1、一、关于倒笃菜倒笃菜是用一种叫倒笃的方法研制的咸菜，该腌制方法是绍兴、金华和杭州市部分地区（如富阳）采用的一种腌制方法，过程主要为切菜、拌盐、装坛、封笃 。这些地区 种植的品种和宁波、嘉兴、湖州不同，都是以细叶型雪菜（九头芥类）为主，他们的腌制方法是：将采收来的雪菜洗净凉燥，堆放 1-2 天使其萎瘪，然后切碎（1cm 左右），或整 株放在脚盆一类的容器内加盐搓揉至微有汁液。加盐量不宜太多，诸暨菜农认为不可超过 1.5kg 盐/50kg 菜。搓揉后放入容量可装 100-150菜的陶缸内。方法也是放一层菜加一层盐，逐层踩踏压实，要压出卤汁，至顶面加上封口盐，再用尼龙覆盖，用石块或泥土加压。一般一个
2、星期后就可食用。由于放盐少，一个月后就要变酸，就及时取出，晒成霉干菜。如要长期保存(如放一年)应取出再翻缸踩踏一次，除去卤汁，装 入小口瓮(坛)内，并尽量排尽瓮(坛)内空气，予以密封)，将瓮(坛)在室内倒笃放置。富阳人也有放在毛竹筒内保存的经验，据说，用这种方法腌 制保存的腌雪菜，滋味十分清香可口。相传在东汉末年，群雄争鹿，战火连天，百姓生活贫苦，睦州(富春郡，今建德)百姓家家户户都有用大瓦缸腌制九头芥作为日常菜肴的风俗，已经成为百姓家中一道可口的下饭菜。孙权的母亲吴国太是睦州人，她聪慧端庄，心灵手巧，相夫教子，勤俭持家，深知百姓疾苦。她当年虽然居住城中，却也自己动手腌制九头芥，她力气没有男人
3、大，方法却比一般人巧妙，为了把菜多腌点在坛子里，她就用一根圆头棍子把切好的菜用力笃进去，结结实实地装紧一大坛。为了防止菜在腌制过程中口感变味，她又巧妙地将腌菜坛子倒过来摆放，使腌制时的废液自然沥出，这样一来，她家腌制的菜就再没有变味。这个方法被梅城百姓们形象的称为“倒笃”，“倒笃菜”就这样在吴国太的巧手下诞生了。这个方法在江南流传了近千年，至今仍为百姓所采用。二、关于秋梅倒笃菜（一） 、秋梅食品公司官方介绍建德市秋梅食品有限公司是一家集种植、养殖、生产加工、销售于一体的市级农业龙头企业。主要生产销售各种无公害名优特农产品。现有“倒笃菜腌制品系列 ”、 “严州干菜鸭系列” 、 “方腊酱调味品系列
4、” 、 “盐乳豆腐干系列” 、 “野菜系列 ”、 “笋干系列” 、 “鱼干系列”和“干果系列”等八大系列产品。其中主打产品 “倒笃菜” 、 “方腊酱” 、 “严州干菜鸭”不仅味美可口，更体现了当地传统文化内涵，多次荣获浙江省、杭州市农产品博览会金、银奖。 公司成立以来，始终坚持以市场为导向，走规模化、现代化的经营方针，努力塑造品牌形象。积极、稳步地开拓市场，在广大消费者中取得了相当好的反响。 2001 年 11 月 30 日、2002 年 2 月 4 日及 2002 年 8 月 1215 日，公司分别在杭州国际农展世贸大厦中心、上海虹桥展示厅及香港国际美食博览中心进行产品展销，以及在北京、广州
5、、武汉等地进行了产品试销，都收到了非常好的效果。公司在杭州、上海、北京等地的超市、学校、火车站都拥有固定的经销商，许多商家纷纷上门定货。2002 年新安江旅游节期间，中央电视台著名节目主持人倪萍 品尝了严州干菜鸭后，曾在旅游节开幕式大型文艺晚会的公开发言中称赞新安江有名优特产“名酒五加皮，名菜严州干菜鸭和里叶白莲 ”。2002 年至 2003 年，公司相继在上海、杭州设立了土特产专营销售窗口。2003 年公司在建德市开设了浙江省第一家旅游土特产超市，受到了广大旅游者的普遍欢迎。 几年来，在各级政府的大力支持下，企业得到了长足的发展。并取得了良好的经济效益。公司于 2002 年度分别被确认为浙江
