1、1富得中餐厅创业计划书吴中区旅游职业学校选送1.创业背景及机会描述随着我国经济的发展生活节奏的加快促使家庭劳动社会化程度越来越高快餐业受其影响获得了持续快速近年来我国餐饮市场活跃发展迅速 2004 年至 2006 年中国餐饮市场发展迅速 2004 年全国餐饮零售额实现 7486 亿元 2005 零售额为 888 亿元到 2006 年零售额已突破一万亿达到 10346 零售额年平均增长速度为 1990 截止到2008 年中国餐饮连续 18 年实现两位数高速增长餐饮消费继续成为拉动消费需求快速增长的重要力量服务人群：学生、旅游度假区的度假人及社会中高档人员。2.项目概述2.1 服务产品定义A、服务
2、产品定义：收银服务：前台服务人可以售金龙卡储值B、配餐服务：采用合理限定顾客用餐数量配额供餐方式C、人工服务：前台 1-2 人接受公众咨询记录顾客意见处理， 偶发事件；生产现场 1-2 人完成烹饪操作，分菜盛饭清洁以及其他辅助工作。D.生产服务标准化程度高：1.产品环节标准化,菜肴配菜执行HACCP 标准实行冷链配送 2.菜肴产品由餐饮行业国家高级厨师鉴定通过品质风味均可达到高级专业厨师水准3公司发展战略3.1 公司的愿景：富得中餐厅将全力打造度假区餐饮的领军人物，将会在人们的面前树立可靠新品牌形象，形成优异的服务口碑，建立起富得烹饪技术为特色企业文化，设立总部，分部连锁经营，在遍布全省将富得
3、中餐打入国内市场。3.2 战略环境A.优势分析：本餐厅经营解决了学校食堂等问题，根据日常自己就餐时，因为以前所遇到的问题，于是我们可以吸取经验，加强卫生管理，还可以进一步减少等叫外卖所造成的违反校规的问题，还可以保证学生饮食的安全2B.劣势分析：富得餐厅由于刚起步，规模较小，服务项目及就餐人力资源较为有限，而校内外的激烈，固如还有存在一定劣势，另一方面假期是固定的，这将是我们难以解决的问题C.机会分析：根据我们的市场调查与分析，本店产品在市场的需求是存在的，并具有一定的竞争力，而本人也是学生这个目前最大的客户群的一员，所以更能从自身所需要什么样的产品和服务。D.竞争对手：传统饭店，餐馆及连锁餐
4、饮企业3.3 公司经营模式：在度假这附近设置总部，此作为大本营，回笼资金，初步积累资本。在乡镇为布点，以上门餐饮服务的模式，顾客自助式（点菜、点厨师）服务，随意，舒适为主，主要以上门服务为主，加盟连锁经营3.4 发展战略：A.近期：在度假区附近设总店试营。店面坚持以小而精为原则，保证上门服务的高效快捷，卫生高标准。B.近期发展（1 年-2 年）：由个体经营开始，积累经验，在不断学习和完善中，开发新的商业模式，在市场站住脚跟，体味适合本公司的文化氛围。在经过市场调研分析后推出有代表性的菜品，成为餐厅特色C.发展期：注册成为富得餐饮服务有限责任公司，实施扩张。D、扩张模式：总店（规模大，服务品种多
5、样）分店（复制总店经营模式，精简规模）微型店（在社区、度假区租赁店面，未来模式）在未来，争取各大二线城市有一家总店，树状模式。3.5 研发方向A、产品（菜肴配方）：在原有公司提供的菜肴的基础上，研发新的配方，使得本餐厅难以被复制，始终独特，保持行业领先。3其中包括研发改进传统中餐，开发带有疗效功能的菜肴，适合不同年龄层次身体状况的营养套餐，以及不同消费人群的特色菜肴。B、人员配送：建立自己独立的人员配送中心，充分保证人员流动效率。C、服务: 亲切热诚的服务，建立成熟优秀的企业文化，打响品牌。不断升级服务项目，让顾客感受到我们的热情。4 市场分析4.1 餐饮市场需求迫切性通过上述 表-1 的比较
