1、1秋冬莫忘食板栗板栗有许多美名，因为营养丰富被称为“干果之王”; 因为可代粮且价廉物美被称为“铁杆庄稼” ，并和红枣、柿子并列为“三大木本粮食”;国外称板栗为“人参果” ，而我国板栗在国际市场则被叫作“中国甜栗” 。种植食用史悠久 板栗也叫栗子，是我国的特产，古称“木奄子” ，食用历史悠久。从西安半坡新石器时代遗址中，已发现有板栗的实物遗存，距今已有 6000多年的采食历史;殷商甲骨文中已有“栗”字;春秋战国时期，栽种板栗已非常盛行。 山海经中记载“南山多栗”;诗经中多处提到板栗的栽培，吕氏春秋中更把“箕山之栗”列为美果;先秦时庄子 韩非子等古籍中均有以板栗代粮并贮以备荒的记载;从北宋时陆游的
2、老学庵笔记里可以得知，当时的食肆中已有“糖炒栗子”供应;南宋山家清供中记有用板栗和山药合制的“金玉羹”;元代居家必用事类全集中载有将板栗与糯米同磨粉制成的“高丽栗糕” ，这大概是最早的“栗羊羹”吧。 营养“高大全” 从某种意义上说，板栗之所以美名多，是因为它的营养丰富。 2板栗中的糖和淀粉高达 70.1%。干板栗的碳水化合物达到 77%，与粮谷类的 75%相当，鲜板栗也有 40%之多，是马铃薯的 2.4 倍。因为碳水化合物含量较高，所以板栗能供给人体较多热能，并能帮助脂肪代谢，具有益气健脾、厚补胃肠的作用。鲜板栗的蛋白质含量可达到 4%5%，虽不如花生、核桃多，但还是高于稻米。从这一点看，板栗
3、也可以代粮食用。板栗属于坚果类，但它并不像核桃、榛子、杏仁等坚果那样富含油脂，脂肪含量仅占 2%，而且是利于健康的不饱和脂肪酸，特别是几乎不含胆固醇，这对防止高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾病非常有好处。 从碳水化合物、蛋白质、脂肪这三大产能营养素来看，板栗确实可以代粮食用。如果从微量营养素（矿物质和维生素）方面看，板栗的营养价值又远远高于粮食。 板栗所含矿物质很全面，有钾、镁、铁、锌、锰等，虽然达不到榛子、瓜子那么高，但高于苹果、梨等水果，尤其是钾含量突出，比富含钾的苹果高 4 倍。板栗所含维生素主要是 B 族维生素、维生素 C 和胡萝卜素，其含量比一般坚果都高。特别是板栗的 B 族维生素
4、非常丰富，尤其是维生素 B2 的含量高达 24 毫克/100 克，这是粮食所不及的。维生素B2 就是核黄素，这种维生素对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡非常有益，缺乏核黄素会导致“口腔生殖综合征” 。更为突出的是，鲜板栗中的维生素 C 含量比公认含维生素 C 丰富的西红柿还要多，更是苹果的十几倍！ 板栗可以生吃，可以入菜，可以糖炒，可以磨成粉直接食用或制作3糖果、糕点等，不管如何食用，都十分美味。 冬令养生宝 10 月霜降，民间有句俗语“10 月板栗笑哈哈” ，意思是说 10 月后板栗开始上市，霜降后宜食板栗进补。 霜降之后，气候转凉，人体气血开始收敛，这段时间进食板栗最为适宜。板栗碳水化
5、合物含量高，能提供较多的热能，有利于机体抵御寒冷。入冬后易发感冒，而板栗具有很好的益气作用，其富含的维生素 C还可提高身体对寒冷的适应能力，适量食用板栗，不仅可助人远离感冒困扰，还可提高机体免疫力。 中医认为，板栗对人体的滋补功能可与人参、黄芪、当归等媲美，其补肾、利腰脚、厚肠胃、止泻、耐饥之功也一直为历代医学家所推崇。冬季是心脑血管疾病的多发季节，富含不饱和脂肪酸、B 族维生素、胡萝卜素、钙等多种营养物质的板栗特别适合高血压、冠心病等患者食用。另外，冬季寒冷，容易过量进食油腻食物，加上活动量少，常会出现脾胃不适、腰酸脚弱、气虚咳喘、口角生疮等症状，而板栗性味甘温，具有健脾和胃、补肾强筋、活血
6、止血、止咳化痰的功效。 中医把板栗列为药用上品，认为能补肾活血、益气厚胃，尤其对肾虚有良好疗效，故称之为“肾之果” 。早在唐代，医药学家孙思邈就说板栗是“肾之果也，肾病宜食之” 。 民间用板栗补养、治病的方法很多，但多数人都是熟吃。其实，生吃板栗或许味道不及熟食适口，但好处却不少。孙思邈在千金方?食治4中就特别强调了“生吃”这一用法， “生食之，甚治腰脚不遂” 。唐宋八大家之一的苏辙曾做过一首板栗治病的诗：“老去自添腰腿病，山翁服栗旧传方，客来为说晨兴晚，三咽徐妆白玉浆。 ” 链接 1 “板栗烧鸡”已列入官方认证药膳 2015 年 11 月，中国药膳研究会发布了常用特色药膳技术指南（第一批）
7、，板栗烧鸡成为 17 味药膳调理食养品种中的一道美食。板栗烧鸡也叫“栗子鸡” ，是传统鲁菜，由板栗与鸡煨炖而成，板栗绵软，鸡肉嫩烂，色泽红亮，滋味鲜香，是备受人们喜爱的美味佳肴。 选栗有讲究 板栗有锥栗、茅栗等不同品种，选购板栗常以北方栗、南方栗来区分。北方栗果实小，种皮极易剥离，淀粉含量低，质地细腻而糯性，适于糖炒。南方栗果形较大，种皮稍难剥离，含糖量低，淀粉含量高，果肉粉质偏粳性，适于菜用，俗称“菜栗” 。 质量好的板栗，果实饱满，颗粒均匀，色泽正常，无虫蛀，无闷伤，无霉烂，肉质细，甜味浓，带糯性。选购板栗不可一味追求果肉色泽洁白或金黄。新鲜生板栗仁外表呈褐色，内部呈淡黄色，口感脆甜。买回
8、后应立即放入冰箱冷冻，以-2保存为宜。金黄色果肉有可能是化学处理过的，如果炒熟或煮熟后果肉中间有些发褐，是栗子所含酶发生“褐变反应”所致，只要味道没变则对人体无害。 此外，买糖炒栗子最好不买开口的。炒栗子时锅里的圆砂和糖在高温时会生成焦糖，时间长了会变成黑色，开口栗容易粘到这些有害健康5的黑焦糖，锅里的焦炭等杂质也会同时渗进栗子的开口部位。 链接 2 鲜为人知的板栗美容面膜 板栗面膜有个特别的美名栗麸面液。 剥开栗子的外壳，果仁表面有一层软皮，即栗子的内果皮，这层皮就是栗麸。将栗麸捣为细末，与蜂蜜调匀后敷于面部。栗麸是一味难得的美容良药，性味甘平而涩，与蜂蜜合用，能使皮肤光洁、皱纹舒展，能防衰抗衰。可以多做一些面液装入干净瓶放入冰箱，早晚各敷一次。 【责任编辑】赵新宇