6、省和杭州市“妇字号”农业龙头企业、杭州市农业龙头企业、浙江“诚信”企业。2003 年公司顺利通过了 ISO9001：2000 质量体系认证，杭州市食用农产品质量安全加工企业认定。2003、2004 年度被建德市政府确定为市重点工业企业。目前秋梅产品已畅销浙江、江苏、上海等全国 1570 家超市和港澳地区，并与多家快速食品企业和航空公司建立了长期合作关系。销售量连续几年以 150的增长速度提升。市场占有率在华东地区达到 60以上。销售形势喜人，市场前景十分广阔。 为了满足市场需求，提高农产品的附加值，更多地带动农民生产致富，2004 年度公司将进一步扩大生产，追加技改投入。新增种植基地 1 万余
7、亩，带动当地农户 5000 余户，以期达到年产农产品 5000 万吨的目标。（二） 、百度百科介绍浙江秋梅食品有限公司是杭州市农业龙头企业，是一家专业种植、养殖、生产、加工、销售为一体的现代民营企业。地处新安江千岛湖黄山黄金旅游线上，交通便捷，地理位置优越。公司先后开发了以“倒笃菜” 、“严州干菜鸭” 、“ 方腊酱”为主打的八大系列产品。特别是“倒笃菜”荣获浙江省农品博览会金奖、浙江农博会市了最喜爱的十大品牌农产品、浙江省消费者协会推荐商品、杭州名牌产品等称号。公司“秋梅牌”商标获得杭州市著名商标。公司已通过 IS09001 质量体系认证、QS 认证及有机食品认证。公司先后被评为省妇字号龙头企
8、业、杭州市十佳农产品加工企业、建德市重点工业企业等荣誉称号。浙江秋梅食品有限公司生产的倒笃菜，原料选用抗病抗虫能力超强的“九头菜” 优良品种，从选种、培育、生产加工等各个环节均采用有机食品标准统一操作、统一管理。产品采用当地百年民间秘方腌制，经现代自动加工设备精制而成，不添加任何防腐剂，是真正的有机食品。该产品具有营养丰富、促进食欲、天然纯正等特点。目前产品已打入世纪联华、康师傅等多家知名企业，产品销售态势良好，深受广大消费者的普遍好评。（三） 、杭州日报 2008 年 11 月份曾报道：小小倒笃坛，倒出别具一格的味道，倒出满坛子的“金币”。说起秋梅倒笃菜，大家都耳熟能详，一棵原本是腌在乡村草
9、舍角落头的倒笃菜，现在不仅在高级餐厅的菜单上、大型超市的货架上抛头露面，还一飞冲天，成了航空食品。是什么让大家从外到里彻底地喜欢上倒笃菜呢？发源就是经典故事倒笃菜的发源就是一个经典，东汉末年，战火连天，民不聊生。在浙西一带，百姓家家户户都用大瓦缸腌制九头芥作为日常菜肴。但最让百姓苦恼的是腌制时无法避免菜烂在缸里，往往辛辛苦苦腌好的菜要倒掉大半。孙权之母吴国太虽然身居城中，却也亲自腌制九头芥。她像大伙一样，用圆棍把切好的菜笃进瓦缸内后结实扎紧。为防止菜在腌制过程中烂掉，聪明的吴国太像燧人钻木取火一样，发明了腌菜保全的好方法：将结实扎紧的腌菜坛子倒放，利用地球吸引力，使腌制过程中产生的废液自然沥出
