1、1 啤酒溯源1【单选题】多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期？（D）A、 BC1000-2000 年B、BC2000-3000 年C、 BC3000-4000 年D、BC4000-6000 年2【单选题】 （A）是阿拉伯半岛和中东地区最早开始酿造啤酒的人。A、苏美人的祖先B、古巴比伦人C、古巴比伦人D、古波斯人3【单选题】非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（B） 。A、大麦芽B、高粱C、小麦D、玉米4【 判断题】啤酒发源地位于幼发拉底河 (Euphrates)和底格里斯河(Tigris)流域之间形成的美索不达米亚平原。 （V）5【 判断题】 汉谟拉比法典 是迄今已知的古代第一部
2、比较完整的法典。 （V）1.2 啤酒是如何改变世界1【单选题】中国近代啤酒发展史中，俄国人哪一年在哈尔滨建立了中国最早的啤酒厂乌卢布列夫斯基啤酒厂（哈尔滨啤酒厂前身）？ （A）A、1900.0B、1903.0C、 1912.0D、1914.02【单选题】欧洲人从下列哪个地区或国家引入了啤酒酿造技术？（D）A、希腊B、埃及C、古波斯D、古巴比伦3【单选题】考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家？ （A）A、秘鲁B、阿根廷C、智利D、委内瑞拉4【 判断题】中美科学家对距今 90007000 年前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片上残留分析发现，至少在 9000 年前中国就开始酿造啤酒了。
3、 （V）5【 判断题】啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣。 （X）单选题 巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期，它是由哪位科学家发现的？（）A.林德B.路易斯巴斯德C.汉逊D.鲁道夫二世我的答案：B2. 单选题 为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水？（）A.啤酒中含营养物B.含酒精C.麦汁煮沸起到杀菌作用D.啤酒好喝我的答案：C3. 判断题 公元 8 世纪德国修道士酿酒啤酒发现了啤酒花的妙用。 （）我的答案 ：对4. 判断题 “制冷机之父” 是德国科学家林德。冷冻机的诞生，使啤酒的酿造不再受季节的限制。 （）我的答案 ：对1. 单选题 啤酒酿造中，大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在（）
4、 。A.30-35%和 7-9B.35-40%和 10-12C.42-48%和 12-20D.48-52%和 20-25我的答案：C2. 单选题 啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（） 。A.60-65B.65-70C.70-75D.80-85我的答案：D3. 单选题 啤酒酿造中使用最多的是（） 。A.二棱夏大麦B.二棱冬大麦C.四棱大麦D.六棱大麦我的答案：A4. 判断题 啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。 （）我的答案 ：对1. 单选题 世界上超过 60的啤酒花种植区位于（） 。A.英国和法国B.德国和美国C.捷
