1、黄豆的介绍黄豆学名为 Giycine max(L)Merrill，别名：黄豆 (包括青豆、黑豆、紫豆和斑茶豆等)。中国是黄豆的故乡，其种植历史约有 4000 多年。黄豆的营养价值黄豆蛋白质内赖氨酸较多，蛋氨酸却较少。在以植物食品为主的农村地区，食用黄豆制品时应注意与含蛋氨酸丰富的食品搭配使用，如米、面等粮谷类和鸡、鸭、鸽、鹌鹑等蛋类食品，可以提高黄豆蛋白质的利用率。蛋、豆搭配食用，其营养价值与肉类蛋白质不相上下。黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。此外，黄豆内还含有丰富的 B 族维生素和钙、磷、
2、铁等无机盐。干黄豆内虽不含维生素 C，但发芽后能产生维生素 C，在蔬菜淡季，可补充食用。生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值。黄豆蛋白质含量高达 40%左右，最优质的可达 50%左右,相当与瘦猪肉的 2倍多，鸡蛋的 3 倍.黄豆蛋白质的氨基酸的组成比较接近人体所需要的氨基酸,属于完全蛋白，其中赖氨基酸含量较多,每一百克黄豆中约含铁质 35.8 毫克，含磷418 毫克,还有维生素 A B1 B2 D E 等。现代医学研究认为，黄豆不含胆固醇,并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发
3、生,预防心脏病，黄豆中还含有一种抑胰酶的物质,它对糖尿病有一定的疗效.因此，黄豆被营养学家推荐为防治冠心病,高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品.黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分，常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。祖国医学认为,服食黄豆可令人长肌肤，益颜色,填精髓，增力气,补虚开胃，是适宜虚弱者使用的补益食品,具有益气养血.健脾宽中，健身宁心,下利大肠，润燥消水的功效。黄豆的功效与作用豆科草本植物大豆的黄色种子。又称黄大豆。我国各地均有分布。秋季采收近成熟或成熟果荚，除去荚壳，鲜用或晒干备用。大豆富含异黄酮，可断绝癌细胞营养供应，含人体必需的 8 种氨基酸，多种维生素及多种微
4、量元素，可降低血中胆固醇，预防高血压、冠心病、动肪硬化等。黄豆内含亚油酸，能促进儿童神经发育。所以要常喝豆浆、吃豆腐。性能 味甘，性平。能健脾利湿，益血补虚，解毒。参考 含丰富的蛋白质，其中含人体必需的多种氨基酸，尤以赖氨酸含量最高;含大量脂肪，其中主要为不饱和脂肪酸(亚油酸、油酸、亚麻酸等 );并含磷酯、钙、磷、铁、钾、钠、胡萝卜素，维生素 B1.B2.B12，烟酸、叶酸、胆碱、大豆黄酮甙、皂甙等成分。人们对黄豆的食用价值做过许多研究。除主要能补充有关营养素外，由于含铁量多，并且易为人体吸收，故对儿童生长发育及缺铁性贫血极有益。所含不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，而所含皂甙的黄豆纤维质能吸收
5、胆酸，减少体内胆固醇的沉积(人体分泌消化脂肪的胆酸，在肝脏内由胆固醇合成)。用途 用于脾虚气弱，消瘦少食，或贫血、营养不良; 湿痹拘挛，或水肿、小便不利;寻常疣等。用法 煎汤，研末，炒食，或磨豆浆，点豆腐、豆花食等。注意 食用过多，不易消化，脘腹胀满。附方 1，健脾消肿散：黄豆 250g，花生 100g，炒熟研为末，麦芽 50g，研末去渣，再加入细米糠 30g，白粮 100g。混合均匀。每次嚼服 3060g，米饮或温开水送下。本方用黄豆、花生与米糠健脾胃、消水肿，麦芽助消化，白糖调味而补中。用于脾虚或营养不良性水肿。2，黄豆皂矾丸：炒黄豆 60g，煅皂矾 30g。共研为细末，以大枣煎汤制成丸剂
