1、尼泊金酯系列（对羟基苯甲酸酯系列）尼泊金酯，化学名称：对羟基苯甲酸酯。尼泊金酯为无色或白色结晶状粉末。在水中溶解度小，溶于乙醇和丙二醇。对霉菌和酵母菌有特别强的抑制作用，对细菌特别是革兰氏阴性菌效果稍差。本品抗微生物作用比苯甲酸、山梨酸强，抑菌作用随酯基中 R 碳链的增长而增大，但水溶性则减少。丙酯的抑菌作用几乎为乙酯的 45 倍。将乙酯和丙酯配合使用时，不仅可提高溶解度，且有增效防腐作用。因尼泊金酯属酯类，中性防腐剂，不受酸碱性影响，化学性质相当稳定。在 PH=48 范围内抑菌效果较好。尼泊金酯的毒性较低，安全性好。 尼泊金酯系列是目前世界上应用领域最广、用量最大、使用频率最高的防腐剂系列。
2、广泛应用于医药、食品、啤酒、饮料、烟草、饲料、化妆品、清洁剂、纺织、造纸、涂料等工业领域。 在医药方面：主要用于琼酯乳剂、生物溶液、油膏、浸膏、激素、乳油、注射乳液、鱼肝油乳剂、防腐漱口液、栓剂、酊剂、洗剂、软膏、口腔用剂、擦剂、糖浆等。用量为 0.010.5。 在化妆品方面：主要用于洗面奶、膏剂、霜剂、洗发剂、凝胶剂、护肤乳剂、脂剂、唇膏、漱口药、保健粉、消毒粉、牙膏、除臭剂及各种护肤护发用品。用量为 0.010.5。 在食品方面：主要用作食品添加剂、降腐剂、用于冰淇淋、火腿肠、色拉、黄酱、果汁、蜜饯、水果及蔬菜汁、调味品、乳酪、啤酒、饮料等。还用于烟草防腐。按我国食品添加剂卫生标准，其最大
3、允许用量为尼泊金乙酯 0.1g/kg、丙酯 0.012g/kg。 尼泊金酯还应用于饲料添加剂，起防腐保鲜的作用。其无影响的添加量为 2。尼泊金酯还用于热敏记录纸张中的显色剂；涂料、粘合剂的杀菌防腐剂，感光胶片的防腐剂；纺织、淀粉糊等水溶性制品的抑菌剂。 本公司尼泊金酯系列产品有甲、乙、丙酯、异丙酯等。质量标准执行国标。防腐剂（食品添加剂） 编辑词条 发表评论(0) 防腐剂是指能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐败变质，延长食品保存期的物质。防腐剂一般分为三类：酸型防腐剂、酯型防腐剂和生物防腐剂。1、酸型防腐剂常用的有苯甲酸、山梨酸和丙酸（及其盐类）。这类防腐剂的抑菌效果主要取决于它们未解离的酸
4、分子，其效力随 pH 而定，酸性越大，效果越好，在碱性环境中几乎无效。2、酯型防腐剂包括对羟基苯甲酸酯类（有甲、乙、丙、异丙、丁、异丁、庚等）。这类防腐剂对霉菌、酵母与细菌有广泛的抗菌作用。对霉菌和酵母的作用较强，但对细菌特别是革兰氏阴性杆菌及乳酸菌的作用较差。作用机理为抑制微生物细胞呼吸酶和电子传递酶系的活性，以及破坏微生物的细胞膜结构。 3、生物型防腐剂主要是乳酸链球菌素。它是一种比较安全的防腐剂，不会向抗生素那样改变肠道正常菌群，以及引起常用其它抗生素的耐药性，更不会与其它抗生素出现交叉抗性。我国规定允许使用的防腐剂有：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐，丙酸钙、丙酸钠、对羟基苯甲酸乙酯、对