5、克和比利时D.澳洲和新西兰我的答案：B2. 单选题 酒花品种主要分为（） 。A.苦型，香型，苦香兼优型B.苦型C.香型D.高 -酸型我的答案：A3. 单选题 全世界的酒花品种大约为（） 。A.150.0B.200.0C.250.0D.276 以上我的答案：D4. 判断题 啤酒花通常采用无性繁殖- 纯植物，根扦插和压条方式进行，以保证在遗传上完全相同的母质。 （）我的答案 ：对1. 单选题 酒花风味的主要来源是（） 。A.花苞片B.-酸C.多酚D.蛇麻腺 Lupulin glands我的答案：D2. 单选题 下列物质里，啤酒中的苦味物质主要由（）含量决定的。A.-酸B.异-酸C.-酸D.酒花香油
6、我的答案：B3. 判断题 酒花香油中主要含有：70% 碳氢化合物；30% 含氧化合物；少量的硫化合物。（）我的答案 ：对4. 判断题 酒花的分类主要根据酒花中 a-酸含量和香气组成进行划分。 （）我的答案 ：对1. 单选题 啤酒成份中（）左右都是水，因此水的质量对啤酒口味影响甚大。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9我的答案：D2. 单选题 水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响，常规指标中影响最大的是（） 。A.总硬度B.残余碱度C.镁硬度D.钙硬度我的答案：A3. 单选题 碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度，又可称为（） 。A.总硬度B.永久硬度C.暂时硬度D.钙硬度我的答案：
7、A4. 判断题 啤酒生产过程中，工艺用水量大，冷却用水和冷冻用水小。 （）我的答案 ：错1. 单选题 酵母扩大培养过程除要做到灭菌，控制好通风、温度、压力外，还必须保证酵母的（） ，否则，即使扩培过程控制得很好，最终也不能得到纯粹的强壮酵母。A.数量B.新鲜度C.纯种D.培养时间我的答案：C2. 单选题 判断下面与上面发酵啤酒主要由下列哪项因素决定的？（）A.酵母类型B.发酵温度C.发酵时间D.啤酒中酵母含量我的答案：A3. 判断题 酵母属兼性微生物，在有氧和无氧条件下都能生存。 （）我的答案 ：对4. 判断题 1883 年嘉士伯实验室的汉森 .卡尔分离出第一株纯种酿造酵母。 （）我的答案 ：
8、对1. 单选题 下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色？ （）A.浅色比尔森B.巧克力麦芽C.结晶麦芽D.焦香麦芽我的答案：C2. 单选题 不同种类的啤酒的颜色主要是由下列哪种原料赋予的？ （）A.酿造水B.酵母C.啤酒花D.麦芽我的答案：D3. 单选题 酿造优质啤酒的前提条件是（） 。A.啤酒酵母B.酿造水质C.麦芽、酒花、水和酵母D.酿造工艺我的答案：C4. 判断题 下面发酵酵母主要用来酿造拉格啤酒，上面发酵酵母主要用来酿造艾尔啤酒。（）我的答案 ：对1. 单选题 大型啤酒厂的麦芽粉碎机主要采用（） 。A.锤式粉碎机B.磨盘式C.对辊粉碎机D.浸渍式增湿粉碎机我的答案：D2. 单选题
9、啤酒酿造中，麦芽粉碎越粗，麦槽体积越（） 。A.大B.中C.小D.没影响我的答案：A3. 判断题 啤酒酿造中，麦芽粉碎的目的是把麦皮从麦粒表面分离，以便使它的胚乳有效地被酶分解。 （）我的答案 ：对4. 判断题 小型啤酒厂一般采用对辊式干粉碎机。 （）我的答案 ：对1. 单选题 醪液中的（）的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。A.淀粉酶B.淀粉酶C.蛋白酶D.葡聚糖酶我的答案：A2. 单选题 要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（）含量。A.氨基氮B.Zn 离子浓度C.可发酵性糖D.矿物质含量我的答案：C3. 判断题 麦芽溶解不好，酶活力低时，可以采用浸出物糖化。 （）我的答
