谷物搅拌酸奶.doc

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1、1产 品 介 绍 石家庄兄弟伊兰香精香料有限公司 HDZ- 发酵酸奶稳定剂(2026) 谷 色 谷 香 酸 牛 奶 开发特色产品 争创一流服务 确保质量第一 客户信誉至上地址:石家庄市友谊北大街 351 号信诚大厦 电话:0311-87705928 传真:0311-877059282HDZ- 发酵酸奶稳定剂(2026)本产品采用食品用胶体的协同增效的原理复配而成。一、特点:1、具有增进质地,耐剪切,赋予产品均匀细腻口感;2、有效防止酸奶在运输过程中黏度下降、乳清析出;稠度较大。3、产品发酵完毕经破乳后,降温到 25搅拌后稠度仍然恢复较好。4、稳定剂比较好溶解。二、使用范围及建议添加量:适合 8

2、0%100%含奶量的搅拌型酸牛奶,添加量为 0.4%0.6% ;三、包装形式及保质期:本产品适合做保质期为 721 天的调味酸牛奶,适合联杯包装 或袋装产品。四、参考配方: (以 1 吨计) 原料名称 原料重量(Kg)鲜奶 870白糖 90HDZ发酵酸奶稳定剂(2026) 5全脂奶粉 10营养谷物 15营养谷物参考配比:燕麦:15%;白芝麻:20%;黑芝麻:30%;花生仁:25% 黑米粉:10%以上谷物需经烘烤并制成粉末状加入。3工艺流程图 : 部分鲜奶 降加热到 5560 温稳定剂+甜味剂(干拌均匀) 高速搅拌溶料 30(1015 分钟溶解充分) 以下其他鲜奶 混料预热651820MPa 均

3、质杀菌(95 300 秒)(4143)接种发酵冷却到 25加入谷物冷藏后熟 12 小时以上待售 灌装 破乳搅拌4生产工艺标准 :1、将稳定剂、白砂糖、甜味剂等干拌均匀备用;2、 取检验合格的原料奶,将部分牛奶加热到 5560,泵入辅料罐,将干拌混匀的稳定剂加入热奶中,1400 转剪切 15-20 分钟,使其充分溶解,再泵入调配罐,和其他原料奶混合,搅拌1015 分钟,使其混合均匀。3、 物料预热到 65均质(1820Mpa) 。4、 过板片杀菌(95300 秒) 。5、 降温到 4143,泵入发酵罐,接种,发酵。6、发酵终止酸度控制在 7580T(建议) ,1020r/min 破乳搅拌 1 分钟。加入谷物,用转子泵或容积泵来传送物料,过宽流式板片降温至 25,进行灌装。7、灌装完毕入库 26冷藏,后熟 12 小时以上待售。各原材料执行标准:1、主要配料执行标准:GB27602、纯净水:即应符合桶装饮用水卫生标准 GB1929820033、HDZ-复合稳定剂执行标准:Q/XDYL01-2006 ,4、白糖执行标准:应符合 GB3171998。5、原料奶卫生执行标准:GB193012003。

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