1、干贝即扇贝的干制品，其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。 干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达 61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的 3 倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之 上。干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症， 常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。 食用方法简介：过量食用会影响肠胃的运动消化功能，导致食物积滞，难以消化吸收。干贝蛋白质
2、含量高，多食可能会引发皮疹。干贝所含的谷氨酸钠是味精的主要 成分，可分解为谷氨酸和酪氨酸等，在肠道细菌的作用下，转化为有毒、有害物质，会干扰大脑神经细胞正常代谢，因此一定要适量食用。 贝烹调前应用温水浸泡 涨发，或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软，然后烹制入肴。选购方法：品质好的干贝干燥，颗粒完整、大小均匀、色淡黄而略有光泽。干贝的做法一：绣球干贝原料：水发干贝 200 克。大虾肉 100 克、肥猪肉 50 克、净冬笋 25 克、菠菜心35 克。精盐 12 克、味精 7.5 克、绍酒 30 克。葱姜汁 20 克、鸡蛋清 25 克、芝麻油 15 克、湿淀粉 25 克。做法：干 贝挤干水分，搓成细
3、丝，火腿、冬笋、冬菇均切成 2 厘米长的细丝，用沸水焯一下，捞出控净水分与干贝丝拌和一起待用。将大虾肉、肥猪肉剁成细泥，加鸡蛋情、 清汤、精盐、味精、绍酒。葱姜汁、芝麻油拌匀成馅，然后用手挤成直径为 25 厘米的丸子，放在拌和好的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状，摆于盘内上笼用旺火蒸至 嫩熟取出，滗净汤汁。炒锅加入清汤、精盐、绍酒。味精烧开后，撇净浮沫，用湿淀粉勾成溜芡，加芝麻油浇在干贝球上。菠菜心洗净，炒锅内放上花生油烧热后加 入菠菜心煸炒，加精盐、味精炒熟，淋上芝麻油盛出摆在绣球干贝四周即可。 干贝的做法二：芙蓉干贝配 料: 水发干贝 300 克 绍酒 7.5 克 鸡蛋清 8 个 精盐 4.5
4、克 葱 8 克 昧精10 克 姜 3 片 白汤 250 克 鲜牛奶 200 克操 作: 1. 将水发干贝盛入盆里，加入葱、姜、绍酒 5 克、清水 250 克，上笼屉用旺火蒸 30 分钟取出，滗去蒸汁，拣去葱、姜。 2. 鸡蛋清放在碗里，顺一定方向打散，加精盐 2.5 克、味精 7.5 克、牛奶调匀，倒入汤盘，上笼屉用中火蒸 5 分钟取出，不待芙蓉面结硬，将干贝整齐地插于面上，再上笼屉蒸 5 分钟取出。3. 锅置旺火上，下高汤烧沸，加入精盐 2 在、味精、绍酒调匀，淋于芙蓉干贝上即成。干贝的做法三：干贝萝卜配料： 干贝12 克，绍酒15 克，白萝卜 500 克，湿淀粉10 克，火腿10 克，鸡汤