5、羟基苯甲酸丙酯、脱氢乙酸、乙氧基喹、仲丁胺、桂醛、双乙酸钠、二氧化碳、噻苯咪唑、乳酸链球菌素、过氧化氢（或过碳酸钠）、乙萘酚、联苯醚、2-苯基苯酚钠盐、4-苯基苯酚、五碳双缩醛（戊二醛）、十二烷基二甲基溴化胺（新洁尔灭）、2，4-二氯苯氧乙酸、稳定态二氧化氯、纳他霉素、丙酸、对羟基苯甲酸乙（丙）（甲）酯钠、单辛酸甘油酯、脱氢醋酸钠，共 36 种。目录 1. 苯甲酸（ 17.001） 2. 苯甲酸钠（ 17.002） 3. 山梨酸（ 17.003） 4. 山梨酸钾（ 17.004） 1. 苯甲酸（17.001 ）编辑本段 回目录1.1 概述苯甲酸又叫安息香酸，天然存在于酸果蔓、梅干、肉桂、丁香中
6、，是一种芳香族酸。苯甲酸是白色有荧光的鳞片状结晶或针状结晶，或单斜棱晶，质轻无味或微有安息香或苯甲醛的气味。性质稳定，有吸湿性，在常温下难溶于水，溶于热水。1.2 作用苯甲酸具有广泛的抑菌效果。苯甲酸亲油性大，易透过细胞膜，进入细胞体内，从而干扰微生物细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收。进入细胞体内的苯甲酸分子，电离酸化细胞内的碱基，并能抑制细胞的呼吸酶系的活性，对乙酰辅酶 A 缩合反应有很强的阻止作用，从而起到食品防腐作用。1.3 安全性苯甲酸入口后，经小肠吸收进入肝脏内，在酶的催化下大部分与甘氨酸化合成马尿酸，剩余部分与葡萄糖醛酸化合形成葡萄糖成酸而解毒，并全部进入肾脏，最后从尿排出
7、。一般认为苯甲酸对人体不会产生毒害作用。苯甲酸的 ADI 值 5mg/kg，60kg 的成人日允许摄入量 300mg， 成人每日服 1g 苯甲酸，连续 3 个月，未呈现反应，体内无蓄积作用，无抗原作用，无致畸、致癌和致突变作用。据我国卫生部食品安全性毒理学评价标准（1994）的毒性划分规定，苯甲酸属于实际无毒类，根据的规定，苯甲酸被列为一般公认的安全类食品添加剂。按照国标规定的添加量使用是比较安全的。目前国际上对苯甲酸的安全性有一定争议。1.4 使用范围可用于碳酸饮料、低盐酱菜、酱类、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱（不包括罐头）、果汁（味）型饮料、食品工业用塑料桶装浓缩果蔬汁、果汁
8、（果味）冰。2. 苯甲酸钠（ 17.002）编辑本段 回目录2.1 概述苯甲酸钠又叫安息香酸钠，为白色颗粒或晶体粉末，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性，在空气中稳定，易溶于水。 2.2 作用苯甲酸钠的防腐作用机理与苯甲酸相同，但防腐效果小于苯甲酸。因为苯甲酸钠只有在游离出苯甲酸的条件下才能发挥防腐作用。在较强酸性食品中，苯甲酸钠的防腐效果好，苯甲酸钠 1.18g 的防腐效能相当于 1.05g 苯甲酸。苯甲酸钠易溶于水，使用时将其溶于水，较苯甲酸方便。2.3 安全性苯甲酸钠的安全性同苯甲酸类似。2.4 使用范围可用于碳酸饮料、低盐酱菜、酱类、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱（不包
9、括罐头）、果汁（味）型饮料、食品工业用塑料桶装浓缩果蔬汁、果汁（果味）冰、半固体复合调味料、调味糖浆、液体复合调味料。3. 山梨酸（ 17.003）编辑本段回目录3.1 概述山梨酸又叫花揪酸，因 1859 年于花揪浆果树的果实中发现而得名,学名 2,4-己二烯酸，是一种脂溶性弱酸。山梨酸是无色针状结晶或白色晶体粉末，无臭或微带刺激性臭味，难溶于水，耐光、耐热性好，长期暴露在空气中则被氧化而变色。3.2 作用山梨酸具有广泛的抑菌效果。它具有良好的防霉性能，对霉菌、酵母菌和好气性细菌的生长发育起抑制作用，而对嫌气性细菌几乎无效。山梨酸为酸型防腐剂，在酸性介质中对微生物有良好的抑制作用，随 pH 值
