1、蛋糕制作方法.txt 你站在那不要动！等我飞奔过去！ 雨停了 天晴了 女人你慢慢扫屋 我为你去扫天下了 你是我的听说现在结婚很便宜，民政局 9 块钱搞定，我请你吧你个笨蛋啊遇到这种事要站在我后面！ 跟我走总有一天你的名字会出现在我家的户口本上。 （一）材料：面粉（普通面粉就行） 、泡打粉、牛奶、奶粉、鸡蛋、糖、醋、巧克力或巧克力酱（我用过炼乳，好像只能点缀用，不能涂满整个蛋糕，因为太稀了） 、水果或其它小配料等。（二）工具：圆型的微波炉加热盒、筷子三支以上、几个容器（三）制作方法：（1）把牛奶加热到 40 度左右。（2）按比例混合面粉和泡打粉。一般的比较是 80100 克面粉里加入 5 克泡打
2、粉，但我家里没称，所以我分析了一个，面粉和泡打粉大约是 20：1 的比例，所以用吃饭的勺子量了20 勺面粉和 1 勺泡打粉，效果也不错，然后再加入适量的奶粉，搅拌均匀。（3）把蛋黄和蛋白分开放在两个容器里，放蛋白的容器里不要有水或油，否则一会打不起泡来。（4）把蛋黄打散，加入 60 克左右的糖、60 克左右的温牛奶、少许油，一起搅拌均匀，然后一点点的加入面粉和泡打粉的混合物，搅拌均匀，放在一边待用。（5）用三根以上的筷子开始打蛋白，打一段时间后，看到蛋白起一点泡时，加入 60 克左右的糖和两滴醋（加入醋的作用是使蛋白更容易起泡，且泡沫不容易消失） ，继续打，一直打到蛋白成细泡沫状，发硬为止（插
3、上两根筷子，不会倒就行了） ，基本上要打 20 分钟左右。（6）将蛋黄面粉糊糊和蛋白泡沫充分混合，但不要用力搅拌，以免消泡。（7）把糊糊放入圆形的微波炉容器中，盖好盖子，放进微波炉里，高火加热 67 分钟。（8）把做好的蛋糕倒扣在平盘上。（9）均匀的涂上巧克力酱，或用巧克力自制巧克力酱，涂在蛋糕表面上（巧克力酱的制作方法是：把巧克力块放在一个能在微波炉中加热的容器中，加入适量的热水，放入微波炉内加热 1 分钟，拿出来后，将巧克力与水充分搅拌均匀，如果太稀了，可在里面加入适量的水淀粉） 。（10）用水果装饰生日蛋糕，可根据自己的爱好摆放不同的水果，也可在上面洒些花生沫、芝麻、果甫什么的。一个漂亮
4、的生日蛋糕就做好了。原料：低筋面粉 220 克，泡打粉 1 茶匙（5 克） ，盐 1/4 茶匙（1 克） ，黄油 100 克，细砂糖60 克，鸡蛋 2 个，柠檬 1/2 个，酸奶 100ml，蜜豆适量 步骤： 1、将泡打粉、盐和面粉混合过筛备用； 2、黄油室温软化后，放入干净的大碗中，分三次加入细砂糖打发； 3、倒入打散的蛋液，打到膨发，再加入酸奶、柠檬至，继续搅打均匀； 4、分三次倒入面粉，从下往上翻着搅拌均匀； 5、加入适量的蜜豆，搅拌好后倒入纸杯，七分满即可； 6、烤箱预热 170 度，将纸杯放在中层烤架，烘烤 40 分钟即可。 提示： 1、因为蜜豆是甜的，所以要减少糖的分量，如果不放蜜
5、豆，可以将糖的分量调整到 100 克；2、加 5 克的吉士粉在面粉中，可以提香添色哦！如果没有可以不放，也可以用奶粉代替； 3、当天吃不完，要放入密封箱中保存，以免风干。 巧克力慕斯蛋糕 第一步：做可可蛋糕。鸡蛋(大号)2 个、糖 40 克、低筋面粉 40 克、可可粉 10 克、黄油 (不含盐)10 克。 COCOA SPONGE CAKE 的做法： 1 准备步骤。面粉与可可粉混合后，筛 2 遍备用。把烤箱用纸叠成 20X20 厘米盒状放 在烤板上。溶化黄油。直径 18 厘米的 CAKE SETTING RING 内侧轻涂一层溶化的黄油后 入冰箱冷藏备用。预热 170 度的烤箱。 2 盆里放鸡
