1、 柑橘果酒果醋加工工厂的设计计划任务书专 业： 生物工程 班 级： 生物工程一班 姓 名： 杨倩倩 学 号： 2009651003 建厂理由： X 地有大量柑橘资源，产品销售渠道不畅，市场体系不健全，广大农民卖桔难，造成大量的柑桔积压、霉变、腐烂造成资源浪费，并且 X 地柑橘果酒果醋市场有较大空白，果酒果醋作为保健饮料越来越受青睐，且有较大利润空间，投产后可以拉动当地经济发展，缓解就业压力，具有良好的社会和经济效益，因此决定在 X 地建立柑橘果酒果醋加工厂。建厂规模：需厂房 3000 平方米、库房 1000 平方米、办公及生活设施 1000 平方米。水 6000 吨，电 150 千瓦，人员 5
2、6 人.产品：预计X地年果酒果醋消费量分别为12000吨/年、8000吨/年，由于本地有另两家果汁厂兼生产柑橘果酒果醋，估计我厂产品能占50的市场份额，由此计划生产规模6000吨/年、4000吨/年。柑橘酒分为350ml易拉罐装定价15元/瓶、700ml玻璃瓶装定价28元/瓶，柑橘醋分为350ml盒装定价7元/盒、350ml易拉罐装定价8元/瓶。生产方式：柑橘果醋及柑橘果醋饮料生产工艺融合了发酵工程、酶工程和膜技术等高新技术。醋酸发酵采用连续式深层液态发酵工艺。柑桔果醋生产工艺流程柑桔热烫一脱皮一打浆一加果胶酶及葡萄酒干酵母（预经活化）一酒精发酵一粗滤去渣一接种醋酸菌一醋酸发酵一精滤一沉降一陈
3、酿一超滤一成品柑桔果酒生产工艺流程选用酿醋用活性醋酸菌作为菌种，最短发酵周期可缩到11d，一般酿醋厂的发酵周期都长达2030天甚至更长。分离、筛选得到柑橘酒酿造酵母 GJ-17，通过特性研究实验表明该酵母能适应的生长温度和 pH 值范围较广，耐酒精能力较高，耐糖能力强，可以作为独立的发酵菌株使用。对柑橘汁澄清工艺参数、柑橘酒主发酵工艺参数、原酒澄清技术、产品稳定性等方面进行系统的研究，证明采用此工艺酿造可以生产质量口感俱佳的果酒果醋，主要设备预定：大型输送设备 1 台，破碎设备 2 台，灭酶设备2 台、FMC 柑橘全果榨汁设备 2 台（美国） 、发酵设备 3 台，过滤设备 1 台，超滤设备 2
4、 台，灌装设备 4 台（由上海加派机械科技有限公司提供） ，废水处理设备 1 台。工厂组成：工厂主要包括仓库、生产部门、研究中心、销售部门、财务部门。仓库 2 人，生产部门包括原材料处理车间、制水车间、发酵车间、调配车间 、罐装车间。其中原材料处理车间 10人，制水车间 5 人，发酵车间 6 人，调配车间 5 人 ，罐装车间 5人，封口包装 3 人，喷码、贴标 4 人，车间主任 1 人，质检员 4 人，研发设计中心 4 人，财务部门 2 人，销售部门 5 人，共需 56 人。仓库、生产部门招收有工作经验的工人，研究中心聘请高校优秀毕业生或研究生，财务部门、销售部门聘请有丰富财会销售经验的员工。
5、工厂总占地面积 4000 平方米，其中库房生产房占地 2000 平方米、办公及生活设施 1000 平方米。工厂平面示意图厂区建筑面积 3500 平方米，包括办公楼、成品仓库、原料处理车间，水处理车间、空罐车间、宿舍、食堂。按照生产流程优化原则布置，目的在于合理布置各建筑物，缩短生产过程中的运输距离，从而避免物料的重复往返运输。办公室（办公、化验室、会议室）在人流出口附近，距离车间较近，方便管理车间生产运作，又与物流避免交叉。绿化情况：在厂房四周，各种建筑空地与预留地种植草坪。厂区道路：厂区主干道为 8 宽，非主要道路为 6 宽，交叉路口半径 10m，两旁均种植落叶松、云杉、侧柏等。厂区考虑到防
