1、1花椒果实提取物抑菌作用初步研究 文献综述花椒为芸香科植物的干燥成熟果皮，是传统的调味品，也是常用中药，具有温中助阳,散寒燥湿 ,行气止痛,杀虫止痒之功效。更是一种大众容易接受的防治腐败、腐烂并经常使用的天然绿色防腐剂。花椒的化学成分主要有挥发油、生物碱、酰胺、脂肪酸、木质素和香豆素等，其他成分还有三萜、甾醇、烃类和黄酮类等，花椒的生理活性主要集中在挥发油、生物碱、酰胺这三类物质上，而其中挥发油含量最高、生理活性最强。挥发油、生物碱、酰胺是各种植物中常见的对食品中腐败菌及致病菌具有抑制效果的化学成分,花椒将成为食品天然防腐剂的重要来源之一。本研究旨在花椒果实提取物的提取工艺和实验菌的选择及其应
2、用范围经济效益方面进行研究。近年来，世界范围内农副产品 、水产品 、果蔬等食品腐烂变质而引起的经济损失十分巨大，全世界每年有 1020的食物损失于各种腐败变质，包括物理、化学、酶及微生物四大因素成为腐败变质的主要原因，其中微生物作用最严重。所以食品的腐败变质主要是指以微生物为主的作用而导致食品质量下降或失去食用价值的一切变化。如何防止食品腐败变质越来越引起人们的重视，添加食品防腐剂是其中一种方便有效且被普遍采用的方法，有关食品防腐剂的研究也 日趋完善。天然防腐剂具有抗菌性强、安全无毒、水溶2性好、热稳定性好、作用范围广等优点，因此，近年来天然防腐剂等具有抑菌作用的开发、研究和引用成为了农业、食
3、品工业、果品食品存贮保鲜的一个热点。对花椒果实提取物抑菌作用的初步研究，是为了给实际生产、运输和保存部门提供一种天然无毒无害的绿色防腐保鲜新产品。对于花椒不同器官以及果实提取物在不同领域的抑菌作用研究，目前已经有很多成果，现搜集整理借鉴如下。1、吴传茂 吴小刚 陈 雄， 中国商办工业 2004 第四期， 在花椒一种天然防腐剂一文中说：花椒的水提取液及醇提取液对试验菌均有一定的抑菌作用，醇提取物对酵母及黑曲霉抑制作用较强，说明其挥发性物质可较好地抑制某些真菌生长，对 S 及 B的 MIC 为 50mg/ml，对 H 及 A 的 MIC 为 12.5mg/ml，可将其用于粮食储存中的防霉剂。上述研
4、究成果对防霉作用进行了大米小样的试验：先用煮沸的花椒水清洁容器，干燥后装入大米，再放入一定量的花椒（用纱布袋装） ，经春夏两季的存放，大米质量完好。结论：花椒的醇提取物能延长大米的保存时间。既然可以延长大米的保存时间，也就意味着可以延长其它粮食谷物的存放时间。进一步扩大花椒果实抑菌作用的应用范围。2、吴慧昊， 王军节 ，西北民族大学学报（自然科学版）2009 3 月，花椒提取物对苹果梨采后黑斑病的抑制一文中说：以苹果梨为实验材料， 研究了花椒提取物采后浸泡处理对苹果梨损3伤接种互隔交链孢（Alternaria alternata）的影响。结果表明： 用 25mg/ml、50mg/ml、75mg
5、/ml 和 100 mg/ml 的花椒提取物处理均可明显降低损伤接种果实的发病率和腐烂率， 其中以 100 mg/ml 花椒提取物的效果最好，此外， 该浓度处理还明显抑制了损伤接种果实病斑面积的扩展。体外实验结果进一步表明：花椒提取物对苹果梨黑斑病病原互隔交链孢（ALternaria alternata）有直接抑制作用，其中 100 mg/ml 的花椒提取物抑菌作用最好。在常温条件下贮藏 8天后的损伤接种果实， 四种浓度花椒提取物处理均可降低其腐烂率，且提取物浓度越高腐烂率越低，25mg/ml、50mg/ml、75mg/ml 花椒提取物处理果实的腐烂率分别为对照的 54%、27%、19%， 而
6、 100 mg/ml 提取物处理果实腐烂率为 0。 该实验试用丙酮提取花椒中的有效成分，并分别通过体内和体外实验筛选出提取物对苹果梨采后黑斑病抑制的最佳浓度， 以期为花椒提取物防治苹果梨采后黑斑病提供依据，并为新型生物防腐剂的开发提供理论依据。结论：花椒提取物可以抑制苹果梨黑斑病病原互隔交链孢的生长，其中以 100mg/ml 花椒提取物作用最显著，其抑菌率最高，而且 100 mg/ml 处理苹果梨的果实的腐烂率为 0。 该实验选择的提取物的最大浓度为 100 mg/ml，而在此浓度下，抑菌效果也达到最大，但是作者没有继续增大提取物的浓度，可见，该研究的抑菌效果还有进一步提高的可能，数据也可以进
7、一步精确；并且该研究还可以运用到苹果、香蕉、猕猴桃、人参果等类似水果的贮存和保鲜，降低果实的发病率和腐烂率，对于不同对象，比如4粮食、水果应该采用不同浓度的花椒提取液进行灭菌、杀菌，做到既科学又经济，大大提高粮食果品生产和经营者的经济效益，从而，提高自然产品的利益率，减少损耗和浪费。3、吴利民 , 陆宁海 , 徐艳聆，湖 北 农 业 科 学2008 年 6 月，在花椒提取液对 4 种植物病原菌的抑制作用中：该研究采用生长速率法 , 测定了花椒不同器官的提取液对苹果炭疽病菌、葡萄白腐病菌、番茄早疫病菌和稻瘟病菌的抑菌作用。结果表明,当质量浓度为 0.1g mL -1 时,花椒不同器官的提取液对
8、4 种病原菌菌丝生长都有一定的抑制作用,但不同器官的抑菌活性不同,其中，果皮提取液的抑菌活性较高 , 抑制率高于 50% 。结论：文献 3（该研究对花椒果实提取液的抑菌活性“抑制率高于 50%”）的结论与文献2（花椒提取物对苹果梨黑斑病原互隔交链孢有直接抑制作用， 其中 100 mg/ml 的花椒提取物抑菌作用最好， 抑制率达到 72% ）的结论的研究数据相差了近四分之一，可见：1、该研究的抑菌作用数据可以进一步精确；2、该研究的成果也可以拓展到食品的加工、消毒和灭菌等一系列关乎民生的领域。综上所述：对花椒果实提取物抑菌作用的研究，具有广泛的推广应用价值和经济价值。我们打算从以下两个方面进行研究：1、提取工艺 我们将会在前人的基础上，运用最先进的工艺，更加严格控制条件，确保把每一个步骤和环节的误差都降到最低，并且使花椒果实提取物抑菌作用的实验数据更加精确。52.实验菌的选择 我们会选择与人类生活密切相关的细菌（包括具有代表性的金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌等）和真菌（包括具有代表性的汉逊氏酵母、黑曲霉和青霉等）作为试验菌，在宏观和微观上更加细致透彻和深入地进行研究。2012 年 11 月 12 日
