1、柑 橘 的 营 养 功 能-浅 谈 柑 橘 在 生 活 中 价 值 常 识班级： 食品科学与工程 15-1 班姓名： 阿依努尔.吐尔逊 学号： 7031110105柑 橘 的 营 养 功 能-浅 谈 柑 橘 在 生 活 中 价 值 常 识摘 要： 柑 橘 作 为 世 界 第 一 大 生 产 果 品 、 第 二 大 贸 易 果 品 的 柑 橘 过 更 是 人 们 日 常 生活 中 不 可 或 缺 的 。 柑橘品种繁多，有甜橙、南橘、无核蜜橘、柚子等。它们都具有营养丰富、通身是宝的共同优点。其汁富含柠檬酸、氨基酸、碳水化合物、脂肪、多种维生素、钙、磷、铁等营养成分，是孕妇喜欢吃的食品。中 国 是
2、柑 橘 生 产 的 主 要 原 产 中 心 ， 种 植资 源 极 为 丰 富 ， 栽 培 历 史 源 远 流 长 。 2001 年 ， 全 世 界 年 产 柑 橘 10282 万 吨 ， 我 国 年产 量 1109.8 万 吨 ， 仅 次 于 巴 西 和 美 国 ， 居 世 界 三 位 。 本 文 主 要 介 绍 了 柑 橘 的 基 本 情 况 ，以 及 柑 橘 栽 的 分 布 ， 并 在 介 绍 柑 橘 价 值 的 同 时 ， 突 出 介 绍 了 柑 橘 皮 的 价 值 。关键词： 柑 橘 ， 优 良 品 种 ， 价 值 ， 食 用 方 法1、 基 本 信 息柑橘品种繁多，有甜橙、南橘、无核
3、蜜橘、柚子等。它们都具有营养丰富、通身是宝的共同优点。其汁富含柠檬酸、氨基酸、碳水化合物、脂肪、多种维生素、钙、磷、铁等营养成分，是孕妇喜欢吃的食品。500 克橘子中含有维生素 C250 毫克，维生素 A2.7 毫克、维生素 B1 的含量居水果之冠。柑橘中所含的矿物质以钙为最高，磷的含量也超过大米。柑橘的皮、核络都是有名的中药。常吃柑橘可以预防坏血病及夜盲症。但是，柑橘好吃，不可多食。因为柑橘性温味甘，补阳益气，过量反于身体无补，容易引起燥热而使人上火，发生口腔炎、牙周炎、咽喉炎等。一次或者多次食用大量的柑橘后，身体内的胡萝卜素会明显增多，肝脏来不及把胡萝卜素转化为维生素 A，使皮肤内的胡萝卜
4、素沉积导致皮肤呈黄疸样改变，尤以手及脚掌最明显。常伴有恶心、呕吐症状。孕妇每天吃柑橘不应该超过3 只，总重量在 250 克以内。 芳香科柑橘类的幼果及果皮中，含有二氢黄酮类化合物，其本身无甜味，但在适当条件下转化成二氢查尔酮糖甙，则可显甜味。如新橙皮甙二氢查尔酮，其甜度为蔗糖的 950倍，从构效关系可知，7 位新橙皮糖基是二氢查尔酮甜度必须的，如失去或换成苦香精则无异味，4 位引入烷氧基如乙氧基或丙氧基可分别增加甜度约 10 或 20 倍；酸柑全身都很有价值，尤其它的种子更为突出，其表明粘状物质的主要成分是果胶，乃食物纤维，其吸水性及保存水分的能力极强，具有天然保湿效果。此外，种子里的类黄酮、