5、300 克，冰糖1.5 克，小葱末5 克 制作方法： 1 将干贝洗去浮灰，置碗内，加入绍酒和水 50 克，上笼蒸烂取出搓散，汤滤去沉渣留用。选生瘦火腿，切成 2 厘米宽、5 厘米长的片。小片圆萝卜剥皮，削成圆柱打成齿轮形花，再切成 0.5 厘米厚齿轮形的片。 2 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至四成热时，下萝卜片，炸至发软捞出沥油。 3 取碗 1 只，碗底中间放干贝，旁边围火腿，再将萝卜片排放汤碗中，加入鸡汤和蒸干贝的汤以及冰糖、精盐上笼用旺火蒸约 45 分钟取出，先将原汁滗入锅中，另取一汤盘在碗上翻身扣在盘中，锅中原汁加湿淀娄调稀勾芡，淋入熟猪油 10 克，撒上葱末，芡浇在上面即可。 注意：
6、 1 蒸干贝时间要保证 1.5 小时以上。对质地较硬的干贝可先用冷水浸泡 3 至 4 小时。 2 萝卜要选鲜嫩整齐的，去皮后将萝卜削成直径 2 厘米粗的圆合格证柱。炸萝卜时注意不要时间过长。 风味特点： 1 干贝是扇贝、日月贝、江浮贝的闭壳肌干制而成的，具有特殊的鲜味。萝卜含有维生素 C，还有一定量的无机盐。干贝与萝卜同炖，互补鲜味。 2 此菜为徽州传统炖菜，其特点是清淡、干鲜、爽口、助消化，在酒席中有醒酒功效。干贝的做法四：干贝发菜【原料】 干贝 300 克，大白菜 200 克，发菜 50 克，味精 1 克，精盐、胡椒粉各 5 克，淀粉 10 克，高汤 100 克，油 50 克。【制作过程】
7、 干贝用开水泡软，移入蒸笼内蒸 1 小时，整齐的排入碗中； 大白菜切成细丝，加油、精盐、味精炒软，沥干水分放入排好干贝的碗中，蒸 20 分钟取出扣在盘中；发菜泡软放高汤中煮，等入味后捞出排在干贝的四周，放精盐、胡椒粉、高汤、淀粉勾芡，淋上即可。【特点】广东家常菜。以水发干贝、发菜、大白菜为主料，蒸烩而成。特点是菜形齐整，色彩缤纷，汁汤浓厚，口味清淡。干贝的做法五：干贝莴笋【原料】 干贝 50 克，莴笋尾支，葱 15 克，湿淀粉 5 克，高汤 100 克，精盐10 克。 【做法】 1、干贝先用热水泡软，再连水入锅蒸 1 小时后取出撕成丝状待用；2、莴笋尾削去杂叶洗净后，用半锅水煮开加入精盐，烫软
8、取出冲凉待用；3 、旺火炒香葱段，倒入高汤、精盐 3 克及烫软的莴笋和干贝丝，煮开后用湿淀粉勾芡即可。【特 色】 莴苣- 莴苣含有多种营养成分，如蛋白质、糖、胡萝卜素、维生素B1、 B2、C 以及钙、磷、铁等。具有清热解. 所有莴苣菜谱 贝肉- 新鲜贝肉色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好。不新鲜贝肉色泽减退或无光. 所有贝肉菜谱 .干贝的做法六：干贝冬瓜汤【菜系】美味粥汤【原料】冬瓜 1000 克、干贝 5 粒 姜 2 片、热水 3 杯 【做法】1、将冬瓜削皮，去籽，切片。干贝用调料 a 浸泡 4 小时后捞出。 2、将干贝、姜片、热水加入容器，加盖以 800w 火力加热至沸后 1
9、分钟。 3、再加入冬瓜、盐，加盖以 800w 火力加热 15 分钟。 【特色】贝肉- 新鲜贝肉色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好。不新鲜贝肉色泽减退或无光. 所有贝肉菜谱 冬瓜- 冬瓜是营养价值很高的蔬菜。营养学家研究发现，每百克冬瓜含蛋白质 0.4 克、碳类 1.9 克、钙 19 毫克、. 所有冬瓜菜谱 .干贝的做法六：干贝浸多彩【菜系】家常菜谱【原料】干贝 10 克、丝瓜 20 克、甜红椒 1 只、鲜参 16 克、天麻 10 克、银针 20 克、生姜 2 克、色拉油 5 克、盐 4 克、味精 2 克、白糖 1 克、绍酒 2 克。 【做法】丝瓜去皮去籽切条，甜红椒切条，鲜人参切片
