1、,北京著名小吃,1.驢打滾，是北京小吃中的古老品種之一，它的原料是用黃米麵加水蒸熟，另將黃豆炒熟後，軋成粉麵。製作時將黃米麵外面沾上黃豆粉麵擀成片，然後抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）捲起來，切成小塊，撒上白糖就成了。,驢打滚製作時要求餡捲得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點是香、甜、粘，有濃鬱的黃豆粉香味兒。,2.艾窩窩，北京傳統風味小吃，每年農曆春節前後，北京的小吃店要上這個品種，一直賣到夏末秋初，所以艾窩窩也屬春秋品種，現在一年四季都有供應。艾窩窩歷史悠久，明萬曆年間內監劉若愚的酌中誌中說：以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為 窩窩，即古之不落夾是也。,3.糖捲果主料用山藥和大棗，配以青梅、桃仁、瓜仁
2、等輔料。山藥鮮品營養豐富，含蛋白質、精纖維及維生素等成分，是中醫傳統的用藥。大棗更是中醫和民間常用的滋補品，,糖捲果主料用山藥和大棗，配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料。山藥鮮品營養豐富，含蛋白質、精纖維及維生素等成分，是中醫傳統的用藥。大棗更是中醫和民間常用的滋補品，,4.薑絲排叉，從其名就可知道，它原料中有鮮薑，因而食用時有明顯的鮮薑味而得名。,5、奶油炸糕是北京小吃中富有營養的小吃品種。,它用上好麵粉為原料，先燒適量開水，將麵粉倒人鍋內，迅速攪拌直到麵團由白變成灰白色，不粘手時，取出稍晾成燙麵。白糖用水化開，香草粉用水化開，適量雞蛋液在碗內攪勻，分幾次加入燙麵中，最後一次加入奶油、糖水、香草粉水
3、，揉搓均勻。,6.蜜麻花是北京小吃中常見名品，又稱糖耳朵，因為它成形後形狀似人的耳朵得名。,前人有詩說：耳朵竟堪作食耶？常偕伴侶蜜麻花，勞聲借問誰家好，遙指前邊某二巴。 並註說：糖耳朵蜜麻花，為清真教人所製食品，其原料不外砂糖麵粉及小糖等，小糖即俗稱之稀也。,7.油茶是北京小吃中的滋補佳品，它是用麵粉放入鍋內炒到顏色發黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然後將搓得均勻的麵茶放在碗內，加上白糖，用開水沖成漿糊狀即可。油茶味道甜美，可作為早餐或午點，很受百姓喜愛。,8.饊子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓歡迎，它的製作比較麻煩。在事先將礬、鹼、紅糖、糖桂花放在盆內用溫水溶化，再將
4、麵粉倒入和均勻，和好後搓長條盤起來餳一會兒，然後揪成40克一個的小髻。,9.沙其瑪,這是很多女孩子愛吃的零食哦，實際上是滿族的一種糕點。,10.焦圈,北京小吃中的焦圈，男女老少都愛吃，酥脆油香的味兒，真叫人吃不夠。,北京人吃燒餅，常愛夾焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一種古老食品，製作比較麻煩。說到炸焦圈，北京人都知知道一個焦圈俊王，原是南來順職工，已故去。他的技藝一般人不能與之相比，炸出的焦圈個個棕黃，大小一般，特別是具有香、酥、脆的特點，放在桌上，稍碰即碎，決無硬艮的感覺。,11.糖火燒是北京人常吃的早點小吃之一，已有300多年歷史，以大順齋的糖火燒最出名。糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，適合老年