6、。每次服 10g，分 2 次服。本方能益脾补血，补充铁质。皂矾主要含硫酸亚铁，专于补充铁质。用于缺铁性贫血。3，黄豆疗痹汤：黄豆 3060g，加水煎汤服。黄豆的做法大全猪脚炖黄豆的做法制作方法将黄豆入盆内，先将坏粒与砂石捡出，然后加入冷水豆粒洗净，即以清水浸泡备用，猪脚洗净放入中型铝锅内，加入二大碗水，一大匙米酒，一大匙白糖，一大匙白醋，即将锅置火上，初用大火烧滚，撇去泡沫，续用小火烧约半小时，加入黄豆及一大碗水慢炖，见黄豆已烂，即加入白酱油一大匙，盐半茶匙，胡椒粉少许，拌匀调味，即可盛入大碗内供食。适用人群准备怀孕的男女健康提示黄豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫
7、力;黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝;黄豆中的铁不仅含量多，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效;黄豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。金针菜黄豆煲猪脚食谱原料金针菜 30 克，黄豆 60 克，猪脚一对，生姜 3 片。制作方法烹制金针菜、黄豆洗净，稍浸
8、泡;猪脚洗净，对半切开，用刀背敲裂。与生姜一起放进瓦煲内，加入清水 2500 毫升(10 碗量)，武火煲沸后改文火煲 2 小时，调入适量食盐便可，为 3-4 人的分量。适用人群准备怀孕的女性健康提示金针菜，又名黄花菜，是百合科植物萱草的花蕾。性味甘、凉。本草图经说它能“ 安五脏，补心志，明目 ”。滇南本草 记载它能“治妇人虚烧血干”。黄豆富于营养，有丰富的植物蛋白质和维生素 B，能增进乳汁的生成。猪脚性味咸、平。名医别录说它能“下乳汁” 。千金方用它治“乳无汁”。肉汁黄豆萝卜汤食谱原料白萝卜及胡萝卜丁各 50 克，黄豆肉汤一碗，盐少许。制作方法1.将双萝卜切小丁，在滚水中焯一下，加盐后捞出2.
9、肉汤烧开，放入萝卜丁后拌匀，小火炖 30 分钟即可适用人群1-3 岁宝宝。健康提示1.不要将生萝卜直接放进肉汤，这样既炖不烂又把汤给笃混了。2.萝卜丁要切得小，才能让肉汤入味，宝宝也容易消化。常吃黄豆的十大惊人好处1.提升免疫大豆含植物性蛋白质，有“植物肉” 的美称。人体如果缺少蛋白质，会出现免疫力下降、容易疲劳的症状。吃黄豆补蛋白，可避免吃肉胆固醇升高的问题。2.让头脑聪明黄豆富含大豆卵磷脂，它是大脑的重要组成成分之一。多吃黄豆有助预防老年痴呆症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神经机能和活力。3.健器官大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，强健人体各组织器官。另外，它可以降低胆固醇，改善脂
10、质代谢，预防和治疗冠状动脉硬化。4.提高精力大豆中的蛋白质，可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率，还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。5.美白护肤黄豆富含大豆异黄酮，这种植物雌激素能改善皮肤衰老，还能缓解更年期综合征。此外，日本研究人员发现，黄豆中含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。6.预防癌症大豆含有蛋白酶抑制素，美国纽约大学研究员实验发现，它可以抑制多种癌症，对乳腺癌的抑制效果最为明显。7.阻止氧化黄豆中的大豆皂苷能清除体内自由基，具有抗氧化的作用。它还能抑制肿瘤细胞的生长，增强人体免疫机能。8.降低血脂大豆中的植物固醇有降低血液胆固醇的作用。它在肠道内可与胆固醇竞争
