1、蛏子的多种做法蛏子是一种软体动物，贝壳长方形，淡褐色，生活在沿海泥中，肉味鲜美。蛏子的肉 很好吃，并且价格也很便宜，所以是一种大众化的海产食品。蛏子是夏天佐酒的佳肴。蛏肉可以拌凉菜，最宜夏令。“油爆蛏舌”即取料于蛏子的长 足部分烹制。其特点为脆嫩滑软。此外还可制“ 辣炒蛏子”、“葱油蛏子”、“苜蓿蛏子”、“肉 片蛏子”等多种菜肴。另外，用蛏子氽汤，制面卤也是非常鲜美可口的。 食疗作用：蛏肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经，具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效，对 产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾，醉酒等有一定治疗作用。中医认为，蛏子肉味甘、咸，性寒，有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、 产后
2、补虚等功效。嘉祐本草中记载：蛏子肉“ 补虚，主冷痢。煮食之，主妇人产后虚损、 胸中邪热烦闷气” 。随息居饮食谱中记载：蛏子肉“清胃、治痢、除烦、补产后虚损”。 泉州本草中记载：蛏子肉“清热解毒，利小便，消水肿”。蛏子肉可治疗产后虚损、烦 热口渴、湿热水肿、中暑泄痢、小便不利等症。蛏子富含碘和硒，它是甲状腺功能亢进病人、孕妇、老年人良好的保健食品，蛏子 含有锌和锰，常食蛏子有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。医学工作者还发现，蛏 子对因放射疗法、化学疗法后产生的口干烦热等症有一定的疗效。下面附上一些以蛏子为主料的知名菜肴：葱油蛏子材料：蛏子、葱、姜、料酒、油、蒸鱼豉油做法：1、蛏子买回来放盆子
3、里面让它们把泥沙吐掉，然后用流水冲洗干净沥干；2、锅中放水烧开，再放入蛏子，加入姜片，加入少量料酒汆一下，捞出。也可以让 蛏子锅里稍稍煮一下，但别太老！3、汆好的蛏子沥干水份盛盘，放上姜丝、葱末，淋上蒸鱼豉油；4、把油烧热，再淋在盘中！鲜嫩美味的葱油蛏子就简简单单地做好了。鲜辣炸蛏子原料：蛏子、红辣椒干、大蒜头、豆瓣酱、麻油 做法：将蛏子清洗干净，静养半天，让它吐干净泥沙及杂物。红辣椒干对半切开，大蒜头剁成蒜泥，待用。 锅内倒入清水，等水沸腾后将蛏子倒入焯水，开口即刻捞出，沥干水分待用。起大油锅，将红辣椒干倒入炸片刻后捞出，再将蛏子倒入炸约半分钟即可捞出，沥 油。锅内留少许余油，将红辣椒干、蒜
4、泥放入煸炒片刻后加入一勺豆瓣酱，将蛏子放入 炒匀，淋上麻油即可装盘。注意事项：焯水的时候注意一开口即刻捞出，避免久煮肉质变老。炸蛏子的时候要注意火候， 掌握时间，否则就炸成蛏子干了。豉椒蛏子做法：1、蛏子开边去肠，用姜酒水焯过，剥掉壳，用水冲洗一下，沥干水份。2、青红椒切菱形小片，豆豉 1 汤匙，用水冲冲后用刀稍剁几下，蒜米 1 头剁蓉，姜 蓉少许。 3、锅烧热，放油，下豆豉、蒜、姜，爆出香味后，加青红椒，洒几滴清水，略炒几 下，变色后，下蛏子肉，洒酒，加几滴老抽上色，加生抽、盐、糖调味，兜几下，淋点水 淀粉，收稠汁，滴几滴麻油，出锅。清炒蛏子做法：1、锅里烧热油，入葱姜段爆香；2、下蛏子炒到
5、开口，汤色变白；3、加盐、少少糖、撒胡椒粉，出锅。花生煮蛏子特点：味道鲜美，尤其适合品汤。 原料： 花生、蛏子、胡萝卜。调料： 盐、鸡粉、料酒、葱、姜。做法：1. 蛏子放入清水中令其吐沙，然后焯水并去掉沙包。2. 胡萝卜洗净去皮切条焯水，花生去皮待用。3 .锅中放油先将葱姜炒香，再加入清汤，将胡萝卜条、花生煮至九成熟。 4. 最后放入蛏子，加调味料稍煮片刻即可。 爆炒葱香蛏子做法：1. 将锅里的水煮沸，把蛏子放入热水中过一下，蛏子的贝壳都张开了，把蛏子捞出 来。2. 把蛏子肉取出，放入碗中。加入料酒（这次采用的是二锅头，赫赫）、一点酱油， 然后拌匀。腌几分钟。3. 同时洗蒜头少量，剁碎；干红辣椒一点，切成丝；生姜少量，丝。切葱头若干。4. 然后锅里放油，加热后，放入碎蒜（蒜茸）、红椒丝、生姜，然后爆炒。然后放入 腌好的蛏子（把蛏子中剩余的水沥干后才放入锅内）。然后一起爆炒片刻。5. 放入葱，放入适量盐, 继续爆炒。爆炒。6. 加一点鸡精，出锅。
