1、韩国的用餐礼仪2010年10月24日 11:38 来源：滨州传媒网 字体: 【小 中 大】韩国也是一个极重礼仪的国家，今天我们给大家介绍一下韩国饮食礼仪。韩国人在饮食方面的礼仪也有很多，本文不可能面面俱到，但也讲出了韩国饮食礼仪的精华。不能端起饭碗吃饭：韩国人认为端起饭碗吃饭这种行为不规矩。如果去到韩国家庭做客或有韩国客人在场，出于尊重，要记得桌子上的饭碗是不能用手端起来的，而且也不能用嘴直接去接触桌上的饭碗。因为在韩国人的观念里，“你吃饭又没人抢，干吗要抓着碗不放呢？是不是担心别人抢你的饭吃？”所以，一定要把碗放在桌上，用勺子一口一口地吃，而这时，另一只手就得听话，既然不端碗，就老老实实地藏
2、在桌子下面。至于碗盖，可以取下来随意放在桌上。在炕上吃饭的坐法：在炕上吃饭时，男人盘腿而坐，女人右膝支立这种坐法只限于穿韩服时使用。现在的韩国女性平时不穿韩服，所以只要把双腿收拢在一起坐下就可以了。坐好点好菜后，不一会儿，饭馆的大妈就会端着托盘向你走来，她从托盘中先取出餐具，然后是饭菜。在餐桌吃饭的坐法：韩国人的餐桌是矮脚的小桌，宾主席地盘腿而坐。年青人更会在长辈面前跪坐在自己的脚底上，绝不能将双腿伸直，否则会被认为是不懂礼貌。如果遇上房间太小，可以将餐桌摆在院子里，铺上席子便可。用餐习惯：韩国人用餐的习惯是不大声说话、咀嚼声音小、尽量不谈商业话题。他们认为，吃饭就是休息、享受的时候，伤脑筋的
3、话题尽量少提。给长辈倒酒时得用双手，喝时得侧身手掩以示敬意。有趣的是，如果你看到韩国人给你倒上杯7分满的白酒，千万别介意，这是出于“盈则满”的儒家理念，涵盖着祝福启示的意味；而且，他们只为别人倒酒，自己的酒杯是不倒的，“劝酒、劝酒”，要人家劝了，帮着倒了酒，才能喝。吃饭的顺序：右手一定要先拿起勺子，从水泡菜中盛上一口汤喝完，再用勺子吃一口米饭，然后再喝一口汤、再吃一口饭后，便可以随意地吃任何东西了。这是韩国人吃饭的顺序。勺子在韩国人的饮食生活中比筷子更重要，它负责盛汤、捞汤里的菜、装饭，不用时要架在饭碗或其它食器上。筷子的用法：筷子只负责夹菜，而扒饭、捞汤则是勺子的专利。不管你汤碗中的豆芽儿菜
4、怎麽用勺子也捞不上来，你也不能用筷子。这首先是食礼的问题，其次是汤水有可能顺着筷子流到桌子上。筷子在不夹菜时，传统的韩国式做法是放在右手方向的桌子上，两根筷子要拢齐，三分之二在桌上，三分之一在桌外，这是为了便于拿起来再用。韩国饮食特点韩国气候和风土适合发展农业早在新石器时代之后就开始了杂粮的种植 进而普及了水稻的种植。 此后 谷物成为韩国饮食文化的中心 并在三国时代后期形成了以饭 菜分主 副食的韩国固有家常饭菜。以后发展了饭粥糕饼面条饺子片儿汤酒等谷物饮食也带来了用黄豆做成酱引子后再做成黄酱之发酵饮食的发展。不仅是栽培的蔬菜 在山野中自生自长的野菜也种类繁多 皆可用来做成凉拌菜饭团素菜泡菜等随
5、季节有变化地点缀餐桌。 历来 在药食同原的食观念下生姜桂皮 艾蒿五味子枸杞子沙参桔梗木瓜石榴柚子人参等药材被广泛用于饮食的烹调上。 调理出参鸡汤艾糕沙参凉拌菜等各种食物以及生姜茶人参茶木瓜茶柚子茶枸杞子茶、决明子茶等多种茶品。 调料和香料在韩国也被用作药品，认为葱蒜生姜辣椒香油芝麻等都有药性。 韩国人的日常生活以米饭为主食再配上几样菜。主食主要是大米饭混合小米大麦 大豆小豆等杂谷而做的杂谷饭。 副食主要是汤酱汤泡菜酱类还有用肉 平鱼蔬菜 海藻做的食物。 这种吃法不仅能均匀摄取各种食物也能达到均衡营养的目的。 主食有米饭粥面条饺子年糕汤片儿汤，副食有酱汤、烤肉、酱肉炒肉野菜蔬菜酱鱼干鱼酱菜炖食火