10、。这样，不仅她腌制的菜没有烂过，还相传相授造福了睦州广大百姓。这种腌菜方法被建德百姓形容为“倒笃“ ，而“倒笃菜“从吴国太开始流传江南千百年。安全是百姓的需求秋梅公司腌制倒笃菜，从种植开始就很讲究，重在“绿色”。种植地点选择在远离人居的偏僻山野，可以说是农夫山泉的生态圈内，年平均光照达 2100 小时以上，光合作用充分，最适宜九头芥的特殊生长要求，并且鸟兽不吃的九头芥，直接施农家肥，种植基地选择深冬闲置农田，以农夫山泉作为灌溉水源，所产九头芥饱满肥美、纯净无染。 腌制过程中，沿用倒笃菜的千年古法精髓倒笃，同时结合现代科学厌氧生物技术进行腌制，让废液自然流出，有效控制发酵过程，除盐外，不需要防腐
11、剂，自然发酵。为了保证腌菜的营养，公司特地聘请浙江大学生物工程食品营养系和浙江省农科院的教授作为技术指导顾问，为了保证腌菜的营养，秋梅还想着怎么把低脂肪、富含矿物质的千岛湖鱼和蛋白质含量高的鸡加到自己的倒笃菜里，这样，不但提升倒笃菜的口感，还使其富含营养。经过当地质检部门检测，秋梅的倒笃菜各项指标都符合国家要求，通过层层检验，倒笃菜终于成了上海虹桥机场和杭州萧山机场的指定航空专用食品。潘秋梅说：“安全放心是第一原则”。各地都有腌菜，唯独建德出产的腌菜叫做“倒笃菜”，秋冬季节，建德乡下农家的围墙上，竹架上，甚至村口的岩石块上，村内、村口的空地上到处晒着菜，空气中飘散着腌菜的香味。如果到农家做客，
12、他们往往会开甏取菜招待客人，一股倒笃菜的香味不由得令人口馋。秋冬季节，人们种植得最多的就是九头芥。晚稻收割后的水田里，或者在农家的菜园里，四处长着绿油油的芥菜，油绿粗壮。摘下来，只有腌制后，或者晒干后制成干菜才可食用。“倒笃菜”的香、嫩、纯融入杭州名点“片儿川”，使得有百年历史的“片儿川”和有千年文化的“倒笃菜”成为上世纪 90 年代招牌名点。如今秋梅公司主要合作伙伴有康师傅、太太乐、世纪联华、金华酥饼协会等许多大企业。服务就是生命的延续秋梅公司的专卖店销售定位上与超市不同，有着“秋梅特色”的经营理念：首先从做市场带动产品深加工，然后促进基地生产，当基地发展到一定规模反过来促进深加工扩大市场，
13、最后达到提升品牌的目的。现公司分别在秋涛路开出以批发配送模式的一号店，主要针对各大酒店、超市及便民店等大型客户；在中河路开出二号店，面向旅游团购及会议礼品等市场；在文三西路开出三号店，同时以电子商务的模式进行网上销售、网上采购及招商加盟等。用大视野和新观念，去创造市场；去迎合市场。这株倒笃菜它在农村是株“草”，在市就是个“宝”，有谁会不喜欢“宝”呢！。三、关于秋梅公司董事长潘秋梅（一）、百度百科介绍建德农民女企业家潘秋梅，近日在北京荣获“全国十大农民女状元”称号。将九头芥腌制成倒笃菜是建德农村几百年来保留的一项传统技艺。就是这样一道不起眼的农家菜，潘秋梅却让它变成了城里人喜爱的“名菜”。早年经
14、营饭店时，潘秋梅就发现很多人爱吃倒笃菜，在她的饭店里，每年都要消耗掉多公斤，这让她看到了商机。然而，这第一笔倒笃菜生意却让潘秋梅留下了终生难忘的记忆。年冬季，潘秋梅回到老家，以高于市场元的价格，发动乡亲为她种植了亩九头芥，第二年春天，九头芥大丰收，“农民挑的挑，拉的拉，拖拉机运的运，送来的九头芥在操场上一下子堆起了一座小山头，个磅秤一起开工，还来不及称。”就在潘秋梅沉浸在丰收的喜悦中时，意想不到的事情发生了。收购的当天下午点多，下起了大雨，且一连下了天。收购来的九头芥烂掉了大半，当时的情况让潘秋梅连悲伤都来不及，赶紧雇了一批人将没烂掉的那一小半腌了起来。半个月后，一个突如其来的好消息让潘秋梅重