5、几茶素等抗氧化物质能预防皮肤表面形成黑斑，所含的柠檬酸、果酸也能去除多余角质。 2、 柑 橘 的 分 布柑 橘 属 ， 芸 香 科 ， 柑 橘 亚 科 是 热 带 、 亚 热 带 常 绿 果 树 (除 枳 以 外 )， 用 作 经 济 栽 培的 有 3 个 属 ： 枳 属 、 柑 橘 属 和 金 柑 属 。 中 国 和 世 界 其 他 国 家 栽 培 的 柑 橘 主 要 是 柑 橘 属 。世 界 柑 橘 主 要 分 布 在 北 纬 35以 南 的 区 域 ， 性 喜 温 暖 湿 润 ， 有 大 水 体 增 温 的 地 域可 向 北 推 进 到 北 纬 45。 世 界 有 135 个 国 家 生
6、 产 柑 橘 ， 年 产 量 10282.2 万 吨 ， 面 积10730 万 亩 ， 均 居 百 果 之 首 ， 产 量 第 一 位 的 数 巴 西 ， 2425.26 万 吨 ， 第 二 位 数 美 国 ，1633.52 万 吨 ， 中 国 第 三 ， 1078 万 吨 ， 再 后 是 墨 西 哥 、 西 班 牙 、 伊 朗 、 印 度 、 意 大 利等 国 。中 国 柑 橘 分 布 在 北 纬 16 37之 间 ， 海 拔 最 高 达 2600 米 (四 川 巴 塘 )， 南 起 海南 省 的 三 亚 市 ， 北 至 陕 、 甘 、 豫 ， 东 起 台 湾 省 ， 西 到 西 藏 的 雅
7、 鲁 藏 布 江 河 谷 。 但 中 国 柑橘 的 经 济 栽 培 区 主 要 集 中 在 北 纬 20 33之 间 ， 海 拔 700 1000 米 以 下 。 全 国 生产 柑 橘 包 括 台 湾 省 在 内 有 19 个 省 (市 、 自 治 区 )。 其 中 主 产 柑 橘 的 有 浙 江 省 、 福 建 省 、湖 南 省 、 四 川 省 、 广 西 、 湖 北 省 、 广 东 省 、 江 西 省 、 重 庆 和 台 湾 省 等 10 个 省 (市 、区 )， 其 次 是 上 海 、 贵 州 、 云 南 、 江 苏 等 省 (市 )， 陕 西 省 、 河 南 省 、 海 南 、 安 徽
8、 和 甘肃 等 省 也 有 种 植 。 全 国 种 植 柑 橘 的 县 (市 、 区 )有 985 个 。3、 柑 橘 的 价 值3.1 营 养 价 值据 日 本 小 林 章 等 研 究 ， 柑 橘 的 营 养 成 分 十 分 丰 富 ， 每 100g 柑 橘 可 食 用 部 分 约 含糖 10g， 热 量 150kJ， 维 生 素 C50mg， 维 生 素 C 含 量 最 高 ， 是 人 体 最 好 的 维 生 素 C 供给 源 。 橘 皮 所 含 营 养 丰 富 ， 尤 其 富 含 维 生 素 B1、 维 生 素 C、 维 生 素 P 和 挥 发 油 ， 挥 发油 中 主 要 含 柠 檬
9、烯 等 物 质 。 橘 皮 中 含 有 的 维 生 素 C 远 高 于 果 肉 ， 维 生 素 C 为 抗 坏 血 酸 ， 在 体 内 起 着 抗 氧 化 的 作 用 ，能 降 低 胆 固 醇 ， 预 防 血 管 破 裂 或 渗 血 ； 维 生 素 C、 维 生 素 P 配 合 ， 可 以 增 强 对 坏 血 病的 治 疗 效 果 ； 经 常 饮 用 橘 皮 茶 ， 对 患 有 动 脉 硬 化 或 维 生 素 C 缺 乏 症 者 有 益 。 3.2 药 用 价 值橘 红 ： 其 性 较 燥 烈 ， 具 有 祛 痰 化 湿 之 功 。 橘 红 的 采 集 方 法 ， 取 鲜 橘 皮 ， 用 刀