10、，天麻切成小片，银针洗净，生姜去皮切片； 干贝洗净，加上汤、绍酒、生姜片，入蒸笼蒸透，拿出倒掉原汁待用； 另烧锅下油，注入清汤，用中火烧开，再加入天麻、鲜人参片、丝瓜条、甜红椒条、银针、干贝煮至出味，再调入盐、味精、白糖浸透即成。干贝的做法七：干贝冬瓜先将冬瓜和浸过的干贝放在锅内一起煮软。然后把冬瓜放在盘内。把干贝撕成丝把干贝丝倒进冬瓜水中，调味、用生粉打个欠汁，加入一个鸡蛋白，调成一个好好味的汁。将汁倒进冬瓜面，就完成了。冬天吃肉太多，不妨就吃这个菜消消滞啦，有助减肥架。干贝的做法八：香菇干贝烩豆腐主料：水豆腐 辅料：水发香菇、水发瑶柱、蛋清、牛奶、豌豆、火腿片 调料：精盐、香油、鸡精、料酒
11、、水淀粉、鸡汤 烹制方法： 1、将蛋清、水豆腐、牛奶、放入器皿内搅烂，放入盐、鸡精调味搅匀，倒入汤盘内放到蒸锅中蒸 15 分钟取出，用小刀把蒸好的豆腐划成菱形方块； 2、将瑶柱预先洗净蒸好，倒入锅内的加入盐、鸡精、火腿片、豌豆、香菇片、鸡汤烧开，撇出浮沫，用水淀粉勾薄芡淋入香油即可。 特点：色泽鲜艳，味鲜香。 干贝的做法九：干贝银丝羹主料：南豆腐 辅料：干贝、鸡汤 调料：盐、水淀粉 烹制方法： 1、将南豆腐切成细丝，放入水中，鸡汤烧开后倒入豆腐丝，加入干贝，煮开后加盐调味，水淀粉勾芡煮熟即可出锅。 特点：汤味鲜美，嫩滑爽口。 干贝的做法十：干贝云丝豆腐汤主料：南豆腐、咸肉 辅料：大干贝两粒、香
12、菜 调料：姜、葱、鸡精、盐、料酒 烹制方法： 1、将干贝发好切成丝，咸肉切成丝，葱姜用水泡着； 2、将豆腐切成细丝放入凉水中； 3、坐锅点火倒少许油，放入干贝翻炒一下，加高汤、料酒、盐、鸡精、葱姜水、待水开后先勾芡，再将豆腐丝和咸肉轻轻放入并搅匀，熟后即可出锅，放上几片香菜叶即可。 特点：外观精美，口感鲜滑。鱼肚知识介绍：鱼肚为鱼鳔干制而成，有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地，以广东所产的“广肚” 质量最好，福建、浙江一带所产的“ 毛常肚 ”软次于广肚，但也称佳品。广肚、毛常肚色泽透明，无黑色血印，体大者涨发性强。黄鱼肚分三种，体厚片大者称为“提片”，体薄片小者称为“
13、吊片 ”，提片和吊片以色泽淡黄明亮者为佳，涨发性好，还有一种“搭片”，系将几块小鱼肚搭在一起成为大片晒干的，色泽浑而不明，质量次，涨发性不足。回鱼肚的性质比较坚硬，以色泽淡黄者为佳品。虫蛀的、色灰黑的为次品。 鱼肚补充信息：鱼肚在食用前，必须提前泡发，其方法有油发和水法两种，质厚的鱼肚两种发法皆可，而质薄的鱼肚，水发易烂，还是采用油发较好。 1. 油发：黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。先用温水把鱼肚洗净沥干，然后放进温油锅中炸，油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透，当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出，但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火
14、。黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的，油发时，先将鱼肚在低温油锅中文火焖 1-2 小时，见鱼肚发软后，再用较旺的火提高油温，并不断翻动，直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺，否则，易造成外焦里不透； 2. 水发：先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用。 泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。 鱼肚适合人群：一般人都可食用1. 适宜肾虚之人滑精遗精、带下者食用；适宜产后血晕者食用；适宜食道癌、胃痛者食用；适宜脑震荡后遗症者食用；适宜肾亏腰膝酸痛者食用；适宜痔疮之人食用；2. 鱼鳔味厚滋腻，胃呆痰多、