10、案 ：对1. 单选题 啤酒酿造时，麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊，应进行（） 。A.回流B.快速过滤C.连续耕糟D.提高洗糟水温度我的答案：A2. 单选题 啤酒酿造时，需要提高第一麦汁浓度，增加洗糟水量的工艺改进是（） 。A.缩小料水比B.扩大料水比C.提高糖化温度D.加快过滤速度我的答案：A3. 判断题 啤酒酿造中，过滤槽是一种以液柱静压为动力的过滤设备。 （）我的答案 ：对4. 判断题 啤酒酿造中，第一麦汁过滤时，要尽量沥干，至麦糟出现裂缝再放洗糟水，这样有利于洗糟。 （）我的答案 ：错1. 单选题 啤酒酿造中，麦汁煮沸有不同的加热方式，我国常采用（） 。A.直火加热式B.电加热管式C.过
11、热水加热式D.蒸汽加热式我的答案：D2. 单选题 啤酒酿造中，麦汁煮沸时，有一种含硫化合物（） ，它是典型的啤酒劣味物质，口味界限值只有 4060g/L，因此，煮沸时要尽量将其蒸发掉。A.二氧化硫B.二甲基硫（DMS）C.亚硫酸盐D.硫化氢我的答案：B3. 判断题 啤酒酿造中，煮沸强度的高低，与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关，而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关。 （）我的答案 ：错4. 判断题 啤酒酿造中，麦汁煮沸后，加颗粒酒花，必需用酒花分离器。 （）我的答案 ：错1. 单选题 啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序是（） 。A.麦汁煮沸B.冷麦汁进罐前C.啤酒过滤D.灌装我的答
12、案：B2. 单选题 啤酒酿造时，麦汁中的热、冷凝固物是以（）和多酚物质为主的复合物。A.蛋白质B.酒花C.麦槽D.麦芽糖我的答案：A3. 判断题 啤酒酿造中，麦汁充氧，要求压缩空气无菌，必须在使用点再安装一个无菌空气过滤器。 （）我的答案 ：对1. 单选题 啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）A.淀粉酶B.淀粉酶C.蛋白酶D.葡聚糖酶我的答案：B2. 判断题 啤酒酿造时，发酵液在后熟期至少在 10下冷贮存一周以上，以减少成品啤酒中冷浑浊颗粒的析出。 （）我的答案 ：对3. 判断题 啤酒酿造时，提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。 （）我的答案
13、 ：错1. 单选题 啤酒酿造中，无菌过滤时要选用合适孔径的滤芯，大多采用（）孔径的滤芯，以滤除酵母菌和一般污染菌，基本达到无菌要求。而不影响啤酒风味。A.0.21mB.0.45mC.0.8mD.1.0m我的答案：A2. 单选题 生产纯生啤酒时，最后一次过滤通常采用（） 。A.硅藻土过滤B.纸板过滤C.错流过滤D.无菌膜过滤我的答案：D3. 判断题 啤酒酿造中，过滤机的过滤速度与压差和过滤面积成反比。 （）我的答案 ：错4. 判断题 啤酒经过过滤，澄清度、pH 值、含氧量呈提高趋势，色度、苦味质、二氧化碳含量呈降低趋势。 （）我的答案 ：对1. 单选题 啤酒灌装容器中（）使用最多。A.易拉罐B.
14、玻璃瓶C.PET 塑料瓶D.5 升宴会桶我的答案：B2. 单选题 依据灌装温度，对于啤酒灌装，几乎总是采用（） 。A.冷灌装 8以下B.常温灌装 20以下C.20-40D.热灌装 60以上我的答案：A3. 判断题 啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口味无显著变化。 （）我的答案 ：对4. 判断题 啤酒包装时，洗瓶的目的就是要清除掉瓶子内部的污渍，又要杀灭细菌。 （）我的答案 ：对1. 单选题 若啤酒石的主要成分是草酸钙、磷酸钙和有机物质，应该用（）洗涤。A.热水B.酸C.碱D.表面活性剂我的答案：B2. 单选题 啤酒酿造设备的清洗与杀菌时，比较常用的碱性清洗剂是（
