1、1无公害农产品生产技术青岛市农科院 陈振德一、农产品与农产品质量安全农产品是指来源于农业的初级产品，也就是说在农业生产活动中获得的植物、动物、微生物（如食用菌是一种真菌）及其产品。农产品质量安全，是指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。二、农业三品的及相互关系（一）农业三品的基本概念1、无公害农产品无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书，并允许使用无公害农产品标志，未经加工或者初加工的食用农产品。主要由农业部农产品质量安全中心和各省级农业行政主管部门实施认证，是政府为保证广大人民群众饮食健康的一道基本安全线。政府部门通过实施产地认定
2、、产品认证、市场准入等一系列措施，实现食用农产品的无公害生产。无公害食品证书有效期为三年。2、绿色食品绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。绿色食品分为 A 级和 AA 级。一般生产 A 级绿色食品的环境质量及对农药残留的限量标准，要稍严于无公害农产品的标准。AA 级绿色食品与有机食品类似，但又有一些不同。绿色食品证书有效期为三年。3、有机食品 有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据有机食品的生产、加工技术规范进行生产和加工，并经有机食品认证机构认证的一切农副产品，如粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、
3、水产品、蜂产品及调料等。2有机农业生产体系是指遵照一定的有机农业生产标准，在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物，不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，遵循自然规律和生态学原理，协调种植业和养殖业的平衡，采用一系列可持续发展的农业技术以维持持续稳定的农业生产体系的一种农业生产方式。有机食品是目前最高安全级的食品。有机食品证书有效期为一年。（二） 、农业三品的相互关系1、农业三品的共性有机食品、绿色食品、无公害农产品都是安全食品，安全是这三类食品突出的共性，它们从种植、收获、加工、贮藏及运输过程中都采用了无污染的工艺技术，实行了从土地到餐桌的全程质量控制，保证了食品的安全性
4、。 2、农业三品的不同点（1） 、标准不同就有机食品而言，不同的国家，不同的认证机构，其标准不尽相同。在我国，国家环境保护总局有机食品发展中心制定了有机产品的认证标准。2000 年 12 月美国公布了有机食品全国统一的新标准，日本在 2001 年 4 月公布了有机食品法（即 JAS 法） 。欧洲国家使用欧盟统一标准 EECNO209291 及其修正案和 1804 99 有机农业条例。我国的绿色食品标准是由中国绿色食品发展中心组织指定的统一标准，其标准分为 A 级和 AA 级。A 级的标准是参照发达国家食品卫生标准和联合国食品法典委员会（CAC）的标准制定的，AA 级的标准是根据国际有机农业运动
5、联合会（IFOAM）有机食品的基本原则，参照有关国家有机食品认证机构的标准，再结合我国的实际情况而制定的。无公害食品在我国是指产地环境、生产过程和最终产品符合无公害食品的标准和规范。这类产品中允许限量、限品种、限时间的使用人工合成化学农药、兽药、鱼药、肥料、饲料添加剂等。3（2） 、标识不同有机食品标识在不同国家和不同认证机构是不同的。在我国，国家环境保护总局有机食品发展中心在国家工商局注册了有机食品标识，中国农业科学院茶叶研究所也制定了有机茶的标识。2001 年国际有机农业运动联合会（即IFOAM）的成员就拥有有机食品标识 380 多个。绿色食品的标识在我国是统一的，也是惟一的，它是由中国绿