15、舌苔厚腻者忌食；感冒未患者忌食；食欲不振和痰湿盛者忌用。 鱼肚食疗作用：鱼肚味甘、性平，入肾、肝经；具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效；治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮等症。推荐鱼胶食谱一:材料:鱼胶 30 克（鱼胶先切成丝），红枣适量，冰糖少许.炖法:将所有用料用温开水洗净，鱼胶的分类，放入锅内，鱼胶的作用，加两碗开水，以大火煮沸后，改小火炖、溶化至一碗.功效:此方具有调经、活血、补血、止咳等功效.特别适用于女性产前产后、术后、久咳不愈、体虚、贫血.若坚持服用，营养均衡，保证让您年轻多岁 .推荐食谱 2:材料:鱼胶 100 克，田 7 5 克.炖法:先将鱼
16、胶隔晚用清水浸泡发大、变软，冬虫夏草的食用方法，切件 ;田7 用清水洗干净，打碎，连同鱼胶放入炖盅内，加入适量冻开水，盖上敦盅盖，放入锅内，用文火隔火敦 4 小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮用.功效:由于田 7 有去瘀止血、消肿止痛的作用，配合具有滋润养阴作用的鱼胶，就成为一款具有活血却瘀、养阴益精、滋润养颜作用的炖品汤水.推荐食谱 3:(鱼胶补肾汤)材料:鱼胶 100 克，补骨脂（一种中药） 20 克,盐、味精适量.炖法:鱼胶与补骨脂一同入锅中，加水适量，放盐煮 1 小时，加入味精即可.功效:补肾益精，鱼胶的价钱，温阳固摄.适应症:肾虚不固之遗尿、遗精、夜尿频多等.推荐食谱 4:(鱼胶当
17、归汤)材料:鱼胶、当归各 10 克，红枣 10 枚.做法:将上 3 味水煎.用法:每日 2 次，可长期服用.功效:大补气血.主治:适用于再生障碍性贫血. 推荐食谱 5:(鱼胶鹅肉汤)材料:鱼胶 30 克，净鹅肉 200-250 克，精盐等调味品各适量 .做法:将鹅肉切块，与鱼胶共加水煮熟，放盐等调味品 .加少许酒烹煮，可去除鱼胶的腥味.用法:佐餐食用.功效:补气养阴，补肾益智.应用:适用于气阴两虚体弱之人.（适合男性进补）花胶的发泡：用冷水浸一晚, 第二天等软身后, 把它剪开, 然后清洗干净。放上姜片和葱段烧开水, 放入花胶,煮几分钟后, 再把花胶拿出来, 过冷河.用清水冲一下, 就可以煲汤了
18、.这是中医教我的. 加姜片,葱段是为了去除腥味。花胶的吃法：一、鸡脚花胶汤菜系及功效：补气食谱 孕妇菜谱 滋阴食谱工艺：原炖鸡脚花胶汤的制作材料主料：鸡爪 200 克,鱼肚 150 克辅料：香菇（鲜）50 克,调料：姜 5 克,盐 2 克 鸡脚花胶汤的做法：1. 鸡脚斩去趾甲，洗净出水。2. 将洗净出水的鸡脚再用清水冲洗干净（即过冷河）。3. 鱼肚（花胶）先浸透发起，洗净。4. 将浸透发起的鱼肚切件。5. 香菇去蒂，洗净。6. 姜洗净，切片。7. 把适量清水煲滚，放入鸡脚、鱼肚、香姑、姜同煲 4 小时。8. 将煲好的鸡脚花胶汤，下盐调味即可。二、原炖鸡脚花胶汤食材一：花胶、鸡脚、猪(月展)、瑶柱、清水。食材简单，做法也不复杂（只是有点费时了 ）：花胶提前 24 小时彻底浸泡，鸡脚切掉脚趾甲，所有食材洗净，放入炖盅大火煮 10 分钟后小火慢炖 4 小时，最后放盐调味。OK，上汤
