1、真空包装材料和技术，基本都是针对经过高温杀菌的食品。不知道楼主提问的是新鲜蔬菜还是高温加工蔬菜，新鲜蔬菜不宜采用真空技术，因为新鲜蔬菜还是有生命的，还会进行生理活动和交换，如果采用真空包装，那么蔬菜的呼吸，会产生热量，更加速食品的腐败。因此新鲜蔬菜只宜采用低温储存技术为妥，目的是延缓蔬菜的呼吸等生理活动，从而获得保鲜保质。个人或者小农户要解决新鲜蔬菜的保鲜，确实比较难，企业的话，其实还有很多保鲜方法，例如速冻等办法。这要根据几个条件来确定，例如气温、包装用的薄膜、娃娃菜被包装时的水分度、还有包装储存条件、堆垛高度等综合条件来确定。其中的气温和包装用薄膜是关键，气温因素大家都晓得了，温度越高储存
2、时间自然越短，反之越长。包装用薄膜是这种薄膜是专用膜，具有一定的透气能力，能帮助被包装的新鲜蔬菜呼吸时产生的二氧化碳及时释放到包装外，这样就不会在包装内形成生物呼吸热，生物呼吸热（二氧化碳）会和包装内的水分形成酸，酸会新鲜蔬菜腐败。因此，包装膜很重要。脱水蔬菜是经过人工加热脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。食用时不单味美、色鲜，而且能保持原有的营养价值。再加上它比鲜菜体积小、重量轻、入水便会复原、运输食用方便，对人体无害蔬菜真空包装机包完后,在常温下保存最多一周,一般是 37 天, 有时还不如没有真空包装采用喷水保鲜时间长.如果蔬菜在真空包装前进行过一次灭菌（高温灭菌,灭菌剂灭菌等方法）
3、, 那么可以保存 13 个月不等 ,这要根据不同的蔬菜来确定.由于国家的相关规定,对了蔬菜的农药残留等.我们通常建议非加工类的蔬菜采用低温保鲜.蔬菜一周内用的,直接清理干净真空保鲜（但需要注意真空前的挑选）.如果是加工类的蔬菜通常采用高温灭瞬时灭菌的方法,包装前杀菌, 真空包装后二次灭菌,这样的方法可以保存半年的时间.不同的蔬菜采用不同的方法.蔬菜要先灭菌，用真空包装低温包装材料！贮藏 180 天，但蔬菜营养都有变化，目前新鲜蔬菜灭菌保鲜是一个技术难题如何保存及保鲜蔬菜？家里的蔬菜买多了吃不完会烂掉，买得少了，老得去买菜，麻烦！教你几招蔬菜保存保鲜方法吧！可以一次大采购，吃比较长的时间。 1、
4、把青菜装入塑料袋后吹气，把袋口封紧来保存。因为呼吸中所含的二氧化碳能使青菜保存得更久。2、用打湿的旧报纸把青菜包裹起来，再放入冰箱保存。3、新买回来的鲜韭菜、芹菜、茼蒿、葱用小绳捆起来，根朝下放在水盆里。就会长时间不干、不烂，可以使青菜保存保鲜更久。4、叶菜类，如青菜、菠菜、荠菜、芽菜等等；花菜类如青花菜、白花菜，以及卷心菜、大白菜等，这些蔬菜最适宜储存温度为 0，购买后如不马上食用，应立即装入保鲜袋放入冷藏室，一般存放 35 天没问题，白花菜、青花菜可保存 10 天、半月。5、黄瓜、茄果类蔬菜最适宜储藏温度为 810。要保存、保鲜的茄子一般不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴
5、凉通风处。6、韭菜、蒜黄等青菜，如果一时吃不完，可用新鲜的大白菜叶子包好，放在阴凉的地方，可保鲜数天。7、生菜、莴苣等蔬菜可将菜心摘除，然后将沾湿的纸巾塞入菜心处让菜吸收水分，等到纸巾较干时取出，将菜放入保鲜袋中冷藏，可以使青菜保存的时间更长。8、香菜保存保鲜方法。挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜，捆成 500 克左右的小捆，外包层纸(不见绿叶为好)，装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上将袋置于阴凉处，随吃随取。用此法贮藏香菜，可使香菜在 710 天内菜叶鲜嫩如初。长期贮藏香菜，可将香菜根部切除，摘去老叶、黄叶，摊开晾晒 12 天，然后编成辫儿，挂在阴凉处风干。食用时用温开水浸泡即可，香菜