6、，从餐饮企业所用厨房设备、操作流程、菜品质量、操作时间以通过两种模式厨房的比较，不难看出后者更具发展潜力和优势。4.2 拟定选址：学校后勤（吴中区旅游职业学校） 、旅游度假区（苏州市吴中太湖旅游度假区） 、大型商业圈周围、中高档居民社区附近。富得中餐厅将以吴中区旅游职业学校后勤服务为创办点，选址为学校食堂，最大程度上满足学校师生对餐饮的需求，富得中餐厅解决了吴中区旅游职业学校后勤的垄断经营，加入到后勤的竞争中，为后勤的各方面发展提供了一个很好的平台。选址主要是吴中区旅游职业学校。在第二阶段的发展中富得中餐厅将以中餐服务公司（上门服务）富得（FOOD）厨房项目 传统厨房 学校 农家宴席服务餐饮家
7、政服务设备 操作设备 需求 固定 固定 流动 家庭提供人员 人员服务 模式 服务人员 固定 服务人员 固定 根据情况调 自由选择 根据情况调 自由选择服务 服务模式 服务上门 顾客 服务上门 顾客 上门服务顾 客 上门服务顾 客4为连锁经营模式，选址主要为商业区域，主要分为两个模块：农家宴席服务和餐饮家政服务。农家餐饮服务者要为农家普通老百姓大型家宴制作，餐饮家政服务主要为度假区渡假顾客及城市各大中高档社区居民家庭宴席的制作。故选址主要分为两块：第一以农家宴席服务为主，选址主要以苏州市吴中区太湖旅游度假区为主。第二以餐饮家政服务为主，选址主要是观前街、石路等高档商业街及市区中高档社区。4.3
8、市场竞争状况描述众所周知，目前走在中国中式餐饮市场前沿，如真功夫真功夫餐饮管理有限公司 、大娘水饺江苏大娘水饺餐饮有限公司 、丽华快餐丽华快餐集团公司等，这些在中国有着响当当名字的中式快餐品牌。他们以其各自的核心技术和市场运营模式，推动着中式餐饮的发展。据行业数据统计，目前只有少数的中餐厅运营模式与富得中餐的运营模式类似,而且真正规模化的注册公司还没有。所以本项目富得（FOOD）中餐厅的市场和发展空间相当大。在此，本项目也考虑到了项目的市场复制性，我们可以肯定，欲进入者可以复制 FOOD餐厅的经营模式，但无法拷贝 FOOD 餐厅的内在核心产品标准化菜品数据库。FOOD 中餐厅的菜肴基本是根据当
9、地农家特长及专门顾客量身(根据顾客身体、饮食习惯各方面状况)制定的独家菜肴。5 营销策略5.1 市场定位：拥有中餐标准化技术的现代中式餐饮连锁经营集团，以方便快捷健康营养为保证，克服传统中餐的弊病。5.2 产品包装（餐具外观设计）：到二期发展阶段，会对本公司餐具进行设计：餐具风格简约，干净卫生，以浅色系颜色为主，冷暖色相协调，特点鲜明独特。所有餐具均需印有餐厅专用商标，体现餐厅文化内涵。将中国元素体现在机器人身上，中国红搭配象征金属的银色。55.3 服务：提供会员制服务，与顾客建立起良好的联系，提高顾客忠诚度。借助于企业文化特点，建立农家乐俱乐部，有助于宣传推广农家餐厅。服务亲切大方，真诚友善
10、，工作服既有农家气息，与餐厅整体风格相协调，又不失亲切感。在店堂内提供顾客反馈意见表，建立起企业的网站，提供顾客了解餐厅的机会和反映意见的渠道，将顾客满意进行到底。树立“顾客满意自己才满意”的观念，做到时时刻刻为顾客着想。5.4 价格：初期以低价格打开市场，吸引更多顾客，后期逐步提升价位。5.5 促销手段：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期进行活动的策划和组织，如赞助学校组织的晚会，借此进行宣传，通过活动增强顾客的消费意识。节假日时，开展有针对性的促销策略如发传单等。每周推出特色菜品，每周、每月主打菜系轮换，保持新鲜感。针对老年人推出营养套餐，讲究不同季节食用不同食材，例如夏天需要清
11、凉去火，如冬瓜炖肉，夏天暖胃，以羊肉为特色的餐品。根据老年人不同的身体状况设计不同套餐。根据儿童的不同身体状况推出各式营养套餐，另外针老年、儿童，与渡假区旅游单位联盟，开展农家游活动。节假日，例如新年特餐，在传统节日推出传统中国美食，例如端午节，推出粽子小吃类。还可以推出一家三口套餐，情侣套餐等。5.6 营销目标：大力打造中式快餐的品牌形象，中国人自己的上门餐饮，更加营养、方便、快捷、健康、环保，绝对卫生。本餐厅将在营销过程中，以引领未来潮流的家居式餐饮为主题方便、快捷、健康、舒适四个具有社会意义的知识点，对消费者进行有计划、有针对性的宣传，从而引导顾客的消费取向；通过进行手册宣传、公益活动等
