1、柑橘类水果贮藏保鲜操作规程柑橘类水果是指柑、橘、橙、柚、 柠檬和金柑等柑橘属及其近缘属水果的总称，是我国南方生产的第一大水果。我国柑橘 类水果可分为：长江中上游种植区、赣南- 湘南-桂北种植区、浙-闽-粤柑橘种植区、鄂西 -湘西柑橘种植区和特色柑橘生产基地。 2012 年，全国种植面积约3459 万亩，产量 3168 万吨，其中柑 1023 万吨，桔 1160 万吨，橙 592 万吨，柚 337 万吨。一、贮藏特性通常情况下，柑橘类果实较耐 贮藏，生 产中贮藏量较大，贮藏时间较长。但不同种类和品种间耐贮性差异较大。（一）成熟期和成熟度。在我国南方特早熟柑 类约在 8 月底开始采收；早熟品种的橘
2、 类和橙类从 11 月初开始采收；11 月中旬至 12 月下旬成熟的柑橘为 中熟品种；1 月上旬至 6 月下旬成熟的柑橘为晚熟品种。柑橘采收期的确定，应以果皮色 泽、果汁可溶性固形物含量、果汁固酸比作 为采收指标。果皮颜色：甜橙呈橙黄或浅橙色；宽皮柑橘、 杂柑中橙色品种呈橙黄或浅橙色，红色品种呈红色或浅红色；柚类呈浅黄色或浅黄绿色。固酸比指 标：脐橙 9，低酸甜橙 14，其它甜橙 8；温州蜜柑8，椪柑13，其它宽皮柑橘、杂柑9 ；沙田柚20，其它柚类8。对柠檬可通过有机酸和果汁率确定：有机酸3.0%，果汁率20%。一般来讲，果实达 8.5 成熟时 采收，果皮已 转色，转色程度为充分成熟的 70
3、%-80%。（二）种类、品种及其耐藏性。柑橘类果实包括橘类、柑类、橙类、 柚子和柠檬。宽皮柑橘类中，栽培面积大的品种类型主要有：温州蜜柑、椪柑、南丰蜜橘、沙糖橘、浙江和福建等省还有少量的瓯柑和蕉柑，其中瓯柑和蕉柑较耐贮藏， 椪柑耐藏性中等，沙糖橘和红橘不耐贮藏；甜橙类主载品种有：纽荷尔脐橙、 罗伯逊脐橙、 华盛顿脐 橙、朋娜脐橙、清家脐、奉节 72-1脐橙等品种类型，甜橙类果肉相 对致密，果皮 较厚，因此贮藏性能一般良好。一般地说，柠檬最耐贮藏，可贮藏 8-9 个月；甜橙类贮藏性次之，如锦橙、柳橙等可 贮藏6 个月左右；脐橙类贮藏性较普通甜橙差，一般能 贮藏 3-4 个月，主要是容易发生枯水现
4、象。宽皮柑橘类的贮藏性再次之，如温州蜜柑、蕉柑、椪柑能贮藏 3-4 个月，红橘贮藏性最差，一般能贮藏 1-2 个月，主要是浮皮或枯水的发生。杂柑不同品种的差异性大，清见、 W. 默科特可贮藏 3-4 个月，不知火可贮藏 2-3 个月；柚类一般耐贮性 较好，但品种之间差异较大，沙田柚、葡萄柚、胡柚中心柱充实 或比较充实，果皮海绵层致密，果皮蜡质厚，耐 贮性好，而中心柱不充实或采前裂果严重的柚类品种如脆香甜柚、中江柚、逢溪柚、文旦柚贮藏性也较差；有些品种如晚白柚等贮藏期稍长时，汁胞 软化，品 质下降。橘橙或橘柚等杂交良种一般具有较强的耐贮藏性能。柠檬是柑橘 类水果中最耐贮藏的种类，在适宜的贮藏条件
5、下，11-12 月份采收的柠檬，一般可贮藏至翌年的 6-7 月份。（三）贮藏中不同种类和品种易出现的问题。主要是低温引起的生理病害、不适宜气体引起的生理病害和病原菌引起的腐烂。低温引起的生理病害主要是褐斑病和水 肿病，一般来讲橘类较耐低温，柑类和橙类 次之， 柠檬最不耐低温；柑橘 类果实对低氧和高二氧化碳十分敏感，橙类虽能耐 2%左右的二氧化碳，但是控制不好，也会产生二氧化碳伤害，因此不适宜采用气调贮藏；柑橘类果实病原性病害种类较多，但是机械伤是引起病原菌侵染并导致腐烂发生的主要原因之一。（四）贮藏病害及其防控。柑、橘和橙贮藏过程中最主要的病原性病害有青 绿霉病、酸腐病、蒂腐病、黑腐病和炭疽病
