1、2008/03/01,Shieh M. J.,1,吃的營養科學觀,2008/03/01,Shieh M. J.,2,健康是您與兒女的 保健是您與兒女的,健康靠自己,權利,責任,2008/03/01,Shieh M. J.,3,人活躍在社會上，考試和工作都是極重要的部份。缺乏人生經驗的青少年們，對精神壓力可以說是幾乎沒有防備，卻不得不一頭栽入考戰裡。考場上甚至要以最好的朋友為競爭對手，這是多大的精神煎熬呀!,2008/03/01,Shieh M. J.,4,食物可以改變頭腦,食物可以改變頭腦，專研遺傳因子、蛋白質構造及藥物設計的日本生命科學作家生田哲博士，在大腦元氣飲食（天下出版）書中指出：我們
2、的頭腦時而清楚、時而遲鈍，心情有時輕鬆、有時消沉，跟我們吃了什麼、吃了多少、如何進食大有關係。,2008/03/01,Shieh M. J.,5,2008/03/01,Shieh M. J.,6,沒有長生之術，只有 之道,活得 、活得 活得 優質 、活得 高效能,延年益壽,養生,健康,快樂,2008/03/01,Shieh M. J.,7, 健康非泛指身體沒有生病或身體無異樣而已 健康乃指身體、1 、智慧及2 各方面 都能處於良好的狀態 健康係指能3， 能充分的發揮自己能力的狀態。,健康的定義,精神,社會,適應環境,關心健康必須重視飲食生活,2008/03/01,Shieh M. J.,8,健
3、康靠 ,治療醫學,預防醫學,增進健康醫學,自己,增進健康醫學,2008/03/01,Shieh M. J.,9,增進健康醫學,主動追求健康,2008/03/01,Shieh M. J.,10,2008/03/01,Shieh M. J.,11,腦部營養,英國某大學精神科醫師班登博士所進行的一項實驗報告，題目是補充維他命、礦物質對提昇學生智商之功效。文中指出，班登博士把十二十三歲之九十名學童(男女各四十五名)分為三組:A組三十名: 補充維他命、礦物質。B組三十名: 給與一種不加任何東西的假藥。C組三十名: 不給任何藥物。,2008/03/01,Shieh M. J.,12,礦物質及維他命擔任著使
4、頭腦靈活作用的潤滑劑之任務。腦細胞中錯綜交織著網狀的腦神經。保護著它的則是腦神經細管。具有不讓這些管子堵塞不通之作用的是維他命C。缺乏維他命C的話，人的反應會變遲頓。鈣在腦部也具有重要的功能。,2008/03/01,Shieh M. J.,13,加工食品在被精製的過程中，大多被加上超過需要的特定營養素。但，也有許多營養素是它們所缺乏的。換言之，這些食品的營養並不均衡。可惜的是，這些加工食品卻很受孩子們的歡迎。吃了這些食品，孩子們的營養就呈現偏頗、不均衡的狀態。吃愈多，問題也愈嚴重，以這樣的營養，要談促進腦之靈活，簡直是緣木求魚。,2008/03/01,Shieh M. J.,14,維他命和礦物
5、質在人體內通力合作，可協助身體組織及免疫功能之運作。它們之中有46種是絕對不可或缺的。萬一缺少了其中的任何一種，或是不能維持均衡，身體的功能就不能順利運作下去。人體內的鈣和鎂之比例，應該是二比一或三比一，才能正常的作用起來。可是大部份的人一日的平均攝取量，卻是一公克的鈣對200毫克的鎂，兩者的比例是五比一，可見在鎂的攝取上呈現著大幅的不足。,2008/03/01,Shieh M. J.,15,下午第一堂課的昏睡效應，不是老師教得不夠精彩，也不能全怪學生不夠用功其實，可能是食物惹的禍。早餐和中餐的時間很近，如果早餐吃的好，中餐自然不必吃太多。早上匆匆忙忙來不及吃早餐，硬撐到中午打算大吃一頓的大有
6、人在，不僅對身體不好，也對頭腦清醒不利。,2008/03/01,Shieh M. J.,16,追求健康，健康追求4日常生活中的養身生活 保身生活 修身生活,增進健康的醫學三養醫學,生活化,修養,保養,營養(今日重點),2008/03/01,Shieh M. J.,17,台北醫學大學保健營養學系教授兼系主任黃士懿認為，要管理好一整天的能量，三餐的飲食內容是關鍵。 早餐不要只吃兩片麵包就打發，一定還要搭配品質好的蛋白質類食物，例如牛奶、蛋類、起司、肉類等，澱粉和蛋白質的攝取比例最好是1：1。,2008/03/01,Shieh M. J.,18,想要釋放壓力，生田哲博士建議多吃富含礦物質鈣和鎂的食物
