1、蒃袀衿莃荿蒆羁膅芅薅肄莁薃薄螃膄葿薃羆荿蒅薃肈节莁薂膀肅蚀薁袀芀薆薀羂肃蒂蕿肄 伊品清真YI PIN QING ZHEN 清真食堂承包投标书办公地址： 执行单位 ： 法人代表: 王友峰 厨务负责人： 王友峰 业务受理人： 王友峰 办公电话 ： 王友峰 目 录第一章 餐厅简介 .3第二章 成功案例（节选） .3第三章 餐厅架 .4第四章 经营设想方案及成本分析 .4第五章 采购渠道 .9第六章 食品管理细则 .10第七章 卫生、安全、品质管理细则 .12第八章 突发事件处理措施 .17第九章 食堂经营管理流程 .19第十章 服务管理细则 .23第十一章 人力配置及岗位说明 .24第十二章 设备使
2、用及保洁方案 .32第十三章 服务承诺 .35第十四章 经营保证条款 .38第一章 餐厅简介本餐厅拥有多年的承包食堂、食堂托管、蔬菜粮油配送、厨房设计、食堂保洁等一体化的专业经营经验，立志于清真餐饮，擅长面食、套餐等多种西北少数民族特色餐品。餐厅成立以来，广揽烹饪人才，现已具有雄厚的实力。培养和储备了一大批优秀的人才，以科学的管理模式，精湛的烹饪技术，为餐厅的稳健发展奠定了坚实的基础。我们愿能秉承过往的光荣业绩，以优质的产品及至诚的服务赢取广大客户的认可与信赖。目前已和多家学校建立了良好的经营合作关系，本餐厅“以质量求生存，以信誉求市场，以创新求发展”的经营理念，秉承“以人为本，以食为天”的宗
3、旨，打造膳食行业的权威品牌！餐厅的愿景是：携手合作，优势互补，优化资源的配置，提高我校师生用餐的质量,增强企业的凝聚力，从而达到“双赢” 。我们期望与您真诚的合作，能为您的企业再造辉煌铺平后勤工作之路！第二章 成功案例（节选）客户厂名 地址 就餐人数 餐标 备注东师本部校区 长春 7000人 3.5-20元/餐合作1年 B 级饭堂东师净月校区 长春 2800人 二种餐标：11元、13元合作4年 B 级饭堂宁波 宁波 3500人 二种餐标：3.5元、5元合作5年 B 级饭堂长春 光华学院 500人 二种餐标：5元、7.5元合作1年 B 级饭堂第三章 餐厅架第四章 经营设想方案及成本分析以美食广埸
4、的形式经营,所有师生自由用餐,丰简由人、口味自选；价格可分为 3.50 元、4.00元、4.50 元、5.00 元、5.50 元、6.00、7.00 元不同等级的套餐及面食与点心供应，师生可去任何一种菜式，自由度大。具体经营方案如下：一、 餐费的分配形式：早餐中式点心、西式点心、白粥、豆浆及茶水每份 0.50 元；炒粉、炒面、汤粉、汤面、肠粉等主食每份 1.00 至 2.00 元；中餐及晚餐每日供应不同标准的菜式，菜式标准分为 3.50 元、4.00 元、4.50 元、5.00元、5.50 元、6.00、7.00 等多个不同等级的餐标；另设风味小吃区，供应麻辣烫、烧烤、中式点心、西式点心、各式
5、面食等。夜宵须根据生产需要来确定就餐人数。二、 师生就餐方式各级师生分别执 IC 卡到任意地就餐区域就餐；各级就餐区域均同时供应多选择的不同标准的菜式、面食及点心；师生于指定的时间及指定的就餐区域内，任意刷卡消费；现场经理1 人服务人4 人厨师组1 人仓管员1 人蒸饭师1 人蒸品师1 人配菜师1 人小炒师1 人洗碗工2 人清洁工2 人配菜组长1 人清洁组长1 人总厨1 人面点师1 人面点组长1 人司机人1 人承包商与校方根据实际刷卡金额核算餐费。三、 供餐流程a) 师生于就餐时间执 IC 卡进入饭堂就餐；b) 师生自由选择所喜所的菜式在任意餐厅就餐，餐费标准自由选定；c) 早餐：供应多款炒粉、
6、炒面、炒饭、汤粉、汤面、汤饺及至少十款面点 （含包子、馒头及花卷等） ，另配白粥、豆浆等；师生根据所选的食物量刷卡付费。d) 中餐、晚餐：每个区域均有多款菜式供师生选择，另配：米饭一份、例汤一份，调味料放置于餐厅内由师生自用；为满足部份喜欢吃面食（如、东北、陕西、河南等省份）的师生，饭堂还供应有六款以上面食及十多款点心供师生选择食用。师生可根据所选的食物的份量及各自的单价刷卡付费四、 各等级餐费分析素菜：项目支出分析 餐费标准 3.50 元/份 单位：人民币表一：项目支出分析 餐费标准 3.50 元/份 单位：人民币项 目 支出明细 支出占收入百分比直 肉类 1.00 28%接 蔬菜 0.24
7、 7%成 食油 0.52 14%本 调料 0.10 3%大米 0.6 17%清洁费 0.04 1%营运费 0.04 1%水电 0.14 4%燃料 0.32 9%员工工资 0.32 9%间接成本营业利润 0.18 5%总合计 3.50 100%表二：项目支出分析 餐费标准 4.00 元/份 单位：人民币项 目 支出明细 支出占收入百分比直 肉类 1.25 31%接 蔬菜 0.25 6%成 食油 0.62 15%本 调料 0.12 3%大米 0.6 15%清洁费 0.04 1%营运费 0.04 1%水电 0.16 4%燃料 0.36 9%员工工资 0.36 9%间接成本营业利润 0.20 5%总合
