1、盱眙龙虾盱眙龙虾,是淡水龙虾,又称克氏螯虾,学名克氏原螯虾。事实上,盱眙龙虾或叫小龙虾都是商业名称,和真正的龙虾有很大的区别,在生物分类中,要追溯到“目”这个类别才相同,几乎所有的虾都属于十足目。它们的生活环境也有很大的差别,龙虾生活在海洋中,而克氏螯虾在陆地的任何水域(包括河流湖泊,池塘稻田,沟渠下水道)都可以生存。盱眙龙虾,味道独特,具有麻、辣、鲜、香的特点,作为一种大众化、平民化的食品,余香不绝,回味无穷,屡食不厌,因而有相当强的市场占有率,深受广大食客的青睐。盱眙龙虾之所以有名,是与它的烹制方法有很大的关系,首先它的配料是独一无二的,即十三香(数十种中草药组成)；另外盱眙大小餐馆在将龙
2、虾上桌时不是用的碗、碟之类的餐具,而是用的面盆、脸盆等；由于前几年螃蟹价格居高不下,对于普通百姓只好以虾代蟹过把瘾了,所以盱眙龙虾又被戏称为“螃蟹助理”。那么这种价廉物美的小龙虾与那些身价不菲的大龙虾有什么关系呢？小龙虾学名叫虫剌蛄,又称螯虾,属甲壳纲河虾类,形状似龙虾而小,所以又称小龙虾,第一对步足极发达,类似于蟹的螯；外壳色泽鲜艳美丽,呈血红色；常栖息于山溪及其附近的河川之中。原产于美国,二十世纪二三十年代传至我国南京一带,再进入盱眙境内的陡湖、洪泽湖,进而进入天泉湖、猫耳湖、天鹅湖、八仙湖等河湖水塘,在盱眙境内生长、繁育、壮大,成为盱眙一道亮丽的风景线。 盱眙龙虾以洪湖、陡湖、天泉湖、猫
3、耳湖、天鹅湖、八仙湖的五湖龙虾最为有名,每年 5-9 月份是旺季,年产量可达 5000 吨。盱眙龙虾,味道独特,具有麻、辣、鲜、香的特点,作为一种大众化、平民化的食品,余香不绝,回味无穷,屡食不厌,因而有相当强的市场占有率,深受广大食客的青睐。盱眙龙虾之所以有名,是与它的烹制方法有很大的关系,首先它的配料是独一无二的,即十三香(数十种中草药组成) ；另外盱眙大小餐馆在将龙虾上桌时不是用的碗、碟之类的餐具,而是用的面盆、脸盆等；由于前几年螃蟹价格具高不下,对于普通百姓只好以虾代蟹过把瘾了,所以盱眙龙虾又被戏称为“螃蟹助理”。盱眙龙虾,最著名最有影响力的是手抓十三香龙虾。其奥妙何在?看着红红的一盆
4、虾子,热气腾腾,香味扑鼻,诱人食欲。吃的时候,麻、辣、鲜、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮,令人欲罢不能。吃后余味不绝,绕手三日,叫人无法忘记。可以说盱眙是最早吃龙虾的地方之一,随着十三香龙虾的闻名,为了带动盱眙经济发展,盱眙县人民政府于 2000 年 7 月中旬举办了首届中国龙年盱眙龙虾节。期间举办了“大型文艺晚会” 、 “天泉湖龙舟赛”、 “山地越野车表演赛”、 “水上传统民俗婚礼”、 “千人龙虾宴”等活动。盱眙这种大头螯虾,又称“克拉氏螯虾”,属同科的螯虾类,常穴居在田畦和其岸边。克氏螯虾,个体较大,甲壳很厚,身体呈暗红色。它原产于北美洲,后被日本引进,上世纪30 年代传入我国。由于螯虾的生存
5、和繁殖能力都很强,分布范围日渐扩大,如今在我国南方特别是长江流域的诸省市都能见到。螯虾能给堤坝造成危害是由其喜欢穴居的生活习性决定的,它的前端长有一对钳子般的螯足,打洞的速度很快,范围也较大。由于它们经常生活在江、河、水库、池塘和水田等的岸边,因此对于堤坝的危害可能比白蚁的危害更大。实地考察发现,螯虾主要出现在堤坝的背水面,只要有水坑、水沟或很潮湿的地方,一般就会有它们的踪迹。做盱眙十三香龙虾时选虾是关键,一定要挑鲜活个大的,表面看着明亮,虾身硬挺的为好,而且买到雌虾的话,做出的味更为鲜美。鉴别雌龙虾的方法是看虾的头体连接部位下表皮是否有一对成三角的小刺,如果有那就是雌小龙虾。还有啊,买回虾之
6、后,最好先放入水中养一天,使其吐净体内的泥沙。也许你觉得这种克氏龙虾营养价值不高,吃它就是为了吃个味,吃个气氛,其实不然。克氏龙虾的营养成分和海虾相当,只是海虾味道更鲜,人们便以为它的营养成分高。 水产品的营养素种类与含量都不亚于畜禽肉,而各种虾体内的营养成分几乎是一致的。各种虾体内含的都是高蛋白、低脂肪,蛋白含量占总体的 16%-20%左右,脂肪含量不到 0.2%。而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的,易于人体吸收。虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品,同时,它的肌纤维细嫩,易于消化吸收。龙虾不仅是肉洁白细嫩,味道鲜美,高蛋白,低脂肪,营养丰富。龙虾还有药用价值,能化痰止咳,促