7、，對於興奮的神經具有安撫鎮靜的效果。含鈣食物有乳製品、大豆、綠花椰菜、昆布、海帶等；含鎂食物有胚芽米、葵花籽、毛豆、高麗菜等。三餐的飲食原則，早餐量多質要好，中餐儘量簡單，晚餐要更簡單。,2008/03/01,Shieh M. J.,19,2008/03/01,Shieh M. J.,20,2008/03/01,Shieh M. J.,21,2008/03/01,Shieh M. J.,22,三養醫學,為三養之首,營養失衡,免疫系統失調,使5，結果造成過早皺紋及各種皮膚病,6 ，懶散，漸漸失去活力、能力及性交的精力,造成疾病的關鍵,營養,老化加快,生長緩慢,嘔吐、不眠症、心悸亢進、焦慮、頭痛、
8、痙攣及手足或腳踝腫大。氣喘、蕁麻疹、大腸炎、潰瘍和關節炎等。,2008/03/01,Shieh M. J.,23,2008/03/01,Shieh M. J.,24,免疫系統失調,身體抵抗力降低,種種疾病的早年罹患、高罹患率,生化傷害(7 生命現象),營養失衡,縮短生命,體力不佳容易疲勞食慾不佳莫名不舒爽淡漠,短路的,2008/03/01,Shieh M. J.,25,營養不均衡，飲食不當 吃的食物有三分之一維持你自己的生命， 另外三分之二維持醫生的生命。 如果吃得不對，醫生也救不了你；如果吃 得對時，根本不需要醫生。,營養和疾病,2008/03/01,Shieh M. J.,26,癌症和飲食
9、的親密關係,研究顯示，約 35%的癌症與飲食有關，現代人飲食大多過度精緻，高油脂、高糖、低纖維、加工食品及農藥污染等問題，使我們不知不覺中病從口入，如能改善習慣飲食，癌症大多是可預防的。,2008/03/01,Shieh M. J.,27,飲食,食物,營養素,生命現象,壽命,均衡飲食,均衡營養,正常的生命現象調適、運作,健康生命,為 而吃吃出健康來,2008/03/01,Shieh M. J.,28,不均衡的飲食,飲食、營養和疾病的相關性,營 養不均衡,2008/03/01,Shieh M. J.,29,為 而吃吃出健康來,維持正常免疫能力,2008/03/01,Shieh M. J.,30,
10、2008/03/01,Shieh M. J.,31,均衡的飲食,均衡的營養,身體細胞的活動,醣類,脂質,五榖根莖澱粉類,油脂類,蔬菜類,礦物質,維生素,身體組織的建造和修補,生理機能的調節,水 (小、活、鹼、抗氧化) ；纖維質,蛋白質,肉魚豆蛋類,奶類,水果類,M. J. Shieh,2008/03/01,Shieh M. J.,33,10 攝取過多,醣 類 (五穀、根莖澱粉類、糖.)脂 質 (油脂類、花生、瓜子.)蛋白質 (肉、魚、豆、蛋、奶類.)酒 精 (酒.),體重過重,肥 胖,熱量,2008/03/01,Shieh M. J.,34,2008/03/01,Shieh M. J.,35,
11、2008/03/01,Shieh M. J.,36,2008/03/01,Shieh M. J.,37,2008/03/01,Shieh M. J.,38,2008/03/01,Shieh M. J.,39,飽和脂肪與癌症 (Cancer),脂肪吃過多,(尤其是動物性飽和脂肪),2008/03/01,Shieh M. J.,40,蔗糖吃過多,(餅乾、甜品、加糖飲料.),2008/03/01,Shieh M. J.,41,腹脹痔瘡口臭頭痛臉上痤瘡憩室病大腸癌.,食物太精細,11 太少,白米飯白麵包果汁少蔬菜甜品肉食.,纖維質,2008/03/01,Shieh M. J.,42,高普林食物攝取過多
12、,內臟類海產類肉汁、肉精蘆筍豆類、發芽豆類紫菜香菇.,高13 血症,痛風(Gout),尿酸,抗氧化水(消自由基 、鹼性、活化、小分子團)抗氧化營養,2008/03/01,Shieh M. J.,43,食鹽、醬油、醃漬物、味精使用過量,增加鈉和氯的攝取量,導致血壓的上昇,2008/03/01,Shieh M. J.,44,油脂攝取過多,多油脂,增加心血管性疾病罹患率腦血管疾病心臟病高血壓.,同時攝取過多的膽固醇,代謝為膽固醇 三酸甘油酯,導致動脈粥狀硬化高脂血症,體重過重肥胖,多攝取熱量,癌症 (糖類過多),轉變為體脂肪,糖尿病癌症,烹飪用油使用過量,2008/03/01,Shieh M. J.