15、新看到了希望。一个上海客商包下了所有她腌制的倒笃菜。好不容易盼到菜开坛，潘秋梅却又决定不卖了，这让身边的人颇为纳闷。不是到手的钱不要赚，而是潘秋梅发现倒笃菜里有沙子。由于腌制时匆匆忙忙赶时间，卫生没有过关，潘秋梅只好忍痛将腌菜全部倒掉。虽然损失了万元，但她却因此赢得了品牌和信誉。有了第一次的教训后，潘秋梅对每一道加工工序，都严把质量关。就拿倒笃菜来说，从种植开始就很讲究，种子由专人培育，统一发给种植户；培育过程中，只施用农家肥；腌制过程中，除盐外，不加任何添加剂和防腐剂，自然发酵。如今，倒笃菜、方腊酱这些深藏山野的土特产成了城里人争相购买的“香饽饽”，在年浙江省农博会上倒笃菜还被评为“市民最喜
16、家的十大品牌农产品”。现在“秋梅食品”已在建德、杭州、上海等地开设了连锁经营窗口，并与上海世纪联华超市、“康师傅”等多家国内知名企业成为合作伙伴，并成功进入全国家超市。能荣获第四届全国十大农民“女状元”，潘秋梅认为，这一荣誉表彰的不仅仅是她事业的成功，更是对她“农户发展我致富，我与农户共兴衰”的发展思路的肯定。的确，对于潘秋梅来说，事业的成功让她感受到了一种成就感，但身边的兄弟姐妹们能在家门口富裕起来则给她带来更多的喜悦。农民出生的潘秋梅，深知农民之苦，她说，其实农民并不怕吃苦，他们最无奈的是不知道市场需要什么。所以，按照潘秋梅的思路，树立品牌，打开市场，最终的目标是促进生产基地的发展，从而带
17、动更多的农民致富，因为每一个农产品成功进入市场后，都将会有成百上千的农户从中受益。（二）、青年时报2012 年 11 月报道秋梅食品董事长潘秋梅一坛菜源起江南传说90 年代初，在 320 国道建德新安江入城口，开着一家“浙江红”饭馆，店面不大，但每天车来人往的，生意十分红火。餐馆经营靠特色，所以，在当时，“浙江红”的老板潘秋梅对如何打响自家的私房菜是秘而不宣的。直到有一次，来了北京的客人对几道以倒笃菜为佐料的菜品情有独钟，关于倒笃菜的传说才渐渐流传开了。相传，孙权的母亲吴国太在睦州（现建德），她聪慧端庄，勤俭持家，深知百姓疾苦。虽然居住城中，却也自己动手腌制九头芥，她力气没有男人大，方法却比一
18、般人巧妙。为了保证菜不腐烂，她就用一根圆头棍子把切好的菜用力笃进去，排出空气，结结实实地装紧一大坛，而后，将坛子倒过来摆放，使腌制时的废液自然沥出，这样一来，她家腌制的菜就再也没有烂掉过了。这个方法被当地百姓形象地称为“倒笃”，“倒笃菜”就这样在吴国太的巧手下诞生了。这个方法在江南流传了近千年，至今仍为百姓所采用，以倒笃菜当配料的菜肴鲜香可口，饭店每年都要消耗 5000 多公斤，这让秋梅看到了商机。不过，真正让秋梅下决心创业的，还赖于建德市妇联的一次活动。当时，秋梅在建德市妇联的组织下来到余姚和萧山参观考察农业深加工企业，真切体会到农业产业的广阔前景。尤其是对超市、集贸市场开展市场调查后，秋梅
