1、（加醋的目的不仅是能让海带很快的煮烂，同时也是为了吃的时候能让海带中的营养成份更好的被人体吸收） （ | 醉卧梅林回答：海带中含有褐藻胶、海藻酸。这些物质是一种不溶于水的高聚化合物，具有很强的吸水膨胀性能，一经吸水，海带表面就会出现粘稠状胶体，它能阻止水分进一步浸入。因此海带很难温透，同时它所含碘质大部在表面，长期浸泡也轻易智慧造成损失。 比较好的泡发办法是干蒸：把捆着的海带捆解开，放在蒸笼里蒸半个小时，再用水浸泡一个晚上，即又脆又嫩了。或者在蒸前放一点碱面或小苏打，海带胶很轻易智慧被碱性物质溶解，一煮很快变软了，假如用水浸泡，可在水中放点食醋，也能将海带较快地泡软；还可以在烹调时，加几颗菠菜
2、，因菠菜中含有一种叫草酸的物质，也能使海带迅速变软。 | 网络名星回答：干海带应该先蒸后泡。因为假如先用清水泡的话，就非常不轻易智慧煮烂啦！而且也不能煮着吃，你可以试试像蒸馒头一样蒸一下，20 分钟左右吧，就 ok 啦：） | 关关回答：窍门一：碱煮法 原料：食用碱 烧半锅水，水开后将海带放入，同时加上一小勺食用碱。因为海带中含有非凡的成分，受热后会膨胀，所以水中加入海带后，要将火调小，同时您还需要注重，在煮海带的时候要随时翻动，使其均匀受热。煮好后的海带放在清水中泡凉，清洗干净捞出后就可以食用了。 提示：锅中加入食用碱的量不可太多。 窍门二：加醋法 煮海带时加醋也可以，只需 15 分钟就可以
3、使海带快速变软。 参考文献：四川饮食网美食菜谱“ 能使海带变软的三种煮法“ 该回答在 2006 年 12 月 11 日由回答者修改过 | zl_3008 回答：其实很简单，假如第二天要吃海带，那么在头天就用淘米水把海带泡起，第二天在煮的时候，少加一点盐，煮出来的海带就又软又好吃了。这是一种天然的方法，虽然麻烦一点，但比较可口。 | 闲人回答：海带可不是不轻易智慧烂的东西啊，只要你煮之前的用水发过，你不可能用干的海带直接去煮吧，这是一，第二，是不能先放盐的，否则你永远都煮不烂（具体是什么原因不知） ，否则应当是很轻易智慧烂，甚至于海带炖排骨，都是海带先烂而排骨后出味的，当炖好时，海带也就非常烂了
4、 | 漂亮海魂回答：热水泡的海带热水下锅，冷水泡的海带冷水下锅，这样就能把海带煮得特烂 | 冰天雪地回答：晚上用水先泡着,第二天再煮就轻易智慧烂了 . | cindy_mj 回答：用淘米水泡 20-30 分钟，再做菜很轻易智慧熟 | 安娜回答：很简单： 先将干海带放锅干蒸，千万不要洗。蒸 20 分钟后，凉干备用。 以后吃多少拿多少泡开即可。海带会很烂的芝麻海带 【材料】 海带 300 克、白芝麻 2 大匙 调味料 酱油 2 大匙、盐、糖 1 大匙、水 3 大匙、麻油少许 【作法】 1.将芝麻洗净，用干锅炒香或用烤箱烤熟后，盛出放凉备用。 2.海带加水（盖过海带）煮沸后，捞起沥干水分。 3.加入
5、调味料及海带煮至汁收干，撒上芝麻即可。 【老师说】 1.煮海带时在水中加 1 大匙醋，可使海带较快熟。 2.有的海带色泽较绿，比较嫩；有的色泽较深，煮的时间需要较长。 = 海带烧肉 干海带，用水泡了一夜后，洗净泥沙，再入开水锅里煮上三分钟（干海带在运输储存过程中表面会粘附不少脏东西，一定要入开水锅煮一煮杀菌） ，捞出过冷水。然后打成海带放置一旁备用。 排骨洗干净沥干水分，用点盐稍微腌制一下入味。因为过会要用油先炒排骨再加水来炖，后加盐味道不容易进到排骨里头去。所以先腌一下比较好。 锅里烧热油，先加入蒜片和姜片，稍稍炒出香味，加入排骨，喷点料酒，用中火炒到排骨变色，再加海带翻炒两分钟。 锅里注入
6、高汤或者清水，加入适量老抽和盐调味，然后盖上锅盖，用大火将汤汁收干。 汤汁快干时，加点味精翻炒一下，这个纯属个人喜好了，如果选用的是蘑菇等本身已经很鲜美的配菜，自然可以不加了。 摆盘上桌，可以考虑放点葱花、丝（就象主席做的那样）装饰一下。 = 莲枣海带 用料： 鲜海带 150g、去芯干莲子 50g、去核干红枣 10 粒、卤水汁 1 汤匙 (15ml)、米酒 1 汤匙(15ml) 、美极鲜味汁 1 汤匙(15ml)、冰糖 1 汤匙(15g)、香油 1 茶匙(5ml) 做法： 1.海带用调入少许醋的水浸泡 20 分钟后清洗，可去除腥味。干红枣洗净，用温水浸泡 20 分钟。干莲子在沸水锅中大火煮 1
7、5 分钟，捞出沥干水分。 2.处理好的海带、红枣、莲子一起放入炒锅内，加卤水汁、米酒、冰糖及 1/2 碗清水，以大火煮开，再改小火焖 25 分钟，汤汁收浓后淋上美极鲜味汁和香油，改大火 1 分钟收汁即可 小贴士： 1.卤水汁一般用来炖肉类菜肴，做这道素菜也很便宜，在超市即能买到瓶装的卤水汁。 2.海带是用新鲜海带扎成，颜色暗绿，味道很鲜美，用泡软的干海带是没有这种效果的。 = 海带甜泡菜 原料/调料 海带(干货) 1/2 斤 盐 1/3 大匙 红砂糖 1/2 杯 麦芽糖 杯 香油 2 大匙 水 1 杯 米酒 1 大匙 制作 (1)将海带洗净用水浸泡约 2 小时，再将水份沥干备用。 (2)将所有
