1、1浅析 XGLL 酒店采购成本控制管理存在的问题及对策摘要：酒店经营的目的是获得更多盈利，在市场竞争中要实现企业盈利必须增强产品的竞争力，价格高低是体现产品竞争力强弱的一个指标，通过在采购环节进行细致化、科学化的处理可以帮助酒店有效节省用于此环节的现金支出，进而达到降低产品价格，提高企业竞争力的目的。本文以 xGLL 酒店为例，对酒店在采购环节进行成本管理展开研究，对其存在的问题提出相应的解决对策。 关键词：XGLL；酒店；采购成本；成本控制 采购成本对于酒店的总体成本来说占据了半数以上的比重，所以做好采购成本环节上的管理工作，使采购成本管理经过科学的规划可以有效的降低，对酒店提高自身产品竞争
2、力具有重要的意义。 一、酒店采购成本控制的意义 酒店经营的暴利时代已成往事，酒店行业开始步人微利时代，在全球经济增长趋缓的背景之下，无论是政府部门还是公众个体都开始压缩各方面的开支，这些都导致酒店行业深刻体会到经济萧条的威胁，要实现经济的生存与发展并且在激烈的市场竞争中获得长足的发展必须在酒店经营的过程中进行成本管理，采购成本作为酒店成本的重要组成部分，其分量占到酒店成本的一半以上，所以采购环节理所当然成为酒店成本控制的重要模块。事实上，成本控制是酒店管理中始终要重视的一个环节，有一种说法是只要能够管得好厨房就可以实现盈利，成本控制应从2原材料采购环节抓起，这是因为原材料采购方面的成本占餐饮成
3、本的比例最高。在餐饮行业中，食品原料成本占食用收入的比例为三分之一到二分之一之间，酒水成本则要占到酒水收入的的四分之一多。作为餐饮成本管理的首要环节也是第一个环节，原材料的采购是成本控制中最具有难度的环境，也是最容易产生管理漏洞的一个部分，虽然管理者对于这一个环节的关注远远超过其他环节。但是对采购成本实施有效管理的效益明显，如果能解决这一个环节上所出现的问题，那么可以使整个成本控制效益提升一倍，所以说采购成本是酒店成本管理的关键也是酒店能否实现经营业绩提升的关键。 二、XGLL 酒店简介 XGLL 酒店座落于西安市高新技术产业开发区腹地，毗邻市内最具规模的商业区及高级娱乐购物区。诸多著名的旅游
4、名胜，包括秦始皇兵马俑及西安古城墙都可从酒店轻松到达。酒店拥有各类设计独特的豪华客房及套房，客房别具气势的落地式长窗，饱览城市如画的风光和酒店的园林景致。酒店的四间风格迥异的餐厅和酒吧，可享受到来自各地颇富盛名的厨师们亲自烹饪的诱人美食。独具中国特色的“天香阁” ，优雅的“暹罗园” ，别致的开放式厨房设计“怡咖啡”和轻松典雅的“大堂酒廊”，让顾客流连忘返。酒店西安市设备最优良、完备的会议室及宴会厅，总面积达 1824 平方米的无廊柱式大宴会厅。 XGLL 酒店作为一家集食、住、行、游、购、娱于一体的综合性企业，以住宿、饮食、娱乐业为主业。酒店设施齐全拥有各类套房共 280 间；餐饮部分设中餐、
5、西餐及酒吧；配套设施包括桑拿、KTV 歌舞厅、健身、3游泳池、保龄球和美发美容等多种休闲娱乐设施和六个多功能会议厅。酒店现有员 7-290 人，设有总经理办公室、财务部、营销部、人力资源部 4 个职能部门和房务部、餐饮部、会展部、康乐部、工程部和保安部6 个直线部门，另外，还下设洗涤中心、商务中心和旅行社等 2 级直线部门。 三、XGLL 酒店采购成本控制与管理存在的问题 （一）XGLL 酒店对财务管理在成本控制中所占的重要地位认识不够 没有设置相应的管理机构，财务管理在成本控制管理过程中起很大作有，但在当前，多数酒店对财务管理在成本控制管理中的地位认识不够，一些酒店根本就没有设财务总监，有些
6、有财务总监，但没有领导权限，只是作为部门经理，这失去了财务总监（或者部门经理）对各部门费用支出的监督协调作用，无法有效控制各部门费用支出的成本控制。另外，多数酒店也没有设置专门的采购部门或者财务总监（或者财务部）对其没有监管权力，无法及时了解和掌握市场行情并迅速做出反应，不能对酒店的成本进行有效控制和监督。 （二）采购成本控制体系不完善 控制采购成本对酒店的经营业绩很重要，但目前，我国许多国内XGLL 酒店从申请采购、入库到付款以及领料使用的整个体系过程中缺乏完善的采购成本控制体系，在整个采购体系的经营过程中存在很多漏洞，由于没有完善的采购管理制度，滋长了酒店采购人员不良的贪污行为，无法杜绝采
7、购人员的暗箱操作，增加企业的采购成本。 （三）没有制定科学合理的采购成本预算 4许多国内的 XGLL 酒店在制定成本预算指标时，不能结合企业的实际情况，只是走形式，为了编而编，完全跟实际脱节，使得成本预算不科学、不合理。 （四）财务监督力度不够 XGLL 酒店财务部门对采购人员审查力度不够，或收受了采购人员的好处，通常对采购成本的高低不会过问，只要符合手续，照单付款。 （五）采购人员素质不高 XGLL 酒店的采购人员素质不高，缺乏严格的市场调查，采购信息渠道不畅，缺乏责任心，不能严格执行采购制度，采购时不能做到货比三家，对季节上的差价、时令上的差价不能准确掌握，加大了采购成本。四、XGLL 酒
8、店采购成本控制与管理的对策 （一）制定严格的采购制度和程序 1.采购制度必须严格规范 XGLL 酒店采购制度应当在条目规定上明确、细致比如对采购申请规定、授权人权限、采购流程等方面都应当有细致的说明，在制度中还可以规定将采购人员就特定商品向供货商询价、议价的过程都进行登记录入，列表比较，然后选择合适的供应商，将所选的供货商的具体情况要填写在清购单据上，对于超出规定的采购金额要有严格的申报和审核程序。 2.建立针对供应商的经营档案，实施供应商准入制度 供应商是酒店采购的重要环节，酒店通过多方面的比较，如从价格、质量、供货速度、供货时间和供应商实力如何等方面对供应商做出选择，5选择多名供货商作为酒店的长期合作伙伴，对于这些供货商酒店要设立其经营档案，这些档案中应当对供应商的地址、联系方式、经营状况进行详细的记载，并且经由酒店相关部门严格审核后方可入档，酒店的采购也就从这些入档的供应商中进行选择，鉴于商业市场的动态性，供应商的确定并不是固定的，供应商档案也会出现不定期的改变，这样也可以激励供应商时刻谨记保证产品质量，对于供应商档案的管理要由专人负责，及时验证审核供应商的信息情况，对供货商的审核须由多个部门联合进行才能够保证调查的严肃性和真实性。