6、色绿不黄，香味犹存。或者将香菜择好洗净并将水沥干后将其切碎，用塑料袋装好，放在冰箱冷冻室内冻起来，随吃随用。9、鲜藕的保存保鲜。把泥土洗掉后放入盆里，加满清水，把藕浸没（每一两天换凉水） 。10、西红柿保鲜。挑选果体完整、品质好、五六分熟的西红柿，将其放入塑料食品袋内，口扎紧，置于阴凉处，每天打开袋口 1 次，通风换气 5 分钟左右。如塑料袋内附有水蒸气，应用干净的毛巾擦干然后再扎紧口。袋中的西红柿会逐渐成熟，般可维持 30 天左右。11、如果能买到根部带泥的葱，可将其埋在花盆土里，或是将带泥长葱用报纸包好，放置於室内通风处，便可保存 3 星期左右。葱很长，放在冰箱内不容易以直立的方式储放，可
7、以利用空牛奶纸盒，将葱切成 2 半(比纸盒高度略短)，然後把葱放入纸盒内，上方用保鲜膜封住，置於冰箱内，就能保存1014 天。也可将葱切成葱花装入密封保鲜盒後冷冻起来，烹调时从冰箱取出直接使用即可。12、保存玉米时需将外皮及须去除，清洗乾净後擦乾，用保鲜膜包起来再放入冰箱中冷藏即可。也可将玉米整穗涂上薄盐，用大火蒸熟後放凉冷冻，这样处理过的玉米不需解冻，直接丢到汤里煮熟即可；若要烘烤，需将玉米放置至半解冻状态再烹调比较能够保留原有风味。13、大蒜、葱、姜、辣椒大多为调味品，保存时最好能保持原貌。大蒜的保存方式与洋葱类似，可将其放入网袋中，然后悬挂在室内阴凉通风处，或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中
8、。而姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。14、胡萝卜的保存保鲜。切掉两头，这样水分就不容易被头部吸收而流失。15、豆芽如果装在塑料袋中存放很容易腐坏。如果装入有水的密封容器中，在冰箱冷藏保存，就能保持新鲜和豆芽的脆度，容器中的水要常换。16、把空玻璃瓶底部铺上湿纸巾，把绿紫苏的茎朝下放入，在冰箱中冷藏保存。因为绿紫苏的茎能吸收水分，故可保鲜 1-2 周。17、芋头的保鲜保存方法。芋头储放芋头前应先去除泥土，将芋头擦乾後用乾报纸包起来，可放在纸箱或保丽龙箱里，再放在阴凉通风的地方。18、青椒的保鲜保存方法：青椒最好用密封保鲜袋保存，或是
9、将塑胶袋打洞，避免水气凝结在袋子里就可以保持鲜度。19、菜花的保鲜保存方法。冷藏前先将菜花泡在水中510 分钟，让菜充分吸收水份，可在水中加几滴酒。沥乾後用保鲜膜包起冰入冷藏保鲜室中，约可保存 5 天。20、四季豆通常直接放在塑胶袋中冷藏就能保存 57 天，但是摆久了会逐渐出现咖啡色斑点，如果想保存得更久一点，最好将四季豆洗净，用盐水汆烫後沥乾，再放入冰箱中冷冻，便可以保存很久。切记水份一定要沥乾，冷冻过的四季豆才不会黏在一起。【蔬菜保鲜保存小贴士】1、买菜的时候就挑选新鲜的蔬菜。2、蔬菜竖放更利于保鲜。3、冷冻可将蔬菜的维生素留住，将买回后的新鲜蔬菜立即冷冻，约可保存 1 个月的时间。冷冻最主要的秘诀就是“真空保存”，使用冷冻专用保鲜袋是较佳选择。