10、增大防腐效果减小。山梨酸的抑菌作用机理是它与微生物的酶系统的巯基相结合，从而破坏许多重要酶系统的作用，此外它还能干扰传递机能，如细胞色素 C 对氧的传递，以及细胞膜表能量传递的功能，抑制微生物增殖，达到防腐的目的。3.3 安全性山梨酸参与人体内新陈代谢所发生的变化和产生的热效应与同碳数的饱和及不饱和脂肪酸无差异，约有 85%经氧化分解为 CO2 气的形式从呼气中排出，山梨酸经口在肠内吸收，不从尿中排出。山梨酸是比较安全的防腐剂。山梨酸的 ADI 值为 25mgkg，50 公斤重的成人，每日摄入 1250mg 以下的山梨酸不会产生副作用。动物试验证实山梨酸没有致畸、遗传毒性。山梨酸的毒性比苯甲酸
11、小，其日允许摄入量是苯甲酸的五倍，相对来说更加安全。按国家规定的标准使用山梨酸不会有副作用。 3.4 使用范围可用于肉、鱼、蛋、禽类制品，果、蔬类保鲜、碳酸饮料、胶原蛋白肠衣、低盐酱菜、酱类、蜜饯，果汁（味）型饮料、果冻，葡萄酒、果酒，食品工业用塑料桶装浓缩果蔬汁，酱油、食醋、果酱，氢化植物油、软糖、鱼干制品、即食豆制食品、糕点、馅、面包、蛋糕、月饼、即食海蜇、乳酸菌饮料，果汁（果味）冰、干酪。4. 山梨酸钾（ 17.004）编辑本段 回目录4.1 概述山梨酸钾为白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无臭或微有臭味，长期暴露在空气中易吸潮、被氧化分解而变色，易溶于水。4.2 作用山梨酸钾
12、有很强的抑制腐败菌和霉菌的作用，其毒性远低于其他防腐剂，已成为广泛使用的防腐剂。在酸性介质中山梨酸钾能充分发挥防腐作用，在中性条件下防腐作用小。山梨酸钾较山梨酸易溶于水，且溶解状态稳定，因此使用方便。4.3 安全性山梨酸钾是比较安全的防腐剂。4.4 使用范围可用于肉、鱼、蛋、禽类制品，果、蔬类保鲜、碳酸饮料、胶原蛋白肠衣、低盐酱菜、酱类、蜜饯，果汁（味）型饮料、果冻，葡萄酒、果酒，食品工业用塑料桶装浓缩果蔬汁、酱油、食醋、果酱，氢化植物油、软糖、鱼干制品、即食豆制食品、糕点、馅、面包、蛋糕、月饼、即食海蜇、乳酸菌饮料，果汁（果味）冰、复合调味酱、半固体复合调味料、调味糖浆、液体复合调味料、即食
13、笋干。 5. 丙酸钙（ 17.005）编辑本段回目录5.1 概述丙酸钙为白色结晶或白色晶体粉末或颗粒，无臭或微带丙酸气味。用作食品添加剂的丙酸钙为一水盐，对光和热稳定，有吸湿性，易溶于水。 5.2 作用丙酸钙在酸性介质中游离出丙酸，从而发挥抑菌作用。对防霉菌有良好的效能，而对细菌抑制作用较小，对酵母菌无作用。5.3 安全性丙酸是人体正常代谢的中间产物，可被代谢和利用，安全无毒。5.4 使用范围可用于生面湿制品、面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品。6. 丙酸钠（ 17.006）编辑本段回目录6.1 概述丙酸钠为白色结晶或白色晶体粉末或颗粒，无臭或微带特殊臭味，易溶于水，溶于乙醇，在空气中吸潮。6.