6、火要求，各主要建筑物和易燃物附近均设有消防水龙头和灭火器。总平面布置基本原则1. 以生产的便利性与高效性前提，符合车间生产程序，避免原料、半成品、人流的交叉污染。2. 厂区内所有建筑物均南北朝向，利于通风、采光。3. 配电房靠近生产车间，减少电力输送材料的浪费和电力传输过程中的消耗。4. 全面和长远性地考虑 全厂布置，填平补齐，力求合理、经济，并充分考虑全厂日后扩大生产。公用设施：有足够的给排水、供电、供气设备，生产车间、制水车间配有通风设备，有冬季采暖设施，另有保安亭、员工宿舍、食堂、停车场。生产排放污水废渣废气经处理后要求达到国家安全排放标准。交通运输：厂区附近交通通便利，便于原料的运输和
7、产品运往各地。临近两条国家高速公路和机场，处于全国主要铁路干线的交汇处，境内设有四座火车站，铁路运输十分便利，客运可直达北京、上海、广州等城市。与 3 个通运港口紧密相联，汽车年货运量达1000 万吨，火车年货运量达 4000 多万吨，航运年设计吞吐量 34 万吨，全年吞吐量达 5000 多万吨。预计需要 5 辆大卡车运输柑橘，场内两辆中型货车，产品运往外地请物流公司协助托运。投资估算：投资需 3000 万元，其中设备费 2000 万元，建筑及土地投资 500 万元，流动资金 500 万元。建厂进度：2012 年 6 月 设计计划书批准后去 X 地实地勘察，作出扩大初步设计及施工图设计 订购机
8、械、辅助设备 与 XX 建筑单位洽谈签订协议并开始施工 人员招聘2012 年 9 月 厂房建成 设备陆续安装 人员培训 2012 年 11 月 设备安装完成人员培训 正式投产 预计经济效果： 根据市场需求，目前暂定为年产量 6000 吨果酒、4000 吨果醋。饮料分为淡、旺三季。淡季一班制，旺季三班制。工作日柑橘一般 11 月成熟。11,12,1,2 是柑橘生产的旺季，工作日为120 日；其余为淡季，工作日为 150 日，余下的天数节假日和设备的检修日，则全年水生产天数为：t= t 旺 + t 淡 =120+150=270平均日产量（q）每个工作日实际产量受各种影响不完全相同。平均日产量等于班
9、产量与生产班次及设备平均系数的乘积，即：q=q 班 nk=313.730.75=705.8t（旺季）q=q 班 nk=313.710.75=235.3t（淡季）式中，q平均日产量，t/dq 班 班产量，t/dk设备不均匀系数，k 取 0.75n生产班次，旺季 n=3，淡季 n=1.班产量的 q 班 ：班产量 q 班 计算公式如下：q 班 =Q/【 k（3 t 旺 +t 淡 ） 】式中 q 班 - 班产量，t/d;Q -年产量，t；t 旺 、t 淡- 工作日（旺季，淡季） ，d ；k - 设备不均匀系数，k=0.7 0.8； 因此，菠萝饮料的班产量计算过程：q 班 =Q/【 k（3 t 旺 +
10、t 淡 ） 】=10000/【（3x120+150）x0.75】=100000/318.75=261.4（t/班)产品名称年产量/万t班产量/t1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12柑橘果酒0.6 314柑橘果醋0.4 209柑橘果酒果醋饮料厂产品方案产品质量指标： 水、汽用量的估算 一、水用量的估算（以车间计）1. 生产用水：饮料大概为 8000t2.车间职工日生活用水：Q 人=n*N 人 q 人（m/日）=3x56x50/1000=8.4（m/日）式中 n 为车间的日班数，N 人为车间每班职工人数，q 人为车间单人生活用水量标准（50kg/人） 。3.其他用水：包括冲洗地面、管道冲刷、洗滤布、，每班需用水 10t。二、电用量的估算（以车间计）1. 设备一班用电量：2451.6kwh（每班按 8 个小时计算）2. 照明一班用电量：100kwh（每班按 8 个小时计算） 生产每吨成品水耗量 0.803 吨，用电量 50kwh生产成本 500 万，年销售净收入预计 1500 万，除去还贷 200 万和厂房折旧费税费 50 万，年利润 750 万。