19、更是坚信，要让农民种出来的蔬菜，从田间地头不仅能送到饭店餐桌，还能延伸至百姓家庭，让每个城市居民都能吃上农家的绿色菜肴。一坛菜情系父老乡亲始于心，动于行。2001 年春节，秋梅回到老家以高出市场一角钱的价钱，发动乡亲为她种植了 7000 亩九头芥。收获的季节到了，翘首期盼的秋梅却被农民送来的芥菜吓懵了。至今，秋梅还能回忆出当时的场景：送菜的农民就像农民起义军般，挑的挑，拉的拉，拖拉机运的运，队伍排出几里长。以往，蔬菜大丰收，却因为卖不出而烂在田头，这是乡亲们最伤心的事。而如今，上万农户没有这样的顾虑，秋梅食品诞生后，“品牌+公司+基地+农户”的发展模式，已经带动了周边上万户农民共同致富。扶贫济
20、困讲奉献。为了保证农民的收益，秋梅在合作基地中推行订单式农业生产模式，设定保护价，主动提高收购价，宁愿自己亏本也不让乡亲们吃亏。自己致富带来的喜悦，比不上带领乡亲们共同致富来得多。秋梅充分发挥本身作为农业龙头企业的带动辐射作用，不仅将建德本市的土特产推向市场，还联结了淳安、龙游、衢州、临安、萧山、杭州等县市农产品加工企业。在“农户发展我致富，我与农户共兴衰”的创业思想指导下，秋梅凭借现代科学技术，带领农民致富,扩大就业,壮大自己,打造了产、供、销一条龙的农业产业经营之路。公司也迅速发展壮大起来，先后在建德、杭州、上海、北京等地区开设了连锁经营窗口，并与世纪联华超市、康师傅、华润万家超市、太太乐
21、、航空食品等多家国内知名企业成为主要合作伙伴。公司产品也从单一增加到系列产品。一坛菜引爆省农博会2001 年 11 月 26 日，作为杭州西博会项目之一的浙江省农业博览会在和平会展中心开幕，秋梅第一次把她的农产品带进了杭城。她带到展会的 37000 包倒笃菜和其它土特产产品，在为期三天的展会上销售一空。同年参加上海春节展、北京食品展、香港美食博览会，立即就分别有几十家商家、经销商来洽谈合作意向，她那悬着的心终于能放下了，也看到了未来的希望。十年来，秋梅带着自家的产品南征北战，参加了无数的农展会，但她最用心投入的还是这一年一度的浙江农博会，因为这里是她梦想起航的地方。于是，每年的农博会您都能看到
22、这样的场景：为了一包小小的咸菜，马大嫂们在展位里三圈外三圈黑压压一片等待着最后的抢购。每天下午不到关门时间就卖得脱货了，都要增加送货量。“这个咸菜比一般的都鲜，感觉舌头鲜得都快跳起来了，用来做汤炒菜都很赞的！而且原料制作不需添加剂和色素！”一大批粉丝说起倒笃菜的美味也是如数家珍，个个都成了秋梅食品的代言人。2008 年 10 月 24 日建德市名优特农产品展示展销中心、2008 年 12 月 28 日浙江省“妇字”号名特优农产品展销中心、2009 年 9 月 30 日，位于西湖大道 177 号的，由浙江省农业厅主办的浙江省名特优农产品展示展销中心开业，为全省农业龙头企业和农民专业合作社搭建品牌
23、推广、产品推荐、信息互动的平台，为市民提供了一个日常选购农博会优质农产品的场所，汇集了全省上万种名特优农产品，被誉为“天天农博会”。 2011 年 12 月 15 日，位于上海大连路 925 号的杭州（上海）名特优农产品展示展销中心开张，为不断开拓杭州精品农产品的国际国内市场，加快杭州农业对外开放步伐，为有效增加农民收入发挥了重要的作用。作为四大中心的总经理，潘秋梅的市场格局随着事业平台的发展不断突破，她一头连着菜园子，一头连着菜篮子；一头发展农民，一头服务市民，为区域农业产业化和助农增收作出了新的贡献。2011 年 9 月，浙江秋梅食品有限公司董事长潘秋梅被评为首届浙江省百佳农产品经纪人；2
