1、1武汉户部巷饮食文化旅游资源特点评价【摘 要】居民收入的增加，越来越多的人选择外出旅游，观光旅游已经不再是旅游者唯一的目标，饮食文化旅游因可以从视觉、味觉以及听觉的角度满足旅游者的物质享受和精神需求从而受到普遍青睐。武汉市户部巷位于武昌区的一个繁华中心地带，拥有丰富的饮食文化资源，是武汉市重要的饮食民俗展示区。户部巷小吃因包罗万象又极具特色受到旅游者的喜爱，本文在研究前人论文的基础上，分析户部巷的发展现状并进行实地考察，发现户部巷饮食文化旅游资源具有地域性、历史性、多样性、经济性以及口味偏重等特点，研究目的为了让户部巷饮食文化发展定位更加明确，从而有利于保护饮食文化。 【关键词】户部巷；饮食文
2、化；旅游资源 前言 武汉市是中国中部的“中心城市” ，是南北饮食的交汇处，武汉饮食兼容并蓄，体现了武汉经济文化的兼容并蓄。武汉饮食种类多样，资源丰富，有些美食诸如周黑鸭、热干面等全国闻名，来武汉品尝美食者络绎不绝。早在 2008 年，武汉市就将户部巷在内的六条老街列入重点保护计划，2015 年，武昌区改造老旧管线，新增监控探头、报警装置和消防装备等安全设施，建立客流统计预警系统。前后经过三次升级改造，增加基础设施，建筑更新换代，户部巷整体环境有了很大改善。户部巷是武汉市重要的饮食民俗街区，是展示武汉饮食文化的首选之地。作为武2汉市饮食文化“金子招牌” ，户部巷的研究显得尤为重要。 1 概况 1
3、.1 饮食文化旅游概念 关于饮食文化的概念，国内也没有同意的说法，章彩烈对饮食旅游进行了一次定义：以中国美食为主要内涵，以所在地的自然景观和人文景观为辅助内容的特色旅游。傅文伟说饮食文化旅游是以旅游地的美食佳肴为主要的吸引物而开发的一项特色旅游。由此可见，饮食文化旅游，是品尝当地的特色美食的一种旅游。户部巷集聚了湖北省内的特色小吃，从中可以看出湖北省的饮食文化和饮食民俗，以户部巷美食为依托，展现湖北省的饮食特色。 1.2 户部巷地理位置和名字由来 户部巷位于武昌区的司门口，其雏形形成于明代时期。司门口为明朝布政使司的办事处，称为“户部” ，其东面是户部钱粮库，西面则为武昌府粮库，而中间这条巷子
4、就因此得名“户部巷” 。嘉靖年间的湖广图经志就记载了当年户部巷热闹非凡的场景。如今，司门口背靠长江，周边环绕旅游景点，经济发展迅速。户部巷横卧司门口，集聚武汉特色美食，远近闻名，具有得天独厚的发展优势。 2 户部巷小吃特点 2.1 地域性 地域性饮食文化在很大程度上受自然环境的影响，俗语“五里不同天，十里不同俗” ，说明自然环境决定饮食的多元性，饮食的多元性造成文化多元性。不同地区的饮食文化资源具有地域性、独特性和不可移植3性，因而饮食文化旅游才会兴起和发展。户部巷汇聚省内多种特色小吃，非常鲜明地代表着湖北省饮食文化特征。例如，恩施盛产土豆，发明了炕土豆；武汉夏天天气炎热，晾晒碱面而发明热干面
5、；云梦拥有两大淡水水系，鱼产资源丰富，因而有云梦鱼面。饮食文化离不开自然环境，自然环境决定饮食的种类和保存方法。 2.2 历史性 区域饮食的形成是在利用自然资源的基础上对食物进行加工改造，是一个长期的过程，且受到各种文化因素的影响。户部巷小吃具有一定的历史环境和历史周期性，具有浓厚的文化背景。例如，著名的孝感米酒在明代就已经出现，在清代颇负盛名且逐渐流传开来；孝感麻糖历史悠久，相传宋太祖赵匡胤曾经吃过并赞不绝口，从而一举成为皇家贡品；武汉老通城豆皮创办于民国时期，抗日战争胜利之后正式更名为“老通城” ，毛泽东曾两次亲临“老通城” ，赞誉“豆皮是湖北的风味” ，此后光临过的名人刘少奇、周恩来、董
6、必武等等。 2.3 多样性 武汉位于长江汉江交汇处，素有“千湖之省”和“九省通衢”之称，是中国中部的大动脉，东西南北必经之地，各地饮食文化在此汇聚、碰撞和交融。户部巷包罗万象，融汇各地著名小吃并对其进行改造，使其成为具有“汉味”特色的小吃。除了省内小吃之外，户部巷还接收外来小吃，西安肉夹馍、长沙臭豆腐、印度飞饼、广东肠粉、烤鱿鱼等等。制作过程中，使用煎、炸、烤、蒸、煮、焖、等多样化的烹饪方法。 2.4 经济性 4饮食文化旅游是将饮食和旅游结合起来发展当地经济并获利，以经济利益为主要目的，其次是宣传当地文。据统计，2016 年“十一”黄金周，户部巷接客 70.824 万人次，旅游收入达 2485
7、 万元，远超黄鹤楼、昙华林、首义文化旅游区等景点。户部巷街区发展让很多人得以再就业，暴涨了社会安全。司门口是一条商业街，集购物、休闲、娱乐、饮食于一体，户部巷的发展带动了司门口的商业发展，反过来，司门口给户部巷也带来了消费，二者相互促进，共同发展。 2.5 口味较重，偏咸、辛、辣 户部巷食物各式各样，普遍带有武汉口味，口味偏重，靠盐、辣椒、花椒、胡椒粉来调味，口味偏咸、辛和辣，例如，热干面、炸酱面、恩施土豆、三鲜豆皮、烧梅等食物偏咸，面筋、糊汤粉、烤鱼和烧烤等食物偏辛，周黑鸭、精武鸭脖、香辣虾等食物偏辣，也有很多种食物具有咸、辛和辣等多种口味. 3 结语 户部巷四周被名江、名景、名楼包围，地理
8、位置、文化位置相当优越，为武汉市老街区，被誉为“汉味小吃第一巷” ，巷内小吃众多。户部巷内汉味特色小吃闻名全国，保留了武汉市传统的饮食文化特征，展示了武汉饮食文化魅力，处处体现着武汉老武汉的饮食民俗。户部巷饮食文化旅游资源丰富，特点鲜明又具有包容性。研究户部巷饮食文化旅游资源的特点，有助于户部巷饮食文化旅游的定位，找准小吃的发展方向，保护传统饮食风俗，并促进区域发展。 参考文献： 51 章采烈.论柳宗元的旅游美学观J.江汉论坛，1992（02） 2 傅文伟.论我国旅游开发与环境管理.经济地理，1994（01） 3 丁静蕾，邓冰.以人文本，传承文化谈武汉户部巷的保护和更新J.华中建筑，2005（04） 4 柳林，陈晨，武汉户部巷汉味小吃视觉形象考察.J. 美术大观，2012（12） 5 王颖，城市文化特色街区旅游开发存在问题及优化对策以南京夫子庙为例J.江苏商论，2012（08） 6 吴荣华，张宏磊等.城市历史文化旅游地的小尺度空间结构及关联以南京夫子庙景区为例J.地理研究，2014（12） 作者简介： 程兰：（1991-） ，女，汉族，湖北随州人，湖北大学资源环境学院 人文地理专业 硕士研究生在读。