7、进手术后的伤口生肌愈合。这样看来,龙虾色香味美,又富有营养,肯定会受越来越多的人青睐的。我国克氏龙虾主要分布在江苏、湖北、江西、安徽等长江中下游地区,生长在江、河、湖泊等水体中,资量在 6 万吨以上。江苏是淡水龙虾加工出口的重点省份,全省有加工企业 60 多家,年加工龙虾出口量 6000 吨左右,占全国龙虾出口量的 90%以上。克氏龙虾成为江苏淡水水产品出口创汇的主要品种,目前江苏 淡水龙虾加工品主要出口欧盟、美国,其中出口欧盟的 60%以上,由于淡水龙虾加工品销往国际市场后消费者可以直 接食用,因而进口国对其卫生、品质质量要求十分严格,对龙虾生长、捕捞及加工条件和技术水平要求也比较高。 为了
8、适应进口国对产品质量的要求,近几年江苏龙虾加工企业累计投入数亿元资金,其中向欧盟申请注册的 14 家工厂先后投入上亿元资金,加强设备改造,提高内部管理水平。龙虾在体重 2530g 左右性成熟,在水温度20C 以上就交配产卵,卵粒直径大,可达 12mm,产出的卵附于腹部至孵出幼体,抱卵数在 300 1200 粒, 孵化时间约 6 周。2009 年 12 月 18 日,2009 年首届中国 农产品区域公用品牌建设论坛在北京举行,国务院参事、原农业部副部长刘坚代表大会认定“盱眙龙虾”的品牌价值达 41.3 亿元。“盱眙龙虾”位居全国 106 家农产品区域公用品牌第 9 位,成为“全国农产品区域公用品
9、牌价值十强”。2009 年 12 月 20 日,根据国家工商行政管理总局的最新公告,确认江苏省盱眙县“盱眙龙虾 XUYILONGXIA 及图”商标为“ 中国驰名商标”,宣告第一个龙虾“中国驰名商标”的诞生,注册人为江苏省盱眙龙虾协会。盱眙龙虾连锁美食餐厅(以下简称“美食餐厅”)2009 年 3 月 5 日正式筹建于江苏盱眙,是江苏盱眙龙虾股份有限公司斥巨资、由王南庆任董事长和著名特许经营专家、中国政法大学特许经营研究中心常务副主任李维华博士担任首席顾问并全程参与兴建的大型中式连锁餐厅。2010 年 3 月,第一批十家店将在上海、江苏、浙江等多个省市同时开业。作为江苏盱眙龙虾股份公司打通盱眙龙虾
10、产业链不可或缺的一环,美食餐厅承担着以终端餐饮消费拉动上游养殖,带动物流、调料、旅游等中间产业的重任。为此,美食餐厅从筹划之日起就本着“高起点、高标准”的原则,通过菜品组合、管理模式、现代服务、特许经营等一系列的自主创新,在为顾客创造绝妙用餐体验的同时,也真正起到盱眙龙虾产业火车头的拉动作用。经过严密的市场和消费者调查,美食餐厅确定了以盱眙龙虾和蒙式火锅为主要特色、糅合经典的淮扬菜、川菜和盱眙土菜等特色菜品的独特定位,以现代、时尚、绿色、环保的就餐环境,为广大消费者一年四季提供健康、营养的精品美味。通过前期艰苦的经典菜品自主创新,目前已有数十个菜品申请了国家级专利。为了迅速撬动庞大的龙虾消费市
11、场,美食餐厅引进了国际上最流行的特许经营模式,快速在全国和甚至全世界等地布点,迅速引领全球已经迸发的龙虾消费热潮。同时,为了保证各地加盟店的盈利能力,美食餐厅总部制定了多种投资方案和加盟措施,并配合督导巡查、驻店派遣、全程培训等多种形式,确保加盟店有更大的成功概率。尤其值得一提的是,美食餐厅通过组建国内鲜有的强大的出品研发专家团,并与协会、院校等科研单位合作,不仅实现了传统的龙虾和火锅的标准化,更在中式正餐标准化方面取得了突破性的实质成果,也彻底打破了数千年来中式正餐无法标准化的神话。作为国内第一家以动物类驰名商标命名的连锁美食餐厅,盱眙龙虾连锁美食餐厅从诞生之日起就已名扬天下：“中国驰名商标” 、 “中国名牌农产品”、 “中国名菜”、 “中国地理标志产品”2009 年 12 月,农业部正式认定 “盱眙龙虾 ”的品牌价值为 41.3 亿人民币,更是让别的餐饮企业望尘莫及。在新世纪的第二个十年里,我们有理由相信：占尽天时、地利、人和的盱眙龙虾连锁美食餐厅,一定能够凭借自身努力和社会支持,全力打造成中国龙虾和中式正餐第一品牌,并成为中国乃至全球特许经营企业的典范,续写民族餐饮品牌传奇。盱眙龙虾,中国淮安餐饮的骄傲！