10、削 下 外层 红 色 部 分 ， 晒 干 即 可 。 橘 络 ： 为 橘 瓤 上 的 筋 膜 。 内 含 一 种 名 为 芦 丁 的 维 生 素 ， 能 使 人 的 血 管 保 持 正 常 的 弹性 与 密 度 ； 减 少 血 管 壁 脆 性 和 渗 透 性 ， 防 止 毛 细 血 管 渗 血 ； 预 防 高 血 压 患 者 发 生 脑 出 血 、糖 尿 病 病 人 发 生 视 网 膜 出 血 ； 凡 平 时 有 出 血 倾 向 的 人 ， 尤 其 是 有 动 脉 血 管 硬 化 的 中 老 年人 ， 食 用 橘 络 更 有 裨 益 。3.3 柑 橘 皮 价 值柑橘皮是柑橘加工的主要副产物，约
11、占整个果重的 25%40%，其中含有精油、色素、果胶、黄酮类化合物等多种可提取利用的成分，值得加以综合利用。柑橘皮由外果皮、中果皮和内果皮三层组成，根据品种的不同，中果皮所占分量的差异较大。就一般情况分析，外果皮约占果重的 10%，精油和色素主要存在于该层果皮中；中果皮约占果重的10%30%，富含果胶和纤维素；内果皮约占果重的 10%，主要由纤维素、木质素和果胶构成。3.3.1 柑橘精油柑橘精油约占果皮鲜重的 0.5%3%，主要由萜烯类、倍半萜烯类等纯碳氢烯烃的高级醇类、醛类、酮类、酯类等含氧化合物组成。萜烯的主要成分是 D-柠檬烯，约占精油95%；含氧化合物约占 5%，但却是精油香气的主要来
12、源。柑橘精油根据提取方法的不同，其质量也有所不同。通常，采用冷法的到的精油品质好于热法得到的精油。柑橘精油是重要的化工及医药原料，可作为高档香精用于食品和日用化学品，也可用于配制天然农药。从柑橘精油分离出来的柠檬烯可作为电脑芯片的高级清洗剂使用。此外，柑橘精油还具有祛痰、止咳、促进肠胃蠕动、促进消化液分泌、镇痛、溶解胆结石及消炎抗菌等作用。由于柑橘精 油中的柠檬烯对光和热都不稳定，在空气中很容易被氧化成香芹酮、香芹醇等异味杂质，导致精油质量下降，因此，在保存中应注意避光、防热。3.3.2 天然色素柑橘皮中的天然色素主要分为水溶性色素和脂溶性色素两类，脂溶性色素约占果皮干重的 0.1 05 %
13、，主要由 -胡萝卜素、-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素、-隐黄质等多种类胡萝卜素组成，着色能力强，易溶于氯仿和乙醇等溶剂，在酸、碱、食盐、还原剂和自然光等条件下稳定；在强光照射以及氧化剂作用下，活泼的不饱和键发生加成、聚合、氧化等反应，原共扼生色体系受到破坏，使色素褪色。水溶性色素在柑橘皮中的含量高于脂溶性色素，约占干果皮重的 0.30 . 8 ，主要由类黄酮组成，易溶于水、乙醇和甘油等极性溶剂，当与 Na+、Ca2+、Mg 2、Zn2+及 Al3+的水溶液共存时，色泽稳定，但遇 Fe3 变色；耐氧化性较差，应避免与氧化性较强的物质共存。从柑橘皮中提取的色素除类胡萝卜素和类黄酮成分外，还富含维生素
