1、哈尔滨最早的中餐饭店张包铺 2008-01-29 11:48:35| 分类： 默认分类|字号 订阅在哈尔滨有条因一个包子铺而得名的胡同，就是张包铺胡同。 张包铺胡同位于道外区靖宇大街北侧，是头道街和二道街之间一个东西走向的小胡同， 长约百米，宽约五六米， 张包铺创建于清光绪二十八年（1902 年），为天津北塘人张仁所建，是哈尔滨最早 的中餐饭店。 张包铺开业时为平房，专卖天津包子。1941 年遭火灾后重建为 2 层楼，营业扩大， 1935 年商工登记列为“ 七等一级” 。 张仁开设张包铺之后，又陆续在桃花巷开设俊记包铺和道外十五道街张包铺。张包铺 以天津包子著名。选料和用料要求、风味特点为：
2、1、一套包子馅 13 千克，选用鲜肥猪肉，只用刀剁，不用绞肉机绞。 2、一套包子馅配料标准是：香油 750 克、大葱 750 克、生姜 200 克、花椒面一盒、 味精 75 克、骨头汤四五水勺，用“德” 字牌加藤酱油”厂产的酱油。盐水化后，打进两个鸡 蛋清，沉淀杂质，保证盐水清净纯洁，包子馅须充分搅拌，黏合一体，不渗汤、不漏水。 3、包子用半发面，充分揉和，碱口适当，包子皮薄而匀，底和肚薄厚一致，捏 18 个 褶，整整齐齐。 4、顾客要买包子，现要现包，现包现蒸，火候适当。出屉的包子，挺实白净，一盘 5 个，不压不摞，用筷子一夹，上口张开，冒出热气，香味浓郁，鲜美可口。 百年间几经转手，此“
3、张”已非当年创业之“ 张” ，现在的张包铺以排骨馅包子闻名。张包铺为什么不以天津包子，而以排骨包子闻名，这就要提起魁元阁了，其实从张包 铺胡同到北头道街的几家餐馆都经营排骨包子，如红江包子铺、德顺楼。都和魁元阁有关。 魁元阁位于张包铺胡同路北，是山东省招远县人杜兰魁、赵覆元于 1933 年合开的。 取创业者两人的名字各一字，得名魁元阁。魁元阁就是以排骨包子出名的。1958 年在该址 成立国营青年饭店，取消了魁元阁字号。1979 年 11 月将路南的“松江鱼肉馆”改为魁元阁 （西 8 道街 14 号），恢复风味品种。改革开放后逐渐消失在人们视野中。虽然魁元阁已 不在，但是魁元阁的排骨包子却被周围
4、的邻居们传承下来。 如今的张包铺在原址对面的老旧的平房里经营，没有牌匾，不挂幌，只有门玻璃上贴 着已经褪色的三个字“ 张包铺” ，每天 10 时开门，下午四五点钟就关门了。中午饭口时，50 平方米的屋子里 20 张桌子被客人挤得严严实实，一些没有位置的客人只好先到门外等着。 现在的经营者张淑荣接手张包铺后，切肉拌馅的程序严格遵循老传统，用老汤拌馅， 用面碱发面，现包、现蒸，用煤火来蒸。除排骨包子外，还提供盐水肝、老汤干豆腐、红 焖鲫鱼、猪脑、驴尾等自制小菜。 从天津包子到排骨包子，从 1902 年到 2007 年，张包铺的历史就是一个城市的历史， 各中滋味，也许每个人都有不同的品味吧！ 相关文章参看博客内“张包铺胡同”、“胡同风雨起苍黄”。
