1、 http:/ Cream这几款是我们甜点老师常做的甜点填馅，在这个基础上，你还可以添加不同风味的食材，丰富你的甜品口味。1、打发淡奶油 Whipped Cream这是最常见的甜品奶油酱，可用做夹馅、裱花或与其他面糊混合等。与不同的食材做搭配，可以制作出更多不同的口味。通常根据不同用途，打发程度有所区别。例如裱花时，硬度要打至 8分。http:/ 个 蛋黄25 克 砂糖30 克 水20 克 玉米油60 克 低筋粉 过筛1 克 泡打粉蛋白霜http:/ 个 蛋白30 克 砂糖1/16 茶匙 盐草莓淡奶油内馅2 颗 草莓 切粒250 克 淡奶油25 克 糖做法1）溶解砂糖：蛋黄加入砂糖溶解，用打蛋
2、器拌匀。不需要打发，只要搅拌至砂糖完全溶解，混合均匀即可。2）乳化过程：慢慢的加入水、油用打蛋器继续搅拌，仔细混合，至面糊呈现润滑、粘稠状态。乳化的过程需要用 5-6分钟。3）混入粉类：低粉和泡打粉过筛，分次加入面糊中，用打蛋器充分搅拌至润滑的状态。这个过程有些气泡是正常的。4）制作蛋白霜：蛋白打发至起泡（透明色打至白色） ，有粗大气泡时即可，加入盐，分次加入糖用搅拌机打发到提起打蛋器拉出完整的尖角后即可（蛋白发亮） 。5）混合蛋白霜与蛋黄糊：先将 1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。将拌匀的蛋糕糊倒http:/ 。倒入烤盘中，抹平。6）烘烤：混合搅拌开始就预热烤箱，预热高出目标温度 30，烘烤
3、选择 200，预热到 220。放进烤箱将温度转到 200， 烘烤 10分钟。7）修边：三边用面包刀修整齐，宽的一边斜切修边。淡奶油内馅8）淡奶油加入细砂糖，用打蛋器打发至拉出完整的尖角，放入冰箱备用。9）草莓改刀切小粒。组合10）在蛋糕胚下面铺上油纸，薄薄的在蛋糕胚抹上一层奶油，撒上草莓粒。 11）把剩下的奶油放在蛋糕胚的 1/4处。12）使用擀面杖卷上油纸，先把奶油多的那边卷起来，擀面杖拿出来，将已卷起的蛋糕胚 180度转方向，依照前面的方法，把另外一边卷起来。13）整形：擀面杖卷在油纸上，擀面杖往后退，另外一边用手往前拉。14）卷起来，接口在下面，两边收口整理一下，放入冰箱冷藏 30分钟。
4、2、卡仕达奶油（Custard Cream)是指混合了鸡蛋、牛奶以及砂糖，再加上香料、淀粉类等混拌、熬煮而成的奶油酱。http:/ 克 无油黄油 室温软化100 克 糖粉1 克 细海盐50 克 全蛋液http:/ 克 低筋面粉1 克 柠檬皮装饰10 个 草莓 去蒂切片2 个 猕猴桃 去皮去头去尾切片4 个 蓝莓卡仕达酱250 克 全脂牛奶25 克 细白砂糖1 根 香草荚及籽8 克 玉米淀粉 过筛8 克 低筋面粉 过筛25 克 细白砂糖50 克 蛋黄25 克 黄油1）将黃油、糖粉和盐、柠檬皮打发至混合物状能呈现均匀、轻盈以及颜色变浅。分http:/ 2小时后使用。4）取出甜塔皮，用擀面杖放在面团
5、当中，往两边推擀成圆形。5）塔模与塔皮比一下，划出一个比塔模大的圆，塔皮放在塔模中，轻轻的展开皱褶处，向内 15，按压整形，沿着塔模塑性。用小刀斜向 45修去多余部分。6）手上沾少许面粉，轻轻按压，手指由下往上推塔模边缘，略高处塔模的塔皮部分，再次用小刀修边。7）用叉子在塔模戳上洞洞。放冰箱冷藏半小时入烤箱。 （烤箱预热 200） 。 8）取出入模塑形好甜塔皮，表面垫上烘焙纸，放入大米，平铺在塔模的当中，烤箱 160 烤 30分钟。取出烘焙纸包裹的大米，再烤 10-13分钟至塔皮呈均匀金黄色。卡仕达酱9）将蛋黄，糖（25 克）放入料理盆以搅拌器打匀，加入过筛后的玉米淀粉和低筋面粉搅拌均匀至无颗
6、粒无粉状。10）小锅中将牛奶，糖（25 克）和香草籽一起煮沸。11）将锅子离火，把 1/3牛奶倒入蛋黄糊中以搅拌，再将蛋黄糊反冲牛奶锅中，放回http:/ 2分钟，其间不可中断搅拌，将锅子离火仍然不停搅拌 1-2分钟，待蛋黄糊降至 40，加入黄油拌匀，刮干净碗周边。12）将卡仕达酱倒入碗中，用保鲜膜覆盖直直的紧贴卡仕达酱的表面，室温待凉，放入冰箱冷藏后拿出拌匀即可使用。组合13）待烤好的塔皮冷却后，倒入打匀的卡仕达酱，倒入塔模的 7-8分满，用抹刀抹均匀。14）草莓片围着塔模层叠旋转成螺旋状，猕猴桃同草莓的方法一样，中间点缀蓝莓即可。3、巧克力奶油馅 Ganache是指将巧克力和淡奶油乳化后的
7、奶油酱。巧克力与淡奶油以一定比例混合，使可可的质地变得柔滑。其口感和浓稠度会随着巧克力和淡奶油用量的比例而变化，1：1 的比例适合蛋糕淋面，http:/ 的比例适合制作松露巧克力和糖果等。松露巧克力蛋糕食材2 个 鸡蛋70 克 白砂糖50 克 低筋粉15 克 可可粉30 克 液体黄油混合刷用http:/ 克 糖20 ml 水20 ml 君度力娇酒巧克力酱150 克 巧克力200 克 鲜奶油10 ml 君度力娇酒适量 可可粉做法蛋糕1）鸡蛋，白砂糖放入大容器里用打蛋器打发至泥状至明显波纹出现。2）将低筋粉和可可粉过筛 2次后放入步骤 1中，用抹刀平抹均匀。加入黄油继续搅拌均匀。3）倒入模具中，端起模具轻轻摔震几下，排出空气。放入烤箱 170 烤 20-30分钟。松露巧克力酱