14、2 作用丙酸钠是酸型防腐剂，起防腐作用的主要是未离解的丙酸，所以应在酸性范围内使用。丙酸钠在酸性介质中游离出丙酸，从而发挥抑菌作用。对防霉菌有良好的效能，而对细菌抑制作用较小，对酵母菌无作用。6.3 安全性丙酸是人体正常代谢的中间产物，可被代谢和利用，安全无毒。6.4 使用范围可用于糕点、杨梅罐头加工工艺。7. 对羟基苯甲酸乙酯（17.007 ） 编辑本段回目录7.1 概述对羟基苯甲酸乙酯亦称尼泊金乙酯，为无色细小结晶或白色晶体粉末，几乎无味，稍有麻舌感的涩味，耐光和热，不亲水，无吸湿性，微溶于水，易溶于乙醇。7.2 作用对羟基苯甲酸酯类的抗菌机理为抑制微生物细胞的呼吸酶系与电子传递酶系的活性
15、，以及破坏微生物的细胞膜机构。在有淀粉存在时，对羟基苯甲酸乙酯的抗菌力减弱。对羟基苯甲酸乙酯对霉菌、酵母有较强的抑制作用，对细菌，特别是革兰氏阴性杆菌和乳酸菌的抑制作用较弱。其抗菌作用较苯甲酸和山梨酸强。 7.3 安全性小鼠发生对羟基苯甲酸乙酯中毒后，呈现动作失调、麻痹等现象，但恢复很快，约 30min恢复正常。对羟基苯甲酸乙酯的毒性低于苯甲酸，高于对羟基苯甲酸丙酯。7.4 使用范围可用于果蔬保鲜、食醋、碳酸饮料、果汁（果味）型饮料、果酱（不包括罐头）、酱油、酱料、糕点馅、蛋黄馅。8. 对羟基苯甲酸丙酯（17.008 ） 编辑本段回目录8.1 概述对羟基苯甲酸丙酯为无色细小结晶或白色晶体粉末，
16、无臭无味，微有涩感，微溶于水。8.2 作用对羟基苯甲酸丙酯的防腐性能优于对羟基苯甲酸乙酯，对苹果青霉、黑根霉、啤酒酵母、耐渗压酵母等有良好的抑杀能力。8.3 安全性小鼠发生对羟基苯甲酸丙酯中毒后，呈现动作失调、麻痹等现象，但恢复较快。8.4 使用范围可用于果蔬保鲜、食醋、碳酸饮料、果汁（果味）型饮料、果酱（不包括罐头）、酱油、酱料、糕点馅、蛋黄馅。9. 脱氢乙酸（ 17.009）编辑本段 回目录9.1 概述脱氢乙酸为无色至白色针状或片状结晶、或为白色晶体粉末，无臭，几乎无味，无刺激性，溶于乙醇，它无吸湿性，加热能随水蒸汽挥发，对热稳定，在光的直射下微变黄。9.2 作用脱氢乙酸有较强的抗细菌能力
17、，而对霉菌和酵母的抗菌能力尤强，0.1的浓度即可有效地抑制霉菌，而抑制细菌的有效浓度为 0.4。脱氢乙酸的抗菌作用不受 pH 值变化影响，也不受其他因素影响。9.3 安全性脱氢乙酸是联合国粮农组织和世界卫生组织批准使用的一种安全食品防腐、防霉、杀菌保鲜剂。本品在新陈代谢过程中逐渐分解为乙酸，对人体无毒。9.4 使用范围可用于腐乳、酱菜、原汁桔浆。10. 乙氧基喹（ 17.010）编辑本段回目录10.1 概述乙氧基喹亦称虎皮灵、抗氧喹。由于它可防治苹果贮藏期的虎皮病而得此名。乙氧基喹为淡黄色至琥珀色的粘稠液体，在光照和空气中长期放置可逐渐变为暗棕色的粘稠液体，但不影响质量。不溶于水，可与乙醇任意