6、蛋，用打蛋器打散。将另一个盆盛入 60 度的热水，把鸡蛋盆放在上面打 蛋液。起泡沫后加糖连续打。打到蛋液的量成 3 倍时，下面的热水盆拿掉。继续打蛋 液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下时能写数字且数字的痕迹能清晰地看到为止。 3 把筛好的面粉与可可粉倒入 2 里，用平铲轻轻混合。粉状没有了，加黄油轻轻混合。 4 将 3 倒入烤板上的叠纸盒里，用平铲弄平表面，烤箱烤 10 汁 15 分钟。烤好后取下放 在蛋糕支架上放凉。 第二步做巧克力慕斯。 配方：明胶粉(GELATINE)6 克、水 3TBSP、SEMI-SWEET CHOCLATE80 克、 牛奶 120 毫升、兰姆酒 1TSP、蛋白(大号)2
7、 个、糖 60 克、鲜奶油(FRESH WHIPPING CREAM)200 克 1 明胶粉入碗，洒上水拌匀备用。巧克力切碎备用。 2 牛奶入锅加热，沸腾以前取下锅。注意不要把奶热开锅。 3 将巧克力、兰姆酒倒入 2 里溶化搅匀后，再将 1 倒入拌匀备用。 4 用 2 个盆分别打蛋白和奶油。二者都要打到用打蛋器挑起沫后，盆里的泡沫形成的 角能立起的程度。 5 把打好的奶油和蛋白分别加入 3 里，轻轻混合均匀。 6 将可可蛋糕放入 RING 型内底部，把 5 倒进，入冰箱冷藏凝固。 7 取出 6，在 6 的上面装饰。可根据个人喜好进行装饰。 水果蛋挞做法： 低筋面粉 100 克、黄油(无盐)50
8、 克、糖 25 克、鸡蛋 1/2 个 杏仁粉 60 克、黄油 50 克、糖 40 克、鸡蛋 1/2 个、白兰地酒大勺 1 勺、玉米淀粉(corn starch)大勺 1 勺 cream cheese50 克、蜂蜜 20 克 草莓、弥猴桃、黄桃各适量 杏酱 60 克、冷开水大勺 1 勺 1 做挞型。将恢复到常温的黄油放入盆里，用打蛋器打成奶油状后， 加糖搅拌到糖的粒感没有为止。 2 鸡蛋入碗打散后倒入 1 里充分搅匀。再加入筛过的面粉，轻混面粉成面团后，放进塑料袋入冰箱冷藏 30 分钟以上。 3 做杏仁奶油。把恢复到常温的黄油放入盆里，用打蛋器打成奶油状后，加糖打到松软发白为止。 4 加入鸡蛋、
9、杏仁粉混合后再加入白兰地酒和玉米淀粉，充分混合均匀。 5 挞模薄薄地涂一层黄油，取出 2 的面团，沾上面粉铺在蛋挞器里，沿著 挞模用手均匀整平。整个底部再用叉子扎很多的孔。用面棒橄也可。橄 的时候，面团的上下底部各垫一层保鲜膜。把面团橄成 4 毫米的厚度，揭开 保鲜膜铺在挞模里。 6 将 4 倒入 5 里，表面平坦后，放入预热好的 180 度烤箱烤 2025 分钟。取出放凉。 7 做 cheese cream。将奶酪用微波炉软化后加入蜂蜜搅拌均匀。 8 完全凉后的 6 的表面涂上 7。再摆上草莓、弥猴桃、黄桃。杏酱用冷开水 调成均匀的粘度，用毛刷涂在水果表面上即可。 大理石蛋糕 材料：低筋面粉
10、 120 克，黄油 50 克，起酥油 50 克，细砂糖 120 克，盐 1/4 匙，鸡蛋 2 个，牛奶 20 克；可可液：可可分 10 克，小苏打 1 克，热开水 25 克。 制作步骤： 1、首先将可可液调好备用。 2、将黄油和起酥油放入盆中，用打蛋器打软，再将面粉过筛，加入续打，中途要关机，用刮刀将盆底和盆边未打匀的原料刮干净，以免打不均匀影响蛋糕的质地。要达到粉和油全部搅均匀，而且有膨胀的感觉。 3、将糖和盐加入，用中速搅打拌均匀。 4、鸡蛋打散，分 3 至 4 次加入搅拌，每次都需停机将盆底和盆边刮干净。 5、将牛奶慢慢加入，以低速搅拌，打到糖颗粒融化，此为白面糊。取 150 克白面糊，