13、,45,營養不均衡,完全素食者,2,缺乏維生素12飲食中鈣(Ca)、鐵(Fe)、維生素15 及維生素16 攝取不足,抗氧化水(消自由基 、鹼性、活化、小分子團)抗氧化營養,2008/03/01,Shieh M. J.,46,過量使用硝酸鹽,經攝食入人體腸道後產生 18 物質,亞硝胺,致癌性,2008/03/01,Shieh M. J.,47,2008/03/01,Shieh M. J.,48,保健食品補充用途舉例：,2）防癌：,維生素C、纖維質、大蒜、葡萄籽萃取物、茶,3）免疫力調整：,高蛋白、-胡蘿蔔素、大蒜、葡萄籽萃取物,4）體重控制：,纖維質、減重代餐、茶、咖啡,1）記憶減退：,卵磷脂、
14、魚油,5）調整腸胃道：高蛋白、纖維質、乳酸菌、大蒜,2008/03/01,Shieh M. J.,49,2008/03/01,Shieh M. J.,50,2008/03/01,Shieh M. J.,51,人體需要氧氣得以存活，而氧氣在細胞中活動，可產生許多不同型式的自由基,2008/03/01,Shieh M. J.,52,自由基與癌症,環境因素壓力過度運動,加州大學柏克(Lester Packer)指出,自由基侵襲細胞核傷害DNA,造成細胞突變,癌症,2008/03/01,Shieh M. J.,53,如何預防並調整自由基,體內自然擁有的抗氧化酶有3種，可消除自由基： 超氧歧化酶(sup
15、eroxide dismutase , SOD) 過氧化氫酶(catalase) 古胱甘汰過氧化酶(glutathione peroxidase , GPX),多選用天然抗氧化劑 -抗氧化水、抗氧化營養素 -植物化學成分(phytochemicals),戒除不良生活習慣 1.避免吃太燙或刺激性的食物 2.不抽煙、喝酒、 嚼檳榔,2008/03/01,Shieh M. J.,54,食 品,食材選購、菜單設計、食物製作、加工、儲存等,攝入,營養效果,衛生安全,衛生安全,衛生安全,吸收,利用,2008/03/01,Shieh M. J.,55,2008/03/01,Shieh M. J.,56,20
16、08/03/01,Shieh M. J.,57,2008/03/01,Shieh M. J.,58,美國德州大學臨床化學系研究系主任賈拉(Ishwarlal Jialal)指出：,抗氧化劑營養素,1.成年男性比女性更需補充抗氧化劑。2.每人服用之氧化劑量高於媒體報導認定劑量。3.超過五十歲需要更多抗氧化劑。4.運動量大的年輕人需更多抗氧化劑。5.高抗氧化劑可減輕劇烈運動後之疲勞與酸痛。6.營養研究顯示，植物營養素經烹調會 損失抗氧化作用。7.避開受污染的環境。,2008/03/01,Shieh M. J.,59,愛情、成就、滿足、快樂.長壽,2008/03/01,Shieh M. J.,60,2008/03/01,Shieh M. J.,61,專家咨詢,陳靜江 博士 0955668403細胞營養、保養實務講座劉俊杰 博士 03-5186719抗老、防癌、抗氧化 ljcchu.edu.tw紀志正 先生 0928355653 ；05-2831316抗氧化、鹼性、能量水專家,2008/03/01,Shieh M. J.,62,