6、色食品发展中心制定并在国家工商局注册的质量认证商标。无公害食品的标识在我国由于认证机构不同而不同，山东、湖南、天津、广东、等省先后分别制定了各自的无公害农产品标识。 （3） 、级别不同有机食品无级别之分，有机食品在生产过程中不允许使用任何人工合成的化学物质，而且需要 1-3 年的转换期，转换期生产的产品为 “转换期”产品。转换期是指从开始有机管理至获得有机认证之间的时间,转换期产品不是有机食品。一年生作物的转换期一般不少于 24 个月；多年生作物的转换期一般不少于 36 个月。新开荒地或撂荒多年的土地也要经过至少 12 个月的转换期。绿色食品分 A 级和 AA 级两个等次。无公害食品不分级，在
7、生产过程中允许使用限品种、限数量、限时间的安全的人工合成化学物质。（4） 、认证机构不同在我国，有机食品的认证机构有 南京国环有机产品认证中心（OFDC） 、杭州万泰认证有限公司（WIT） 、 北京中绿华夏有机食品认证中心（ COFCC）等 26 家。到目前为止，国内有机食品认证机构仅有 OFDC 得到 IFOAM 的认可。绿色食品的认证机构在我国惟一的一家是中国绿色食品发展中心，该中心负责全国绿色食品的统一认证和最终审批。无公害食品的认证机构较多，目前有许多省、市地区的农业管理主管部门都进行了无公害农产品的认证工作，但只有在国家工商局正式注册标识商标或颁发了省级法规的前提下，其认证才有法律效
8、应。 4（5） 、认证方法不同在我国，有机食品和 AA 级绿色食品的认证实行检查员制度，在认证方法上是以实地检查认证为主，检测认证为辅；有机食品的认证重点是农事操作的真实记录和生产资料购买及应用记录等。A 级绿色食品和无公害食品的认证是以检查认证和检测认证并重的原则，同时强调从土地到餐桌的全程质量控制，在环境技术条件的评价方法上，采用了调查评价与检测认证相结合的方式。三、农药、农药残留、农药的安全间隔期（一） 、农药1、农药的定义农药是指为保障促进作物的成长,所施用的杀虫、除草等药物的统称。按中国农业百科全书农药卷的定义，农药主要是指用来防治危害农林牧业生产的有害生物（害虫、害螨、线虫、病原菌
9、、杂草及鼠类）和调节植物生长的化学药品，但通常也把改善有效成分、物理、化学性状的各种助剂包括在内。根据防治对象，农药可分为杀虫剂、杀菌剂、杀螨剂、杀线虫剂、杀鼠剂、除草剂、脱叶剂、植物生长调节剂等。根据原料来源可分为有机农药、无机农药、植物性农药、微生物农药。此外，还有昆虫激素。根据加工剂型可分为粉剂、可湿性粉剂、可溶性粉剂、乳剂、乳油、浓乳剂、乳膏、糊剂、胶体剂、熏烟剂、熏蒸剂、烟雾剂、 油剂、颗粒剂、微粒剂等。2、我国禁用和限用农药概况国家明令禁止使用的农药有 23 种：六六六，滴滴涕，毒杀芬，二澳氯丙烷，杀虫脒，二澳乙烷，除草醚，艾氏剂，狄氏剂，汞制剂，砷、铅类，敌枯双，氯乙酸胺，甘氟，
10、毒鼠强，氟乙酸钠，毒鼠硅。从 2007 年 1 月 1 日起，国内将禁止使用甲胺磷、甲基对硫磷、对硫磷、久效磷、磷胺等 5 种高毒有机磷农药，这五种农5药及制剂的使用量占农药总使用量的 25%左右。在蔬菜、果树、茶叶、中草药材上不得使用和限制使用的农药有 16 种：甲拌磷，甲基异柳磷，特丁硫磷，甲基硫环磷，治螟磷，内吸磷，克百威，涕灭威，灭线磷，硫环磷，蝇毒磷，地虫硫磷，氯唑磷，苯线磷 19 种高毒农药不得用于蔬菜、果树、茶叶、中草药材上。三氯杀螨醉，氰戊菊酯不得用于茶树上。任何农药产品都不得超出农药登记批准的使用范围。欧盟禁用的 63 种农药：这些农药品种包括:杀虫杀螨剂 30 种,除草剂
11、20 种,杀菌剂 9 种,植物生长调节剂 3 种,杀螺剂 1 种。杀虫杀螨剂 30 种:杀螟丹、甲氰菊酯、乙硫磷、胺菊酯、苏云金杆菌 -内毒素、氯唑磷(米乐尔)、氧化乐果、丙溴磷、三唑磷、甲拌磷、喹硫磷、双硫磷、嘧啶磷、特丁硫磷、定虫隆、治螟磷、久效磷、磷胺、溴螨酯、稻丰散、残杀威、氟氰戊菊酯、丁醚脲(宝路)、四溴菊酯、苯螨特、丙烯菊酯、双胍辛胺、三氯杀螨砜、杀虫环、地虫硫磷。除草剂 20 种:扑草净、环嗪酮、吡氟禾草灵、莠灭净、稀禾啶、氯炔草灵、丁草胺、灭草猛、苯噻草胺、哌草丹、异丙甲草胺、野燕枯、恶唑禾草灵、氰草津、三氟羧草醚、草除灵、氟磺胺草醚、乙羧氟草醚、喹禾灵、吡氟氯禾灵(盖草能)。
