麦芽分析麦芽的感官检验：1.色泽：浅色麦芽应为淡黄色而有光泽，无绿色或褐色麦粒。深色麦芽的颜色应较浅色麦芽深。2.气味：浅色麦芽应气味纯正、新鲜，具有麦芽香味，不应有霉味、潮湿味、酸味、焦苦味和烟熏味等异味。浓色、黑色麦芽应具有麦芽香味及焦香味，无异味。长期贮存或保管不善的麦芽会逐渐失去其固有的香味。3.味道：浅色麦芽：甜味、粉状味 深色麦芽： 甜味焦味、咖啡味是干燥温度太高而致。4.夹杂物：麦芽应除根干净，不含杂草、杂种谷粒、石头、灰尘、谷皮碎片、芽、半粒、霉粒、受损粒等。夹杂物%0.5 物理检验：1.千粒质量：麦芽的千粒质量与麦粒的溶解程度成反比，麦粒溶解的越好，其千粒质量愈低。通过大麦和麦芽的无水千粒质量可以衡量麦芽的溶解程度。正常值：2838g 风干麦芽2535g 绝干麦芽2.百升质量：通过大麦和麦芽百升质量的差值可以衡量麦芽的溶解和干燥情况，麦芽的溶解和干燥情况愈好，差值愈大，反之则小。 。正常值：4858Kg/hL3.切粒试验：通过切粒后麦粒胚乳断面情况评价麦芽胚乳的性质及麦芽的溶解情况。麦芽溶解的愈好，粉状粒的含量愈高。反之，麦芽溶解度愈差，玻璃质粒愈多。 正常值：粉状麦粒95%全玻璃麦粒80 整粒 80pH 值 5.6-5.9 脆度 80浸出率 78-82 整粒 140 煮沸色度 5-8