12、方式将以上餐饮知识宣传出去，同时注重借此机会加大对菜肴品质的宣传介绍。 拥有自己餐厅的风格：包括设计独特象征着餐厅的商标、工作6服、吉祥物，使企业文化形象化人性化。此外，我们餐厅重视搞好一系列的企业公关活动，餐厅将通过一系列的公关活动，处理各方面的关系，为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。5.7 广告营销：（主要针对第二发展阶段）第一季：在报纸杂志等平面媒体投放广告，以广大群众为目标群体，吸引他们关注，让他们产生好奇心。在百姓关注的杂志刊物上投放广告，打响新中式餐饮的知名度，强调公司的服务质量。第二季：推出一系列优惠活动。针对不同季节、不同人群不同口味，定时推出特色优惠套餐。在店堂内开辟专区介
13、绍机器人烹调和企业文化。开展促销小活动，赠送小礼品。第三季：建立公司网站，增加网络营销模式，参与举办赞助公益活动，在活动现场赠送小礼品来提高与顾客的亲切感，塑造企业良好影响。第四季：开发周边小产品，玩具，餐具等，小批量投放市场。6 融资与财务6.1 投资概述主要项目 店面标准 说明总面积（） 300 含营业区、厨房、辅助场地烹饪操作间（） 30 约为总面积的 1/10服务台 10洗手间 20 男女各一个公共用餐区间 240 视用餐区具体面积及房屋结 构而定表-2 店面概述富得中餐厅本店的主要投入包括设备购买、开办费、面房租赁费、流动资金、员工报酬、原料采购、营销实施以等。项 目 金额（元） 说
14、 明7装修规划设计、工程装修 学校固定资产收银设备 学校固定资产厨房设备 学校固定资产设备前厅设备 学校固定资产首期店面租金（押金） 借用学校房屋一年员工工资预算 根据每月利润、股份多少进行分配原料采购 400 用于店铺原料采购流动资金 其他 300 日常消耗预定投资总额 700表-3 投资分析6.1.1 投资设备说明：投资项目 说 明 价格设备冷藏柜 1 台餐桌餐椅厨房日常用具其他学校固定资产表-4 投资设备说明6.1.2 运营阶段成本说明：员工工资：本餐厅主要员工均为苏州市吴中区旅游职业学校学生，所有人员都以入股的形式加入，员工工资按股份制分配。6.1.3 后期税务费用根据江苏省相关文件的
15、规定：大学生自主创业从事饮食行业的，经税务部门批准，自其在工商部门首次注册登记之日起 3 年内，免收管理类、登记类和证照类等有关行政事业性收费以及免征企业所得税一年。6.2 股本结构和规模8申请个体工商户，按照相关文件精神，只需办理工商营业执照与税务登记证6.2.1 启动资金来源：6.3 盈 利能力分析及盈亏保本点6.3.1 盈利能力分析我们餐厅主要采取早餐、午餐、晚餐三种不用的经营方式。早餐主营早点套餐，午餐、晚餐以点菜为主，以满足在校人群的需求。我们财务主要采用市场体制预测估算法，财务核算公式：日营业额=点菜人数人均消费日利润=日营业额毛利率日各类消费总额 由于前期低价进入市场， 预计前期
16、只有学校人数的 40%的就餐率，早餐按最低消费人均 3 元，中、晚餐按最低消费人均 5 元，在保证 30%的利润率的基础上，早餐就餐人员在 240 人，中晚餐就餐人员总共在 480 人，日营业额预计 312 0 元。发展平稳后，第二年实行对外发展策略，实行对外发展加大工作人员的投入，主要市场分为农家宴席服务和餐饮家政服务，农家宴席服务按每月接收两次，每人每次 200 元，每次四人为一组，每月营业额预计为 1600 元；餐饮家政服务，每人每次 30 元，预计一天十次，日营业额为 300 元6.3.1 盈亏保本点盈亏保本点，就是利润和零的销售量或销售额，由公式：利润=销售量*（单位售价-单位变动成