5、人食用。 缸爐燒餅原為河北省小吃，後傳入北京， 成為北京小吃。其特點是用缸作成爐子，將燒餅生坯直接貼在缸壁上烤熟而得名。,12.豆餡燒餅是北京小吃中的常見品種，因其以豆沙為餡而得名，在烤製過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為蛤蟆吐蜜。,13.豌豆黃原為民間小吃，後傳入宮廷。,清宮的豌豆黃，成品色澤淺黃、細膩、純淨，入口即化，味道香甜，清涼爽口。因慈禧喜食而出名。其製法是，將豌豆磨碎、去皮、洗淨、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成。傳統做法還要嵌以紅棗肉。以仿膳飯莊所製最有名。民間的糙豌豆黃兒是典型的春令食品，常見於春季廟會上。,14.爆肚是北京風味小吃中的
6、名吃，早在清乾隆年代就有記載。,北京人講究吃秋，就有要吃秋，有爆肚之說。老北京都喜歡吃爆肚，如梅蘭芳、李萬春等梨園界的名角無不喜食。爆肚又脆又鮮，不油不膩，據說還可治胃病。北京天橋有爆肚石，門框胡同有爆肚楊。,15.滷煮火燒在北京是一種人盡皆知的食品，它是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮。具體製作過程是這樣的：,把處理好的豬小腸和豬肺切成小段投入用多種香料、調料配製的滷湯煮，八成熟的時放入生麵火燒、炸豆腐片、血豆腐，待到腸、肺爛熟，火燒煮透又不脫形的時候撈出，小腸切段，肺、火燒、炸豆腐切塊，澆滷汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜，醋、辣椒油根據口味自行添加。,16.炒肝是北京特色風味小吃。具有湯汁油
7、亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色。,炒肝兒是由宋代民間食品熬肝和炒肺發展而來的，以豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料，以澱粉勾芡做成。最初吃炒肝時講究沿碗周圍抿並搭配著小包子一塊吃，但現在吃炒肝早已沒有那麼多講究了。,17.麵茶是北京特色小吃中的滋補佳品，它是用麵粉放入鍋內炒到顏色發黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然後將搓得均勻的麵茶放在碗內，加上白糖，用開水沖成漿糊狀即可。麵茶味道甜美，可作為早餐或午點，很受百姓喜愛。,18.芸豆捲是北京最傳統的小吃之一，它口感綿軟細膩、餡料香甜爽口。吃起來入口即化卻留有濃鬱的豆香，令人回味悠長。芸豆捲不僅和諸多北京小吃一樣，有
8、著宮廷小吃的光環，它的身份還具有傳奇色彩。,據說有一天，慈禧在北海的靜心齋乘涼，忽然聽到紅牆外有一陣叫賣聲，她便問：那是幹什麼的？當差的答道：那是賣芸豆捲的。慈禧一聽，這東西新鮮啊，就讓當差的把那個人叫了進來。那賣芸豆捲的小販十分聰明，便跪著呈上了自己做的芸豆捲讓慈禧品嚐。慈禧老佛爺一吃，這芸豆捲果然香甜爽口，入口即化，便喜歡上了芸豆捲的味道。於是就把這個人留在了宮中，專門為她製作芸豆捲。,19.麒麟酥。麒麟酥是把裹著豆沙餡的麵皮經過油炸，再沾上一層耶絲，香酥可口.,20.燒麥是以麵做皮，以肉為餡，頂上捏出十八個褶，就像朵麥梢上綻開的花，所以稱為燒麥。在製作上，它用小籠蒸熟，造型很美，有如朵朵
