1、,識 茶 與 藏 茶,公元前二千七百年，神農本草經-茶能提神醒腦、明目利尿公元前二千年，華陀食經-茶汁治痢，均記載茶之功效 孔明七擒孟獲，帶回茶樹，傳播於長江流域，被稱為茶祖。唐朝:以鐵鍋銅器或石鍋等.煮茶唐朝:開始使用大茶壺.煎茶宋朝:開始使用盅或蓋杯.鬥茶（沏茶）或蓋杯法元朝:開始使用改良小壺.泡茶明朝:使用供春小紫砂壺泡茶.功夫茶或老人茶之開始,茶之探源,茶 之 效,茶之效,保健功臣茶多酚防輻專家脂多醣提神解乏咖啡鹼養顏美容維生素保護牙齒氟化物消脂減肥類黃酮,飲 茶 的 禁 忌,一、隔夜冷茶少飲，以免傷胃二、服用阿托品、奎寧、水嗎啡等解熱劑及含鐵 質之補藥，不可飲茶，以免藥物與單寧酸，
2、鐵質結合沉澱，不被吸收，減少藥效。三、服用鎮定劑、 安眠藥不可飲茶。,製茶過程,茶的分類,茶的種類,綠茶,又稱為不發酵茶。綠茶是歷史最久的茶類。以茶樹新梢為原料，經過殺青、揉撚、乾燥等典型工藝過程製成。由於沒有進行發酵程序，綠茶 保留了鮮葉內較多的天然物質。沖泡後的茶水、茶葉都以綠色為主。中國綠茶品種最多，產量最大，著名綠茶有龍井、碧螺春、黃山毛峰等。,紅茶,中國紅茶屬全發酵茶，沖泡的茶湯以紅褐色為主調。由於發酵過，鮮葉中的化學成分變化較大，產生了多種新的成分。香氣物質從鮮葉中的 50 多種，增至 300 多種。使紅茶口感香甜味醇，並具有保存持久的品質特徵。紅茶屬於東南亞及歐洲最受歡迎的茶品，
3、代 表茶品有祁紅、滇紅、正山小種、荔枝紅茶 等,烏龍茶（青茶）,屬半發酵茶。 綜合了綠茶和紅茶的製法，發酵程度在 15-75%不等。沖泡後的烏龍茶有綠葉紅鑲邊的美譽。其品質介於綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃郁鮮味，又有綠茶清芬香氣，滋味格外清香濃厚。烏龍茶為中國特有的茶品，主要產于福建、廣東、臺灣地區，代表茶品有清茶、凍頂烏龍茶、鐵觀音、武夷岩茶。,白茶,白茶屬中國福建省特產 由於加工時不炒不揉，只曬乾或烘乾，使白茸毛的外表保留下來，而呈白色。白茶芽頭肥壯，葉底嫩勻，味道清涼，湯色較其他茶葉色淡。白茶性清涼，最具有退熱降火之功效。代表茶品有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。,黃茶,黃茶屬於輕發酵茶，
4、具有黃葉、黃湯的特色。黃茶芽葉細嫩，香味鮮醇。沖泡的茶葉在茶湯中忽上忽落，呈現美妙的律動感。這種黃色主要是在製茶過程中進行渥堆悶黃的結果。代表茶品有君山銀針、北港毛尖、霍山黃芽、蒙頂黃芽等。,黑茶,黑茶一般堆積發酵時間較長，葉色多呈暗褐色，以陳年為佳品。風味圓潤，是中國少數民族日常生活的必需品。黑茶產區廣闊，品種款色很多，更有自己獨特的形狀，如青磚茶、扁茶、方茶和圓茶等。代表茶品有普洱茶、六安茶、黑磚茶、雲南茶等。,花茶,由精製茶葉與具有香氣的鮮花拌和，通過一定的加工方法，促使茶葉吸附鮮花的芬芳香氣而成。一般以烘青綠茶為茶坯，因其吸香性強，能使茶香花香融為一體。按所用鮮花的劃分，有茉莉、白蘭、
5、珠蘭、玳玳、桂花、玫瑰、柚花等花茶。,台灣地區的茶高山茶:海拔高,光合作用時間短,下午遍霧,葉芽保持幼嫩烏龍茶:有台灣香檳及東方美人之稱包種茶:仿武夷岩茶製法.用兩張高級棉紙包裝成長方體木柵鐵觀音:清乾隆年間引進,由福建安溪一名佛教信徒命名松柏長青茶:產於南投松柏坑,又名埔中茶香片:花茶,花三茶七合製成天鶴茶:產於花蓮穗惠台地椪風茶:產於苗栗明德水庫山區,為台灣最特殊的茶,如 何 選 購 茶 葉,四大秘訣:看,聞,摸,嘗看:看茶葉的老嫩,先看茶葉的條索聞:好的茶葉很香摸:身骨重,乾燥,細嫩嘗:茶湯香,綠茶先冽爽口,紅茶醇正甘和,藏 茶 要 訣,防潮,避光,遠異味,封閉容器:紫砂茶罐,錫罐,白罐,馬口鐵罐位置:空氣流通處,避免濕冷悶熱密封:塑膠袋一起密封避免用手抓茶葉不可玻璃罐裝茶,E N D,