24、012 年 4 月获建德市第二届优秀社会主义事业建设者的光荣称号。一坛菜细品百味人生从一名普通的农家小妹，成长为集全国十大农民女状元等近三十项国家、部委、省市荣誉称号于一身的农业兴业带头人，被誉为现代吴国太的潘秋梅就这样，把单打独斗的手工作坊办到浙江省农产品展示展销中心，把一个生产加工型的企业提升成了集生产贸易、旅游服务于一体综合性企业，浙江秋梅食品有限公司正从乡间小道迈进亨通四海的快车道。秋梅食品秉承“挖掘传统饮食文化，打造美食文化品牌”的企业宗旨，凭借“专心、用心和精心”的管理理念，全面提升传统美食食品，不断丰富文化内涵，使秋梅倒笃菜系列产品赢得了社会的信赖。秋梅商标被评为中国驰名商标；企
25、业被列入“全国农产品加工示范企业”、“浙江省骨干农业龙头企业”、“浙江省农业科技企业”；产品顺利通过了ISO9001 质量体系认证、QS 认证，并获浙江名牌产品、浙江市民最喜爱的十大品牌农产品、杭州“七宝”产品等殊荣，连续七年荣获浙江省农产品博览会金奖。潘秋梅深知“就业是民生之本”。为促进就业，她带动 8 万多农户发展蔬菜种植；就业大学生占公司员工的 55。还担任了浙江大学三农协会辅导导师，帮助他们成立资助贫困山区儿童就学基金，让他们学会帮助别人的同时也带给自己快乐。企业每年都通过“春风行动”、捐物捐款资助贫困学生复学、慰问孤寡老人等形式奉献爱心。十年来，已为慈善事业资助上百万元。“欲多则心散
26、，心散则志衰，志衰则思不达也”。潘秋梅正是以十年谋一坛的勇气与胆识，志存高远，把小小倒笃菜推向了全国大市场，在助推新农村建设的道路上越走越宽！链接：杭州地铁于本月 18 日开始试运行了，这对于喜欢去浙江省名特优农产品展示展销中心（天天农博会）购物的市民是一个好消息，因为你只要坐地铁 1 号线到定安路站，就可以直接到达位于西湖大道 177 号的“天天农博会”了，11 月 23 日至 27 日农博会期间，凭本报到和平会展中心秋梅食品展位即可免费领取价值 2.6 元的倒笃菜一包。今年又恰逢农博会举办十周年，秋梅食品已早早定好了十年农博会、十年秋梅路、十年感恩大回馈活动，六味倒笃菜等几款市民朋友最喜欢
27、的产品，回馈价幅度基本接近 5 折，现场消费满 60元以上还有价值 48.8 元的严州干菜鸭一包。十年一遇，千万不要错过噢！若非亲眼所见，肯定难以想象一只小小的坛子，怎能装得下大过自己六七倍体积的鲜菜；若非亲眼所见，肯定难以想象一款小小的倒笃菜，上天能成为航空指定食品，入地能登上人民大会堂宴客厅。然而，当你了解到一个人能十年专注于一件事，专注于倒笃菜系列产品的研制、开发、销售时，就终于能明白，专注的力量真的可以创造奇迹！这个奇迹的创造者就是曾获全国十大农民女状元、全国三八红旗手、全国农村“双学双比”活动女能手、全国城乡妇女岗位建功标兵、首届浙江省百佳农产品经纪人等荣誉称号的浙江秋梅食品有限公司董事长潘秋梅。