18、混溶。10.2 作用乙氧基喹除作食品、饲料防腐剂和抗氧剂外，也可用于苹果、梨等贮藏期防治虎皮病。乙氧基喹用于水果贮藏可单独使用，也可与其他药剂(如防腐剂等)混合使用。10.3 安全性乙氧基喹可很快通过机体排泄，无蓄积作用。 10.4 使用范围可用于苹果保鲜，按生产需要适量使用。11. 仲丁胺（17.011）编辑本段回目录11.1 概述仲丁胺又称另丁胺、2氨基丁烷、为无色、具氨臭、易挥发的液体，具旋光性。工业品为外消旋体，强碱性，可与水、乙醇任意混溶。11.2 作用仲丁胺及其衍生物均不添加于加工食品中，只在水果、蔬菜贮藏期作防腐使用。仲丁胺及其盐类对霉菌均有很好的抑菌杀菌作用，但对细菌、酵母效果
19、不佳。仲丁胺防腐剂在使用中的另一个重要特点就是它与其他防腐剂的配合性和制剂、剂型的多样性。11.3 安全性仲丁胺为伯胺，进入人体后可迅速被胃肠道吸收，并广泛分布于肌肉、肝、肾、脂肪等组织中。仲丁胺在狗体内经氧化脱氨而形成丁酮，主要经尿排出体外，也就是说它不经肝脏代谢。仲丁胺可迅速被排出体外，并且有良好的水溶性，故无蓄积作用。吸收快、代谢快、无蓄积是仲丁胺在动物体内代谢的重要特点。11.4 使用范围可用于水果保鲜，蒜薹、青椒。12. 桂醛（17.012）编辑本段回目录12.1 概述桂醛又称肉桂醛、RQA ，化学名称为苯丙烯醛。纯品桂醛为无色至淡黄色油状液体，具强烈的肉桂臭，具甜味，基本不溶于水，
20、能溶于乙醇、乙醚、氯仿、油脂等。12.2 作用桂醛有抑菌作用，对黄曲霉、黑曲霉等霉菌、酵母等均有强烈的抑制效果。桂醛作为食品添加剂主要用作香料。我国预防医学科学院营养与卫生研究所将它用作水果储藏期用防腐剂。12.3 安全性桂醛在人体内有轻度蓄积性，蓄积指数为 6。12.4 使用范围可用于水果保鲜，按生产需要适量使用。13. 双乙酸钠（ 17.013）编辑本段回目录13.1 概述双乙酸钠为白色结晶，带有醋酸气味，易吸湿，极易溶于水，加热至 150以上分解，可燃烧。13.2 作用双乙酸钠具有防腐性能，对细菌和霉菌有良好的抑制能力。13.3 安全性美国食品和药物管理局定为一般公认安全物质。13.4
21、使用范围 可用于谷物、即食豆制食品、膨化食品调味料、复合调味料、油炸薯片、大米保鲜。14. 二氧化碳（酒精发酵法）（ 17.014）编辑本段回目录14.1 概述别名碳酸气，分子式 CO2，相对分子质量 44.10。常温、常压下为无色、无臭气体。无助燃性和可燃性。溶于水形成碳酸，饱和水溶液 pH 等于 4.5。14.2 作用防腐剂、制冷剂、萃取剂、保护性气体、碳酸化剂。14.3 安全性无毒。14.4 使用范围可用于碳酸饮料、汽酒类，按生产需要适量使用。15. 二氧化碳（石灰窖法）（ 17.015）编辑本段回目录同 14 二氧化碳（酒精发酵法）。16. 二氧化碳（合成氨尾气法）（17.016）编辑
22、本段回目录同 14 二氧化碳（酒精发酵法）。17. 二氧化碳（甲醇裂解法）（ 17.017）编辑本段回目录同 14 二氧化碳（酒精发酵法）。18. 噻苯咪唑（ 17.018）编辑本段回目录18.1 概述噻苯咪唑即噻唑苯并咪唑，为白色晶体粉末，无臭，无味，微溶于乙醇，遇碱不分解，对紫外光稳定，耐热性能好，300下无变化。18.2 作用噻苯咪唑毒性小，稳定性高，为广谱性抗菌、杀菌剂，且杀菌效力持续时间长。它既对植物杀菌有效，也对动物驱虫有效。18.3 安全性日本东京都立卫生研究所 1981 年发表的研究报告称，噻苯咪唑对老鼠有催畸性。18.4 使用范围可用于水果保鲜、蒜薹、青椒。19. 乳酸链球菌