9、蓮花，吃起來皮薄餡大，味道鮮美，香而不膩。,過去，每當秋高蟹肥的季節，這裡還出售蟹肉餡燒麥，只是由於近年來生活水準的提高，吃蟹的人越來越多，螃蟹越來越少，原料中斷，蟹肉餡的燒麥已很少見了。,21.褡褳火燒因製作成形後，酷似古時人們腰帶上的褡褳，因而得名。它是一種油煎食品，色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。有些人吃韭菜易反胃，但做餡時又喜食韭菜的味道。因此用韭菜的中段兒包在類似鍋貼的褡褳火燒裡，煎熟後把韭菜抽出食用。這樣既得到了韭菜的香味，又不會導致反胃。,22.芥末墩兒是北京傳統風味小菜。一到冬天大白菜上市，老北京很多講究的家庭都要做芥茉墩兒。尤其是過年的時候，吃得油膩，換換口味，芥茉墩最好不過了
10、，清爽、利口，頗受老北京人喜愛。,做芥茉墩，要把大白菜切5公分左右的段，用開水澆燙一下。用洗淨的瓷罐或瓷盆，碼一層菜段，撒一層白糖，抹一層芥茉，一直將罐或盆碼滿後，適量地放一些白醋，最後用大白菜葉子蓋在上面，蓋好蓋，過幾天就可打開食用了。,23.炒疙瘩是北京特有的一種傳統清真小吃。已有近百年歷史，製作過程中煮炒兼用，顏色焦黃，配以時令蔬菜，選料考究。吃起來又綿軟又有勁，越嚼越香。實為清真小吃中不可多得的佳品。,24.糊塌子是老北京的一種特色小吃。做起來非常方便。主要原料是西葫蘆絲,雞蛋,麵粉。味道極為鮮美。吃的時候佐以醋、蒜、醬油、鹽、糖、味精、香油等.,25.羊蠍子是一種物美價廉美食小吃，風
11、靡北京。主要原料採用帶里脊肉和脊髓的羊脊椎骨，那一節一節的羊龍骨從橫切面上看去，成丫字狀，而那丫字狀的下面，還有一個小的分叉，這就是蠍子張揚的形狀了，羊蠍子因此而得名。,26.豆腐腦，又叫老豆腐，係用糖餳起色，加火燒開後，加入濕粉芡，放入泡好的油粉絲，加豆腐腦適量，蔥鹽椒調味。其色澤金紅透亮，質微稠，舀入碗中再加入海米、海帶絲、金針、韭菜丁、胡椒粉，淋點芝麻香油，濃香無比。,27.豆汁是北京具有獨特風味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人對它有特殊的偏愛。過去賣豆汁的分為售生和售熟兩種。售生者多以手推木桶車，同麻豆腐一起賣；售熟者多以肩挑一頭是豆汁鍋，另一頭擺著焦圈、麻花、辣鹹菜。,28.麻豆腐
12、。北京的特產，他處皆無。老北京人把麻豆腐用羊肉、羊尾巴油等物一炒當飯菜吃，叫做炒麻豆腐。,29.驢肉火燒發源於河北省古城保定，廣泛流傳於京津地區和冀中平原，其中以保定北部徐水縣的漕河地區歷史最為悠久。,30.門丁肉餅或閘釘肉餅是北京的一種傳統小吃。因為形狀像古時候城門上的門釘而得名。而且據說門釘肉餅有吉祥的含義。,31.京東肉餅以牛羊肉為餡，每個大約500公克。京東肉餅為北京以東夏墊鎮（屬今大廠回族自治縣）楊景祿（別名大麻七）所創製。據傳1770年乾隆皇帝路過此地，曾品嚐過這種肉餅，對其色香味讚不絕口。從此京東肉餅生意大振，至今仍為很多北京人喜愛。,32.芝麻涼糕均屬粘糕類中的一個品種，大多在夏季食用。製法：把江米淘淨蒸熟，晾涼。用一塊案板，鋪上一層揉碎的熟江米飯，抹上一層豆餡，共鋪三層熟江米飯，兩層豆餡，第三層用濕屜布蓋在上邊，用手拍平，撤去屜布，撒上青紅絲，食用時切成塊，放入盤內，撒上白糖即成。,33.老北京炸醬麵可謂位居北京小吃之首,其實除炸醬麵外，還賣著其他老北京小吃。有太多文學名家、美食家寫過這種最簡單卻又最有名的麵食，如梁實秋、劉齊、唐魯孫，將一碗普通的麵條上升為一種象徵北平文化的高度，可見美食總是與文化息息相關。,吃炸醬麵，講究三樣：勁道有嚼頭的麵條、色彩斑斕的各色麵碼和醇香誘人的炸醬。,THE END,