12、杀菌剂 9 种:托布津、稻瘟灵、甲基胂酸、灭锈胺、有效霉素、双胍辛胺、敌菌灵、敌磺钠、恶霜灵。植物生长调节剂 3 种:氟力胺、抑芽唑、2,4,5-涕。杀螺剂 1 种:蜗螺杀。3、农药的毒性 农药具有一定毒性。农药使用不当或食用含有农药的蔬菜等食品就会中毒。中毒有急性和慢性两种。 急性毒性是指农药进入体内后短时间引起的中毒现象。农药的慢性毒性是指长期吸收少量农药，药剂在身体内蓄积，造成人体机能损害而引起的慢性中毒。有些药剂小剂量短期给药未必会引起中毒，但长期连续吸收后，中毒现象就会逐步显现。6部分农药施用后不易分解，仍有部分或大部分残留在土壤中、农作物上。这些残留农药在食物上达到一定浓度后，人或
13、动物长期食用，就会使农药在体内积累起来，引起慢性中毒。有些农药在使用后，它可能粘附在作物外表，也可能渗透到植物内部，被作物吸收。这些农药虽然受到外界环境条件如光照、雨、露、气温的影响以及植物体的作用，逐渐分解消失，但速度缓慢。在收获时，如施药不适当，农产品中往往有一定量的农药残留，特别是在农作物接近收获期施用过多、过浓的农药，更会造成农产品中有过量的农药残留。因此正确使用农药十分重要。 （二）农药残留农药残留是指农药施用后残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称；其残存的数量称为农药残留量。农药残留如果超过最大残留限量，对人畜产生不良影响或通过食物链对生态系
14、中的生物造成毒害，叫做农药残留毒性。在农产品中农药残留的法定最高允许浓度，则称之为农产品最高农药残留限量。换而言之，也就是我们所说的最高农药残留限量标准(简称 MRL),以每千克农产品中农药残留的毫克数表示。农产品中的农药残留与农药品种、施药时间、用药浓度、次数、数量等密切相关。（三）、农药的安全间隔期农药安全间隔期是指水果蔬菜等农作物在最后一次施用农药到允许收获的天数。换言之，自喷药后到农药残留量降低到最大允许残留量所需要的间隔时间。在果园、菜田中用药，最后一次喷药与收获之间必须大于安全间隔期，以防人畜中毒。几种常见农药安全间隔期杀菌剂： 75%百菌清可湿性粉剂 7 天；77%可杀得可湿性粉
15、剂 35 天；50%扑海因杀菌剂的安全间隔期 百菌清可湿性粉剂为天，可杀得可湿性粉剂为天，扑海因可湿性粉剂天，甲基托布津可湿性粉剂7为天，农利灵可湿性粉剂为天，瑞毒雷锰锌可湿性粉剂为天，杀毒矾可湿性粉剂为天。 杀虫剂： 氯氰菊酯乳油为天，.溴氯菊酯为天，功夫乳油为天，来福灵乳油为天，抗蚜威可湿性粉剂为天，爱福厂乳油为天，快杀敌乳油为天，乐斯本乳油为天，灭扫利乳油为天，氰戊菊酯乳油为天，甲氰菊乳油为天，马扑立克乳油为天，喹硫磷乳油为天，抗蚜威可湿性粉剂为天，多来宝可湿性粉剂为天。杀螨剂：杀螨剂 50%溴螨酯乳油 14 天；50%托尔克可湿性粉剂 7 天。关于农药的安全间隔期问题，刚才提到的农药安
16、全间隔期只是一个参考，在生产实际中会因生产条件、生产季节以及参考农药残留最大限量的标准不同而有差别。各种农药有着不同的安全间隔期，这在农药说明书中多有注明，农友多能遵照使用、在安全间隔期过后采收果菜。一般在气温高、光照强的季节，农药的降解速度相对较快，如果在说明书注明的安全间隔期过后采收食用果菜，对人体安全无害。在冬季，气温低、光照弱、作物生理活动不强，特别是在覆盖栽培环境下，作物在用药后，有毒物质的降解速度会相对较慢，从而导致了实际的安全间隔期延长。另外，现在农友在施用农药时，会在无意或有意之中加大农药使用浓度和增加使用次数，致使果菜的农药残留量大大提高。因此在冬季生产果菜时，在施用农药后，
17、要适当延长安全间隔期方可销售。同时，也提醒广大的消费者，在食用果菜前要严格进行浸泡清洗，有皮的尽量削皮食用，以确保食用安全。要生产合格的无公害农产品，在农药使用上，首先必须选用无公害农药；其次要严格遵守农药的安全间隔期；第三要科学、合理地使用农药。三者缺一不可。（四） 、降低农药残留的措施1、限制农药使用范围 禁止在蔬菜上使用如甲胺磷、呋喃丹等高毒、高残留的化学农药，提倡使用生物农药和高效、低毒、低残留农药，如 bt、苦参素、卡8死克、除尽、菜喜等。 2、科学选择农药的剂型及用法 乳油农药喷雾使用时残留较多，可选用粉剂、水剂、颗粒剂等剂型喷粉、拌种或撒施等。大棚蔬菜可用烟雾剂或粉剂防治病虫。