11、加入可可液拌匀，即为黑面糊。 6、先将 1/3 的白面糊到入抹油的模具内，将一半量的黑面糊到在白面糊的中间，再将 1/3白面糊均匀盖在黑面糊上，剩下的一半黑面糊再往中间放，最后将剩下的白面糊均匀地盖在上面就完成了。以 160 度烤约 55 至 60 分钟。 7、出炉后趁热将蛋糕溢出烤摸，放凉。 草莓松糕 材料：黄油 100 克，细砂糖 60 克，盐 1/4 匙，鸡蛋 2 个，低筋面粉 250 克，发酵粉 1 小匙，酸奶 80 克，草莓果酱 150 克。 制作步骤： 1、首先将摸具内抹油或垫上纸。 2、黄油加糖和盐打至松软。 3、鸡蛋打散，分 3 至 4 次加入黄油中，每次需等蛋液全部拌匀，吃到
12、黄油里面才可以再加蛋液，否则一次加太多或太快，都很容易打花掉。 4、低筋面粉和发酵粉过筛拌入，记得用切的方式拌匀。 5、最后将酸奶加入，轻轻搅拌均匀。 6、将面糊放入杯中约 1/3 满，中间放入果酱，在加上面糊到约 8 分满。以 170 度烤约 25 分钟。出炉后趁热移出烤模放量。 巧克力松糕 材料：黄油 100 克，细砂糖 60 克，盐 1/4 匙，鸡蛋 2 个，低筋面粉 250 克，发酵粉 1 小匙，牛奶 80 克，不融化巧克力 100 克。 制作材料： 1、黄油、糖、盐放入盆中，用打蛋器打软。 2、鸡蛋打散，分 3 至 4 次加入，以中速拌打均匀。 3、低筋面粉和发酵粉过筛拌入，加入拌匀
13、。 4、将牛奶慢慢加入，搅拌均匀。 5、最后将巧克力豆加入，搅拌均匀。 6、将面糊放入抹油或垫纸的摸具内，以 175 度烤约 25 分钟，出炉后趁热移出烤模放量。 水果天使蛋糕 材料：蛋清 7 个，塔塔粉（GREAM of TANTAN）1/4 小匙，盐 1/4 小匙，香草精 100 克，低筋面粉 100 克，蜜饯水果 80 克 制作步骤： 1、首先，要用另外 1 大匙面粉把蜜饯拌匀。 2、蛋清加塔塔粉（GREAM of TANTAN）放入干净的盆中（不能有说和油） ，用打蛋器打起泡后，将糖和盐分 3 次加入，打到湿性接近干刑发泡，加入香草精再拌匀。假如过筛的低筋面粉拌匀，最后将蜜饯加入拌匀。
14、 3、将面糊倒入摸具内，以 160 度烤至 50 至 60 分钟。出炉后倒扣着放凉。 杏仁酥 材料：低筋面粉 120 克，糖粉 160 克，盐 1/4 小匙，碎杏仁 80 克，香草精少许，黄油 120克，杏仁粒 30 颗。 制作步骤： 1、低筋面粉、糖粉和盐混合过筛到干净的盆中，把碎杏仁加入拌匀。 2、把黄油和香草精加入干粉料中拌匀，用手轻轻边抓边拌均匀，做成面团。 3、将面团分小块，搓圆压扁，放在铺有不沾纸的烤盘上，上面再装饰一颗杏仁粒即可。 4、以 175 度烤约 20 分钟。 巧克力饼 材料：低筋面粉 100 克，糖粉 100 克，盐少许，黄油 100 克，鸡蛋 1 个，蛋黄 1 个，朗
15、姆酒1 大匙，发酵粉 1/4 匙，不融化巧克力豆 100 克。 制作步骤： 1、黄油、糖粉和盐放入干净的盆中，搅拌均匀。 2、鸡蛋和蛋黄粉刺加入黄油糊中，仔细搅拌均匀，朗姆酒也一起加入拌匀。 3、面粉和发酵粉过筛，加入搅拌。 4、最后将巧克力豆加到面糊中，轻轻搅拌。 5、用汤匙将面团挖到铺有不沾纸的烤盘上。手指沾水，把面团稍稍压扁，以 175 度烤约 20分钟。 花草香酥饼 材料：奶油 150 克，细白糖 100 克，全蛋 1 个，低筋面粉 250 克，花草茶材料 1 大匙（可以采用新鲜迷迭香、新鲜百里香、新鲜罗勒、新鲜薄荷、新鲜熏衣草叶，或者干燥的熏衣草花、玫瑰花等。 ） 制作步骤： 1、香
