1、一 、 大 米 储 藏 特 点1.爆 腰高 水 分 的 大 米 必 须 在 低 温 或 者 在 常 温 条 件下 ， 进 行 缓 慢 降 温 、 干 燥 ， 反 之 ， 就 会 造成 爆 腰 ， 增 加 碎 米 。 爆 腰 的 大 米 食 用 品 质和 储 藏 稳 定 性 也 变 差 。2.陈 化大 米 若 水 分 大 、 温 度 高 、 精 度 低 、 糠 粉 多、 虫 霉 为 害 ， 则 陈 化 快 ， 反 之 则 慢 ， 尤 其在 盛 夏 梅 雨 季 节 陈 化 较 快 。3.吸 湿 、 返 潮大 米 吸 湿 能 力 与 加 工 精 度 、 糠 粉 含 量 、 碎米 总 量 有 关 。
2、尤 其 是 访 糠 粉 ， 其 吸 湿 能 力强 且 带 较 多 微 生 物 ， 容 易 引 起 发 热 、 长 霉、 变 味 ， 还 阻 塞 米 堆 孔 隙 ， 使 积 热 不 易 散发 。4.霉 变霉 变 主 要 与 温 度 和 湿 度 以 及 大 米 表 面 的 糠粉 多 少 ， 热 机 米 未 及 时 凉 米 以 及 害 虫 有 关。 霉 变 初 期 大 米 表 面 发 灰 ， 失 去 光 泽 ， 呈灰 粉 状 ， 米 沟 明 显 。 霉 变 过 程 中 表 现 为 发热 、 出 汗 ， 有 轻 微 霉 味 ； 大 米 变 色 ， 使 米5.虫 害大 米 的 虫 害 主 要 是 米 象
3、 。 米 象 在 温 度 低于11 或 高 于35 时 不 产 卵 。二 、 大 米 储 存 过 程 中 品 质 的 变 化主 要 是 微 生 物 散 发 出 得 轻 度 霉 味 ， 使 其 香 气 减 退 或 消 失 ， 有 异 味， 这 是 大 米 发 热 霉 变 的 先 兆 。1、 异 味由 于 米 粒 微 生 物 、 糠 粉 的 强 烈 呼 吸 ， 局 部 水 分 聚 积 ， 米 粒 表 面 出现 潮 润 现 象 ， 俗 称“ 出 汗” 。2、 出 汗出 汗 部 位 米 粒 吸 湿 ， 水 分 增 加 ， 硬 度 降 低 ， 手 搓 或 者 牙 咬 清 脆 减弱 ， 俗 称“ 发 软”
4、 ， 未 熟 粒 与 病 伤 粒 最 先 出 现 。3、 发 软米 粒 潮 润 ， 吸 湿 膨 胀 ， 使 散 落 性 降 低 。4、 散 落 性 降 低由 于 米 粒 表 面 水 气 凝 聚 ， 色 泽 显 得 鲜 明 ， 胚 乳 部 分 的 透 明 感 略 有增 加 。5、 色 泽 鲜 艳米 粒 潮 润 ， 粘 附 糠 粉 ， 或 者 米 粒 上 未 碾 去 的 皮 层 浮 起 ， 显 得 毛 糙， 不 光 洁 ， 俗 称“ 起 毛” 。6、 起 毛胚 部 组 织 较 松 ， 营 养 物 质 较 多 ， 菌 落 先 从 胚 部 出 现 ， 使 胚 部 变 色， 俗 称“ 起 眼” 。 含
5、胚 的 大 米 先 变 化 ， 颜 色 加 深 ， 类 似 咖 啡 色 ； 无胚 的 ， 先 是 白 色 消 失 ， 生 毛 （ 即 菌 丝 体 ） ， 然 后 变 色 ， 再 发 展 变成 黑 绿 色 。7、 起 眼米 粒 侧 面 与 背 面 的 沟 纹 呈 白 色 ， 继 续 发 展 成 灰 白 色 ， 如 筋 纹 ， 故称“ 起 筋” 。 一 般 靠 近 米 堆 表 层 先 出 现 ， 通 风 散 热 之 后 愈 加 明 显 ，光 泽 减 退 、 发 暗 。8、 起 筋一 般 情 况 下 ， 轻 度 异 味 、 出 汗 、 发 软 、 散 落 性 降 低 、 色 泽 鲜 明 等 现 象
6、的 出 现 ，是 大 米 发 热 霉 变 的 征 兆 ， 而 起 毛 、 起 眼 、 起 筋 等 现 象 出 现 ， 说 明 发 热 霉 变 已 属 早 期现 象 。 每 到 高 温 高 湿 季 节 ， 就 成 为 大 米 发 热 霉 变 的 高 发 季 节 。 含 水 量 高 的 粳 米 发 热霉 变 尤 为 普 遍 。三 、 大 米 常 规 储 藏 管 理大 米 含 水 量 相 差0.5 以 上 的 不 宜并 垛 储 藏1、 确 保 入 库 大米 的 质 量大 米 在 储 藏 期 间 的 检 查 ， 以 水 分、 温 湿 度 、 虫 害 、 粮 质 为 指 标 。2、 储 藏 期 间 的粮
7、 情 监 控安 全 粮 半 安 全 粮 危 险 粮晚 粳 米 14.5以 下 14.6-15.0 15.1以 上大 米 品 种 水 分 标 准水 分 %出 汗 温 度 发 热 温 度 13.5以 下13.6-14.014.0以 下14.1-14.5 27 3214.6-15.0 25 2815.1-16.0 22 2516.1-16.5 20 22粳 米31 35不 同 水 分 大 米 发 热 的 临 界 温 度四 、 防 虫 害1.悬 挂 法 ： 就 是 在 仓 内 高 处 挂 起 用80% 敌 敌畏 浸 过 的 布 条 或 纸 条 ， 距 离 地 面2 米 高 ，每 条 之 间 距 离2
