1、、 无公害蔬菜的定义所谓无公害蔬菜是指蔬菜中有害物质（如农药残留、重金属、亚硝酸盐等）的含量，控制在国家规定的允许范围内，人们食用后对人体健康不造成危害的蔬菜。绿色蔬菜的定义：按照绿色食品的概念，绿色蔬菜是指遵循可持续发展的原则，在产地生态环境良好的前提下，按照特定的质量标准体系生产，并经专门机构认定，允许使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类蔬菜的总称。“安全”是指在生产过程中，通过严密的监测和控制，防止有毒有害物质在各个环节的污染，确保蔬菜内有毒有害物质的含量在安全标准以下，不构成对人体健康的危害。“优质”是指蔬菜的商品质量要符合标准要求。“营养”是指蔬菜的内在品质，即品质优良，营养
2、价值和卫生安全指标高。为了保证绿色蔬菜的无污染、安全、优质和营养的特性，开发和生产绿色蔬菜有一套较为完整的质量标准体系，包括产地生态环境质量标准、生产操作规程和卫生标准等。绿色蔬菜的标准又分为AA 级和 A 级标准。AA 级绿色蔬菜要求产地的环境质量符合中国绿色食品发展中心制订的绿色食品产地环境质量标准，生产过程中不使用任何有害化学合成的农药和肥料等，并禁止使用基因工程技术，产品符合绿色食品标准，经专门机构认定，许可使用 AA 级绿色食品标志的产品。A 级绿色蔬菜则要求产地的环境质量符合中国绿色食品发展中心制订的绿色食品产地生态环境质量标准，生产过程中严格按绿色食品生产资料使用准则和生产操作规
3、程要求，允许限量使用限定的化学合成的农药和肥料，产品符合绿色食品标准，经专门机构认定，许可使用 A 级绿色食品标志的产品。有机蔬菜的定义：有机蔬菜是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业的生产技术标准生产出来的，经独立的有机食品认证机构认证允许使用有机食品标志的蔬菜。 有机蔬菜在整个的生产过程中都必须按照有机农业的生产方式进行，也就是在整个生产过程中必须严格遵循有机食品的生产技术标准，即生产过程中完全不使用农药、化肥、生 长调节剂等化学物质，不使用基因工程技术，同时还必须经过独立的有机食品认证机构全过程的质量控制和审查。所以有机蔬菜的生产必须按照有机食品的生产环境 质量要求和生产技术规范来
4、生产，以保证它的无污染、富营养和高质量的特点。标准化生产的概念。过去我们讲农业标准化概念是“运用“ 统一、简化、协调 、优选”的标准化原则，对农业生 产的产前、产中和产后全过程，通过 制定标准和实施标准，促进先进的农业成果和经验的迅速推广，确保农产品质量，促进农产品的流通规范，规范农产品市场秩序，指导生 产，引 导消 费，从而取得良好的 经济 、社会和生态效益，以达到提高农业竞争力为目的的一系列活动过程。 ”在推进农业标准化过程中，择重强调是建立完善标准体系和推广标准，这是一种狭义的概念，其实根据我们这几年的实施，农业标准化择重在管理，其概念应修改为“农业标准化是 现代农业科学技术和管理技术的
5、结合，是对农业生产的产前、产中和产后全过程，以建立完善和完善标准体系为技术基础，应用现代管理和质量控制技术，建立完善管理制度和管理制度，将标准要求落实到农产品产销的每个环节，在确保质量和产业可持续发展的前提下，获得最大的综合效益。也就是要按照统一的标准要求和管理要求从事农业生产和经营。包含 4 个层次的内容：1、建立完善标准体系，是实施农业标准化的技术基地；2、建立完善工作制度和管理制度，确保标准要求实施到位；3、确保农产品质量和产业可持续发展；4、获得最大综合效益。这是指的通过加强管理，使资源实现最佳整合而产生的效益，我们知道，一般的技术通过组装，加强管理能获得较好的效益，但好的技术，如是管
