1、杨桥职高管理计划2011-2012学年度第一学期一:加强食品安全法,严防食品中毒。1. 定期组织食堂人员学习食品法及食品加工操作规范,提高食品安全意识,杜绝不安全隐患的发生、发展,确保食品安全供应。2. 加强食品采购渠道的监管。所有食品采购渠道公开透明，供货有关证件齐全。3. 严格做好食品的进、验货关,从源头杜绝不新鲜、变质、变味、三无产品等低质伪劣食品进入学校食堂。每批次食品验收严格规范，及时登记、索证齐全。拒绝接受不新鲜、变味、霉变等感官性变质食品；拒绝接受无厂址无厂名无生产日期无保质期无产品合格证的食品；拒绝接受过保质期、包装标识不规范的食品；拒绝接受价格离谱的食品。4. 建立食品加工流
2、程的记载，确保加工人员规范操作。各种食具、炊具、盛放食品的器具专用,禁止混用。操作场地确保整洁有序,禁止将食品堆放在地上,禁止将各种加工用具直接放置在地面上。食品加工要蒸熟烧透,禁止出现半生不熟的食品出售。5. 食品的保管有专人负责。食品的进出库应及时登记,食品的保管严格执行生熟分开、先入库的先使用的原则。食品的保管严格执行有关规定,要定期整理,防止出现过期、霉变、虫咬、交叉污染等现象的发生。6. 食堂工作人员要自觉提高卫生意识,工作期间穿带工作衣帽、口罩；遵守食堂卫生制度.7. 加强环境卫生,每天将包干区进行认真打扫,确保食堂环境卫生的整洁.二:进一步改进学生饭菜质量，提高学生对饭菜的满意度
3、。1. 定期听取学生对饭菜质量的意见和建议并及时反馈；积极开发适合学生口味的饭菜。2. 师生的饭菜成本分开核算,确保学生吃足吃好。3. 每周菜谱、每天饭菜成本及时公布,确保二周内每天菜谱不重复。4. 师生饭菜加工人员采取轮换制，确保学生饭菜口味的变化。5. 减少每锅蔬菜的烹饪量，以提高饭菜的质量。6. 进一步改进高一饭菜的质量，每天确保二荤一素的供应，力求加工精细、可口；改善高二、三饭菜的均衡供应。7. 确保饭菜的准时供应工作，严格控制饭菜加工时间的提前量，保证饭菜加工质量的新鲜。8. 严格控制饭菜供应的数量，减少浪费。9. 加强学生的饮用水的供应，确保安全卫生。10. 提前做好第二天食品加工
4、准备工作。杨桥职高2011年9月1日杨桥职高食堂管理工作计划(2011-2012年度第二学期)我校食堂由于领导重视，全体员工的努力；师生及家长的配合、支持下，本学期确保安全生产，正常运行，保障了正常的教学工作。抓好后勤促前勤，办好食堂服务师生，食堂工作要在不断改革、创新中前进的。一、优化服务 提高质量1、加强食堂承包及工作人员的学习，树立正确的观点，增强服务意识，要把学生当作自己的子女，把学校食堂当作快餐店、小吃店、餐饮店来办，把食堂的事当作自己家里事来做来计划，做好每一个环节，不依靠、不推诿。保证让学生的早餐、饭菜质量的前提下，要确保不克扣学生、不准向学生出售馊饭、馊菜、变味食物、 “三无食
5、品 ”。2、加强监督职能，提升服务质量学校统筹监督食堂的整个运作过程，包括定点订菜记录、收据，留样24小时，煮饭菜必须要熟透等。并不时向学生了解学生对食堂的反馈意见，及时汇报给校领导，要努力做到“三个基本满意” （学校、家长、学生逐步探讨 “专业化”模式。 ）如果对承包人员有违反相关制度规定的，而又不及时整改的，学校将考虑更换承包人员，终止合同。二、加强管理，完善制度1、加强领导，健全规章制度(1)学生打饭时必须要排队进行，保持良好的秩序，不得在食堂大声喧哗或插队。(2)在食堂就餐的同学要在星期日下午及时做好饭卡。(3)学生个人要保管好各自的饭卡，如有遗失，必须通过班主任核实才能带学生到食堂处
6、补搞饭卡，否则一律不允许补。(4)食堂内部管理人员要遵守相关的食堂管理规定。(5)锅炉房供应开、热水一律要凭票供水，一律要用开水瓶打开水，提桶、水桶一律不供。如发现管理人员不履行职责，不坚持原则，轻者提出批评直至扣工资。(7)食堂工作人员必须保证大厅、周边卫生和水沟的卫生及时打扫，每天做到“三扫”到位，有学生就餐的饭桌必须及时清理打扫。三、抓安全，保平安，抓卫生，保健康，抓质量，保利润，抓充值，促消费。1、学校食堂工作员必须持有卫生部门颁发的健康许可证，否则不能聘用。2、确保饭菜质量，保证师生的用餐安全。3、学校食堂服务师生，微利经营，服务师生。4、职工必须持健康证和卫生知识培训合格证上岗。杨