17、本）-固定成本总额可知，当销售量*（单位售价-单位变动成本）-固定成本总额=0股本来源股本规模成员入股/万合作伙伴/万风险投资/万（用于后期发展）金额 560 140 规模扩张比例 80% 20%9时盈亏保本点销售量=固定成本总额（单位售价-单位变动成本）按照餐厅的月销售计算，原料、水电和日常开销等，预计 500元日计算，我们餐厅大致月销售达到 1.5 万元即可保本。6.5 薪酬结构 6.5.1 薪酬结构种类 初期工作人员为股份人员，工资人均持有股份分配。后期发展引进工作人员后员工工资按基本工资加绩效奖励，工资可由基础工资、职务工资、饭补构成。 6.8.3 财务人员工作制度负责监管财务历史资料
18、、文件、凭证、报表的整理、收集和立卷归档工作，并按规定手续报请销毁。 严格按照财务人员工作守则进行财务管理。在餐厅运作前期，账目管理由财务部经理负责，而在后期的运营过程中，可聘请专业的财务工作者负责餐厅的财务工作。6.9 利润分配为激励员工的工作热情，提高餐厅的团结合作能力，建立起良好的企业氛围，经管理层研究决定，本餐厅因经营所得的利润 60%用于投资餐厅的下一期发展规划，20%用于奖励优秀员工代表，20%用于企业投资者的分红。7、关键风险与问题7.1 社会风险餐厅的社会风险主要包括:社会的认可度.老师.学生理解度接受度,以及相关政治法律的局限等。随着中国 WTO.国外餐饮进军中国,餐饮业竞争
19、激烈,尤其是来自国外的快餐连锁店,如肯德基,麦当劳,占着很大的市场额,这些会冲击中国传统餐饮行业的发展.7.2 经营风险内部管理松散,服务人员素质较低,人员流动性极高均是影响餐厅经营管理主要的内部因素,因此;我们必须建立现代企业制度,健全企业经营机制,强化企业内部管理等,加强与员工间的交流,注重餐厅10服务理念的创新7.3 技术风险餐饮行业日益壮大,专业人才可谓是人才济济,可能有以下几种风险;对外经营时同行可能技术比本餐厅好;本餐厅刚刚起步经验不足这势必会影响本餐厅先期发展.7.4 市场风险餐饮市场是不断变化的,所以我们必须考虑到市场风险,具体有以下几种风险可能:在项目开展阶段的风险市场上可能
20、会同样出现以团队形式的上门服务或者帮人置办酒席在校园内,学校食堂造成一定冲击,因为本餐厅的面积与食堂比相差甚远,容量不大.另外加入 WTO的中国经济迅速发展,人民深入能够后水平逐步提高对饮食要求越来越高,这势必对本餐厅不利资金周转风险由于餐厅还在启动试营业阶段,资金使用频繁,应确保足额的流动资金,监控资金的使用情况,控制运营成本,节约资源,防止因启动成本超额,导致后续资金短缺,资金链断裂运营的问题,所以餐厅需要保证有足额的流动资金 8 管理团队8.1 内部管理A、与员工建立团结、信任一致的合作关系,让员工感觉到自己是公司里的一份子，有较强的责任心，爱心，细心和耐心。在员工之间搭建起平等、便捷的沟通渠道，通过集体娱乐等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。B、与管理者建立互惠互利的合作关系。管理者应加强自我的管理，应以身作则。要学会理解群体与团队，要学会如何激励员工，使其发挥最大的服务效益。C、提高员工的个人形象与素质，加强员工各项能力的培养，争取做到让每位顾客都满意。D、设置人员流向分配部门，合理分配及控制员工的工作量，确保每日、每月工作的正常运转。8.2 外部管理A、社区群众关系，让群众感到安心，放心，舒心。为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参
