱白、胡椒粉、黄酒、醋和盐等，同时把蛤 放进锅中，待蛤张壳后加入几滴香油，立即出锅食用，此时的汤和蛤肉都鲜美可口。 炝蛤肉 把洗净的蛤捞入锅中，加少量的清水，烧至贝壳刚张时（要在接近开壳时，因壳开后汁淌 肉缩味道差），马上出锅，剥去一面壳，贝肉留在另一面壳上，如个别肉上有泥沙，可在 原汤中摆洗干净，把带肉的壳铺摆在盘子中，肉面朝上，浇上配制好的调料（鲜姜末、葱 白、醋、香油、味精、酱油等），即成为鲜美爽口的上等酒肴。 烤蛤 1.花蛤浸盐水使沙吐净。 2.将花蛤尖顶端突出之韧带割除，以防加热后蛤口张开。 3.炒锅烧热放入花蛤，用手
8、略压，使每个花蛤均平贴于锅上，加盖以中火烤约90 秒即可。 花蛤芸豆面花蛤洗净煮熟, 取肉。芸豆滚刀切成丁。锅内加花生油, 油开后,葱、姜、蒜爆锅,将芸豆、肉 丁倒入锅内炒熟, 加水和花蛤汤, 开锅后,放入花蛤肉, 将鸡蛋倒入搅成蛋花,放少许盐、味精、 香油,倒入煮好的面条碗里即成。 花蛤炒鸡蛋 煮熟花蛤取肉, 韭菜切寸段,鸡蛋打开,一并加入花蛤肉中, 放适量盐,再加入花蛤汤少许, 拌匀。 锅内放油热后将原料倒入锅中,翻炒至成块后, 盛盘食用。 麻辣花蛤 花生油加热后加入花椒、干尖椒段、生姜块、大蒜块,炒香后加入少量水, 倒入酱油,烧开,放 盐,倒入花蛤,翻炒至花蛤全部开口,放入香菜, 出锅。
9、 蛋黄焗花蛤 先将上品咸鸭蛋的蛋黄化成油,把花蛤放在热油中滚过后, 放入蛋黄油中一段时间。蛋黄花 蛤是花蛤菜中的上品, 但烹饪过程非常复杂, 特别是咸鸭蛋的选料非常讲究。 花蛤青椒炒鸡蛋 将花蛤生剥, 把肉和肉中的汁一同放入碗中。将鸡蛋打散加盐搅匀。菜椒切丝, 同蛋液一起 置于花蛤肉中, 搅拌。锅中加油烧至八成热后, 加葱姜煸炒出香味,将搅匀的花蛤肉下锅,炒熟 出锅。 花蛤土豆饼 将洗净的花蛤肉加土豆丝再拌上面糊,可以烙成花蛤土豆饼 油炸花蛤肉 将洗净的花蛤肉粘上淀粉鸡蛋糊,一个个下锅炸至金黄。 花蛤柿子汤 将洗净的花蛤肉加入西红柿和鸡蛋可以做成鲜美的花蛤柿子汤,汤中加入少许香油, 口味更 佳
10、。 花蛤粽子 鲜活的花蛤，打开贝壳后塞入油饭，再用细绳把花蛤像包粽子一样的绑起来。 大缸烤花蛤 在一口特制的大瓷缸里放上烧红的木炭，把花蛤放进一个小铁锅里，再把铁锅挂在缸里熏 烤，烤出的花蛤异常鲜美，制作时不加任何调料，保持了花蛤的原汁原味，另外花蛤肉中 会烤出味美无比的花蛤汁更加让人陶醉。 妗子炒蛤蛋 此吃法来源于一个典故。做法是将花蛤肉剥出来用花蛤原汁浸泡一段时间，再将花蛤肉连 汤放入锅中，加上几个鸡蛋慢火烧开，最后撒上韭菜末。 茄汁花蛤 将花蛤吐沙洗净后，控水放一边备用，放少许油、葱末炒香，放入花蛤，略炒，加入大约 350 毫升的番茄酱（不甜的那种），加少量水、适量盐，盖上锅盖，大火煮约1 分钟，盛 出即可。 啤酒花蛤 将吐净的花蛤冲洗干净后，控净水放入碗中；啤酒开启后，稍加摇晃产生泡沫，快速倒入 碗中，以覆盖花蛤为限；将花蛤放入微波炉中加热45 分钟即可。
