食品科學概論,第23章 咖 啡,咖 啡,23-1 前言23-2 咖啡豆的成份23-3 咖啡豆的檢視23-4 咖啡豆的製作流程與香味形成23-5 咖啡豆的烘焙度與味道特徵23-6 咖啡豆的研磨方法23-7 咖啡豆的選購與保存方法23-8 飲用咖啡的種類23-9 沖泡咖啡的密訣,23-2 咖啡豆的成份,咖啡因單寧酸脂肪糖分,23-3 咖啡豆的檢視,色形香苦味酸味甜味,23-4 咖啡豆的製作流程與香味形成,圖23-1 咖啡豆的製作流程,圖23-2,23-5 咖啡豆的烘焙度與味道特徵,咖啡豆不同烘焙程度的分級與特徵,23-5 咖啡豆的烘焙度與味道特徵,二、咖啡的味覺分類,23-6 咖啡豆的研磨方法,一、各種研磨方法,23-6 咖啡豆的研磨方法,二、注意事項將摩擦熱抑制到最小的限度，因發熱會使芳香成分飛散。顆粒的大小均一與否，因顆粒不齊，沖泡出的濃度會不均，所以如果是手動式要輕輕地旋轉，注意儘可能使其不產生摩擦熱。所以使用電動式磨子較為適者。,23-7 咖啡豆的選購與保存方法,23-8 飲用咖啡的種類,一、咖啡的產地及其風味特性,二、咖啡的種類,三、調味咖啡,23-9 沖泡咖啡的密訣,一、咖啡最基本的沖泡方法浸漬法過濾法二、咖啡調理方法（一）咖啡的透明度和濃度（二）咖啡濃度和砂糖比例（三）奶精,