8、3 米 ， 任 其 自 然 熏 蒸 。2.喷 雾 法 ： 用80% 敌 敌 畏 乳 剂 ， 稀 释 成1%或2% 的 溶 液 ， 进 行 空 仓 及 工 具 、 器 材 、 铺垫 物 喷 雾 消 毒 。（ 一 ） 空 仓 消 毒： 用80% 敌 敌 畏 乳剂 进 行 消 毒 。 其方 法 有 悬 挂 与 喷洒 两 种以 上 两 种 方 法 每 立 方 米 用 药 量 皆 为80% 敌 敌 畏 乳 剂100 毫升 200 毫 升 ， 一 般 施 药 后 要 密 闭3 天 ， 可 达 到 防 治 效 果 。使 用 方 法 ： 散 装 粮 食 每 吨 用 磷 化 铝片 剂6 7 片 。100 公 斤
9、 的 袋 装 粮食 ， 可 将 药 一 片 放 入 粮 袋 中 部 。大 量 的 袋 装 粮 食 ， 每 吨 放 药10 片。 熏 蒸 时 间 ， 在12 15 时 需5天 ，16 20 时 需4 天 ，20 以 上只 需3 天 。（ 二 ） 实 仓 熏 蒸： 常 用 磷 化 铝 ，都 是 在 密 闭 条 件下 熏 蒸 杀 死 害 虫， 在 短 期 内 取 得比 较 彻 底 的 效 果。（1 ） 施 药 时 不 可 把 磷 化 铝 药 片 集 中 放 ， 以免 引 起 火 灾 ， 药 片 间 的 距 离 不 少 于2 厘 米， 以 保 安 全 。（2 ） 空 气 中 磷 化 铝 浓 度 超 过
10、 百 万 分 之 七 时， 停 留6 小 时 以 上 时 能 使 人 中 毒 ； 含 万 分 之四 时 ， 停 留 半 小 时 以 上 即 有 生 命 危 险 。 因此 ， 粮 食 经 熏 蒸 后 散 气 两 周 ， 检 测 合 格 后方 可 进 仓 。 居 室 存 粮 严 禁 使 用 磷 化 铝 。注 意 事 项 ：五 、 仓 储 库 房 要 求大 米 安 全 保 管 ， 与 大 米 水 分 ， 外界 环 境 温 湿 度 ， 库 房 条 件 卫 生 、温 湿 度 密 切 相 关 ， 储 存 大 米 的 库房 要 做 到 以 下 几 点 ：大 米 安 全 度 夏 水 分 控 制在13.8-14
11、.2% 比 较 适 宜 。库 房 必 须 具 备 隔 热 防 潮 性 能 ， 通风 良 好 ， 相 对 湿 度 控 制 在70% 以下 。库 房 卫 生 要 无 灰 尘 ， 粉 尘 ， 保 持洁 净 （ 粉 尘 是 滋 生 害 虫 最 好 的 场所 ） 。库 房 内 要 有 降 温 ， 降 湿 措 施 。库 房 内 要 有 温 湿 度 表 ， 每 日 对 库 房 温 湿 度 进行 检 查 ， 夏 季 对 储 存1 个 月 以 上 的PP 包 装 货 位进 行 检 温 和 质 量 普 检 ， 如 发 现 库 房 湿 度 大 ，要 进 行 降 湿 ， 大 米 温 度 高 要 进 行 倒 垛 ， 通
12、 风降 温.库 房 内 定 期 清 仓 消 毒 ， 防 止 交 叉感 染 。垛 底 要 有 托 盘 ， 防 止 受 潮 ； 不 同等 级 、 水 份 大 米 严 格 分 开 。六 、 附 表仓 库 温 度 与 大 米 相 对 安 全 水 分 的 关 系安 全 粮 半 安 全 粮 不 安 全 粮0 18 19 205-10 16 17 1820 14.5 15 1625-30 13.5 15 1635-40 12 13 14仓 库 温 度 大 米 水 分水 分 百 分 比粮 温 与 大 米 相 对 安 全 水 分 的 关 系粮 类 粮 食 温 度 籼 米 水 份 % 粳 米 水 份 %5-15
13、不 超 过 16 不 超 过 1620-35 不 超 过 14.5 不 超 过 1530-35 不 超 过 13.5 不 超 过 14.520-25 14.5-15 15-15.530-35 13-14.5 14.5-1520-25 15以 上 15.5以 上30-35 14.5以 上 15以 上安 全 粮半 安 全 粮不 安 全 粮大 米 温 、 湿 度 与 储 存 时 间 的 关 系水 分 温 度 湿 度 % 可 储 存 时 间 备 注15.5 20 以 下 50以 下 6个 月 以 上 冬 季60以 下 5个 月75以 上 1个 月60以 下 4个 月75以 上 1个 月60以 下 3-4个 月75以 上 3个 月75-90 1个 月35 以 上14.5 25 以 下 春 、 秋 季14.020-30夏 季 （ 湿 度 影响 较 大 ）30-35不 适 合 大 米 储 存
