1、黑 龙 江 民 族 职 业 学 院授 课 计 划二 0 一四二 0 一五 学年第 二 学期课 程 名 称： 食品包装与保藏 任 课 班 级： 教 师 姓 名： 开 课 系（部）： 教师所在系（部）： 教研室主任签字： 系 （部）主任签字： 学 时 分 配 总 学 时 讲授课 习题讨论课 实验课 实习、实训课计划学时数 34 20 14 讲授与实践比例 批改作业次数 周辅导次数 课程总学分 本学期学分 考试 考查3:2 7 2 2 说明： 本表一式三份，教务处、专家督导室和系（部）各存档一份。 本计划经系（部）主任批准后执行，教师不得任意更改，如有必要更改，须审批。黑龙江民族职业学院教务处制周序
2、课时 主要内容 教学方法 教学类型 教学资源 教学场地 作业1 2 食品与食品保藏 原理 引导启发法 理论课 多媒体课件 多媒体教 室 食品腐败的主 要原因2 2 食品气调储藏第 1 节 引导启发法 理论课 多媒体课件 多媒体教 室 气调贮藏的原 理3 2 食品气调储藏第 2 节 引导启发法 理论课 多媒体课件 多媒体教 室4 2 食品低温保藏第 1、 2 节 引导启发法 理论课 多媒体课件 多媒体教 室 食品在冷藏过 程中的变化5 2 食品低温保藏 3、 4 节 引导启发法 理论课 多媒体课件 多媒体教 室6 2 食品干燥保藏第 1、2 、3 节 引导启发法 理论课 多媒体课件 多媒体教 室
3、 真空干燥的原 理和特7 2 食品干燥保藏第 4、5 、6 节 引导启发法 理论课 多媒体课件 多媒体教 室 食盐的保藏作 用8 2 蔬菜的保鲜 任务驱动法 实验课 实践环境 实验室 实验报告9 2 鲜牛奶的保藏 任务驱动法 实验课 实践环境 实验室 实验报告10 2 猪肉干的制作 任务驱动法 实验课 实践环境 实验室 实验报告11 2 脱水果蔬的储存 任务驱动法 实验课 实践环境 实验室 实验报告12 2 食品腌渍和烟熏 保藏 引导启发法 理论课 多媒体课件 多媒体教 室 烟熏的作用13 2 食品罐藏 引导启发法 理论课 多媒体课件 多媒体教 室14 2 食品的包装保藏 引导启发法 理论课
4、多媒体课件 多媒体教 室灭菌乳无菌罐装机的无菌系统15 2 袋装腌制咸菜的 制作 任务驱动法 实验课 实践环境 实验室 实验报告16 2 果脯的加工制作 任务驱动法 实验课 实践环境 实验室 实验报告17 2 五香素食肉的加 工 任务驱动法 实验课 实践环境 实验室 实验报告附表：填写说明：1.课程名称：请根据人才培养方案和课程标准，填写课程的全称。2.任课班级：如，14 级学前教育 1 班。3.系（部）主任签字：专任教师、外聘教师由教师所在系（部）主任签字，校内行政兼职教师由开课系（部）主任签字。4.课时：最少填写 2 课时一次5.主要内容：包括项目或情境、任务、模块、章节等，根据课程酌情填写。6.教学方法：如任务驱动法、案例教学法、小组讨论法、引导启发法等。7.教学类型：如理论课、实践课、教学做一体化等。8. 教学资源：如多媒体课件、课程网站、教学文件、实践环境等。9.教学场地：如普通教室、多媒体教室、语音室、实验室、实训中心等。10.作业（ 或任务、报告等，根据课程酌情填写 ）：具体到出处，如 P10：2、 3。11.附表填写说明：集中进行实验、实训教学超过一周的，填写实验、实训教学部分。