23、素（ 17.019）编辑本段回目录19.1 概述乳酸链球菌素又名乳酸链球菌肽、Nisim（音译尼辛)，为白色或略带黄色的易流动粉末，略带咸味。在水中的溶解度随 pH 值的下降而提高。19.2 作用乳酸链球菌素抗菌谱比较窄，只能有效地抑制引起食品腐败的革兰氏阳性菌，如肉毒杆菌、金黄色葡萄球菌等。实际使用中，由于本品能增强一些细菌对热的敏感性，而且它在小范围内也有辅助杀菌作用，因此在食品中添加本品，能降低食品灭菌温度和缩短食品灭菌时间，并能有效地延长食品保藏时间。19.3 安全性乳酸链球菌是多肽，食用后在消化道中很快被蛋白水解酶分解成氨基酸，不会改变肠道内正常菌群，以及引起常用其他抗菌素所出现的抗
24、药性，更不会与其它抗菌素出现交叉抗性。对乳酸链球菌素的微生物毒性研究表明，无微生物毒性或致病作用，其安全性较高19.4 使用范围可用于罐头、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品。20. 过氧化氢（或过碳酸钠）（ 17.020）编辑本段回目录20.1 概述过氧化氢为无色透明液体，无臭，微有刺激性臭味，可与水任意混溶。过氧化氢遇有机物会分解，光、热能促进其分解，产生氧。20.2 作用过氧化氢分解生成的氧具有很强的氧化作用和杀菌作用，在碱性条件下作用力较强。 20.3 安全性过氧化氢接触皮肤能致皮肤水肿，高浓度溶液能引起化学烧伤。高浓度过氧化氢有刺激性和腐蚀性，吸入高浓度气体会引起支气管炎、肺气肿，严重时可
25、导致死亡。低浓度的气体，因分解快，作用时间短，而不表现出毒性。食品生产中残留在食品中的过氧化氢，经加热很容易分解除去。1980 年日本发现过氧化氢有致癌作用，故食品中不能残留。过氧化氢与淀粉能形成环氧化物，因此对其使用范围和用量都应加以限制。20.4 使用范围可用于生牛乳保鲜（有地域限制，仅限于黑龙江、内蒙古地区使用）、袋装豆腐干。21. 乙萘酚（17.021）编辑本段回目录21.1 概述白色至淡红色片装晶体，露置于空气中长期贮存其颜色变深。不溶于冷水，溶于热水。能升华。能与蒸气一同挥发，溶于乙醇、乙醚、氯仿及苯中。21.2 作用防腐剂。21.3 安全性刺激皮肤和引起皮肤癌。21.4 使用范围可用于柑桔保鲜。22. 联苯醚（17.022）编辑本段回目录22.1 概述联苯醚又称联二苯醚，无色结晶体或液体，类似天竺葵气味，微溶于水，易溶于醚、苯及烃，具升华性。22.2 作用联苯醚只用于柑桔类水果的储藏期防腐，其抑菌作用机理为它能部分地抑制微生物体内胡萝素的合成。22.3 安全性 联苯醚属低毒类。对粘膜和皮肤有刺激作用。吸入、食入、经皮吸收。急性中毒症状为，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、嗜睡，甚至有短暂的意识丧失。长期接触，可引起皮炎和肝脏损伤。个别人有皮肤过敏。 22.4 使用范围可用于柑桔保鲜。