14、 E 和硒元素，因此它不仅是安全可靠的食用着色剂，也是一种良好的食品强化剂。该色素中的主要成分对治疗眼病、阻止超氧自由基产生、避免 DNA 损伤、防止癌细胞生长、减缓心血管疾病、延迟细胞衰老和增强入体免疫力等都有积极作用。 3.3.3 黄酮类化合物黄酮类化合物就是以黄酮（2-苯基色原酮）为母核而衍生的一系列以 C6-C3-C6 为基本碳架的化合物，包括黄酮的同分异构体及其氢化的还原产物。柑橘皮中的最常见黄酮类物质有橙皮昔、袖皮昔、新橙皮昔、袖皮素芸香昔等二氢黄酮类物质，其中橙皮昔在柑橘皮中的含量约为果皮干重的 1%3%，最具提取价值。橙皮苷是一种黄烷酮的糖苷，白色或浅黄色结晶粉末，几乎无臭、无
15、味，熔点为 258262，分子量为 610；能溶于稀碱和吡啶，以及 70以上热水，微溶于甲醇，几乎不溶于丙酮、苯和氯仿。它是构成维生素 P 的成分，能防止动脉粥样硬化、心肌梗死、流血不止、微血管脆弱等病症，是成药“脉通”的主要原料之一。此外，橙皮苷也是健胃消食类药物的主要成分之一。将橙皮苷加氢还原可制成二氢查尔酮天然甜味剂，甜度可达蔗糖的 600 倍以上。此外，橙皮苷还可以直接用作果蔬的高效抗氧保鲜剂。3.3.4 果胶果胶是一种广泛存在于植物中的多糖类高分子化合物，其分子结构呈链状。柑橘皮中果胶的含量约为果皮干重的 2030，大部分存在于中果皮层。果胶的结合单元为 D 一毗喃半乳糖醛酸以 1,
16、4 一键等连接成长链状，通常以甲醋化状态存在，在其主链上还包括L-阿拉伯糖、D-半乳糖、D-山梨糖、L-鼠李糖等糖类。实际上果胶是这些多糖的混合物，分子量在 50000180000，基本结构式如下：果胶是典型的亲水性胶状物质，具有良好的胶凝性和乳化稳定作用。果胶作为食品添加剂在食品工业中大量使用，如用于果酱和果冻类食品、婴儿食品，用作冰淇淋和果汁的稳定剂等；在医学上，果胶是铅、汞等重金属中毒的良好解毒剂和预防剂，果胶及其铝盐可抑制肠道对胆固醇和甘油三酷的吸收，可用于动脉硬化等心血管疾病的辅助治疗。3.3.5 柑橘纤维柑橘纤维是从柑橘果皮中提取制作的一种膳食纤维，为白色或浅黄色粉末，是目前大量使
17、用的一种功能性食品添加剂。膳食纤维是一种不被人体吸收的多糖类碳水化合物和木质素，具有独特的生理功能，被称为“第七营养素” ，是平衡膳食结构的必需营养素之一它不能被人体消化道消化吸收，但能增加食物体积和消化道内容物体积，刺激胃肠蠕动，缩短消化道内容物的滞留时间，从而减少胆固醇的吸收率和肠道内有毒物质的积累和吸收，对防止肥胖病、冠心病、糖尿病、心脑血管病等现代病具有积极作用。柑橘纤维约占柑橘果皮干重的 60 % ，尤以中果皮层含量丰富且品质高。用柑橘皮提取的膳食纤维构成包括纤维素、半纤维素和木质素，其中约 70 的成分是以 -1 , 4-葡萄苷基结合的直链式多搪类。由于膳食纤维属无热量食物，且具有
18、乳化和增稠作用，因此被大量用作低热量食物。4、柑橘的食用4.1 食用方法橘 皮 茶 ： 将 橘 皮 洗 净 ， 切 成 细 条 ， 晒 干 后 保 存 起 来 。 饮 用 时 用 开 水 冲 泡 ， 味 道 清 香可 口 ， 开 胃 通 气 。 鲜 橘 皮 亦 可 用 开 水 冲 泡 饮 用 。橘 皮 粥 ： 煮 粥 时 ， 可 放 橘 皮 数 块 ， 这 样 煮 好 的 粥 ， 芳 香 可 口 ， 增 加 食 欲 。橘 皮 酱 ： 将 橘 皮 洗 净 切 碎 ， 按 1:1 加 入 白 糖 ， 放 入 锅 内 煮 烂 ， 再 用 筷 子 搅 拌 成 糊状 ， 如 有 条 件 再 加 入 少