16、草切碎，蛋打匀备用，在烤盘铺上烤盘纸。 2、奶油回软后，放到盆中用打蛋器达成细纱状，加入糖粉后，再继续打成发白蓬松的感觉。3、蛋先打匀后，分次加入盆中与奶油糊搅拌均匀。 4、将面粉、切碎的花草茶材料一起放入盆中，用橡皮刀拌匀，切忌不能用切的，必须用从切的方式拌匀。 5、烤箱以 170 至 180 度预热。 6、将面糊倒入挤花袋，在烤盘上挤出自己喜欢的形状，如长条形、菊花装等，放入预热好的烤箱以 170 至 180 度烤约 12 分钟，观察一下饼干的形状，如果表面不够焦黄，则可再延长时间。 菊花酥饼 材料：糖粉 50 克，黄油 50 克，起酥油 50 克，细砂糖 40 克，盐少许，全蛋 1 个，
17、蛋清 1 个，香草精少许，低筋面粉 200 克。 制作步骤： 1、糖粉过筛，加入黄油、起诉油、细砂糖和盐，以打蛋器打软，只需打到所有原材料均匀混合就可以，不需打发。 2、蛋打散，分 3 次加入黄油糊中打匀，香草精加入拌匀。 3、将低筋面粉过筛加入，用刮刀以切的方式拌匀。这种方式叫做“糖油拌和法” 。 4、将拌好的面糊放在装有菊花花嘴的挤花袋中，记在涂油或铺上不沾纸的烤盘上，面糊与面糊间需留有适当距离，以免烘烤后饼干因膨胀而互相粘连。菊花中间装饰上果酱获知自己喜欢的坚果类。 5、以 175 度烤约 15 至 18 分钟。 水果小西饼 材料：糖分 150 克，黄油 70 克，起酥油 70 克，盐
18、1/4 小匙，鸡蛋 1 个，低筋面粉 200 克，朗姆酒 1 大匙，发酵粉 1/2 小匙，烤熟核桃人 70 克，蜜饯水果 150 克。 制作步骤： 1、参考菊花酥饼的做法，用糖油拌合法完成。 2、朗姆酒于加完蛋液后加入拌匀。再加入过筛的免费和发酵粉，拌匀。 3、最后将核桃丁和蜜饯加进去，再拌均匀。 4、将拌好的面糊装入挤花袋中，在铺有不沾纸的烤盘上挤成圈状，以 175 度烤约 15 至 18分钟。 台式蛋塔 材料： （一般塔模 20 个，muffin 烤模 12 个） 油皮材料：高筋面粉 45g，低筋面粉 45g，酥油 33g，糖粉 20g，水 40cc。 油酥材料：低筋面粉 130g，酥油
19、50g。 蛋塔水材料：奶水 180g，水 180g，砂糖 180g，全蛋 210g(约 3 个大的)，蛋黄 40g(约 2个大的)。 装饰：蛋黄一个打散。 工具： 塔模，刷子。 做法： 1. 制作蛋塔水：把奶水和水用小锅煮开，加入糖，拌煮至溶解，离火，加入全蛋和蛋黄拌匀，过滤备用。 2. 制作油皮：将所有油皮材料放入钵盆里，混合成团，放在案板上反覆搓揉至表面光滑且有点筋度。用保鲜膜覆盖面团，使松弛 10 分钟。 3. 此时可以制作油酥：混合油酥材料在钵盆，反覆搓揉至成团且表面光滑。 （可能刚开始会觉得很乾，千万不要自行添加材料，要有点耐心，揉久一点自然会变均匀且慢慢成团状） 4. 将油皮与油酥
20、分别切割成 12 等份。取一个油皮，放入一个油酥，包好，用手指慢慢捏紧收口，以掌心轻压推平，再用杆面杖自中心向前后推杆使成长片状。 5. 然后轻轻卷起。 （做出 12 个这样的小卷子之后，再开始下个步骤） 6. 把面团换个方向，重复上个步骤的方法，轻轻压平、杆开、再卷起，7. 然后把卷好的面团再压平，杆开成圆形薄片（要比塔模大一些。杆好是很薄的喔因为烤熟会变厚） ，就可以铺在塔模里了，捏塔皮是比较费工的步骤，如果不讲究美观，就只要把边边收好，把蛋塔侧边的塔皮捏成厚度相当就可以了，多出塔模的边皮可以捏些花边。 8. 塔皮整形后，用刷子在塔皮上刷一层蛋黄，然后把蛋塔水注入塔皮，约 89 分满即可，