7、桥职高2012 年 2 月 1 日杨桥职高食堂管理工作计划2012-2013学年度第一学期一、 指导思想：践行“三个代表” 的重要思想, 以及学校食堂管理和卫生工作方面的制度等文件精神,加强我校食堂管理,减轻学生家长负担 ,消除学校食堂安全隐患 ,保证师生身心健康,制止侵占学生餐费的违纪行为。二、工作目标：1、规范学校食堂账务管理，确保记账合规合法、票据真实、手续齐全、账表规范。2、规范学校食堂财务管理，确保收支合规合法，把紧支出关，严禁非伙食支出在学生伙食费中列支，严禁占用学生伙食费。3、加强学校食堂卫生管理，完善食堂卫生设施和管理制度，严防食品中毒事故的发生。4、加强学校食堂人员思想作风管
8、理，确保食堂人员服务态度好、工作质量好,遵守纪律,服从安排，努力服务于学校教学和师生生活，力争食堂满意度达95%以上。三、主要措施1、强化学校食堂校长负责制,把食堂安全卫生管理放在首位 ,完善食堂管理和安全卫生工作制度。食堂人员必须把握好质量关,严禁购买使用腐烂变质、有害有毒食物, 严格执行索证制度, 做到无证不购.严格操作规程,杜绝食物中毒事件发生。注意用电用火以及消防器材的管理,确保食堂无一安全事故发生。2、加强食堂用工管理, 规范用工行为。控制使用合同工 ,适当使用钟点工,签订好合同,报教办核批。同时加强食堂员工的业务培训和政治学习，提高业务水平和服务质量。3、加强食堂物品采购管理。执行
9、县局对大宗物品统一采购制度，签订好合同，招标定点采购，对于其他小宗物品要建立三人以上购货队伍，选点采购，对产品价格、质量等内容逐一验收和记录。实行食品留样制度，做好留样记录，把好食品质量关。严堵违纪漏洞。4加强食堂收费管理。严格执行收费制度，规范收费行为，合理收取学生伙食费，及时开出票据并缴入财政专户。5加强食堂财务手续管理。较大数量的食品、物品的采购要由采购组操作,购进食品、物资的验收、领用、证明及审批手续必须齐全，做到透明公开。6加强食堂会计核算管理。严格执行临泉县教育系统食堂会计核算办法 ，统一成本开支范围，统一按县局规定标准进行各项提留，杜绝非食堂费用的支出。按日进行核算，按周平衡，按
10、月结算，确保学生伙食费专款专用和伙食收支平衡。7加强食堂财务人员的业务培训。各学校食堂会计人员要依法取得原始凭证、填制好记帐凭证、登记好各类帐册、编制好财务报表，保管员要验收好、保管好、出库好各类材料 8.加强食堂工作的监督管理。建立由教师代表、工会负责人和其他中层干部组成监督小组,对学生伙食成本核算和饭菜质量、价格进行监督 ,对食堂帐目进行审查。9实行学生伙食账的公示制、报告制和民主理财制。每月十日前,向全校师生公示上月的伙食收支状况,并将帐册、单据、公示表和财务报表送财务中心审核。学期结束, 组织民主理财,结算好学生伙食费 ,向教师、学生和社会公示.若有结余,立即退给学生。10加强食堂工作
11、的检查和督查。把食堂管理工作要列入各校常规检查、督查评估考核项目之中，教办将定期不定期组织检查、抽查，对检查、抽查发现的问题，将严格实行责任追究制。四、活动安排：9月份：、召开总务主任会议，布置开学食堂工作。、加强食堂用工管理，规范、核批各校食堂用工。、组织实施对大宗食品统一采购，签订合同，招标定点采购。、组织各校统一收费，及时开据缴入财政专户。、组织对各校食堂安全卫生等食堂开学工作检查。、督促各校组织对食堂人员进行体检。10月份：、检查各校食堂收费情况。、检查各校9月份财务收支和公示情况。11月份：、配合县教育局、县卫生局、县防疫站、镇防疫所对全镇学校进行食堂安全卫生检查。、检查各校10月份财务收支和公示情况。、组织对各校食堂满意度测评。12月份：、组织对各校食堂安全卫生等食堂工作常规检查、迎接临泉县星级食堂评估验收工作。、检查各校11月份财务收支和公示情况。杨桥职高食堂管理办法、承包协议、工作计划