6、。青绿霉病和黑腐病多从伤口侵染发病；酸腐病常发生在贮藏中后期；炭疽病和蒂腐病多发生在贮藏后期，蒂腐病的 发生与果 实果蒂脱落密切有关。良好的果园管理、精细采收分级和处 理、减少机械 伤、入库前贮藏场所消毒、控制适宜的贮藏温度、单果微膜袋包装等，是防控病原性病害的综合措施。其次，对果实进行必要的防腐处理也是目前生产中常用的方法，但使用的防腐保鲜剂应符合国家有关 卫生标准。田 间管理差、操作粗放、贮藏场所温度偏高时，还必须采用 0.01-0.015 毫米厚聚乙烯薄膜袋或玻璃纸单果包装，既可以保湿，又可隔离果实病害之 间的相互传染，也有减 轻 柑、橘和橙褐斑病的作用。柑橘贮藏期间常见的生理病害（生理
7、失调）主要有：果面褐斑病、失水萎蔫、果肉异味以及低温冷害等。生理失调多在 贮藏中期至后期。 贮藏环境相 对湿度低时易加重甜橙褐斑的发生。因此，甜橙贮藏时一定注意保持贮藏环境相对湿度为 90%95%。宽皮柑橘类贮藏期间易发生枯水病，预贮对减轻贮 藏期间枯水病发生特别重要。柑橘类果实对二氧化碳敏感，高 二氧化碳会引起果蒂干枯，在贮藏过程中应注意通风换气，以便保持场所内较低的二氧化碳 浓度。二、参考贮藏条件果实温度：柑：椪柑、芦柑、蜜柑、杂柑， 5-6；桔：沙糖橘、南丰橘、马水橘、金橘， 3-5；橙：甜橙（红江橙、锦橙，冰糖橙，血橙）：5-7 ；脐橙 （纽荷尔、华盛顿、朋娜、奈维琳娜）：48 ；柚：
8、西柚 12-13，沙田柚 6-8，蜜柚 7-9；柠檬：柠檬 12-13，莱姆 9-11。环境相对湿度：甜橙类 90%-95%；蕉柑、 椪柑、南丰蜜橘、葡萄柚、 柠檬 85%-90%；温州蜜柑、 红橘 80%-85%；柚类 75%-85%。三、贮藏场所和方式选择由于柑橘种类和品种较多，贮 运特性各有不同， 贮藏场所和方式可灵活 选择。简易贮藏场所贮藏。柑橘类果 实属于喜温性果品， 贮藏温度要求相 对较高，所以在我国南方自然冷源相对充沛的地区（如长江中上游种植区），均可因地制宜建造地窖、通风库、山洞或其他简易贮藏场所进行贮藏。 贮藏量较大时可建造加 设隔热保温和制冷设备的通风库，主要是利用自然通风
9、降温，辅 助机械制冷。机械冷库。机械冷库可明显延 长柑、橘和橙的 贮藏期，保鲜质也有所提高。但是必须明确贮藏种类和品种要求的适宜温度，否 则会造成低温伤害。冷库内的通风换气和湿度调整也很重要，应予以重视。特别应强调的是冷库贮藏的柑橘类果 实出库后的商品化处理、运输及销售都应在全程冷链环境中进行，否 则可能引起严重的生理失 调甚至大量腐烂。在冷 链系统不完善的情况下，采用冷库贮 藏柑橘一定要谨慎。四、贮藏场所温度、湿度调控（一）温度设定和融霜操作。小型或微型冷 库一般采用氟利昂制冷机 组，温度的 设置是通过温控仪人工设置。以-50/100 “小精灵” 温控仪操作为例， 设 置甜橙贮藏温度为 6-
10、7，应设置 6，幅差 值 1，设备即在 6-7区间运行。温控 仪上具有融霜 时间设置功能，一般融霜时间设置 25-30 分钟，融霜 间隔的设置原则是: 甜橙入库初期间隔短（1-2 天融霜 1 次），温度稳定后间隔时间加长（几天至十几天），冬季制冷机运行少 时融霜间隔会更长。准确的融霜间隔必须根据人为观察蒸发器的结霜情况而定，当蒸发 器上有白色霜层但是没有明显阻挡出风时即应除霜。所以，应根据使用阶段及时调整融霜时间，方可达到及时融霜，又不出现无霜或少霜频繁加热导致库温波动。（二）湿度保障。冷库内相对湿度低于 80%时，可以通过地面洒水或加湿器加湿的方式提高湿度，特别是没有采用单果包装的果 实。但