6、理水平较低，可能不如一般技术水平的效益。二、无公害蔬菜的标准感官标准和卫生标准：http:/ 三废”的侵害；要地势平坦，排灌良好，特别是水质要好，不用污水浇地。2、选择优良抗病品种。3、加强培管，综合防治。物理防治生物防治优化农作措施科学化防4、从源头上杜绝污染、控制农药的污染蔬菜残留农药有机磷能引起神经功能紊乱，出现一系列神经毒性表现，重者中毒死亡。但在目前的条件下，无公害蔬菜的生产还离不开化学农药，因此在使用过程中，必须遵守“ 严格、准确、适量”的原则。A 严格选择品种无公害蔬菜生产使用农药应有严格筛选，优先使用生物农药，有选择地使用高效、低毒、低残留的化学农药。蔬菜体内农药残留量与最后一
7、次施药距采收时间的长短关系密切。间隔期短，则农药残留量多，反之则少。因此，生 产者一定要严格掌握各种农药的安全间隔期。B 准确把握适期任何病虫害在田间发展都有一定的规律性，根据病虫的消长规律，讲究防治政策，准确把握防治适期，对症下药，有事半功倍的效果。同时，根据病虫在田间的发生情况，选择施药的方式十分重要。如能挑治的决不补治，能局部处理的决不要普遍用药。无公害蔬菜的生产要尽量灵活用药，施最少的药，达到最理想的防效。C 适量用药适量用药是科学用药的重要手段。在一般生产者中存在某些用药误区，他们认为用药量越多，杀虫和治病效果越好。什么样的病虫害，用什么药，用多少剂量，都应该严格掌握。否则，不但治不
8、好病，还会产生很大的负作用。另外，农药一定要交替使用，以增强药效。如需用混配农药的，应现配现用。、控制硝酸盐的污染蔬菜中的重金属、硝酸盐污染属于慢性积累中毒，是导致癌症、精神分裂症、软骨病等多种疑难怪病的因素之一。A 施用有机肥有机肥料是一项降低蔬菜硝酸盐的有益农业措施，它具有保持地力、减少污染的优点，在蔬菜上施用有机肥，可减少其体内硝酸盐含量。大量施用化肥，蔬菜体内硝酸盐含量比少施或不施化肥而代之农家肥的约高出 1 倍以上。施用有机肥料减少蔬菜中硝酸盐积累的原因，一方面与生物降解有机质、养分释放缓慢可更好地适合蔬菜对养分的吸收有关；另一方面可能与有机质促进了土壤反硝化过程，减少了土壤中硝态氮
9、浓度有关。B 合理施用氮肥无公害蔬菜生产禁止使用硝态氮肥。碳酸氢铵适应性广，不残留有害物质，任何作物都适宜施用，但施用时要尽量避免挥发损失，防止氨气毒害作物。氯化铵中的氯根能减弱土壤中硝化细菌活性，从而抑制硝化作用的进行，使土壤中可供作物吸收的硝酸根减少，降低作物硝酸盐含量。氯化铵属生理酸性肥料，酸性土壤要慎用，薯类、瓜类等忌氯品种不宜多施。尿素、硫酸铵也都是无公害蔬菜生产允许使用的氮素肥料，生产上应根据实际情况选择应用。追施氮肥后要间隔一段时间采收，使作物在收获前吸收的硝酸根被同化掉。容易累积硝酸盐的速生叶菜，追施氮肥的间隔期最好是 1 周以上。C 施用辅助微生物肥 无公害蔬菜生产允许使用的
10、微生物肥包括根瘤菌肥、固氮菌肥、磷细菌肥、硅酸盐细菌肥、复合微生物肥、光合细菌肥等。微生物肥可扩大和加强作物根际有益微生物的活动，改善作物营养条件，是一种辅助性肥料，使用时应选择国家允许使用的优质产品。氨基酸微肥、腐殖酸肥料等，也是无公害蔬菜生产的辅助性肥料，应根据生产的实际需要选择使用。D 平衡施肥就是根据土壤肥力状况及蔬菜对养分的需求进行施肥。一般亩生产 100 千克蔬菜的吸钾量为 0.3-0.5 千克，钾 、氮、磷、钙、镁的吸收比例大致为：8:6:2:4:1。当季作物肥料利用率大致为：氮素化肥 30%-45%、磷素化肥 5%-30%、钾素化肥 15%-40%。有机肥料的养分利用率比较复杂
11、，一般腐熟的人粪尿及鸡鸭粪的氮、磷、钾利用率为 20%-40%，猪厩肥的氮、磷、钾利用率为 15%-30%。无公害蔬菜生产，可采用猪粪、鸡粪等经过发酵脱水加工制成的商品有机肥，经充分腐熟的饼肥、鸡粪、 饼粕、大豆的浸出液等作追肥，并可和化肥搭配或交替施用。实际生产上应根据蔬菜的需肥规律、土壤的供肥特性和实际的肥料效应，制定确保蔬菜无公害的平衡施肥技术。 E 增强 光照保证正常光照，是硝酸盐在植物体内同化并降低其浓度的决定条件之一。露地和保护地条件下当光照强度降低 20%，蔬菜硝酸盐含量增加 150%。强光照下可使菠菜的硝酸盐含量 较之弱光照来得低。正常光照条件下，光合作用良好，植株生长量大，吸入的硝酸盐可被稀释而不致积累太多，同时还促进硝酸还原酶的合成，提高其活性，并为硝酸还原酶提供能量，因此有利于硝酸盐含量的下降。