18、3、控制农药的用量与次数 施药量越大、浓度越高，次数越多，两次施药间隔期越短，残留也相应越高。农户在施用农药时，要严格按照说明书上规定的用量和次数施用，不要随意增加用药量和施用次数。 4、采用低容量高压喷雾技术 利用该技术施药，不仅能降低蔬菜上的农药残留量，而且其防效、工效、农药利用方面较常规喷雾优越。 5、严格遵守安全间隔期 在采收前一定时间内停止使用化学农药，没有达到农药安全间隔期的蔬菜绝不能上市销售。四、无公害农产品生产技术生产无公害农产品要严把三关（一）、严把农产品生产基地选择关无公害农产品生产基地选择要符合国家农业部关于无公害农产品产地环境条件的要求。应选择生态环境良好、没有污染源或
19、不受污染源影响或污染物限量控制在允许范围内，并具有可持续生产能力的农业生产区域。产地环境条件包括：土壤、灌溉水、空气，其质量必须符合相关标准（以 NY 50102002 无公害食品 蔬菜产地环境条件为例）。无公害蔬菜产地环境空气质量应符合表 1 的规定。表 1 环境空气质量要求浓度限值项 目日平均 1h 平均总悬浮颗粒物（标准状态），mg/m 3 0.30 二氧化硫（标准状态），mg/m 3 0.15a 0.25 0.50a 0.70氟化物（标准状态），g/m 3 1.5b 7 日平均是指任何 1 日的平均浓度；1h 平均指任何一小时的平均浓度。a 菠菜、青菜、白菜、黄瓜、莴苣、南瓜、西葫芦的
20、产地应满足此要求。b 甘蓝、菜豆的产地应满足此要求。9无公害蔬菜产地灌溉水质量应符合表 2 的规定。表 2 灌溉水质量要求项目 浓度限值pH 值 5.58.5化学需氧量，mg/L 40a 150总汞，mg/L 0.001总镉，mg/L 0.005b 0.01总砷，mg/L 0.05总铅，mg/L 0.05c 0.10铬（六价），mg/L 0.10氰化物，mg/L 0.50石油类，mg/L 1.0粪大肠菌群，个/L 40000da 采用喷灌方式灌溉的菜地应满足此要求。b 白菜、莴苣、茄子、蕹菜、芥菜、苋菜、芜菁、菠菜的产地应满足此要求。C 萝卜、水芹、的产地应满足此要求。D 采用喷灌方式灌溉的菜
21、地以及浇灌、沟灌方式灌溉的叶类蔬菜菜地时应满足此要求。无公害蔬菜产地土壤环境质量应符合表 3 的规定。表 3 土壤环境质量要求含量限值项目pH 值6.5 pH 值 6.57.5 pH 值7.5镉，mg/L 0.30 0.30 0.40a 0.60汞，mg/L 0.25b 0.30 0.30b 0.50 0.35b 1.0砷，mg/L 30c 40 25c 30 20c 2510铅，mg/L 50d 250 50d 300 50d 350铬，mg/L 150 200 250本表所列含量限值适用于阳离子交换量5cmol/kg 的土壤，若 5cmol/kg，其标准值为表内数值的半数。a 白菜、莴苣、
22、茄子、蕹菜、芥菜、苋菜、芜菁、菠菜的产地应满足此要求。，b 菠菜、韭菜、胡萝卜、白菜、菜豆、青椒的产地应满足此要求。C 菠菜、胡萝卜的产地应满足此要求。d 萝卜、水芹的产地应满足此要求。（二）、严把农业投入品关（主要涉及农药、肥料、生长调节剂等）一是严禁使用国家明令禁止使用的农药；二是禁止使用高毒高残留的农药；允许使用高效低毒、低残留的化学农药，提倡使用生物农药。三是在肥料使用上，提倡以有机肥为主、化学肥料为辅的施肥原则。（三）、严格按照农业标准化的规则进行生产从播种到采收要有详细的是生产纪录（包括品种名称、播种时间、基肥使用、农药化肥的使用时间、使用量、使用次数等）。五、无公害芋头生产技术1 产地环境条件1.1 产地产地要选择生态条件良好、远离污染源的区域, 其环境质量符合 NY 50102002 无公害食品 蔬菜产地环境条件的要求。1.2 土壤条件地势平坦、排灌方便、土壤耕层深厚、土壤结构适宜、理化性状良好、土壤肥力较高、有机质含量在 0.8%以上、速效氮 60mg/ kg 以上、速效磷 14mg/ kg 以上、速效钾 70mg/ kg 以上, 以砂壤土及壤土为宜。土壤以中性到微酸性为好, 忌碱性土质。严禁连作, 一般实行 3 年以上的轮作。2 生产技术措施2.1 品种选择选用优质、抗病品种。目前栽培品种主要有莱阳孤芋、花芋、科王 1 号、
