1、温州科技职业学院课题名称：瓯柑贮藏保鲜技术班级：食品经营 11-1姓名：项文涨学号：110507116摘要：果蔬贮藏保鲜产业是果蔬生产的继续，是可持续果蔬产业发展的重要保证，也是我国目前农业产业结构调整中重点发展的产业。发展果蔬贮藏保鲜产业，对果品和蔬菜的采后增值、保值，农民致富和促进农村的经济发展都具有十分重要的意义。气调贮藏，是目前国际上公认的最有效的果蔬贮藏保鲜方法之一。防腐涂料保鲜是保存瓯柑的常用方法关键字：气调贮藏、防腐涂料保鲜一、气调贮藏的历史早在 1860 年，英国一位学者建立了一座气密性较好的苹果贮藏试验库，库体密封是用钢板做的，用冰进行冷却，库温不超过 1，效果较好，但这项研
2、究成果当时末被重视。直至 1929 年和 1933 年，英国和美国才分别建立了第一座商业上尝试的气调库。1941 年，美国发表了公告，提供了气体成份和温度的参考数据，并正式称为气调贮藏。我国历史上就有将水果等放在竹节里、瓦缸或地窖中贮藏的记载。唐朝杨贵妃千里品荔枝的故事，就是将荔枝装在竹节里，千里迢迢运至长安。还有民间的窖藏、埋藏，都是类似 MA 的气调贮藏。严格地讲，在 1962 年以前的气调贮藏，是利用果品呼吸来达到降氧的技术途径，这属“自然降氧法”的气调贮藏，即 MA 贮藏。自燃烧式气体发生器问世以后，才开始应用机械的方法来控制贮藏环境的气体成份，这属于“快速降氧法”的气调贮藏，即 CA
3、 贮藏。使气调贮藏技术进入了一个新的阶段。二、欧柑的介绍瓯柑（学名：Citrus tangerina）属宽皮柑橘类，柑的一种，成熟的瓯柑扁圆上面略凸呈倒卵形，柑皮金黄，籽少皮厚，果肉多汁，食用时先感觉甘甜后微苦，有特殊的香味。瓯柑的保 健 价 值瓯柑营养价值高，含有多种维生素，并有祛热生津，化痰止咳，清凉解毒等特殊的医药效能。在上海医药工业研究院、温州医科所等有关单位的帮助下，经过 8 年的探索研究，证实瓯柑苦味物质的主要成份是新橙皮甙和柚皮甙，并对动物进行实验，结果表明这两种有降压、降温、耐缺氧和增加冠脉流量等有药效作用。据食疗初步临床观察，对原发性高血压病人有较好的疗效。落地果和柑皮则是优
4、良的中药材。 瓯柑除供鲜食外，果实可制柑饼，果汁可酿果酒，果皮可提橙皮油，花可炼香精，又是良好的蜜源。瓯 柑 的 采 摘采收过早，果实未充分完熟，果皮表面蜡质层未充分形成，贮藏期间失水较大，果皮易皱缩。粗心采收，造成果实机械伤，加重贮藏期腐烂损耗率。一般采用二次剪果法，首先将果实留长梗截剪下，再齐果蒂将果梗剪平整。要严格按照柑橘果实采收十大注意事项办，尽量降低损伤率。瓯 柑 的 贮 藏在贮藏上，一般采取温度低时，温湿度可稍高些，相反，在温度高的条件下，湿度应相对保持较低。日本贮藏温州蜜柑的研究表明，在 5条件下，最适湿度是 85%，12下末成熟的桔果发生冷害。10以下烂果率急剧增多。在 3条件
5、下，85%相对湿度时，温州蜜柑烂果率最低；相对湿度在 80%以下时，发生黑斑病，果皮萎凋，烂果增多；在 90%时，烂果率也增高采后生理特性瓯柑属于非呼吸跃变型果实，但摘后贮藏期极易发生生理枯水，严重影响销售和加工。柑桔对二氧化碳敏感，二氧化碳含量增多，会引起果蒂干枯，贮藏环境中乙烯、乙醇含量提高会促进果实后熟。所以，柑桔贮藏过程中需注意通风换气。三、瓯柑的低温预贮低温预贮的作用预贮对果实有“愈伤” 、 “发汗” 、 “预冷”和防止果实“枯水”的作用。 “愈伤”就是使果实的伤口愈合，以免病菌侵入引起腐烂。 “发汗”就是使果皮细胞水分蒸发一部分，降低细胞的膨压，使果实适当软化而有弱性，以便减少机械
6、损伤。 “预冷”就是将带有田间热、呼吸热的柑桔果体温度降低，使呼吸作用减弱。预贮后果皮稍微失水萎蔫，使以后贮藏过程中不易失水，避免发生“枯水” ，控制褐斑病，这一点对宽皮桔类尤其重要低温预贮的要求用于预贮的库房要求通风良好，能防止外部潮湿空气侵入，无日光照射，地面干燥，温度较认低而稳定。预贮前将库房彻底打扫并用药物消毒，鲜果要经洗果、浸果防腐处理。受伤果、落地果、烟果、过青果、劣果等均不入库预贮。在库房的地面上铺上 23 厘米厚的洁净的稻草，草上摊放 46 层果实。也可将果实放在果箱或果筐内，呈“品”字形堆码。库房内相对湿度保持 80%左右，库房温度要低于库外温度要坚决防止发生高温高湿，所以库
7、内必须安置干湿球温度计，按规定观察记载。果实入预贮库 34 天（宽皮桔类要 710天） 。在成熟期多雨的年份，或预贮室通风条件不良时，对所摘桔果的吹风发汗时间应适当延长。一般控制宽皮桔失重率达 3%5%，甜橙失重率为 3%4%。待伤口愈合，果温降低，用手轻压果实时，果皮已软化，但仍有弹性，则已达到贮的目的，即可出库四、瓯柑的防腐涂料保鲜防腐涂料经浸泡、喷布或涂抹果面，能形成一层薄膜，起保护和阴隔气体交换的作用，能降低果实呼吸强度，减少水分蒸发和抑制微生物的感染侵害，从而达到保鲜、减少腐烂和延长贮藏的目的。有些涂料还能增加果面的光泽，提高商品的价值。涂蜡要注意均匀，不能在果皮上积存蜡液，以免干后结成褐色硬块，影响果实外观。虫蛟涂料一般只用于短期贮藏保鲜，或用以延长架期，贮藏期一般不超过 23 个月。涂蜡应在采收后的 3 天内进行参考文献气调贮藏技术发展与应用简介-上海盈翔制冷设备有限公司瓯柑-百度百科柑橘的贮藏与保鲜-柑桔网