6、锅泡菜等多种多样的种类。除了这些日常饮食之外 韩国饮食还包括多种多样的糕饼 点心茶酒等，以及各种发酵食品。 韩国饮食包括：每天重复的日常饮食一生中必经的重大仪式准备的食品 祈求丰年和丰渔时准备的的丰年祭、丰渔祭饮食祈祷部落平安而摆的部落祭饮食 还有悼念过世的人而摆的祭祀食品等，同时也随季节的变化而做一些时令小吃。韩国的季节美食风俗是人与自然智慧的结晶在营养学上很科学。例如 正月十五吃核桃整年不会生疮 这是以补充所缺脂肪酸有效防止皮肤的烂 癣湿疹的科学说法为依据的。而立春吃春天的野菜 既有迎春的感觉 又能补充因过冬而缺的维生素。 可以说乡土饮食是根据当地地理 气候特点而产的地区特产 是由祖传烹调
7、法做出来的正宗民俗饮食。由此看来在各地承接的岁时风俗通过仪式以及生活习俗不仅具有当地文化的特点而且从营养来说也有很大意义韩国10大代表饮食当前世界的流行趋势在于健康。人们重视健康，自然把焦点放到了饮食上，而具有韩国代表性的泡菜则成为世界性的健康饮食，得到了大家的关注。就此介绍一下韩国十大代表料理和BEST RESTAURANTS。选拔标准是以文化观光部和农林部，对外国人的问卷调查及海外韩国料理店最受欢迎的菜单调查等为基础，将泡菜，拌饭，宫中饮食（高级韩式套餐），排骨，烤肉，五花肉，参鸡汤，冷面，海鲜料理，炒年糕等列为十大代表料理。No 1 泡菜 具有韩国代表性之一的泡菜是韩国人餐桌上必不可少的
8、发酵食品。在关注饮食健康的当今，不仅在韩国，在其他许多国家泡菜已成为大众化饮食。最为熟知的泡菜是用红辣椒为料制作的辣白菜，但实际上泡菜的种类多达数十种。另外还有利用泡菜制作的泡菜汤，泡菜饼，泡菜炒饭等许多韩国料理。 食用方法：泡菜只是主食之外的小菜，不单独吃。一般是和饭一起吃或用泡菜和其他材料做成料理食用。 美食店：赵大叔泡菜汤，02-752-1927 | 09:0021:00 |不可停车| 泡菜汤 (2人份) 1万2000韩元 | 首尔地铁市厅站11号出口，孝诚建筑旁胡同10m。No 2 拌饭与泡菜一同被列为韩国代表料理的拌饭，作为韩国最高传统饮食，是在白米饭上拌上炒肉，各种各样的青菜，与辣
9、椒酱或调料等一起拌着吃。不仅可口，有益健康，而且制作容易，食用方便，成为飞机上的最佳饮食。拌饭的故乡全州有很多著名的小吃店，在首尔也有很多知名的拌饭店。 食用方法：辣椒酱作为主要调料品，用筷子与饭拌好之后，用勺子吃。也可以与其他小菜一起吃。 No 3 宫中饮食（高级韩定食-韩式套餐）宫中饮食是由一流的料理师经过数十代的秘诀反复研究而制作的集健康和美味于一体，色香味俱全的韩国料理文化的最高汇总。宫中饮食是在宫中宴会时流传给贵族们的，又由贵族们将其传给一般平民，于此给韩国料理文化带来了很大的影响。品尝宫中料理即高级韩正餐，可以体验韩国传统料理文化的大部分，经济稍微宽裕的可以建议尝试一下。 食用方法
10、：由于饮食种类较多，花样丰富，所以如果有不懂的话可以直接问服务员。大部分高级饮食店里都有详细亲切地为你说明。 美食店：三清阁，池花子，必敬斋，龙首山，石坡廊，石兰No 4 排骨在深受韩国人喜爱的肉类饮食-烤肉，五花肉，排骨中，排骨是最高级的料理。是把长约1cm ，两面约 1cm间隔的牛肉或猪肉切开，放上大葱，蒜，香油和大酱，在中强火下烤着吃，香脆可口。由于价钱比较贵，制作起来也比较麻烦，所以在家里一般只有生日或特别节日的时候才吃， 多是去外边店里吃。 食用方法：排骨最好是边烤边吃，带骨头的肉可以用剪刀剪下骨头后夹着吃，带肉的骨头可以直接用手拿着啃。 美食店：nolboo店，大碗排骨店（首尔）/