11、是地面不能因洒水出现“ 明水”聚积。 产品相对湿度的保证主要靠冷库设计时适当增加制冷系统的蒸发面积、库温恒定和塑料薄膜袋单果包装来解决。五、柑橘贮藏简明工艺流程（一）冷库贮藏简明工艺流程。 冷库及包装物清洁、消毒 入 库提前降温适时精细采收（采收 8.5 成熟的果实）严格挑除病虫机械伤果实液体保鲜剂处 理，晾干浮水预贮微膜袋单果包装装箱控制适宜温度和相对湿度根据品种耐藏性适 时出库销售。（二）简易贮藏场所贮藏简明工艺流程。 冷库及包装物清洁 、消毒 提前降温或通风适时精细采收（采收 7-8 成熟的果 实）严格挑除病虫机械伤 果实液体保鲜剂处理，晾干浮水预贮微膜袋单果包装装箱尽量调控制适宜温度和
12、相对湿度根据品种耐藏性、当地气温和场所管理情况适时出库销售。（三）注意事项1.冷库及包装物清洁、消毒。常用的消毒杀菌方式有：果蔬 库房消毒烟雾剂进行熏蒸；4%的漂白粉溶液 进行喷洒消毒或用 0.5%-0.7%的过氧乙酸溶液进行喷洒消毒；臭氧发生器消毒，每 100 立方米配置 5 克/ 小时产量的臭氧发生器，库内臭氧浓度达 10ppm 左右。对使用多年且有腐烂果实沾染严重的简易贮藏场所，消毒工作必须认真，不能忽 视）。2.冷库提前降温。果实入库前 1 天开启制冷机，将 库温降至 贮藏种类或品种要求的温度。3.8.5 成熟时精细采收。在根据生 长期和外观果皮色泽判定的基 础上，有 测定条件的情况下
13、，果汁可溶性固形物含量和果汁固酸比可作为采收成熟度的 进一步确定指标。采收、装箱和运输过程中，必须尽力减免机械 伤。4.液体保鲜剂处理，晾干浮水。柑橘类果实长期贮藏时， 对果实进行必要的防腐处理是目前生产中常用的方法，但使用的防腐保鲜剂应符合国家有关 卫生标准。5.预贮。预贮的方法是将果实经 保鲜剂处理后，放置在干燥、凉爽、通风良好且不受阳光直射、雨淋或霜冻的地方进行几天的存放。果实摊放高度为 4-5 个果高，一般预贮时间 3-4天（以果实失重率达 2%，用手轻压果实，感觉果皮稍软化，有弹性时为宜）。理想的 预贮条件是：温度 6-8、相对湿度 75%，通常甜橙、 柠檬预贮 2-3 天， 宽皮柑
14、橘类、杂柑 3-5 天，柚子 7-12 天。6.微膜袋单果包装。采用 0.01-0.015 毫米厚聚乙烯薄膜袋或玻璃纸单果包装，既可以保湿，又可隔离果实病害之间的相互 传染，也有减 轻柑、橘和橙褐斑病的作用。7.装箱。外包装常用瓦楞纸箱、钙塑箱和塑料箱。8.控制适宜温度和相对湿度。 冷库贮藏时，要咨 询核实清楚所 贮藏品种适宜的贮藏温度和相对湿度。目前柑橘类果实 冷库贮藏以甜橙为主， 贮藏温度以 6-7为宜，相对湿度90%95%。如果采用 纸箱裸果包装，必须通过加湿的方式控制相对湿度。甜橙为 90%95%，蕉柑、椪柑、南丰蜜橘、葡萄柚 85%90% ，温州蜜 橘、红橘 80%85% 。加湿 时
15、必须注意防止果箱回潮，否则可能发生果箱 软化变形甚至果垛垮塌。简易贮藏场所贮进行贮藏，应 在场所有代表性的位点悬挂干湿球温度 计，方便掌握 场所内的温度和相对湿度。由于场 所建造地、 设计和施工工艺和技 术以及管理方面的差异，不同场所内的温度会有高有低，但是应当通过窖门（口）的开闭 、添加覆盖物等，及时调整场所内温度，做到防热、防冷。实地调查表明，四川南充地区 多数地窖相对湿度可达到 85%90%的适宜相对湿度。湿度低时，可以通过洒水、放置盛水容器或加湿器加湿等方式提高相对湿度，或采取单果包装的方式，可有效避免果 实失水。9.适时出库销售。目前我国柑、橘、橙多数仍采用简易贮藏场所进行贮藏，适时出库时间不可能准确划定。大致贮藏期可参 见“ 种类、品种及其耐藏性”。