21、不要太满，因为面皮会变厚，所以蛋塔水会溢出来。送入预热至 180 C / 350 F 的烤箱烤2025 分钟即可。 小饼干 材料： 奶油(黄油)3/4 杯，糖粉 1 杯，蛋 2 个，低筋面粉 5/2 杯，奶粉 5 大匙，盐少许，香草片 4片(压成粉末)，果浆 1/2 杯，发泡粉 1 小匙，挤花袋 1 个。 制作方法： 1、奶油放入盆中，以直型打蛋器打至松软，慢慢加入糖粉打匀，蛋分次加入用力搅打至乳白稠状。 2、面粉、奶粉、盐、发泡粉、香草末混合过筛后，再倒入作法(1)料中，用面刀和匀(不可揉)，做成面团。 3、将面团分切成 4 块，装入挤花袋中，于烤盘上挤出花型，入烤箱以摄氏 180 度火力烤
22、 10分钟左右，呈金黄色即可取出。 烹调指南： 1、面团不可以揉，会使面粉出筋，饼干变硬。 2、烤盘中的饼干之间需有距离，否则烘烤后会膨胀而粘在一起。 干果蛋糕 原 料将白脱淡炼乳 300 克， 蛋 400 克， 泡打粉少许， 奶粉 40 克， 面粉 300 克， 核桃、葡萄干、蜜饯少许。 白糖 300 克， 洋酒少许。 制作方法: 将白脱淡炼乳和白糖搅拌至呈乳白色。 将全部蛋分三次慢慢加入，调打均匀。 筛入面粉、泡打粉、奶粉。 将核桃、葡萄干、蜜饯、洋酒加入生料内，搅拌至糊状。 调理好的生料倒于模型内，表面洒些核桃，模内垫纸，放进微波炉烤箱中以中火烤 20 分钟，待冷却后切片即可。 海绵蛋糕
23、 原 料蛋 1500 克， 奶水一杯， 面粉 500 克， 干淀粉 100 克， 香草粉一匙， 白脱淡炼乳300 克。 白糖 600 克， 香草粉一匙。 制作方法: 将白脱淡炼乳加热熔化备用。 蛋和白糖一起搅打至发泡。 熔化过的白脱淡炼乳和奶水倒入混合。 面粉和香草粉筛入材料内，搅拌均匀。 调理好的生料倒入模型内，模内垫纸，放进微波炉烤箱以中低火烤约 25 分钟。 将蛋糕从模型中取出，切块并排于盘内即可。 生日蛋糕 原 料中型海绵蛋糕一个， 鲜淡炼乳一罐， 各式水果适量。 制作方法: 将鲜淡炼乳打至糊状备用。 将蛋糕分割成两片，涂上鲜淡炼乳。 把各种花样（颜色）挤在蛋糕上，低火 2 分钟。 将
24、水果摆放于蛋糕上即可。 白巧克力冰淇淋(8-10 人份) 配料：2 茶匙砂糖、5 茶匙水、300 克白巧克力、3 个鸡蛋，把蛋黄与蛋清分开、300 毫升稠奶油(whipping cream) 做法： 1在一个容量一升的方形盒子或者碗里铺好一层保鲜膜，然后尽可能铺平。 2把砂糖和水放在厚底锅里慢慢加热，并搅拌直至砂糖融化。煮沸之后再煮 1-2 分钟直到成为糖浆，然后把锅从火上拿开。 3把白巧克力切成小块搅入糖浆，继续搅拌直到巧克力融化并且和糖浆混合。放在旁边稍许冷却。 4把蛋黄打入巧克力混合物，放在一边完全冷却。 5稍微打一下奶油直至变稠，然后把奶油倒入巧克力混合物。 6在一个碗里把蛋白打成固状
25、。加入巧克力混合物。把混合物倒入事先准备好的盒子或者碗里放入冰箱冷冻室冷冻一夜。 7上桌前的 10-15 分钟从冷冻室去处。把盒子或碗里的东西倒出切成片即可。 法式巧克力吐司(4-6 人份) 配料：50 克黑巧克力、150 毫升牛奶、1 个鸡蛋、4 茶匙草莓酱、8 片白面包，去皮，对角切开、黄油或者植物油、40 克棉白糖 做法： 1把巧克力切成小块，放入小平底锅里，加入牛奶，用文火加热并搅拌，直至巧克力熔化。然后放在一边，稍微冷却。 2把鸡蛋打入一个大碗中，边搅拌边打入温的巧克力牛奶。 3加热稍微稀释的草莓酱。然后放在一边保温。 4把每一片切好的面包蘸进巧克力牛奶重。在煎锅中加热黄油或者植物油，把面包放入煎2-3 分钟，直至两面变脆。