8、计 4.00 100%表三：项目支出分析 餐费标准 4.50 元/份 单位：人民币项 目 支出明细 支出占收入百分比直 肉类 1.75 38%接 蔬菜 0.26 6%成 食油 0.62 14%本 调料 0.14 3%大米 0.6 13%清洁费 0.05 1%营运费 0.05 1%水电 0.18 4%燃料 0.31 7%员工工资 0.31 7%间接成本营业利润 0.23 5%总合计 4.50 100%表四：项目支出分析 餐费标准 5.00 元/份 单位：人民币项 目 支出明细 支出占收入百分比直 肉类 2.10 42%接 蔬菜 0.25 5%成 食油 0.70 14%本 调料 0.15 3%大米
9、 0.6 12%清洁费 0.05 1%营运费 0.05 1%水电 0.20 4%燃料 0.30 6%员工工资 0.35 7%间接成本营业利润 0.25 5%总合计 5.00 100%表五：项目支出分析 餐费标准 5.50 元/份 单位：人民币项 目 支出明细 支出占收入百分比直 肉类 2.30 42%接 蔬菜 0.34 6%成 食油 0.72 13%本 调料 0.10 1.8%大米 0.6 10%清洁费 0.04 0.7%营运费 0.04 0.7%水电 0.24 4.3%燃料 0.32 6%员工工资 0.42 7.6%间接成本营业利润 0.28 5%总合计 5.50 100%表六：项目支出分析
10、 餐费标准 6.00 元/份 单位：人民币项 目 支出明细 支出占收入百分比直 肉类 2.50 42%接 蔬菜 0.45 7.5%成 食油 0.72 12%本 调料 0.12 3%大米 0.60 10%清洁费 0.10 1.6%营运费 0.10 1.6%水电 0.26 4%燃料 0.36 6%员工工资 0.46 7.6%间接成本营业利润 0.33 5.5%总合计 6.00 100%表七：项目支出分析 餐费标准 7.00 元/份 单位：人民币项 目 支出明细 支出占收入百分比直 肉类 2.80 40%接 蔬菜 0.40 5.7%成 食油 0.75 10%本 调料 0.30 4%大米 0.6 8%
11、清洁费 0.15 2%营运费 0.15 2%水电 0.28 4%燃料 0.41 6%员工工资 0.71 10%间接成本营业利润 0.48 7%总合计 7 100%五、主要食物份量一览表：餐费标准 主要原料分量肉 蔬菜 食油 汤3.5 1.80 两 4 两 0.5 两 滚汤4 2.50 两 4 两 0.8 两 滚汤4.5 3.00 两 4 两 0.8 两 滚汤5 3.50 两 3 两 1 两 滚汤5.5 4.00 两 3 两 1 两 滚汤6 4.50 两 3 两 1 两 老火汤7 5.00 两 3 两 1 两 老火汤第五章 采购渠道原材料的采购渠道原材料名称 供应单位营业执照 注册号卫生许可证
12、食证号 供应商地址大米 429004215605 仙桃市沿河大道东路 38 号食用油东莞市财茂粮油有限餐厅 441900600564786 19034301362东莞市樟木头百果洞粮食批发市场二期 B5.6.7 号调味品东莞市衡胜副食品有限餐厅 441900600661242 1924B01555东莞市樟木头百果洞粮食批发市场二期 A187-188 号粉类东莞市道滘金丰米制品厂 441900600932367 1900A00733东莞市道滘镇大岭丫原炮竹厂豆芽、豆腐、河粉、酸菜东莞市国中副食商行 441900600564647 1924B01632东莞市樟木头镇百果洞粮食批发市场二期 A151
13、-152 号豆制品东莞市旺发豆制品有限餐厅 441900650172736 1900C01264东莞市长安镇乌沙管理区煤气东莞市喜威液化石油气有限餐厅 441900400094358 东莞市东城区下桥村鸦叫尾肉东莞市樟木头镇食品有限餐厅 44190063003142 19004312389东莞市樟木头裕丰管理区冻品广州食品企业集团有限餐厅皇上皇肉食冷销部 4400001900030 0103B10440广州荔湾区西村水厂路 5 号省汇丰冻品市场疏菜类虎门富民大型批发市场 东莞市虎门镇富民路 30 号第六章 食品管理细则伊品清真餐厅 生效日期:2016.05.01 文件编号:HZKM-CGB-0
14、01文件名称:食品管理细则表 版本:第一版 页次:总 1 页/第 1 页序号内容 违规处罚1 食用油是否具有检验合格证及检验报告2 食盐是否是加碘盐3 使用变质原材料（粮油、干货、调味料、肉类等是否符合检验标准）4 餐具消毒设备是否正常(温度是否达到消毒的条件)5 原料仓库是否整齐,卫生,对易变质和防潮的物料是否做相应的对应措施6 冷冻冰箱是否达到冷冻效果,生熟食品是否分离7 工作时间仪容,仪表是否符合,不随地吐痰,不抽烟,喝酒.（穿工衣、工帽、口罩、手套）8 工作现场是否清洁,卫生,(下水沟、餐桌椅、地面、灶台、门窗、风扇等)9 生食与熟食、成品与半成品、食品与杂物化学药物是否隔离10 工具是否定位11 服务人员服务态度是否热情，有无和工厂员工发生争吵12 现存物料是否通过检查盘点、是否作到先进先出，先进的物料是否有标识13 蔬菜是否新鲜、有无腐烂、变质状况14 蔬菜、瓜果清洗是否符合标准15 肉类食品是否有检疫合格证明16 肉类、海鲜类半成品质量是否良好，有无异味状况17 厨房生产设备是否有定期保养，有无记录。