19、量 果 胶 或 琼 脂 ， 冷 却 后 即 为 橘 皮 酱 。 可 以 佐 食 面 包 、 馒 头 等 。橘 皮 酒 ： 将 橘 皮 洗 净 ， 切 成 小 块 ， 浸 入 白 酒 中 ， 4 周 后 把 橘 皮 捞 出 ， 再 按15% 20%调 入 冰 糖 或 白 糖 ， 就 可 以 制 成 橘 子 酒 。 每 天 饮 30 50 毫 升 ， 有 清 肺 化 痰 的功 效 。4.2 食 用 禁 忌秋 冬 时 节 ， 大 量 柑 橘 上 市 。 新 鲜 柑 橘 的 果 肉 中 含 有 丰 富 的 维 生 素 C， 维 生 素 C 能提 高 机 体 的 免 疫 力 ， 同 时 柑 橘 还 能
20、降 低 患 心 血 管 疾 病 、 肥 胖 症 和 糖 尿 病 的 几 率 。 柑 橘 虽然 好 吃 ， 但 每 天 别 超 过 3 个 。每 人 每 天 所 需 的 维 生 素 C 吃 3 个 柑 橘 就 已 足 够 ， 吃 多 了 反 而 对 口 腔 、 牙 齿 有 害 。同 时 ， 柑 橘 含 有 叶 红 质 ， 如 果 摄 入 过 多 ， 血 中 含 量 骤 增 并 大 量 积 存 在 皮 肤 内 ， 使 皮 下 脂肪 丰 富 部 位 的 皮 肤 ， 如 手 掌 、 手 指 、 足 掌 、 鼻 唇 沟 及 鼻 孔 边 缘 发 黄 。另 外 ， 柑 橘 也 不 要 与 萝 卜 同 食 ，
21、 也 就 是 吃 完 萝 卜 后 不 要 立 即 吃 橘 子 ， 若 二 者 经 常 一同 食 用 ， 会 诱 发 或 导 致 甲 状 腺 肿 。参 考 文 献【1】刘蕤,何秋星;柑桔果皮的深加工与综合利用J;韶关学院学报;2002 年 06 期【2】郑旭煦,殷钟意,洪燕,欧阳克清;从橙皮中提取香精油的工艺条件研究J;天然产物研究与开发;2003年 06 期【3】祝渊,陈力耕,胡西琴;柑橘果实膳食纤维的研究J;果树学报;2003 年 04 期【4】张鸿发,励建荣,周勤,徐善超;从柑桔皮中连续提取色素、果胶的工艺研究J;食品科学;2000 年 11期【6】丁晓雯,陈宗道;柑桔皮水提取液急性毒性和
22、致突变性J;癌变.畸变.突变;2005 年 06 期【7】贾冬英;柚皮苷提取纯化及其络合改性研究D;四川大学;2002 年【8】饶志明,李文琦,杨天隆,辛艳萍;柑橘果实加工废料资源化新技术研究J;亚热带植物科学;2001 年 02 期【9】祝渊,陈力耕,胡西琴;柑橘果实膳食纤维的研究J;果树学报;2003 年 04 期【10】张秋明,萧浪涛,刘昆玉,谢深喜;提高柑桔品质的研究.影响温州蜜柑品质的主要因子J;湖南农业大学学报(自然科学版);1993 年 03 期【12】刘兴亚;徐达道;几种全植物蛋白膳食营养价值的研究A;中国生理科学会第三届全国营养学术会议暨营养学会成立大会论文摘要汇编C;1981 年