8、调味料放入锅中煮溶，再将海带加入，以中火熬煮至汤汁浓稠收干入味即可，取出放凉后置于冰箱冷藏，冰凉后即可食用，冷藏约可保存 1 个月。 = 海带烧鹅 主料: 鹅、海带 、配料、 葱 、姜、 八角、 蒜子、干辣椒、桂皮、 调味料： 盐、糖、酱油、胡椒粉、黄酒、辣椒酱、蚕豆酱 做法： 1、鹅沸水，锅上火下油下入葱、姜、八角煸香，下入鹅一起煸炒，下蚕豆酱、酱油、糖、盐、水一起放小火烧，烧至快好时放入蒜子烧好待用 2、用烧好的鹅汤把海带放入汤里烧 20 分钟左右入味 3、起锅时撒上调味料 = 糖醋海带 主要原料：海带 制作要领：把海带清洗浸泡数小时，打成海带焯水沥干，拌入白糖、醋、麻油即可。 也可下油锅
9、煸炒后调味。 特点：脆嫩清香，酸甜适口。 - 海带汤的几种做法- - （1）去脂减肥的紫菜海带汤 原料：紫菜 10 克，海带 20 克，冬瓜皮 30 克，西瓜皮 50 克，盐少许。 制法：将紫菜、海带、冬瓜皮、西瓜皮同放一锅中，加清水适量， 盛入碗中或汤盆中即成。 （2） 降压清热海带汤 菜谱名称 降压清热海带汤 所属菜系 粤菜 所属类型 亲亲靓汤 基本特点 有降血压、降火气、除烦燥、化痰清热之效。 基本材料 海带 50 克，白萝卜 1 条，海蜇皮 50 克。 做法 海带洗净切段，白萝卜去皮切块，海蜇皮冼净切丝，加盐调味。放水 4 碗煲汤，煲 2 小时至萝卜软稔即可饮食之。 说明 高血压症不是
10、吃一两次药或汤水即降下固定，一定要有恒心，经常量度，变换有适合的食物和治理，才能完全成功。此汤既能降血压，也有防止血管硬化之效，高血压者多有性急火旺，故饮此汤有几重功效。 （3） 海带拌银芽 主 料： 海带 100 克，绿豆芽 300 克，豆干 100 克。 做 法： 将海带浸泡干净去咸味，切细丝，绿豆芽掐去芽冠及根须，豆干切细丝，将炒锅放旺火上，倒入花生油适量，油烧热，将海带、豆干、绿豆芽放炒锅内，加适量清水，炒至熟加适量醋、白糖、味精、上等鱼露，翻炒片刻，即可起锅食用。 药用价值： 主要治疗淋巴癌痰湿凝结型：恶性淋巴结肿瘤（网状细胞型肉瘤、淋巴母细胞型肉瘤、恶性淋巴瘤、何杰金氏病、淋巴结转
11、移癌） ，伴口腻、尿短、疲惫、面色萎黄，舌苔厚腻，脉濡滑。 （4）海带汤 主 料： 海带 15 克，粳米 100 克，猪瘦肉 50 克。 做 法： 同煮粥，用适量食盐或白糖调味食用。 药用价值： 治高血压，动脉硬化及慢性支气管炎咳喘。 备 注： 脾胃虚寒者忌食。 （5）关于韩国海带汤 原料：泡水的海带 200 克、牛肉 100 克、酱油 2 勺、香油、蒜末 1 勺、胡椒粉、豆油 制作方法： 1.海带在水中泡一下。 2.牛肉切末与酱油、蒜末、香油拌匀。 3.放豆油，炒牛肉和海带。 4.炒后加水煮一下，放入酱油、蒜末、胡椒粉即可 润泽肌肤海带排骨汤 - 原料： 猪排骨 400 克，海带 150 克
12、，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。 制法： 1、将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡 4 小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块；排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约 4 厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。 2、净锅内加入 1000 克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约 20 分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸 10 分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。 特点： 此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂。整菜味美，汤鲜。 功效： 本经逢源说，猪肉具有“精者补肝益血 ”的功效。 随息居饮食谱说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔，并能治之作用” 。 所以，排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
