1、伊春市友好三中 高二生物学案 授课日期：2013/3/15 主备人：陈莉娜 审核人：陈莉娜 11.1 果酒和果醋的制作【学习目标】知识与技能：1了解传统发酵技术在日常生活中的应用。2掌握发酵作用的基本原理和方法。过程与方法：1学习制作果酒、果醋的实际操作技能。2设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置。情感态度与价值观：关注传统发酵技术，密切联系生产生活实际，以热爱生活为起点，为提升生活品质而努力。【教学重点】掌握发酵作用的基本原理和方法。【教学难点】设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置。【学法指导】仔细阅读教材，理清知识点，梳理知识知识框架；联系生活实际，带着质疑的思维思考问题，寻找答案。【知识
2、链接】根据已学过的知识，完成下表菌种项目 酵母菌 醋酸菌生物学分类 原核生物代谢类型 异养 需氧主要繁殖方式 适宜条件下出芽生殖 二分裂生殖生产应用 酿 酿 发酵条件 前期需氧，后期 需氧【学习过程】一、果酒的制作1原理：(1)有氧时，进行有氧呼吸， 呼吸的反应式为： ；(2)无氧时，进行无氧呼吸，产生 （即 ）呼吸的反应式为： 。2温度：繁殖的最适温度为 ，酒精发酵一般控制在 之伊春市友好三中 高二生物学案 授课日期：2013/3/15 主备人：陈莉娜 审核人：陈莉娜 2间。二、果醋的制作1利用的微生物是 ，是一种 。只有在氧气充足时，生长繁殖才能旺盛；短暂的中断氧气，便会死亡。(1)在氧气
3、和糖源都充足时，降糖分解形成 ；(2)当缺少糖源时可将 转变成 ，并进一步转变成醋酸。明确醋酸发酵的反应式： 。2醋酸发酵的最适宜温度为 。影响醋酸发酵的环境因素 和 。三、实验设计流程图1、挑选葡萄：选择 的葡萄2、冲洗：榨汁前先 ,并除去 。3、榨汁：榨汁机要 ，并晾干待用。4、发酵：（1）发酵装置：发酵瓶或发酵罐充气口：酿酒初期泵入部分气体；酿醋时连接气泵，泵入空气。排气口：排放出酒精发酵过程中产生的 ，平衡容器内外压力。出料口：取样监测菌体数量或产物浓度及排放废料。使用方法：充气管口插至发酵瓶近底部；排气管口离发酵液一段距离，外部要弯曲，并尽量保证管口向下，以防止 。注意：A： 管不能
4、浸入发酵液。伊春市友好三中 高二生物学案 授课日期：2013/3/15 主备人：陈莉娜 审核人：陈莉娜 3B：酒精发酵时要关闭 ，醋酸发酵时，充气口连接充 ，不断泵入空气。（2）发酵瓶要 ，用 消毒，或用 洗涤。（3）装入葡萄汁时，要留有 的空间，并 充气口。思考一下：这么做的原因是什么？（4）酒精发酵时温度严格控制在 ，时间控制在 左右。醋酸发酵时温度严格控制在 ，时间控制在 左右，并注意适时 。（5）在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是 ，在发酵过程中，葡萄酒呈现深红色的原因是： 。四、实验结果分析与评价可通过嗅觉和品尝初步鉴定。也可用 溶液检验酒精的存在。在 条件下，重铬酸钾与酒精反
5、应可观察到的现象为溶液 。【达标检测】A 级 1（ ）关于酵母菌的叙述，错误的是A酵母菌代谢类型为异养、兼性厌氧 B酵母菌主要繁殖方式为孢子生殖C酵母菌只在酒精发酵中发挥作用 酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存2（ ）下列关于果醋的制作，错误的是A果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气B醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在 50 左右C醋酸菌能将果酒变成果醋D当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸3（ ）下列哪一种包装盒中的牛奶可能已经变质伊春市友好三中 高二生物学案 授课日期：2013/3/15 主备人：陈莉娜 审核人：陈莉娜 4BB 级4（ ）在
6、果醋制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染A榨汁机用热水进行清洗，并晾干B发酵瓶先用温水清洗，再用 75的酒精擦拭后晾干使用C葡萄先去除枝梗，再冲洗多次D每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开5（ ）酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是A.降低温度 B.隔绝空气 C.加缓冲液 D.加新鲜培养基6（ ）有甲、乙两组等量酵母菌。甲组酵母菌进行有氧呼吸，乙组酵母菌进行发酵。若它们消耗了等量的葡萄糖，则它们放出的CO 2之和与它们消耗的O 2之和比为A1：1 B3：0 C6：0 D4：3C 级7.下面是果酒和果醋作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：（1）完成图 1 中的实验流程。（2）葡萄酒的酿制原理是先通气进行 ，以增加酵母菌的数量，然后再 获得葡萄酒。（3）冲洗的主要目的是 ，冲洗应特别注意不能 ，以防止菌种的流失。（4）图 2 装置中的充气口在 时关闭，在 时连接充气泵，并不断向内 。伊春市友好三中 高二生物学案 授课日期：2013/3/15 主备人：陈莉娜 审核人：陈莉娜 5（5）排气口在果酒发酵时排出的气体是由 产生的 ，在果醋发酵时排出的是 。（6）若果汁中含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？ 说明理由。【课后反思】
