1、家常尖椒干豆腐的做法 将干豆腐(豆腐皮)改成菱形块,用开水焯过,控干尖椒、胡萝卜洗净,改成滚刀和菱形块,肉切片起净锅,锅热时下入油,待三成热时下入姜末、葱末和蒜末炒香,下入肉片炒至变色,下花椒粉、胡萝卜片翻炒均匀,下尖椒、干豆腐、生抽翻炒一会,加少量水、糖、盐,大火烧开,稍焖 20 几秒,淋淀粉炒匀即可出锅。 (也可在出锅前淋上几滴麻油)干煸牛肉丝的做法 材料:黄牛肉 250 克、香芹菜 100 克、红尖椒 30 克、葱白 50 克、干辣椒 15 克、姜 5 克、盐少量、酱油 2 茶匙(10ml) 、料酒 1 汤匙(15ml) 、鸡精少量、香油 1 茶匙(5ml ) 、油 4 汤匙(60ml)
2、做法:1、 将牛肉横着纹路切成大约 6 厘米长,0.3 厘米粗的细丝。2、 芹菜去老叶洗净也切成细丝,红尖椒、干辣椒洗净去蒂去籽切成细丝,葱白、姜也切成细丝。3、 锅中放入油,烧热以后放入干辣椒丝,用小火炸至略微变色,香味出来,注意不要炸过头炸糊了,然后将干辣椒丝捞出待用,这步挺关键的,油里有了干辣椒的香味和色泽才会使牛肉更香浓。4、 放入牛肉丝,煸炒至水气干,注意观察,当牛肉丝刚放入油锅时,因为肉内含有大量水分,所以油会泛起很多水泡,当炒到牛肉水份收干时,水泡消失,这时候放入料酒、酱油、姜丝煸炒均匀。5、 加入芹菜、红尖椒、干辣椒、葱丝一起煸炒。6、 芹菜、红椒等都不能久炒,所以炒匀断生即可
3、,最后用盐和鸡精调味,淋入香油即可。干煸四季豆1 将四季豆切小段,辣椒切粒热锅放油,油热后倒入肉末,炒至金黄喷 加入四季豆一起翻炒,倒少许清水,盖上锅盖稍焖煮一会儿加入两匙橄榄菜,翻炒均匀放入辣椒粒炒匀,洒一点生抽调味即可 脆藕炒鸡米的做法 将鸡腿去骨,切成 1.5cm 的小块将腌鸡的调料(盐 1/8 小匙、生抽 2 小匙、砂糖 1/2 小匙、味精 1/8 小匙、玉米淀粉2 小匙、沙拉油 1/2 大匙)、姜蓉、鸡肉放入碗内抓匀,腌制 30 分钟将莲藕,胡萝卜,黄瓜,木耳切成小块炒锅烧热,放入沙拉油转小火,放入鸡肉慢慢煎香,刚开始不要翻动,等鸡肉有些回缩时,再由底部铲起,直至煎的有些微黄盛出,锅
4、中留油锅内剩下的鸡油,先放入莲藕丁翻炒约 2 分钟,再依次加入胡萝卜丁,黄瓜丁,木耳,盐少许翻炒均匀最后加入炒好的鸡米,大火翻炒几下干即可出锅凉拌芦笋将芦笋剥去老根和硬皮,切成三段,在淡盐水中滚煮 5 分钟,捞起,过冷水冲凉,沥干把姜、辣椒切成碎末,加入醋、米酒(或黄酒) 、生抽、红糖、香油、植物油,调成酱汁酱汁浇在焯过的芦笋上拌匀,腌制 1 小时将腌入味的芦笋装盘,洒上芝麻即可食用芦笋炒茭白芦笋洗净,切段,茭白剥去外皮,切成条(芦笋茭白都买鲜嫩的)锅热倒食用油,放入姜丝爆香,倒入芦笋段和茭白段翻炒放适量精盐,少许水淀粉勾芡,收汁即可(喜欢味重的可加些生抽或耗油会更美味)江南小炒素什锦的做法 木耳、香菇分别泡发后改小块栗子切十字口,然后煮十分钟,迅速浸入凉水,剥去皮切小块莴笋、胡萝卜、小竹笋去皮后切小块、鲜榨菜切小块锅内热油,放入生姜、葱炒出香味,依次放入胡萝卜、黄花菜、木耳、香菇、小竹笋、栗子、榨菜、油豆腐果调入盐、生抽、糖调味,放少许水,闷上 5 分钟放入白芦笋、枸杞子炒匀大火将汁水稍许收干,加入鸡精,麻油炒匀,装盘即可笋干香菇炒青椒的做法 材料集合图:干笋丝用清水浸泡一夜,清洗干净,在开水里滚煮 10 分钟,捞起沥干,备用干花菇用温水泡发,切成丝;青椒洗净切成丝热锅倒油,放入笋丝和香菇丝煸炒两分钟,加老抽调味上色,再放入青椒丝,再翻炒一分钟,至青椒断生,洒适量盐即可出锅