11、 碧帝排骨（首尔）/排骨名家（首尔）/kabojong 排骨（水原）/和清排骨（水原）/恋浦排骨（水原）No 5 烤肉 烤肉是将牛肉或猪肉放进由大酱，蜂蜜（或糖），大葱，蒜，芝麻，盐，胡椒粉等做成的调味里浸泡之后烤成的料理。味美香甜，是小孩最为喜欢的韩国代表肉类料理之一。在家里也很容易做，是很受欢迎的家庭饮食。 食用方法：味道适中，可以和米饭一起吃，也可以单独吃。 美食店：*光阳烤肉元祖（地铁2号线江南站下车后1号出口出来往驿三站方向前行 100米） * 兄弟烤肉（地铁2号线乙支路入口站5号和6号出口之间的胡同步行4分钟）No 6 五花肉五花肉是指在肉和脂肪部位3 次重叠的猪腹部的肉。作为全世
12、界五花肉消费最多的韩国，五花肉的消费量已经到了国内供不应求，需要海外大量进口的程度。五花肉是将生肉放在铁板上烤得脆脆的，然后用生菜包着吃，这是韩国肉类料理中最普遍的一种。特别是男生们朋友相聚，烧酒相伴的美味。 食用方法：将烤得脆脆的五花肉包上生菜，按照个人喜好加入辣椒酱，蒜瓣，青菜，泡菜等，放上调料酱包着吃。当然也可以蘸着调料直接吃。 美食店:* ttokssam时代（首尔地铁 1号线钟阁站4号出口钟阁后方位置） * 火烤的五花肉（首尔地铁2号线新川站4号出口附近） * 韩国大蒜烤五花肉（地铁7号线中谷站1号出口处左转前行150米）No 7 参鸡汤 参鸡汤是将童子鸡洗干净，剖开肚子，放进人参，
13、大枣，黏米等，加上适量的盐调味后，放在水里煮熟的夏季健康饮食。韩国人有在汗流浃背，身体虚弱的炎夏，78月份的初伏，中伏，末伏时节，靠吃参鸡汤来补充体力的传统。所以在这样特别的日子里参鸡汤店里常常是座无虚席。 食用方法：鸡肉可以用筷子夹着蘸着盐吃，肚子里的黏米饭可以放在汤里用勺子吃，人参可以不吃，因为其营养成分已经融入了汤里。吃的时候可以根据咸淡适量加入盐和胡椒粉来调味。 美食店:* 土俗村（首尔地铁3号线景福宫站2号出口前行120米） * 高丽参鸡汤（首尔地铁1，2号线市厅站10号出口往新村方向前行50米）No 8 冷面 冷面是在小麦粉里掺入少量绿豆粉制作的面条，放上薄皮肉，黄瓜，梨和其他蔬菜
14、和鸡蛋做衬托，将牛肉长时间煮成的汤冰镇后浇上制作而成。冷面除了上述介绍的水冷面之外，还有代表性的用辣椒酱和各种材料混合做成的微辣拌面。在拌面的基础上放上鲽鱼脍就成了脍冷面，将冷面的汤换作萝卜泡菜汤的话就成了萝卜泡菜冷面。过去在冬天吃冷面的比较多，现在主要在夏天吃。 食用方法：水冷面是将肉汤里的面条剪开之后用筷子夹着吃，就着可口的汤简直妙不可言。一般点水冷面的时候还会有食醋和芥末油，根据喜好适量放入。拌面用剪刀剪开后均匀拌上调料拌好即可食用，还可以时不时的喝口伴随冷面的肉水。 美食店: 五壮洞咸兴冷面/ 南浦面点No 9 海鲜料理韩国三面环海，海鲜料理丰富。其中最受韩国人欢迎的要数用大葱，蔬菜，
15、海鲜等为材料，拌上面粉，鸡蛋，在平底锅上放上油做成的海鲜葱饼，和用新鲜的鱼切成薄片直接食用的膾，还有用吃完的膾做成的微辣鱼汤等都很有名。海鲜葱饼作为孩子们的零食和大人的下酒菜，深受喜爱，特别是咚咚酒和海鲜葱饼可以说是绝配。 海鲜葱饼美食店：* 仁寺洞大碗面团店 (+82-2 - 735 5481/11 :3021 :30/休息日 : 元旦，春节，中秋/ 地铁3号线安国站附近仁寺洞 5路里) * 东来葱饼店(+82-2-322-9483/ 14:0002:00/ 年终不休/ 地铁 2号线新村站附近)No 10 打糕打糕类似于西方糕点，是韩国人常吃的一种零食。以米为主要原料制作而成，其中还可以放入各种杂谷，栗子，大枣或水果，艾草，南瓜等各种材料制作成各种各样的糕。各种材料制作的香甜可口的打糕，口味各不相同，在100多种种类中挑着吃也是一种乐趣和享受。打糕在过去的宴会或生日，祭祀等日子里是必不可少的食品。近来还出现一些如面包房的打糕店，在小型超市里都可以买到。进入年糕专卖店，到处都是漂亮的都不舍得吃的打糕，可以和传统饮料一同享用。来韩国旅行的话，不妨尝尝这美味的韩国传统零食。