15、） 。A.碳酸钠B.碳酸氢钠C.次氯酸钠D.氢氧化钠和磷酸纳我的答案：D3. 判断题 啤酒酿造设备的清洗与杀菌中，使用清洗、杀菌剂前必须了解题目的用途、使用浓度、原材料承受性或限用范围。 （）我的答案 ：对1. 单选题 世界上哪种啤酒的销量最大？ （）A.淡色拉格B.小麦啤酒C.棕色啤酒D.黑啤酒我的答案：A2. 单选题 比尔森啤酒和普通拉格啤酒的差别在于比尔森啤酒（） 。A.麦芽香味突出B.添加了香型酒花C.苦味值高D.酵母的不同我的答案：C3. 单选题 下列啤酒中，哪种属于下面发酵啤酒？ （）A.美式 IPAB.比尔森啤酒C.英式艾尔啤酒D.小麦啤酒我的答案：C4. 判断题 上面发酵和下面
16、发酵型啤酒是根据酵母的特点进行划分的。 （）我的答案 ：对1. 单选题 适用于各类口味比较强烈的啤酒，如大麦酒烈性爱尔、深色爱尔的酒杯类型是（） 。A.郁金香杯B.筒式杯C.比尔森杯D.笛型杯我的答案：A2. 单选题 啤酒杯通常为通明的玻璃杯的主要原因是（） 。A.有利于泡沫形成B.判断啤酒泡沫和颜色C.突出香气D.增加愉悦感我的答案：B3. 判断题 每一类风格的啤酒都有一款相应的玻璃杯与之匹配，来完美地体现啤酒的风采。（）我的答案 ：对4. 判断题 一般，小麦啤酒杯采用直筒式杯型的较多。 （）我的答案 ：对1. 单选题 下列风味中，哪项不是麦芽特有的香气？（）A.烟熏B.坚果C.杏仁D.薄荷
17、我的答案：D2. 单选题 酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？（）A.酯类和高级醇B.焦糖C.纸板味D.蜂蜜味我的答案：A3. 单选题 下列物质中属于啤酒风味缺陷的是（） 。A.麦芽味B.双乙酰味C.橘香D.乙酸乙酯我的答案：A4. 判断题 啤酒香气和风味主要来源于麦芽香气、酒花香气和发酵香气 。 （）我的答案 ：对1. 单选题 比利时被人们称为啤酒的天堂是因为比利时（） 。A.啤酒的种类多B.啤酒酒精度高C.啤酒便宜D.大多为艾尔啤酒我的答案：A2. 单选题 比利时小麦白啤酒和德国小麦啤酒相比，它的原料中添加了（） 。A.特种麦芽B.特种酵母C.小麦、芫荽籽和橙子皮D.香型酒花我的答案：
18、C3. 判断题 酿造蓝比克啤酒，一般采用自然发酵法，暴露在空气中，让野生酵母和细菌发酵。 （）我的答案 ：对4. 判断题 比利时啤酒市场份额中占主导地位的是艾尔啤酒。 （）我的答案 ：错1. 单选题 下列关于修道院啤酒的说法中，正确的是（） 。A.它是著名的艾尔啤酒B.它受到啤酒产区的限定C.它是比利时啤酒的代表D.它是 Abbey 啤酒的代表我的答案：B2. 单选题 下列修道院啤酒厂中，不在比利时境内的是（） 。A.WestvleterenB.ChimayC.OrvalD.La Trappe我的答案：D3. 判断题 只有经过了国际修道院协会(ITA)认证的啤酒才是真正的修道院啤酒。 （）我的
19、答案 ：对4. 判断题 修道院啤酒（ Trappist Beer）是在修道院内由僧侣进行酿造的啤酒。 （）我的答案 ：对1. 单选题 下列啤酒类型中，只有在德国才可以生产的是（） 。A.小麦啤酒B.烟熏啤酒C.科尔施啤酒（Klsch ）D.出口型啤酒我的答案：C2. 单选题 德国的啤酒闻名是由于（） 。A.它的啤酒严格执行啤酒纯净法B.它的啤酒浓度高C.它的啤酒麦芽香气突出D.它的啤酒种类多我的答案：D3. 单选题 德国巴伐利亚夏季人们最喜欢饮用的啤酒是（） 。A.比尔森啤酒B.棕色啤酒C.黑啤酒D.带酵母的小麦啤酒我的答案：C4. 判断题 酿造德国小麦啤酒时，小麦麦芽的使用量不低于 50%。 （）我的答案 ：对1. 单选题 英国的艾尔啤酒中最典型的啤酒是（） 。A.小麦啤酒B.大麦烈性啤酒C.比尔森D.帝王世涛和波特我的答案：D