11、，减少胆固醇吸收。在降低高脂血症患者血液中的“坏胆固醇” 的同时，不影响血液中的“好胆固醇 ”，有很好的降脂效果。9.预防耳聋补充铁质可以扩张微血管，软化红血球，保证耳部的血液供应，可以有效防止听力减退。黄豆中铁和锌的含量较其他食物高很多，对预防老年人耳聋有一定作用。10.辅助降压美国科学家研究发现，高血压患者的饮食中，摄入的钠过多，而钾过少。摄入高钾食物，可以促使体内过多的钠盐排出，有辅助降压的效果。黄豆含有丰富的钾元素，每 100 克黄豆含钾量高达 1503 毫克。高血压患者常吃黄豆，对及时补充体内钾元素很有帮助。黄豆食用注意事项黄豆性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏
12、者不宜多食。不可生吃，有毒。食用了不完全熟的豆浆可能出现包括涨肚、拉肚子、呕吐、发烧等不同程度的食物中毒中毒症状。中毒成分及机理：生大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，进入机体后抑制体内胰蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。现在市场上多个品牌的豆浆机最高熬煮温度都不达 100 度，事实是不完全熟的，豆浆机磨完豆浆在锅上加热煮过，黄豆要煮开七次(或开后再煮 15 分钟左右)为安全食用。谨防家畜吃生黄豆中毒。但家畜生吃易引起肚胀甚至中毒，如抢救不及时会导致家畜死亡。黄豆表皮厚，不容易被牙齿嚼碎。而且生黄豆含有抑胰蛋白酶毒素，能使消化液的消化作用降低，因而降低了饲料的消化率，尤其是干黄豆，其消化率仅为
13、50%左右，整粒黄豆更难消化。另外，在黄豆所含的糖类中，有的可以结合形成粘质半纤维，可在家畜消化道内发酵，产生气体，形成胀气现象;黄豆在胃中成为生豆浆，其中的皂素有刺激消化道粘膜和破坏血红细胞的作用。因而家畜食用后可能出现中毒的症状，如腹痛、腹泻、出汗、行走蹒跚、卧地不起、全身发凉、痉挛抽搐、呼吸困难等。牛、羊、驴、马等家畜误食了生黄豆后，要严格控制饮水。如果饮水过多，容易引起急性胃扩张，导致胃破裂而死亡。如果家畜因误食生黄豆出现肚胀和积食，可取香油 500ml、人发 50g、蜂房 1 个烧成炭，掺入烧开的香油内，候温灌服，很快即可痊愈。为防止牛羊误食生黄豆，应加强对家畜的管理，特别是还没有上
14、套的小牛、小羊羔，以免其偷食引起中毒。红糖姜汤2012-03-26 09:57:30 40361 浏览 | 1110 收藏 标签： 饮品食疗补血美容食谱大众菜难度：切墩(初级) 时间：10-30 分钟 主料 为可网购食材姜 20 克 干枣 15 克 辅料 红糖 50 克 红糖姜汤的做法步骤1. 将红糖和干枣煎煮 20 分钟。2. 加入生姜片，再煮 5 分钟。小贴士1.补气养血，温经活血。2.适用于胞宫虚寒、小腹冷痛、月经量少色黯者。3.红糖、大枣既补气养血又温经活血；生姜辛温以助红糖之力。当归鸡蛋红糖水2012-11-01 11:34:25 9662 浏览 | 465 收藏 当归，很多女孩子都
15、非常熟悉，它性温，昧甘、辛。归肝、心、脾经。用于血虚萎黄、眩晕心悸、月经不调、经闭痛经、虚寒腹痛、肠燥便秘等症。具有补血活血，调经止痛，润肠通便的功效。鱼买的当归是全归，也就是含有三部分的当归，当归头、当归身和当归尾。当归头有破血的作用，当归身有养血补血的作用，当归尾有行血的作用。用全归来煮水，既可补血又可活血。 (收起) 难度：切墩(初级) 时间：10-30 分钟 主料 为可网购食材当归 1 根（约 15 克左右） 鸡蛋 2 个 辅料 红糖 30 克 当归鸡蛋红糖水的做法步骤1. 把所有材料准备好。2. 当归用水泡 10 分钟，再用牙刷轻轻刷洗干净。3. 切成薄片。4. 把切好的当归片放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转中小火煮 15 分钟。5. 鸡蛋放入锅中，加没过鸡蛋的冷水中火煮开至熟。6. 取出，用冷水泡浸一下，剥去鸡蛋壳，并用叉子在蛋白的表面扎一下。
